Ehkä tunnet japanilaisen teen, banchan ja ovat kokeilleet jopa muutamia. Mutta mikä on sannen bancha (eli kolmen vuoden bancha) ja miten se eroaa tavallisesta banchasta ja hojichasta? Toivomme tänään, että voimme auttaa sinua löytämään uuden teen tai tutustumaan siihen paremmin!
Yleensä japanilainen tee (ts. Sencha) valmistetaan teepensaiden uusien silmujen keräämisestä, höyryttämisestä ja käsittelystä. Tämän tyyppisiä teetä pidetään parhaiten juoda tuoreena. Kuitenkin, sannen bancha on hieman erilainen siinä mielessä, että se tulee kolme vuotta leikkaamattomista pensaista tai kolmen vuoden ikäisistä varret ja lehdet. Se on tee, jota pidetään ystävällisenä kaikenikäisille, koska; senchaan verrattuna siinä on vähemmän kofeiinia ja tanniineja, jotka voivat olla stimuloivia joillekin. Japanissa ihmiset nauttivat tästä teestä yksinään tai toisinaan lisäämällä ripaus ume (luumu), vähän soijakastiketta ja / tai raastettua inkivääriä.
Kaksi menetelmää Sannen Banchan valmistamiseksi tänään
1. Vanhentunut 3 vuotta
Ensimmäinen lähestymistapa sannen banchan valmistamiseen liittyy teen ikääntämiseen kolmen vuoden ajan. Sen sijaan, että uudet silmut korjattaisiin teepensaista, hyödynnetään syksyn sadosta korjattua banchaa (ts. Kypsät teelehdet ja varret). Nämä teelehtien varret höyrytetään, kuten normaalisti arachalle (karkea, sitomaton tee) ja useimmat teet, mutta sitten vanhentunut huoneenlämmössä kolme vuotta, joka se tekee teestä ruskeaa banchaa. At Yunomi, Tarui-teetilan Sannnen bancha on tehty tällä tavoin Uejima-sanin Sannen bancha.
Verkkokauppa Tarui-teetilan Sannnen bancha
Verkkokauppa Uejima-sanin Sannen bancha
Sanotaan, että tämän teen alkuperään vaikutti voimakkaasti munkki, joka tuli Japaniin Tang-dynastian aikana. Alun perin tämä tee valmistettiin leikkaamalla luonnonvaraisia teepensaita kylminä talvikuukausina pitämällä niitä teepuurossa (cha tsubo: 茶壺), sulje sitten kansi ja sinetöi eri kerroksilla japanilaista paperia. Sitten teetä varastoitiin ja kypsytettiin kolme vuotta.
2. Teepensojen kasvattaminen 3 vuoden ajan
Toinen lähestymistapa on sellaisten lehtien ja varsien leikkaaminen, joita ei ole leikattu tai korjattu kolme vuotta. Seuraavat vaiheet tämän vaihtoehtoisen sannen banchan valmistamiseksi ovat samanlaisia kuin tyypillinen aracha-prosessi siinä mielessä, että se käy läpi höyrytys, kuivaus ja paahtaminen, paitsi että tässä menetelmässä tee paahdetaan puupalossa. Tällä menetelmällä valmistetussa Sannen banchassa on huomattava ja hyvin erilainen terroirityyppi pitkän kasvuajan vuoksi. Perinteisesti kaikki vaiheet tehtiin kokonaan käsin! Ayumin tilan Wha-ha-ha Sannen Bancha on valmistettu teepensaista, joita kasvatettiin 3 vuotta leikkaamatta.
Ayumi Farmsin Wha-ha-ha Sannen Bancha on valmistettu hylätyistä teepensaista, jotka ovat kasvaneet luonnollisesti jo kolme vuotta. Yhdessä ystäviensä kanssa Ayumi-san kaatoi teepensaiden oksat, jotka ovat yli kaksinkertaiset kooltaan. Sitten oksat hoidetaan (kietoutuneet viiniköynnökset ja ruoho poistetaan) ja lastataan kuorma-autoon. Nämä kuvat ovat heidän täyskuusta sannen bancha-sato viime helmikuusta. Kuvia Ayumi Farmsilta, Cyittorattu.
Verkkokauppa Ayumi Farmin Wha-ha-ha Sannen Bancha
Tee makrobioottisille faneille
Japanilla on ainutlaatuinen makrobiottinen ruokakulttuuri, johon osittain vaikuttaa perinteinen kiinalainen lääketiede, joka antaa kasveille kuumia ja kylmiä ominaisuuksia niiden kasvuolosuhteiden mukaan. Ihmisille, jotka ovat tällaisessa perspektiivissä, sannen bancha on ominaisuuksia, jotka ovat samankaltaisempia juurikasvien kanssa, koska se on valmistettu varsien alaosista ja jopa kypsistä lehdistä ylempien, nuorten, auringon kastelemien lehtien sijaan. Makrobiotisen näkökulman vuoksi sillä voi siis olla vaikutuksia kehon lämpenemiseen.
Kuinka sannen bancha eroaa banchasta ja hojichasta?
Ennen kuin kirjoitamme tämän blogiviestin, käsittelemme banchan ja hojichan välisiä eroja ja ymmärrämme, mihin sannen bancha sopii. Koska joskus näyttää siltä, että japanilaista teetä on niin monen tyyppisiä, toivomme näiden erojen korostamisen auttavan opit tuntemaan japanilaisen teeterminologian paremmin!
Bancha （番 茶）
penkki tunnetaan kansanteeä, ja viittaa yleensä teeseen, joka on valmistettu lehdistä, joiden on annettu kasvaa erittäin suuriksi. Bancha valmistetaan tyypillisesti teelehdistä, jotka ovat suurempia kuin sencha ja jotka on poimittu syksystä alkutalviin. Sen sijaan sencha valmistetaan yleensä ensimmäisestä sadosta keväällä. Banchan maku on yleensä supistava, mutta sillä on alhaisempi kofeiinipitoisuus kuin keväällä korjatulla vihreällä teellä.
Aivan kuten sencha eroaa alueesta, jossa se on jalostettu, on olemassa myös erityyppisiä alueellisia banchoja. Kaiken kaikkiaan "bancha" viittaa lukemattomiin folk- / alueellisiin teisiin, jotka on valmistettu laajalla valikoimalla menetelmiä, vaikka ne ovatkin melko yksinkertaisia tekniikoita. Nämä kansateet ovat yhä harvinaisempia, ja olen huomannut, että edes tietyn tyyppisestä kansiteestä tunnetulla alueella asuvat eivät ehkä tiedä näistä helmistä! Vaikka jotkut ihmiset katsovat, että bancha on huonompilaatuista teetä verrattuna senchaan, banchoissa esiintyvää paikallista historiaa, kulttuuria ja terroiria ei pidä jättää huomiotta. On olemassa monenlaisia banchoja, joita voi kokeilla, ja ne voivat olla myös upeita jälkiruokia matchalle!
Furyu Bancha -kaupat Awabancha, harvinainen kansantee Kamikatsu-chosta, Tokushiman prefektuurista.
Joten, vaikka ihmiset yleensä mainitsevat, että bancha on huonompilaatuista teetä verrattuna senchaan (ts. Että viljely ja käsittely ovat identtisiä senchan kanssa ja ero on teen valmistuksessa käytettyjen teelehtien laatu), banchat ei pidä aliarvioida. On olemassa monenlaisia banchoja, joita voi kokeilla; plus, ne ovat myös hienoja teiden jälkeen matchalle!
Hojicha （ほ う じ 茶）
hojicha tarkoittaa paahdettua teetä, yleensä paahdettua bancha-vihreää teetä. Se voi kuitenkin sisältää myös paahdettuja lehtien varret, paahdettuja keväällä tai kesällä korjattuja teelehtiä, rullattomia paahdettuja lehtiä (yleensä kyobancha) ja muita mielenkiintoisia yhdistelmiä ja muunnelmia. Hojichoissa on paahdetun voimakkaan tulen takia vähemmän aminohappoja (umami), katekiineja (shibumi), kofeiinia ja C-vitamiinia. Se on sekä aromaattinen että virkistävä tee, joka sopii hyvin aterioiden kanssa tai nautitaan jälkikäteen. Japanissa se on jokapäiväistä teetä, jota ihmiset juovat sekä lämpimänä että kylmänä, ja sitä tarjoillaan yleisesti myös ravintoloissa.
Kuivat hojicha-lehdet, kuva: Yunomi.
Yhteenvetona voidaan todeta, mikä on suuri ero sannen banchan, banchan ja hojichan välillä? Suurimmat erot ovat korjuu- ja valmistusprosesseissa ja tietysti kolmen vuoden kasvu- tai kypsymisjaksossa. Muuten nämä teet ovat melko samanlaisia toistensa kanssa. Itse asiassa Japanin elintarvikemerkintöjä koskevan lain mukaan sannen bancha luokitellaan tosiasiallisesti hojichaksi eikä banchaksi, koska se vaatii paahtamista valmistusprosessin lopussa.
Japanilainen teetyyppikaavio, Moé Kishida mukautettu Japanin teetestin virallisesta oppikirjasta (日本 茶 の 全 て が わ か る 本 ； 日本 茶 検 定 公式 テ キ ス ト).
Entä panimo? Bancha ja hojicha valmistetaan tyypillisesti kyushu-teekannulla, vaikka vesi voi olla kuumempaa kuin muille teille. Sannen banchan valmistamiseksi on oikeastaan kaksi päämenetelmää. Yksi menetelmä on yksinkertaisesti ison kyusu käyttäminen ja kaataminen kiehuvaan veteen. Perinteinen tapa valmistaa sannen bancha on liesi kattilassa. Laita vain joitain lehtiä vedenkeittimen infuusiokoriin, täytä kattila vedellä peittämään lehdet, kiehauta vesi, käännä sitten lämpö matalaksi ja hauduta lehtiä noin 5-10 minuuttia ja sammuta sitten liesi . Sen jälkeen poista kattilan infuusiokori, joka sisältää lehdet, ja se on käyttövalmis. Jos teet suuren vedenkeittimen täynnä sitä, voit jatkaa sen lämmittämistä lieden päällä tai jopa vain juoda sitä huoneenlämmössä koko päivän. Se voidaan myös valmistaa ja tarjoilla kylmänä kesäkuukausina. Tietenkin henkilökohtainen mieltymys on avain.
Mikä on suosikkisi bancha tai hojicha? Jos sinulla on muita japanilaisia teetä, joista haluat lisätietoja, ilmoita siitä meille!
Ominaisuuskuva: Paahtamalla sannen banchan oksat ja lehdet hitaasti puupalossa Rauhan teetehtaassa, jossa he käsittelivät sannen banchansa Kawanessa, Shizuokan prefektuurissa. Kuva Ayumi Farms, Cyittorattu.
