Pilvet ovat valkoisia ja pörröinen (Japanilainen: fuwafuwa) tänään.   

Rannalla oli hiekkaa niin pehmeä (Japanilainen: sarasara) että tuuli ja jalanjäljemme tekivät kauniita jälkiä.  

Japanilaisessa fermentoidussa soijapavussa natto on a limainen (Japanilainen: nurunuru) koostumus, jonka jotkut ihmiset pitävät epämiellyttävänä. 

Kuva 自然さん (valokuva-AC). 

Jos tiedät hieman japanin kielestä tai olet käynyt Japanissa, olet ehkä törmännyt joihinkin hauskoihin nimikirjoihimme, jotka japanilaisten ulkopuolisten mielestä kiehtovat usein. Tätä viestiä varten en tietenkään mene laajaan luetteloon kielemme onomatopoeioista. Tiesitkö kuitenkin, että on olemassa joitakin japanilaisia ​​teelaatuja, jotka on nimetty onomatopoeialla? Tässä esittely näistä ainutlaatuisista teelaatuista!

Batabatacha

Ehkä tunnetuin kolmesta teestä, joita käsittelen tänään, batabatacha on alueellinen, perinteinen bancha, joka on peräisin 15-luvulla sijaitsevasta Asahimachi Birudanin kaupungista. Toyaman prefektuuri. Se on keitettynä valmistettu jälkifermentoitu tee, joka saattaa muistuttaa hieman kiinalaista pu-erh-teetä. Se on kuitenkin ainutlaatuinen siinä mielessä, että se juotiin perinteisesti vatkattuna ja vaahdotettuna ripauksella suolaa. Vaikka sen juuret ovat Ashimachi Birudanissa, sitä on historiallisesti pidetty myös naapurimaassa Niigtaan prefektuuri Itoigawan alueella. Miksi "batabata"? Japaniksi "batabata" on onomatopoeia, joka vangitsee hälinää ja kiirettä. Adverbina käytettynä se merkitsee räpäystä (esim. linnun siivet), kolinaa tai melua. Erityisesti teetä varten se vangitsee tämän ainutlaatuisen paikallisen teen vaahdotusäänen.

Batabatacha-lehdet; Furyu Bancha -myymälä Batabatacha Asahimachista, Toyaman prefektuurista. Kuvaaja furyu. 

Historialliset juuret 

Varhaisin tunnettu historiallinen kirja tästä teestä on peräisin vuodelta 1472 Rennyo, buddhalaisuuden Jodo Shinshu -lahkon 8. pääpappi. Rennyo huomautti, että paikalliset yhdistivät tämän teen riisin ja alkoholin kanssa yhdeksi syödyksi/juodatuksi ruoaksi. Jotkut sanovat, että teetä kulutettiin aikaisemmin kuin tätä päivämäärää, ja vaikka sen tarkat juuret eivät ole tiedossa, prosessin sanotaan tulevan Kiinasta.  

Valitettavasti teentuotanto Asahimachi Birudan kuoli 1970-luvulla, ja ihmiset ostivat batabatachansa teenviljelijöltä Hideo Shimizulta Mihaman kylästä Fukuin prefektuurissa. Vuonna 1975 ikääntyvä Shimizu-san oli päättänyt lopettaa tuotannon, ja Akinobu Hagiwara Kosugin kylästä Toyaman prefektuurista oppi prosessin ja otti teen tuotannon. Myöhemmin 1980-luvulla Asahimachi Birudanin asukkaat päättivät oppia valmistamaan batabatachaa Hagiwara-sanista säilyttääkseen tämän arvokkaan perinteen. Näillä ponnisteluilla kylään perustettiin teepellot 1990-luvulla. Kagawan yliopiston professori Kinjiro Miyagawan avulla kylä paransi teepensaiden ja lehtien käsittelyn laatua, ja nyt tuotannosta on tullut paikallisen kauppakamarin johtama yhteisöprojekti. Aika siisti tarina!

Batabatachan valmistusprosessi Ashimachi Birudanissa tänään

1. Batabatacha-sato tapahtuu yleensä heinäkuun lopulla Yabukita-lajikkeesta. Teelehdet kerätään yhdessä oksan yläosan kanssa. 
2. Lehdet ja nuoret oksat viedään sitten kylän batabatacha-tehtaalle ja hienonnetaan karkeasti. 
3. Höyrytysprosessi pysäyttää entsyymien oksidatiivisen toiminnan (*Huomaa, että tämän vaiheen avulla tee voidaan luokitella vihreäksi teeksi, ei oolongiksi tai mustaksi teeksi). 
4. Lämpö haihtuu ja paksummat oksat poistetaan.
5. Teelehdet hierotaan karkeasti ja pinotaan liinan päälle suureen säilytyslaatikkoon, jota kutsutaan "muroksi". 
6. Teelehtiä pidetään 60 celsiusasteessa (140 °F; *Tämä on hyvin tärkeää!), 2-3 päivän aikana tasaisen käymisen mahdollistamiseksi ja lehtien vahingoittumisen välttämiseksi. Tämä prosessi, jossa lämpötila pidetään 60 asteessa, ylläpidetään yhteensä noin 40 päivän ajan ja vaatii taitoa ja kovaa työtä. Lämpötilaa ylläpitää itse käymisprosessin lämpö ja keskiosien lämpötila nousee korkeammalle. Korkeampien lämpötilojen välttämiseksi lehdet siirretään eri "muroihin" tai pinon uudelleenjärjestelyllä. Tämä vaihe on valmis, kun teelehdet muuttuvat riittävän pehmeiksi ja kun lämpötila lakkaa nousemasta. 
7. Syyskuun alussa teelehdet ovat vihdoin valmiita kuivattavaksi ensin sisätiloissa/varjossa ja sitten auringossa (2-3 päivän ajan) hapetusprosessin pysäyttämiseksi. 

Ottaen huomioon tämän kovan työn ja sen, että batabatacha fermentoidaan kesän kuumimpana aikana, toivotaan, että tätä alueellista kansanteetä arvostetaan vielä enemmän! Vaikka sivusto on japaniksi, Asahimachilla on erittäin mukava verkkosivu joka tallentaa tilannekuvia kylän ihmisistä, jotka tekevät Batabatachaa.

Batabatachan teekulttuuri Birudanissa

Ashimachi Birudanin historiallisten tietojen mukaan tee oli juoma, joka vahvisti "kizuna" (Japanilainen merkki: 絆；määritelmä: siteitä/yhteyksiä) ihmisten välillä. Ehkä tämä puoli oli erityisen vahva tämän kylän ihmisissä. Tämä oli luonnollinen taipumus, koska teetä nautittiin sosiaalisissa kokoontumisissa ja yhteyksissä. Esimerkiksi kun suurin osa perheestä oli lähtenyt töihin tai kouluun, kylän isoäidit kokoontuivat nauttimaan batabatachakuppiaan. Batabatachaa tarjoiltiin ja siitä nautittiin myös erilaisissa buddhalaisissa asioissa ja seremonioissa. Avioliiton, syntymän, hautajaisten, valmistumisen, työllisyyden, täysi-ikäisyyden päivän osalta lista jatkuu… Kyllä, cha-no-ma -kulttuuri oli hyvin näkyvä Birudanin asukkaiden keskuudessa. Tässä mielessä tee oli sekä seremoniallista että rentoa, koska se merkitsi tarkoituksella tiettyä tilaisuutta, mutta sitä jaettiin myös lähisukulaisten ja perheen kesken iloisessa ja ystävällisessä ilmapiirissä. 

Batabatachan ainutlaatuisia piirteitä

Perinteisesti batabatacha vaatii erityisen kulhon ja vispilän. Asahimachi Birudanissa syntynyt keramiikka on ns Gorohachi chawan (Japanilainen: 五郎八茶碗) ja tällä kulholla on hieman kapea suu. Vispilää varten on perinteinen yhdistetty bambuvispilä, joka on valmistettu erityisesti paikallisen batabatachan vatkaamiseen (Toyaman ja Niigatan prefektuureista). Japaniksi sitä kutsutaan "meoto chaseniksi", kirjaimellisesti "miehen ja vaimon teevispiläksi". Tietysti voi improvisoida ilman tätä vispilää ja kulhoa ja silti nauttia batabatachan mausta! Itse asiassa paikalliset ihmiset joivat myös vispaamatonta batabatachaa päivittäisen ateriansa kanssa. Henkilökohtaisesti se voi olla varsin mukavaa iltapäiväteetä, ja olemme tuoneet sen muutaman kerran vaellusmatkoillemme, joissa sen maalaismainen tunnelma täydentää ulkoilua. 

- Meoto chasen (aviomies ja vaimo vispilä) saatavilla Yunomi batabatacha-faneille, jotka haluavat käyttää tätä ainutlaatuista vispilää. Tämä vispilä voisi toimia myös upeana lahjana batabatachan kanssa vasta keille. Kuvaaja Seikoen.  

Botebotecha

Vähemmän tunnettu verrattuna batabatachaan, botebotecha sai alkunsa Izumosta, joka on nykyinen Matsue City, Shimanen prefektuurin pääkaupunki. Botebotecha valmistetaan teelehdistä ja oksista, jotka korjataan lokakuun tienoilla ja kuivataan sitten varjossa noin kuukauden ajan (tämän tyyppistä banchaa kutsutaan: Hikage-bancha) ja sekoitetaan kuivattujen teekukkien kanssa. Kuten batabatacha, perinteinen tapa valmistaa tätä teetä sisältää vatkaamisen. Teetä varten bancha-teelehdet ja kuivatut teekukat keitetään yhdessä. Sitten teetä jäähdytetään hieman ja kaadetaan kulhoon. Sitten kulhoa ravistellaan vasemmalta oikealle ja vatkataan pitkällä, suolalla kastetulla bambuvispilällä. Sanotaan, että teekukat sisältävät saponiinia, joka auttaa muodostamaan suuren määrän vaahtoa. Todellakin, botebotecha näyttää valkoiselta vaahtojuomalta! 

Vaikka se voi olla vaikeaa kerätä kaikkia perinteisiä aineksia, voit aina improvisoida ainesosien kanssa ja nauttia botebotechasta kotona. klo Yunomi, meillä on Botebotecha Ocha no Sankoenilta, Shimanen prefektuuri, Japani ostettavissa. Kuva Teamona. 

Botebotechassa on ehkä mielenkiintoista, että se voi toimia a mukavuusruokaa, esim ochazuke, ja sitä käytetään perinteisesti paikallisista ja sesongin raaka-aineista. Vaikka se vaihtelee kotitalouksien välillä, yleisiä ainesosia ovat pieni osa riisiä, mustia papuja (tai riisiä punaisilla papuilla, ns. sekihan), kauden suolakurkku (tsukemono), shitake ja tofu iho. Kun tee on vatkattu, nämä ainesosat lisätään ja niin se nautitaan. Vaikuttaa siltä, ​​että oikea tapa kuluttaa botebotechaa on koputtaa kulhon pohjaa niin, että ainekset kerääntyvät yhdelle puolelle, sitten heitetään ne kaikki yhdessä teen kanssa suuhunsa (eli ilman syömäpuikkoja)! Toinen samankaltaisuus batabatachan kanssa on se, että onomatopoeia "botebote" viittaa myös voimakkaan vispauksen ääneen. Botebote oli yksinkertaisesti ääni, jonka Izumon paikalliset ihmiset kuulivat, kun teetä vatkattiin.  

Legenda kertoo kuuluisan teemestari ja daimyo-lordi Harusato Matsudaira (1751-1818, tunnetaan hänen teenimellään Fumai) teki tämän välipalaksi, kun hän meni haukkaamaan (eli metsästämään ehdollisen haukkametsästyslinnun kanssa). Vaihtoehtoisesti sanotaan, että Fumai jakoi tämän botebotechan kulutustavan kansansa kanssa, kun he kamppailivat nälänhädän kanssa, keinona laajentaa ruoka-annoksiaan, ja näin botebotecha levisi Matsue Cityssä.

* Lisää siistejä kuvia tästä alueellisesta teestä Shimanen prefektuurista Instagramissa: #botebotecha 

Bukubukucha, Okinawan alueellinen tee

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä haluan lopettaa "bukubukucha" -tee, joka on perinteinen tee, jonka juuret ovat Nahan alueelta Okinawalla. Sen kehittivät kuninkaallisten hallituksen virkamiesten vaimot, ja se levisi tavallisten ihmisten keskuudessa Meiji-aikakaudella (1868 - 1912). Perinteisesti bukubukucha valmistettiin seremoniallisesti, samalla tavalla kuin Chanoyu (teeseremonia) juhlallisiin kokoontumisiin, kuten häihin tai vieraiden vastaanottamiseen. Koska bukubukucha voidaan kirjoittaa myös kanji-merkillä "fuku", joka merkitsee onnea (Japanilainen: 福福茶 tai 福々茶), se on tarkoitettu onnenteenä. 

Kuohuva puro loi miellyttävän pullea (Japanilainen: bukubuku) kuulostaa. 

Ehkä voit arvata bukubuku onomatopoeian perusteella, mutta bukubukucha on toinen tee, joka on vatkattu. Se on ainutlaatuinen siinä mielessä, että pohja on jasmiinitee, jota kutsutaan nimellä sanpincha Okinawassa. Tämän ainutlaatuisuuden lisäämiseksi bukubukucha valmistetaan itse asiassa keitetyn riisin vesipohjasta. Riisi keitetään (riisin ja veden suhde 1:10) ja tämä vesi sekoitetaan sitten sanpinchaan ja banchaan (tai genmaichaan) suhteessa 1:5:2. Seuraava vaihe on vatkaa tee isolla vispilällä. Mielenkiintoista on, että vain Nahasta tai muista Okinawan eteläisistä osista peräisin oleva kova vesi, joka sisältää runsaasti mineraaleja, saa seoksen vaahtoamaan kunnolla. Voi, ja vaikka olen henkilökohtaisesti kutsunut näitä teetä onomatopeia-teiksi, ehkä sopivampi ja teemestarillisempi tapa luokitella nämä teet olisi kutsua niitä nimellä furicha (Japanilainen: 振り茶), joka tarkoittaa vaahdotettua teetä. 

Palatakseni takaisin raiteilleen bukubukuchan valmistuksessa, kun kermainen vaahto on muodostunut suuressa kulhossa, tee kaadetaan pienempiin kulhoihin ja murskataan maapähkinöitä päälle. Tässä mielessä, koska jaetaan suuressa kulhossa valmistettuja kuplia, se luo yhtenäisyyden ja kollektiivisuuden tunteen niiden kanssa, joiden kanssa jaat teetä. On tavallista, että bukubukucha tarjoillaan kuuluisien okinawalaisten keksien kanssa chinsuko. Sanotaan, että bukubukuchan valmistus muistuttaa temae (teeseremonian vaiheet) yleisemmän chanoyun. Toisin kuin kaksi edellistä teetä, joista puhuimme tänään, bukubukucha on melko vaahtoava. Joten tämän teen uusille käyttäjille voi jopa olla haastavaa juoda. Vaahto on itse asiassa ensin "syötävä" ennen teen juomista! 

Kulho bukubukuchaa okinawan chinsuko-keksillä. Kuvaaja Itanee (valokuva-AC). 

Erityisesti sodan jälkeisenä aikana bukubukucha oli katoamassa Okinawasta, ja se näyttää olleen erillään kulttuurista yli 40 vuoden ajan. Onneksi kuitenkin sodan jälkeisenä aikana löydettiin bukubukucha-seremonian työkaluja, kuten merkittävä kulho bukubukuchan valmistusta varten, jotka levittivät tutkimusta työkaluista, vedestä ja ainesosista, kuten teestä ja riisistä. Vaahtoamista edistettiin jälleen kerran, samoin kuin Bukubuku Tea Preservation Associationin perustaminen. Näiden säilyttämisponnistelujen ansiosta Okinawan prefektuurissa voi edelleen nauttia bukubukuchasta! Vaikka minulla on ollut mahdollisuus nauttia siellä kauniista luonnosta, en valitettavasti ole koskaan kokeillut tätä perinteistä teetä. Joten kokeilla bukubukuchaa kahvilassa Okinawassa… se menee bucket-listalleni!

* Voit saada paremman fiiliksen bukubukuchasta ja lämpimästä Okinawa-kulttuurista katsomalla lisää bukubukucha-kuvia Instagramissa: #bukubukucha 

Miksi vatkaa teetä? 

Tämän päivän onomatopeia-teetä/furichoja käsittelevän postauksen päätteeksi ihmettelitkö, miksi vatkailulla ja teen kuplimisen perinteellä tuntui olevan maan eri alueilla? 

Opin tämän äskettäin Furyu Bancha -kauppa mutta yksi selitys on, että esi-isämme tunsivat eräänlaista jumalallisuutta japanin sanassa "Tatsu”. Japanissa meillä on monia luonnonilmiöitä, joita kuvataan verbillä "Tatsu”joka tarkoittaa nousta, nousta ylös. Kuten sateenkaarimuodon kuvaaminen (Japanilainen: 「虹が立つ」; niji ga tatsu ) ja sumu nousee (Japanilainen: 「霧が立つ」; kiri ga tatsu).

Näiden luonnonilmiöiden ohella meillä on myös lause "awa ga tatsu" (japani: 「泡が立つ」), joka viittaa kuplien vaahtoamiseen. Ja se oli myös rukous, kun kasvilääkehenget ilmestyivät. Lisäksi kun ihmiset näkivät kuplien muodostumisen alkavan, kun liotetun teen kuuma vesi alkoi kiehua tai kun heidän ruokapannunsa alkoi kiehua, he tunsivat eräänlaisen ikuisen elinvoiman nousevan. Ja tästä syystä toivottiin, että teevispilän muodostamat kuplat vahvistaisivat teen lääkinnällisiä ominaisuuksia. Tämä oli vain yksi muinaisen Japanin perinteisistä tavoista. 

No, toivottavasti tämän päivän blogipostaus ei ollut sinulle liikaa japanin kieleen keskittynyt. Mutta toivon, että kun seuraavan kerran menet vatkaamaan banchaa/matchaa tai näet kuplien muodostumisen bancha-potissasi, voit muistaa esi-isiemme uskomukset ja tuntea hyvän lääkkeen tulevan. Mmm, nauti! 

Esitelty kuva: Bukubukucha kirjoittanut Itanee (valokuva-AC). Kaikki muut tämän blogikirjoituksen kuvat ovat kirjoittajan toimittamia, ellei toisin mainita.