Kyushu (九州) on Japanin kolmanneksi suurin saari, ja se sijaitsee aivan Japanin lounaispäässä. Se koostuu seuraavista kahdesta prefektuurista: Kagoshima, Nagasaki, Saaga, Miyazaki, Kumamoto, Fukuoka, Oitaja Okinawa. Eteläisen sijaintinsa vuoksi Kyushulle on ominaista lämmin ilmasto, jossa on tuottavia maatalous- ja runsasluontoisia alueita. Tämän alueen kuuluisan tulivuoren toiminnan lisäksi Kyushu on myös yksi korkealaatuisen japanilaisen vihreän teen arvokkaimmista perintöalueista! Kyushussa on todellakin paljon katettavaa. Joten tänään käymme läpi suurimmat teetä tuottavat alueet vain Saaga ja Nagasaki lääninhallituksille.

Näytä artikkeleita muista alueista

Ureshino-tee

Vaikka ”Ureshii” tarkoittaa japaniksi onnellista / iloista, Ureshino-tee ei osoita onnellista ja iloista teetä (vaikka tämän teen laatu saattaa viedä sinut tähän olemustilaan!), Se viittaa yksinkertaisesti alueeseen Sagan prefektuurissa, joka on tunnettu teestään. Vuonna 2002 Ureshino Tea (嬉 野 茶) leimattiin nimeksi teelle, joka tuotettiin kahdessa prefektuurissa Saaga ja Nagasaki. Jos olet koskaan kokeillut Ureshinon alueen teetä, ehkä muistat teelehtien ainutlaatuisen muodon. Sillä on ainutlaatuinen pyöristetty muoto ja sitä kutsutaan tamaryokucha (höyrytettynä se tunnetaan myös nimellä guri-chatai “kihara” tee -katso luettelo japanilaisista teistä ja terminologiasta).

Tämä muoto muodostuu, kun viimeinen valssausvaihe ohitetaan valssauksen aikana, jolloin saadaan pikemminkin käpristynyt kuin suora lehden muoto. Tämän muodon ansiosta teelehtien avaaminen kestää hieman kauemmin ja vapauttaa myös umamimakujaan. Tämän suojaavan valssatun muodon takia tamaryokucha on potentiaalia esittää erilaisia ​​makuja, tuoksuja ja umamia, joita suorat lehdet teet eivät voi antaa sinun arvostaa tätä teetä ajan myötä.

Tämän historiallisen Kyushu-erikoisuuden osuus on tällä hetkellä vain 2% Japanin teetuotannosta. Tamaryokucha voidaan tuottaa kahdella yleisellä menetelmällä. Ensimmäinen on yleisempi höyrytetty tamaryokucha (guricha), jonka osuus tamaryokuchan tuotannosta on 95%, ja jälkimmäinen on pannulla tai paahdettu ja sitä voidaan pitää kamairicha (tosin kaikki kamairichat eivät ole ohittaneet viimeistä vaihetta, jolloin siitä tulee tamaryokucha).

Ureshinon ensimmäinen tee: Kamairicha

Kamairicha Tulokset johtuvat menetelmästä teelehtien hapettumisen pysäyttämiseksi poiminnan jälkeen käyttämällä lämpöä pannulla polttamisen (ei "paistamisen", johon sisältyisi öljy ...) tai paistamisen avulla. Se on yleinen menetelmä kiinalaisen vihreän teen tuottamiseksi, mutta on nykyään melko harvinaista Japanissa. Se oli menetelmä, jonka japanilaisen teen alullepanija, buddhalainen munkki Eisai, esitteli prosessin Kiinasta. Mutta sen sijaan, että tuotettaisiin tyypillinen pyöreän pelletin muoto, joka liittyy ruutijauheteeseen, japanilainen menetelmä antaa pilkun (välimerkin) muodon.

Kuivausprosessiin kuuluu teen palaminen ja kääntäminen tai pyörittäminen valurautaisessa pannussa tai kattilassa (japaniksi, kama) lämpötilassa 300–450 celsiusastetta. Alun perin Kamairicha-menetelmän toteuttivat kotitalouksien tasolla perheet, jotka tuottivat omaa teetä, joskus samoissa kattiloissa, joita käytettiin riisin valmistamiseen, mutta sitä tarjottiin myös Shogunsille kunnianosoiteteeksi. Palovamma ja vieritys antaa ainutlaatuisen pilkun muodon, joka antaa ominaisuuden kama maku edellisten teerien kertyneistä jäännöksistä ja mahdollistaa "mehun vapautumisen" teen höyryttämiseksi omalla mehullaan.

Kamairicha mestarit ja harrastajat väittävät, että tämä menetelmä pysäyttää hapetusprosessin tavalla, joka säilyttää tarkimmin teelehtien ja niiden terroirien ainutlaatuisen olemuksen. Kamairicha paljastaa kyseisen kauden ja sadon kasvuolosuhteet paljastamalla herkät aromiin perustuvat makut pikemminkin kuin syvälle höyrytettyihin teihin liittyvän umamipohjaisen suun tuntuman.

Palovamma- ja mehunpoistomenetelmiä on nyt nykyaikaistettu, mutta voi silti maistaa teen olennan eri puolia, jotka paljastavat teenviljelijät, jotka tuottavat tätä hyvin harvinaista teetä. Sodanjälkeisenä aikana siirryttiin höyrytetyn tamaryokuchan tuotantoon. Tällä hetkellä sanotaan, että parasta laatua oleva kamairicha tuotetaan Miyazaki, jonka käsittelemme tuleva blogiviesti.

Ureshino (saaga)

Aloitamme tarkemmin teetä tuottavista alueista Sagassa ja Nagasakissa Ureshino koska se on paikka, jolla historiallisesti tiedetään olevan syvä suhde teeseen. Ureshino tunnetaan japanilaisen teen syntymäpaikkana. Vuosisatoja sitten vuonna 1119 munkki Eisai toi teesiemenet takaisin Kiinaan. Sitten hän istutti nämä siemenet Sefuri-vuoren juurelle, nykyiseen Yoshinogarichon kaupunkiin, Saagan prefektuuriin.

Ureshino Tea -alustan sanotaan olevan noin vuonna 1440, jolloin Ming-dynastian kiinalaiset savenvalaat muuttivat Ureshinoon, viljelivät ja tuottivat teetä omaan käyttöönsä. Ureshino-teen todellisen leviämisen sanotaan alkaneen noin vuosina 1648 - 1651, johtuen Jinbei Yoshimuran pyrkimyksistä puhdistaa oma metsämaa ja perustaa teetila viljellä teen siemeniä ja edistää teeteollisuutta.

Vuorimetsäalueen laajamittainen kaataminen ja raivaaminen maataloudessa on käytäntö, johon viitataan kaikon (開墾) japaniksi. Itse asiassa paikallisia kansanlauluja juhlitaan tätä. Yksi teepensas, jonka Jinbei Yoshimura istutti, on edelleen olemassa (yli 350 vuotta vanha), joka on nimetty kansalliseksi luonnonmuistomerkiksi, ja sanotaan olevan yksi suurimmista teepensaista maailmassa. (Kuvahyvitys: Q32 / PIXTA)

Tee lisäksi Ureshino houkuttelee turisteja myös Ureshino-kuumien lähteidensä vuoksi, joita pidetään yhtenä Japanin kolmesta parhaasta kauniin ihon kuumasta lähteestä (Joten olet ehkä arvannut oikein, että tämän alueen vesi on poikkeuksellista myös teelle) . Jos olet onnekas löytää itsesi Ureshinosta, sinun kannattaa liota kuumissa lähteissä ja hemmotella itseäsi kupillisella ureshino-teetä. Käsittelimme myös vain Saagan prefektuurin teehistorian pinnan, joten saatat jopa haluta oppia lisää siitä paikallisten keskuudessa lisää teetä pitkin!

Higashi-Sonogi, Nagasaki 

Toinen lumoava teekaupunki, joka on mainitsemisen arvoinen Ureshino-cha: n suhteen (vaikka he myös kutsuvat teensä Sonogi-teeksi) Higashi-Sonogi. Se on rauhallinen, rento maatalouskaupunki, joka tunnetaan siitä, että perheillä on useita sukupolvia yhdessä.

Higashi-Sonogi sijaitsee kauniin rannalla Omuran lahti Nagasakin prefektuurin pohjoisosassa. Noin 60% Nagasakin prefektuurin teestä tuotetaan täällä. Vaikka tämä alue saattaa olla vähemmän tunnettu kuuluisana teetä tuottavana alueena Japanissa, teetä tuottavat maanviljelijät ovat voittaneet kymmeniä palkintoja - sekä alueellisella että kansallisella tasolla - mukaan lukien ylimmän ministeripalkinnon höyrytetystä tamaryokucha (guricha) -jaosta. 

Higashi-Sonogi on tärkeä myös teehistoriassa ja erityisesti teen viennissä. Se sijaitsee risteyksessä, jossa Nagasaki Kaido -tie (polku, joka yhdistää Nagasakin Edoon (Tokio)) tapasi Hirado Kaidon (polku, joka yhdistää Hiradon muihin Kyushun alueisiin).

Tästä syystä Edon aikana (1603-1868), jolloin Nagasaki oli ainoa ulkomaankaupalle avoinna oleva satama Japanissa, Higashi-Sonogin kaupunki oli vilkas risteysasema, jossa monet ihmiset kulkivat. Tässä kaupungissa on täytynyt olla vilkasta tienvarren teehuone -kulttuuria!

Toinen kuuluisa hahmo Nagasakista on Ohura Keio (1828-84; syntynyt Aburayan kaupungissa Nagasakissa), naiskauppias, joka vei ensimmäisenä japanilaista teetä ulkomaille. Ensimmäiset teenäytteet, jotka hän vei, olivat Isossa-Britanniassa, Yhdysvalloissa ja Arabiassa. Vuonna 1853 hän täytti onnistuneesti tilauksen viedä 72 tonnia teetä Yhdysvaltoihin. Tämä tapahtuma merkitsee teetä viennin alkua Yhdysvaltoihin. 

Korostamaan joitain Ureshino teetä Yunomi

• Kiinnostaako kokeilla aitoa tamaryokuchaa suoraan tältä alueelta? Teetä Kikizu-teepuutarha Sonogissa Nagasaki tulee viiden sukupolven, vuosisadan vanhasta teepuutarhasta. 
• Vaikka Japanissa teiden jalostusta ja myyntiä hallitsevat suurelta osin miehet, Yunomi on yhteyksiä äiti-tytär -kauppiaisiin, Sachiko Nakashimaan ja hänen tyttärensä Miyukiin. He sijaitsevat Imari-shissä, Saagan prefektuurissa ja heidän teekaupassaan, Chakouan on melko mukava valikoima Ureshinochaa alkuperäisestä kamairicha-menetelmästä ja jopa kamairi matcha, valikoima vihreitä teitä ja Ureshino-mustaa teetä. 
• Vaikka se ei sijaitse Sagassa tai Nagasakissa, Yamane-fi (perheomisteinen teekauppa Tokiossa) omistaa ensimmäinen huuhtelu 2020 korjattu tamaryokucha niille teistä, jotka ovat nälkäisiä lisää shinchaa jo ensimmäisestä sadosta lähtien! 

Voilà! Se on kaikki mitä jakaa tänään. Toivottavasti japanilaisen teen historiatiedot pitävät sinut pikemminkin uteliaana kuin kyllästyneenä. vuonna Seuraava viesti, käymme Miyazakin ja Kumamoton prefektuurien yli sukellaksemme syvemmälle tämän alueen ainutlaatuisiin kansateisiin (ts. kamairicha, tamaryokucha). 

Ensi kerralla, ystävät!  

Lippukuvan luotto: kattyan / PIXTA (ピ ク ス タ)