Lämpimät terveiset sinulle! Toivon, että tämä blogikirjoitus löytää sinut terveenä ja terveenä, kun tervehdimme talvipäivänseisausta tänään ja lähestymme vuoden loppua.
Jos tunnet tyypillisen japanilaisen teen, luultavasti ajattelet huhtikuun lopun - toukokuun alun olevan teen tärkein sadonkorjuukausi. Loppujen lopuksi se on olemassa kuuluisa perinteinen japanilainen teelaulu jossa mainitaan kesän lähestyminen ja teenkorjuun 88. yö. Japanissa on kuitenkin perinteinen tee nimeltä "Kancha" (寒茶), joka korjataan vuoden kylmimpien kuukausien aikana. Kancha tarkoittaa kirjaimellisesti "kylmää teetä" englanniksi (eli "kan" tarkoittaa kylmää ja "cha" tarkoittaa teetä), koska lehdet korjataan talvikaudella. Perinteisesti tämä ajanjakso vastasi "daikania" (Japanilainen: 大寒；tarkoittaa suurta kylmää) vanhassa Itä-Aasian kalenterissa ennen "risshun” tai kevään alkuun (noin 20. tammikuuta - 4. helmikuuta).
Tällä hetkellä sadonkorjuukausi vaihtelee alueittain, mutta tapahtuu yleensä tammikuusta helmikuun puoliväliin. Tässä mielessä kanchaa voisi ajatella uudenvuoden varhaisimmiksi korjatuiksi teelehdiksi! Lehdet näyttävät pudonneilta lehdiltä talvella ja se luokitellaan leveään bancha (karkea myöhään korjattu tee) luokka.
Paksut ja leveät kancha-lehdet, joilla on lempeä makea aromi; kuvat tekijältä Teetila Mitocha.
Kuinka Kancha valmistetaan
Suurin ero kancha-teepensaiden ja nykyään tyypillisen japanilaisen teen (esim. sencha, gyokuro) vuoksi kasvatettuihin teepensaisiin verrattuna on se, että kanchaa varten korjatut teelehdet ovat peräisin teekasveista, jotka yleensä jätetään jäljelle. luonnossa (eli ilman paljon ihmisen hoitoa ja välittämistä) ympäröivän ympäristönsä kanssa. Joten kanchan teekasvit ovat enemmän kuin puita, koska niitä ei leikata alas, kuten muille kaupallisille teepelloille on tyypillistä. Tämä saattaa ehkä muistuttaa jotakuta sannen bancha joka tehdään antamalla teepensojen kasvaa kolme vuotta.
Toinen kanchasta huomioitava seikka on se, että kanchan valmistukseen käytettävät teelehdet poimitaan käsin, saksilla tai kama (sirpin tyyppi). Lehdet korjataan yhdessä hyvän osan oksasta. Höyrytys seuraa sadonkorjuuprosessia. Muihin japanilaisiin vihreisiin teesiin verrattuna höyrytysprosessi on melko pitkä, 30 minuutista tuntiin. Höyrytyksen jälkeen lehdet ja oksat erotetaan ja viimeinen vaihe on teelehdet auringossa (Tenbiboshi japaniksi).
Shishikuichoussa, joka on yksi kanchaa valmistettavista kylistä, on lisävaiheita siten, että heidän tapansa valmistaa kanchaa menee: sadonkorjuu, höyrytys, lehtien kääriminen yksitellen käsin, sekalaiset ja sitten uudelleen kääriminen käsin. Tässä, voit nähdä kuvia kanchan valmistusprosessista (Huomautus: artikkeli japaniksi).
Kanchan valmistuksen höyrytysprosessi. Teelehdet ja -varret höyrytetään puutynnyreistä tehdyssä höyrylaivassa ja asetetaan kiehuvasta vedestä polttopuilla syntyvän höyryn päälle. Kuvaaja Teetila Mitocha.
Kanchan muunnelmia
Kancha on nykyään melko harvinainen, mutta tästä kansanteestä on kaksi päämuunnelmaa riippuen alueesta, josta se on peräisin.
Asuke, Aichin prefektuuri
Vaikka Nishio Aichin prefektuurissa on tunnettu korkealaatuisesta matchasta, siellä on myös kaupunki ns. Asuke (japaniksi: 足助; tällä hetkellä sulautunut laajennettuun Toyotan kaupunkiin), joka on kuuluisa Asuke Kanchastaan (足助寒茶). Nuori teenviljelijä Yuuki Kayashita Tea Farm Mitochasta on työskennellyt perinteisten japanilaisten kansanteiden säilyttämiseksi ja valmistaa parhaillaan kanchaa Asuke Villagen tyyliin. Kun hänen tilansa sijaitsee Naran prefektuurissa, hän oppi Asuken kylän maanviljelijöiltä. Tilasin äskettäin hänen makibi kancha polttopuut talvivihreä tee kokeilla ja oli ihanaa avata teepussi täynnä talvisia teelehtiä, joissa oli mukava lohduttava makea lehtien tuoksu ja auringonpaiste!
Nautitaan Tea Farm Mitochan kanchasta ulkona talvipäivänseisauksen aikaan… Kyllä, teekupeissakin voi olla pitkiä ja kauniita varjoja!
Shishikui, Tokushiman prefektuuri
Toinen kylä, jossa kanchaa tuotetaan, on kaupungissa Shishikui (Japanilainen: 宍喰), joka on noin kahdenkymmenen maalaistalon viihtyisä vuoristoinen kylä Tokushiman prefektuurin eteläisimmässä osassa. Jos kysyt kanchaa valmistavilta tämän seudun mummoilta, he kertovat luottavaisin mielin, että he ovat juoneet erilaisia teelaatuja, mutta pitävät mieluummin talvella poimittuja karkeita teelehtiä (eikä uusia pehmeitä lehtiä kevät), koska ne ovat täynnä ravintoa ja ovat myös suloisimpia!
Täällä kylän ihmiset itse asiassa kutsuvat näitä peltoja "peltohiirten valmistamille teepelloille", koska villit hiiret poimivat monia teen siemeniä ennen kuin he nukkuvat lepotilassa ruokkiakseen niitä. En itse asiassa koskaan tiennyt, että villieläimet olivat kiinnostuneita teen siemenistä ravitsevana resurssina, ennen kuin törmäsin kancha-tarinaan! Aika söpöä on, että nämä peltohiiret kantavat näitä teesiemenet pesäänsä tai piilottavat ne säilytyspaikoille. Koska ne eivät kuitenkaan ole liian taitavia ja unohtavia, teen siemenet versovat satunnaisista paikoista ja kasvavat teepensaiksi. Näiden peltohiirten ansiosta teepellot laajenevat luonnostaan itsestään ja teenviljelijöiden tarkoituksella kylväessä teesiemeniä, mikä luo hyvää tiimityötä!
Sekä Asukessa että Shishikuissa kanchan valmistukseen tarvittavat teenlehdet kerätään melko villeiltä teepelloilta. Siten ei tarvita torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita. Usein kancha-teepellot sijaitsevat rinteillä vuoristoisilla alueilla. Sen sijaan, että puut olisivat erillään metsästä (kuten kaupallisilla teepelloilla yleensä nähdään), puut elävät myös teepensaiden rinnalla. Esimerkiksi kesäisin lehtipuut tarjoavat luonnollisen varjostuksen, joka estää teepensaat saamasta liikaa aurinkoa ja siten katkeruutta. Syksyllä puut, kuten tammet, pudottavat lehtiään ja tarjoavat luonnollista lannoitetta teepensaille. Tämä luonnollinen ympäristö säilyttää myös siistin rinnakkaiselon luonnonvaraisten vuoristoeläinten, kuten peltohiirten ja villisikojen, kanssa. Ehkä kanchan valitettava puoli on, että sitä ei valmisteta paljon, koska tätä teetä valmistaa vain kourallinen ihmisiä. Lisäksi ihmiset, jotka osaavat tehdä tämän teen, ikääntyvät. Kanchaa ei kuitenkaan usein myydä torilla ja se on lähinnä paikallisille ihmisille tarkoitettu juoma. Tästä syystä kanchaa pidetään harvinaisena kansanteenä.
No, koska on pohjoisen pallonpuoliskon lyhin päivä, käännän tämän blogikirjoituksen niin, että se on suhteellisen lyhyt ja kevyt. Mutta jos kaipaat lisää aiheeseen liittyvää luettavaa, tutustu alla oleviin linkkeihin. Nauttia!
Lisälukemista / aiheeseen liittyviä artikkeleita
- Tutustu japanilaiseen teehen: Sannnen bancha
- Haastattelu Tea Farmer Yuuki Kayashitan kanssa Mitocha Tea Farmilla joka säilyttää perinteisiä japanilaisia kansanteetä
- Alueelliset japanilaiset onomatopeia-teet
- Ero Gyokuron, Kabusechan, Senchan ja Banchan vihreiden teiden välillä
Suositeltu kuva; Makibi kancha polttopuut talvivihreä tee by Teetila Mitocha.
