Upeat maisemat vuoristoisilla laaksoilla ja avoimilla tasangoilla

Vuosisatojen perinne ja rikas kulttuuriperintö

Vieraanvarainen maaseutuyhteisö

Palkittu gyokuro ... 

Jos yllä olevat kuvaukset vaikuttavat sinuun, Yame voi olla vain teesatama sinulle! Ja tänään syksyisenä päiväntasauksena kosketamme Yamea yhtenä suurimmista teetä tuottavista alueista Japanissa, mutta myös jakamaan kanssasi, mikä saa heidän gyokuronsa loistamaan.

Ensinnäkin, Yame kaupunki sijaitsee Kyushun sydämessä, Japanin eteläisin saari. Se on toiseksi suurin piiri (480 neliökilometriä) vuonna Fukuoka prefektuuri. Yame sijaitsee Chikugon tasangon eteläosassa kahden Kyushun suurimman joen välissä; Chikugo- ja Yabe-joet. Siksi aluetta siunataan hedelmällisellä maaperällä ja luonnollisilla vesilähteillä. Yame Cityssä on erinomaiset olosuhteet korkealaatuisen teen tuottamiseen yhdessä suuren sademäärän ja lämpötilaerojen kanssa päivän ja yön välillä. Tämä pätee erityisesti Yamen vuoristoalueille, joissa on paljon sumua ja rajoitettua auringonvaloa, jotka soveltuvat hyvin korkealaatuisen teen, kuten gyokuron, tuottamiseen. Yame tunnetaan myös perinteisistä, sukupolvien kautta siirtyneistä kansanmuseoistaan, kuten heidän 400 vuotta vanhasta perinteisestä käsintehdystä washi-paperista, buddhalaisista alttareista ja lyhdyistä, neulotuista bambukoreista, keramiikasta ja muusta! Tämän alueen suuren määrän viljelijöiden lisäksi Yamesta löytyy monia käsityöläisiä, jotka etsivät perinteistä kulttuuria. Valitettavasti en ole koskaan käynyt tässä upeassa kuulostavassa paikassa.

Miksi Yame Gyokuro asettaa kultastandardin 

Vaikka Yame-kaupungissa on totta, sillä on lukuisia mahdollisuuksia olla yhteydessä japanilaiseen perinteeseen, kulttuuriperintöön ja luontoon - koska tämä viesti on suunnattu YunomiTutkimus Japanin tärkeimpien teetä tuottavien alueiden tunnistamiseksi, keskitymme erityisesti heidän teehen. Erityisesti gyokuro Yamessa. Ennen kuin aloitamme, palataan taaksepäin varmistaaksemme, että tiedät mikä erottaa a gyokuro mistä Sencha. gyokuro  (Japanilainen: 玉露; jade dew) on korkealaatuinen varjossa kasvatettu japanilainen vihreä tee (mutta huomaa, että tämä ei tarkoita sitä, että se on parempi kuin sencha! Ne eivät ole teetä vertailemaan puolelta toiselle), joka on täyteläinen ja rikas umami-maku. Vaikka senchaa kasvatetaan yleensä täyden auringon alla, gyokuroa kasvatetaan varjostusprosessin kautta. Yleensä varjostuksen keston sanotaan olevan noin 20 päivää, mutta tämä aika vaihtelee maatilan mukaaner ja alue. Varjostus siirtää aminohappojen tasapainon lehdissä kohti enemmän L-teaniinia, mikä johtaa silkkiseen umami-makuun. 

Gyokuro-tyyli teetä kehitettiin Kiotossa Edon aikana vuonna 1835 teekauppiaiden ja maanviljelijöiden yhteistyöllä. Ehkä on hyödyllistä antaa tämän ajan historiallinen konteksti. Toisin sanoen, gyokuro keksittiin suurten taloudellisten vaikeuksien aikana sotureille (hallitsevalle luokalle), jotka olivat Japanin tenchan ja matchan pääkäyttäjiä. Niinpä teekauppiaiden oli tarpeen löytää uutuus ja löytää uusia myyntipisteitä. Yhdessä alkuperätarinassa sanotaan, että teekauppias nimeltään Kahei Yamamoto, Yamamotoyaman kuudennen sukupolven teekauppias, huomasi yhdellä matkastaan ​​Ujiin, että Kinoshitan teekasvattajien tee oli tuolloin useimpia senchoja parempi, joten hänestä tuli utelias jäljittelemään tämän tyyppistä teetä. Huolimatta siitä, mitä hän yritti, Yamamoto-san ei kuitenkaan pystynyt toistamaan teetä, jonka hän joi Ujissa ja luopui. Sitten mies nimeltä Uuchi Eguchi Shigejuro tunnisti salaisuuden (peitti teelehdet) ja pystyi tarkentamaan gyokuron viljely- ja käsittelymenetelmää. Itse asiassa monet Uji-viljelijät, mukaan lukien Kinoshita-teenviljelijät, peittivät teelehdet oljilla suojaamaan lehtiä pakkaselta. Toinen tarina kertoo, että gyokuron löysi sencha-do-mestari Kashin Ogawa. Toiset luottavat Uji-nimisen tenchan tuottajaan Shohei Matsubayashiin. Loppujen lopuksi ehkä tärkeä historiallinen tosiasia on, että gyokuroa ei todennäköisesti ole yhtä keksijää, vaan se kehitettiin teekauppiaiden ja maanviljelijöiden yhteisillä ponnisteluilla tämän aikakauden aikana. 

Joten miksi Yamen gyokuroa pidetään parhaana? Monet ihmiset pitävät Ujia, aivan Kioton eteläpuolella (erityisesti Ujitawara ja Kyotonaben alueet) Honshun saarella, korkealaatuisimman gyokuron asuinpaikkana, koska olosuhteet ovat siellä parhaat, mikä näkyy siitä, kuinka teetä istutettiin sinne ensin ja gyokuro oli ensin kehittynyt siellä. Yame tuottaa yli 50% Japanin teemarkkinoiden gyokurosta mutta selvästi, tuotettu gyokuron määrä ei tarkoita, että se olisi paras gyokuro. Heidän hallitsevuutensa näkyy heidän äskettäisissä teekilpailuissa. Yame Gyokuro on voittanut Japanin kansallisen teekilpailun (Japanin arvostetuin teetapahtuma) parhaan palkinnon 12 peräkkäisenä vuotena vuosina 2001--2012, kunnes Ujin viljelijä rikkoi juovansa vuonna 2013. Yame-teekasvattajat voittavat edelleen usein ensimmäisen sijan (ensimmäinen sija sen jälkeen näyttää olevan taistelu Yame- ja Uji-teetä viljelijöiden välillä), mukaan lukien viimeisin juuri järjestetty kilpailu Elokuu Kagoshimassa. Tänä vuonna Yamen teenviljelijät ottivat kaikki paikat Gyokuro-kilpailun 1. – 36 (Huomaa, että läsnä oli myös muiden prefektuurien viljelijöitä. Teemaviljelijöitä oli tänä vuonna 119 Saitaman, Shizuokan, Aichin, Mien, Kioton, Naran, Kagoshiman ja Fukuokan prefektuureista)!  Gyokurokilpailun toinen palkinnon voittaja oli tänä vuonna Akihiro Kurihara alkaen Kuriharan teepuutarhat joka Yunomi on yhteyksiä. Akihiro-san on kasvanut gyokuroa noin 15 vuotta; silti hän toteaa, että gyokuron kasvamisen taiteesta on vielä paljon opittavaa. Häntä haastetaan jatkuvasti, mutta se pitää hänet sitoutuneena. Heijastamalla hänen suoritustaan ​​viimeisimmässä kilpailussa, jossa hän sai 199/200 pistettä (1. sija voitti täydellisen pistemäärän), hän jakoi, 

“Olen askeleen lähempänä # 1 Japania. Pahoitteluni on kaksinkertainen, koska tämä on toinen kerta, kun sijoittun toiseksi. Samaan aikaan en ole pahoillani, koska olen tehnyt parhaani. Kiitos kaikille yhteistyöhön osallistuneille! " 

Kasvavan Gyokuron taide  

Korkeimman tunnustuksen ansaitseminen vaatii täydellisyyttä (tai hyvin lähellä sitä!) Kaikilla teekysymyksillä, makuun, aromiin ja teelehtien muotoon teiden hienovärisiin väreihin.  Kuten kaikkien taitojen kohdalla, gyokuron viljely tuo mukanaan haasteita. Se on raskas tehtävä, joka vaatii vuosien kokemusta, johon sisältyy kokeiluja ja erehdyksiä ja kykyä kuunnella oivalluksiasi ja ehkä jopa vähän onnea. Koska se ei ole helppo tehtävä, koko Japanissa gyokuro-viljelijöiden määrä vähenee, vaikka teetä viljelijöiden kokonaismäärä onkin. Fukuokan prefektuurissa vuonna 2000 oli 2,217 teenviljelijää. Määrä laski 962: een vuonna 2015 (Census of Agriculture and Forestry in Japan). 

Niille teistä, jotka tuntevat teetilojen maisemat Japanissa, teepellot löytyvät usein vuoristoalueilta tai rinteiltä. Gyokuroa kasvatetaan usein parhaiten sellaisissa paikoissa, vuoristolaaksoissa, joissa auringonvalo on rajallista. Aidon gyokuron kasvattamiseksi teepensoja ei karsita, vaan jätetään kasvamaan yksin. Tämän tyyppinen gyokuro korjataan vain kerran vuodessa manuaalisen korjuuprosessin avulla. Mikä tärkeintä, korkealaatuinen gyokuro vaatii herkän tanssin varjostuksella. Itse asiassa gyokuron teelehtien suojaamiseksi auringonvalolta kokonaiset teekentät peitetään näytöillä, kun 1-1.5 uutta silmuja ilmestyy. Kuten aiemmin todettiin, varjostus lisää teaniinipitoisuutta; mikä on aminohappo, joka antaa vihreälle teelle ainutlaatuisen maun. Varjostusprosessi tapahtuu yleensä kattohyllyn alla (eli varjostinrakenne ei peitä suoraan teekasveja). Viime aikoina synteettiset kuidut ovat korvanneet perinteiset oljen varjostusmenetelmät ja niitä käytetään kaikissa gyokuroa tuottavissa teetiloilla. Tämä on toinen näkökohta sille, miksi Yame gyokuro erottuu, koska monet Yame-teenviljelijät ovat noudattaneet perinteisiä menetelmiä, joissa kasvien peittämiseen käytetään kudottuja olkiseuloja (kun synteettikuitu helpottaa sävyjen asentamista ja poistamista, se nostaa myös teekatoksen lämpötilaa) . Varjostusprosessi vaikuttaa myös teen väriin, josta gyokuronviljelijät ovat yleensä hyvin hämmentäviä. Sävyn määrästä riippuen tee lehtien väri voi vaihdella suuresti, mutta smaragdinvihreää, jolla on sisäinen hehku, pidetään ihanteellisena. Itse asiassa teekilpailussa on koko väri. 

Perinteinen varjostus käsintehdyllä bambulla ja / tai oljella. Luonnollisesta varjostuksesta tippuva kosteus maistaa teetä, Kurihara Tea Gardens.

Ihmiset, yhteisö, yhteys 

Saattaa olla jotain tärkeämpää kuin tunnustus, jonka Yame-teenviljelijät ovat vuosien varrella saaneet huippulaadukkaasta gyokuroistaan. Jos kysyt Yame-ihmisiltä, ​​he saattavat jakaa kanssasi syyn, jonka vuoksi heidän gyokuronsa on ykkönen, johtuen Yamen ihmisistä ja yhteisöstä. Suuri määrä Yame-teen viljelijöitä myös myötävaikuttaa maaseutuyhteisöön. Nämä ihmiset ovat ahkeria, lahjakkaita ja yhteistyökykyisiä. He ovat intohimoisia teetä kohtaan ja välittävät Japanin perinteiden ja kulttuurin säilyttämisestä. He ovat myös tervetulleita ja jakavat mielellään teekulttuurinsa muiden kanssa - Yameen teekulttuurikeskuksen, teefestivaalien ja käytännön teekokemusten kautta. Ei ole ihme, että he kutsuvat tätä paikkaa teen maaksi! 

Tutustu Yamechas from Yunomi 

• Kuriharan teetila: Tämän vuoden gyokuro-divisioonan 2. sija Ministeripalkinnon voittaja, Akio Kuriharan maatila. Kuriharan teetila kunnioitetaan gyokuron teelehtien viljelyn ja jalostuksen asiantuntijoina. He aloittivat tukkumyyjänä vuonna 1922, mutta vuonna 1942 ensimmäinen mestari päätti siirtää koko yrityksen Yame-alueelle (korkealaatuisen Yamechan maineen vuoksi) aloittaakseen itse teetä. Hänen poikansa Kippei Kurihara on nyt arvostettu Yame Cityn lainsäätäjän jäsen, kun taas pojat Yuji ja Akio ovat alkaneet ottaa haltuunsa maatalouden. Heidän koko valinta on syytä tarkistaa! 

• Kuma Tea Gardens: Toinen palkittu teepuutarha, joka sijaitsee Yamessa, hallinnoi tätä teepuutarhaa Kazumi Nakatani joka on japanilainen teenopettaja, joka edustaa teetä viljelijöitään ja serkkujaan. Vaikka heidän teepuutarhansa on saanut useita palkintoja vuosien varrella, serkku Masahiro Kuma on heidän äskettäinen nuori tähti, joka voitti pääpalkinnon (ministeripalkinto) gyokuro-teekategoriassa vuoden 2017 kansallisessa teekilpailussa. Tuona vuonna hänen gyokuro oli ainoa, joka sai 200 pistettä 200: sta, täydellisen pistemäärän! Valitettavasti, hänen gyokuro on loppuunmyyty tänä vuonna. Hauska asia on, että hän ja Akio Kurihara (Kuriharan teetilalta) ovat itse asiassa lukiolaisia, jotka kilpailevat usein toisiaan vastaan.

• Chiyonoen: Tätä pienen kolmannen sukupolven teetilaa ylläpitää ikivihreät vuoret (600 m merenpinnan yläpuolella) Yaben kylässä, Yame, Fukuoka. aviomies ja vaimo maanviljelijät Masashi ja Eri Harashima. Kolme kertaa Japanin maatalouden pääpalkinnon, ministeripalkinnon voittaja, Masashi Harashima on yksi Japanin parhaimmista viljelijöistä. Chiyonoenin teeviljelmät, jotka sijaitsevat etelässä, ovat talvella lumen peitossa korkeamman korkeuden vuoksi. Viileämpi sää vähentää tuholaisten määrää ja ne voivat kasvattaa teetä ilman kemikaaleja. Vaikka Harashima-sansin maatila on erikoistunut korkealaatuisiin vuoristossa kasvatettuihin senchoihin ja gyokuroon, nautin äskettäin heidän ylivoimainen genmaicha. Olen aina ollut fani genmaichojen paahtavasta aromista, mutta tämän genmaichan päällä on Yaben kylän (Yame-alueella sijaitsevan) vuoristoinen tuoksu, joka on todella ihastuttava ja maadoittava ... mmm!                                               

Chiyonoen: aviomies ja vaimo teenviljelijät Masashi ja Eri Harashima.

Yamechamaru, teepottihahmo Yame-citylle

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, toinen mielenkiintoinen teetieto tästä teeparatiisista, ja se, joka todistaa, että Yame ottaa teensä vakavasti, on, että sillä on virallinen maskotti teetä! Vuonna 2007 Fukuoka-teeteollisuuden edistämisneuvosto päätti hyväksyäYamechamaru”Maskotti (kirjaimellisesti tarkoittaa, tee Yamelta), söpö teekannu hahmo teelehtien värillä. He tekivät myös miellyttävän aliarvioidun motto Yamechalle: "Fukuoka Yamechalla on hyvä väri, hyvä maku ja aromi" (「福岡 の 八 女 茶 は い 色 い い 味 い い 香 り」). Jos löydät itsesi Yame-kaupunkiin, saatat olla onnekas törmätä suloiseen täytettyyn Yamechamaru-hahmoon! 

Suositeltu kuvan luotto: Chiyonoen; Yame, Fukuoka.