Hei! Genki-desuka (Kuinka voit, japaniksi)? 

Varsinkin näinä oudoina aikoina toivomme, että löydät päivistäsi hetkiä nauttia lämpimästä teekupista. Tänään olemme palanneet puhumaan yhdestä tärkeimmistä teetä tuottavista alueista Kioton alueella. Me koskemme Ujitawara, sydämenmuotoinen kaupunki sijaitsee kaakkoon Kioton ja Uji kaupungeista. Ujitawara uskotaan olevan japanilaisen vihreän teen syntymäpaikka ja yksi Uji-chan tärkeimmistä teetä tuottavista alueista. Hmm, mutta jos olet seurannut meitä Japanin suurimpien teetä tuottavien alueiden kanssa, voit sanoa: "Mutta ajattelin Ureshino Kyushussa syntyi japanilaista teetä? No, valmistaudu oppimaan lisää ja sukeltamaan japanilaiseen teehistoriaan! 

Teeviljelyn historia Ujitawarassa

Kuten käsittelimme vähän meidän viesti Ujista, teenviljely Ujitawarassa alkoi Kamakura-ajanjaksolla (1185-1333). Sanotaan, että erään pappin, Myoza Shouninin, Kozanji-temppelistä, opetuslapsi sai siemeniä zen-buddhalaiselta munkilta Eisailta, joka on kuuluisa tuomasta teesiemeniä takaisin Kiotoon 12-luvun lopun matkasta Kiinaan. Siksi Myoe esitteli teeviljelymenetelmän Kamakura-kaudella ja istutti siemeniä eri puolille Uji- ja Kioton alueita. Ensimmäisten teen siementen sanottiin olevan istutettu sisätiloihin Obukudanin alue sijaitsee pyhän Mt. Jubu (Jubusan), joka sijaitsee Ujitawara. Monet purot virtaavat pyhän vuoren, Jubu-vuoren, syvästä laaksosta. Yksi niistä on Otaki-vesiputoukset Yuyudanissa, joka myös vahvistaa vesijumalaa. Tällä alueella pidetään 1. syyskuuta Otaki Daimyojin -festivaalin rituaalia rukoilemaan hyvien sateiden ja runsaan sadon vuoksi. Legendan mukaan Obukudanissa viljelty teestä tuli erittäin suosittua ja shogunaatti- ja keisarillinen talo kehui sitä syvimmän aromin saamisesta.

Teekentät kuuluisalla Obukudanin alueella Ujitawarassa, kuva Nagatani-teetehdas

Soen Nagatani, japanilaisen senchan isä

Myöhemmin, Edo-aikana (vaihteluväli 1603-1868) Soen Nagatani (1681-1778), maanviljelijä Yuyutanin kylästä, Ujitawaragosta, Yamashiron maakunnasta (nykyinen Yuyutanin alue, Ujitwara-Cho, Tsuzuki-gun, Kioton prefektuuri), kehitti Japanille ainutlaatuisen innovatiivisen teenvalmistusmenetelmän, joka mullisti japanilaisen teen.

Vuoden aikana 1738, Soen Nagatani, vietettyään 15 vuotta kokeillen nykyisiä teenvalmistusmenetelmiä, kuten kamairin paahtamismenetelmää ja tenchan valmistusmenetelmää, esitteli uuden teen käsittelymenetelmän. Uudessa menetelmässä juuri poimittuja teelehtiä höyrytettiin ja vaivattiin sitten vaivalloisesti ja taitavasti käsin  erityisesti rakennettu hoiro pöytä. A hoiro on tukeva pöytä, joka on peitetty washilla, perinteisellä japanilaisella paperilla, joka kakiimehulla käsiteltäessä tulee joustava ja kestävä. Pöydän sisällä oli alkovi, johon laitettiin lämpimiä hiiliä, jotta pesupaperi pysyisi ihanteellisessa lämpötilassa, joka on suunnilleen kehon lämpötila [1].  Tuloksena oli sencha läpäissyt virkistävä vihreä väri, aromi ja maku. Soenin menestyksen uskotaan olevan uraauurtava, koska se muutti suhteellisen raakaa ruskeaa teetä (bancha), jota tavalliset ihmiset juovat tavoittamaan helpommaksi, herkulliseksi vihreäksi teeksi. Nykyään senchaa käytetään yleisimmin Japanissa.  

Ehkä vielä tärkeämpää hän matkusti Edoon (nykyinen Tokio) ja myi vihreää teetä teekauppiaan myyntikanavan kautta, Kahei Yamamoto, joka avasi myöhemmin tunnetun Yamamotoyama-myymälän. Tämä merkitsi alkua pitkälle suhteelle Nagatani- ja Yamamoto-perheiden välillä. Soenin teetä ilmoitettiin nopeasti "Japanin paras" ja siitä tuli varsin menestyvä. Tästä lähtien senjicha (煎 じ 茶) teelehtien kiehumismenetelmä pimensi dashicha (だ し 茶) -menetelmällä, jossa teelehdet laitettiin teekannuun ja kastettiin sitten kuumaan veteen.

Kuva: Nagatani-teetehdas Ujitawarassa

Tämä Soen Nagatanin esittämä teen valmistusmenetelmä tunnetaan nimellä "Aosei Sencha Seiho (vihreän teen höyrykäsittelymenetelmä) ” ja toimii modernin japanilaisen vihreän teen perustana. Myöhemmin vuonna 1835 yksi gyokuron alkuperätarinoita toteaa, että Kahei Yamamoton (tarkoittaen Yamamotoyaman teekauppiaita) 6. sukupolven jälkeläiset tajusivat, että varjostettu tee tuottaa enemmän umamia, ja mukautti höyrytys- ja valssausmenetelmät tuottamaan sitä, mitä tunnemme nyt gyokurona. Senchan ja gyokuron teen valmistusmenetelmiä kutsutaan yhdessä nimellä Uji-cha-teen käsittelymenetelmät ja levisi nopeasti koko Japaniin [2].

Edon aikana teetä keittivät ne, joiden ammattia kutsuttiin "teemestariksi" (茶 師; chashi), ja teetä valmistettiin käsinvaivausprosessilla kuten Soenissa Aosei Sencha Seiho menetelmä. Meji-aikakaudella, teetä koskevien vaatimusten lisääntyessä, keksittiin ja kehitettiin teenvalmistuskoneita. Jatkuvan parantamisen avulla nykyään suurin osa teistä valmistetaan koneilla. Silti näiden koneiden perusta on käsivaahtamisprosessissa. Soenin käsivaahtotekniikkaa harjoitetaan edelleen nykyäänkin tavana säilyttää perinne, ja siellä on jopa käsivalssauskilpailuja! Jos sinulla on koskaan mahdollisuus maistaa käsin vaivattua teetä tai vielä parempaa - seurata teetä käsin vaivaamista koskevaa esittelyä, kannattaa ehdottomasti aistia ihmisten intohimo, joka panee energiaa teeseen pitkän vaivaamisen aikana [3]! 

                   Nishide Tea Factory on ottanut kuvan käsinvaivausprosessista

Vaikka on totta, että Uji-alueella ja monissa teehistoriakirjoissa tunnustetaan Soen Nagatani tämän höyrytysmenetelmän ainoaksi keksijäksi senchan valmistamiseksi, on tärkeää huomata, että teetä tuotettiin 16-luvun loppupuolella monin eri tavoin kaikkialla. Japani. Siksi on melko todennäköistä, että lukuisat teenviljelijät ja kauppiaat kokeilivat samanaikaisesti lehtiä höyryttämällä tai keittämällä, sitten kuivaten auringonvalolla tai hyödyntämällä hoiro, vaikka varhaisella uudella ajalla, rypistymisprosessi lisättiin. Yhteenvetona voidaan todeta, että teetä valmistusmenetelmää on jatkuvasti parannettu, eikä sitä ehkä pitäisi liittää yhden ihmisen työhön.

Ujitawara-teetä tuodaan Edoon, rakennetaan teeyhteisöä

Vaikka on hyvin todennäköistä, että Soen Nagatani ei ollut ainoa keksijäAoseisencha Seiho”Menetelmä teen valmistamiseksi, hän ansaitsee tulla tunnustetuksi japanilaisen senchan isä ja luoja. Tämä johtuu siitä, että Soen oli edelläkävijä Ujitawara-teen suoramyyntireitillä Edoon (eli nykyiseen Tokioon). Toisin sanoen hän auttoi tuomaan Uji-teetä tuolloin pääasialliselle kuluttajajoukolle, mikä auttoi luomaan teetä koskevan valtakunnallisen myynnin ja verkostoitumisen perustan. Lisäksi sanotaan, että Soenilla ei ollut varauksia tämän menetelmän opettamisesta ja jakamisesta Aoiseisencha Seiho niille, jotka vierailivat hänen luonaan. Siten ihmiset kaikkialta Japanista tulivat oppimaan tämän uuden menetelmän teen valmistamiseksi. 

Itse asiassa Soenin senchan suosion vuoksi Edon aikakaudella Yuyadanin alue (Ujitawara) alkoi kasvaa ja kukoistaa senchanviljelijöiden ja tukkukauppiaiden yhteisönä. Vaikka Yuyudani sijaitsee melko jyrkässä laaksossa, alueesta tuli vilkasta suurten teen tukkumyymälöiden kanssa, ja teeviljelijät asuttivat sen. Soen Nagatanin syntymäpaikka (sijaitsee Yuyudanissa) on sittemmin kunnostettu ja tunnustettu kansallisperinnöksi, yhdessä Yuyudanin katumaisemien, teeviljelmien ja teenviljelijöiden kanssa (huhtikuu 2015). Jos olet kiinnostunut japanilaisesta teestä ja historiasta, Ujitawara on ehdottomasti vierailun arvoinen, varsinkin kun Soenin koti on avoinna yleisölle ja voi jopa nähdä hoiro jota Soenin sanotaan käyttäneen!

Löydä Ujitawaran teetä osoitteessa Yunomi: 

Nyt kun olet oppinut hieman enemmän Ujitawaran historiasta ja teevalmistuksesta, saatat arvostaa tämän Japanin alueen teetä vielä enemmän! Tässä on pari hienoa teetehdasta tältä tunnetulta alueelta: 

• Nishide-teetehdas: Yli 140 vuotta sitten perustettua teetehtaata johtavat aviomies ja vaimo Takashi ja Atsuko NIshide sekä heidän perheensä. Nishide-ihmiset ostavat aracha (puhdistamattomat teelehdet) Kioton ja ympäröivien prefektuurien teetiloilta ja jalostaa niitä edelleen korkealaatuisten teelehtien valmistamiseksi, jotka ovat väriltään ja muodoltaan yhtenäisiä ja tietysti erinomaisen maukkaita! 
• Nagatani-teetehdas: Nagatanin perhe on toiminut Ujitawarassa yli 120 vuoden ajan. Heillä on teekenttiä kaikkialla Ujitawaran alueella, myös kuuluisalla Ohbukudanin alueella, johon Myoenin on tarkoitus istuttaa yksi Kioton ensimmäisistä teesiemenistä. Nagatanin perheellä on oma teenjalostustehdas, jossa he jalostavat korkealaatuista Uji-chaa. Voit saada kauniita valokuvia heidän teetöistään heidän kauttaan Instagram-sivu. 

                   Käärme Obukutanin teekenttien päällä, kuva Nagatani-teetehdas

 Viitteet 

1. Japanilaisen teen käsittely. Global Japanese Tea Association: https://gjtea.org/info/japanese-tea-information/japanese-tea-processing/
2. NPO Nihoncha Instructor Association (2008). Nihoncha-no-subete-ga-wakaru-hon. Ymmärtäminen kaikesta japanilaisesta teestä. Tokio, Japani.
3. Tamura, H. kesäkuu 2018. Sencha-no-seizou-ha-temomi-ga-kihon. Sencha-prosessoinnin perusta on käsin vaivaaminen. Haettu osoitteesta: http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/files/Fruit_Tea_Times_No8.pdf

Lippukuvan luotto:  Nagatani-teetehdas; teekentät Obukudanissa, Ujitawara, Japani.