Japanilaisen teen ja juuston yhdistelmät

Kyllä, olemme jo pitkään tienneet, että viinillä ja juustolla voi olla loistava avioliitto yhdessä, mutta oletko koskaan tutkinut erilaisten japanilaisten teiden yhdistämistä juustoon?

Ajatus japanilaisen teen yhdistämisestä juuston kanssa voi tuntua aluksi vieraalta tai oudolta. Loppujen lopuksi ne ovat peräisin eri puolilta maailmaa! Mutta kun ajattelee teen laajaa terroirin valikoimaa, tanniineja, maukkaita vivahteita (kutistuvuus, umami, kasvilliset tuoksut jne.), kausiluonteisuutta ja joidenkin teiden ikääntymisprosessia, huomaa, että kyllä! Tea- ja juustopareilla on monia yhtäläisyyksiä viinin ja juuston kanssa. On otettava huomioon makean ja suolaisen, supistavan ja rasvaisen hieno tasapaino ja kontrastit yhdistämällä X:n ja Y:n välillä. 

Tuoreessa teessä on myös ainutlaatuinen elementti, joka puuttuu viinistä. Vaikka viiniä nautitaan usein huoneenlämmössä tai jääkaapissa, teetä nautitaan yleensä lämpimänä, mikä saattaa herättää sulatus suussa, sekoittamalla juustoa teen, tuoden makuja (ja jopa niin sanottuja vaikeasti havaittavia "kolmansia makuja") koko kitalaessa. Niille, jotka eivät pärjää liian hyvin joidenkin japanilaisten teen supistavuudessa, juusto saattaa jopa poistaa osan supistavuudesta ja tuoda esiin enemmän kermaisia ​​ja täyteläisiä vivahteita…

 Kuva Louis Hansel on Unsplash 

Ensinnäkin, koska en ole juustoasiantuntija, haluaisin jakaa kanssasi, mitä jotkut muut ovat havainneet japanilaisista tee- ja juustopareista, jotta voin antaa lyhyen yleiskatsauksen joistakin (epä)tavallisista pareista, joita on jaettu. Sitten jaan kanssasi henkilökohtaiset löytömme uusimmista japanilaisista tee- ja juustopareistamme, keskittyen erityisesti vuohenjuustotyyppeihin, koska niitä on saatavilla tällä hetkellä asuinalueellani (eli Etelä-Ranskassa). Huomattakoon, että ruoansulatuskanavani pärjää paremmin vuohenjuuston kanssa, joten näiden parien tutkiminen oli minulle helpompaa alueellisella ja henkilökohtaisella tasolla.

Mitä muut ovat löytäneet 

1. Klassinen yhdistelmä: Japanilainen Sencha tuoreilla vuohenjuustoilla

Japanilaisen senchan umami ja makeus sekä sen raikkaat ja hienostuneet ruohoiset maut sopivat varsin kivasti tuoreen, kirpeän vuohenjuuston kanssa. Tämän klassisen yhdistelmän avulla Sencha on kyky korostaa ruohon tai luonnonkukan taustalla olevia vivahteita ja samalla kesyttää vuohenjuuston suolaisuutta. 

 Vuohet Obubu Tea Farmsilta Wazukasta Kioton prefektuurista. Vaikka joillakin teetiloilla on vuohia, jotka auttavat niiden teetilojen kitkemisessä, en ole vielä tavannut teenviljelijää, joka valmistaa myös vuohenjuustoa... Klassisen sencha- ja vuohenjuustoparien vuoksi se voi kuitenkin olla hyvä idea, ei ? Kuva kohteesta Obubu-teetilat. 

Etkö ole vuohenjuuston fani? Vaihtoehtoinen pariliitos, jota monet ihmiset näyttivät suosittelevan / pitävän klassisen senchan kanssa, oli yhdistää a kolminkertainen kermajuusto (periaatteessa pehmeät kermaiset juustot). Näyttää esimerkiksi siltä, ​​että Brie Fermier on myös kyky tuoda esiin trooppisia vivahteita senchassa tai gyokurossa ja juuston sulaminen suussa on tietysti lisäbonus!

2. Soft Touch -yhdistelmä: paahdettua japanilaista teetä Camembert, Brie, Pont-l'Eveque, jopa Pyhä Marcellin

Vaikka nämä kaksois-/kolmikermajuustot näyttävät sopivan hyvin myös senchan kanssa (katso yllä), näyttää siltä, ​​että monet ihmiset ovat yhdistäneet pehmeitä lehmänjuustoja paahdettujen japanilaisten teen kanssa, joista yleisin on hojicha. Hojicha-alueella on laaja valikoima vaihtoehtoja kevyemmistä paisteista raskaampiin ja savuisiin tyyppeihin. Muita esimerkkejä paahdetusta japanilaisesta teemahdollisuuksista ovat (mutta eivät rajoitu niihin) kyobancha ja sannen-bancha. Vaikka oikean parin löytäminen ei aluksi välttämättä ole helppoa, se on ehdottomasti yhdistelmä, jota kannattaa kokeilla erityyppisten paahdettujen teiden kanssa! 

Vasemmalta oikealle: Camambert (shoto by Adana Eisagholian), Hojicha tumma paisti Obubu Tea Farmsilta. 

Lisävinkkejä paahdetun teen nauttimiseen:  Vaikka paahdetut japanilaiset teet sopivat loistavasti perinteisten japanilaisten jälkiruokien kanssa, ne yhdistetään usein myös ruokien, kuten pannulla paistetun lohen ja savustetun kalan, sekä jälkiruokien, kuten suklaan ja praliinin, kanssa. Alhaisen kofeiinipitoisuuden vuoksi ne sopivat myös nautittavaksi ilta-aperitiivin kanssa tai aterian päätteeksi (eli vaikka illallisen jälkeen). 

3. Rohkeita ja yllättäviä pareja

Matcha & Washed Rind Cheese (lehmänmaito): Matcha kanssa Epoisses de Bourgogne. Sekä matcha että juusto ovat melko intensiivisiä (eli molemmilla on vahvat ominaisuudet) luomaan suolaisen reseptin yksinään. Matchan koostumuksen ja juuston pehmeyden todettiin olevan autuas suussa, ja matcha auttoi virkistämään makua. Suolaisen vehnäkeksin lisäämistä juustoon suositeltiin tämän parin parantamiseksi. 

Tässä on mennyt juuston ja japanilaisen teen yhdistämistapahtuma, josta voi olla hauskaa lukea!: NYC-tapahtuma vuonna 2016: French Cheese Board x Nippon Cha (SoHo District).   

Löytömme: Japanilaisen teen ja vuohenjuuston yhdistämistutkimukset Etelä-Ranskasta

1. Figuette ja Gyokuro -yhdistelmä 

Löysimme tämän pienen kermaisen tuoreen vuohenjuuston, jota usein kutsutaan figuetteksi (se on pieni viikunan muotoinen juusto), ja yritimme yhdistää sen gyokuron kanssa. Ollakseni rehellinen, odotimme innolla, että pääsemme kokeilemaan sitä Yabukita-lajikkeen senchalla, mutta kävi ilmi, että olimme poissa klassisesta senchasta! Joten kokeilimme sitä kanssa Kuma Tea Gardenin perinteinen Saemidori Gyokuro (sadosta 2020). 

Tämä söpö, pieni annos figuette-juustoa on valmistettu vuohen raakamaidosta ja vanhenee noin 1-3 viikkoa. Joskus se peitetään paprikalla, tuhkalla tai Provencen yrteillä antaakseen sille koristeellisemman ilmeen. Maut ovat yleensä makeita ja maitohappoisia, ja rakenne on paksu, tiivis ja kermainen.

Figuetten ja gyokuron yhdistelmä ei ollut huono yhdistelmä, mutta meistä tuntui, että kokeilemamme figuette esitti enemmän happamuutta kuin teen umami pystyi tasapainottamaan. Nautimme siitä enemmän mustikkahillon kanssa (se on itse asiassa suositeltavaa tarjoilla hunajaa tai jotain timjamisiirapin kaltaista, mikä lisää sen makeutta) juuston happamuuden vähentämiseksi. Olemme innoissamme voidessamme kokeilla tätä kirpeää figuettea syvällä höyrytetyllä senchalla, jossa on maaginen yhdistelmä vankkaa mutta pehmeää ja umamia ja shibumia (kutistavuutta). 

Lisämaistelu: Yllä olevan kuvan vasemmalla puolella on a Hirsi, jotka ovat kuin pieniä juustotukkeja, jotka voivat peittyä söpön sumean mustan homeen peittoon ja sitten joskus romahtaa vanhenemisprosessin edetessä ja maut muuttuvat syvemmiksi ja monimutkaisemmiksi. Kokeilimme aiemmin yhtä näistä, joka oli aivan liian vahva meidän makuun, mutta yllä olevassa kuvassa oleva oli kermainen ja sileä, melko miellyttävä gyokuron umamin kanssa. Jos haluat kokeilla vahvempaa juustoa, kokeile hieman leipää, ehkä jopa runsasta maalaisleipää tavallisen patonkisi sijaan, ja sitten ehkä viikunanuukku voi kesyttää makua entisestään. 

2. Woodsy-yhdistelmä: Chestnut Leaf Aged Chevre ja Kyobancha

Kyobanchan paahteisuus täydentää kastanjanlehtien kypsytetyn chevren puumaista pehmeää makua. Kokeilimme ensin kastanjanlehtiä vanhentunutta chevreä makibi kancha polttopuut vihreä tee alkaen Teetila Mitocha (joka on täynnä höyrytettyjä talviteelehtiä). Mielestämme kancha saattoi olla hieman liian makea ja herkkä juustolle. Pystyimme kuitenkin nauttimaan tästä parituksesta enemmän, kun laitoimme juustoa riisikeksin päälle. 

Sitä vastoin vahvempi savuisuus ja paahteisuus kyobancha teki erittäin mukavaa työtä täydentääkseen kastanja chevreä. Muut paahdetut ja vanhentuneet teet, jotka voisivat sopia hyvin tämän juuston kanssa, voivat olla ikääntyneitä sannen-bancha tai jopa a batabatacha. Aina on enemmän seikkailua tehtävänä! 

Kastanjanlehtiä kypsytetty chevre pariksi Azuma Tea Gardenin Kyobancha. Yhteensopivat lehdet antavat tälle paritukselle myös lohdullisen taiteellisen samankaltaisuuden. 

3. Vaikea pariksi yhdistettävä juusto - Tomme

Lopuksi yksi suosikkijuustoistamme, kypsytetty ja puristettu tomme, eli noin 10 cm korkea ja 20 cm halkaisijaltaan juustosylinteri. Vanheneminen ja puristus tuottaa jotain melkein samanlaista kuin parmesaani, vaikkakin hieman tasaisempaa ja pehmeämpää, vaikka sillä on taipumus murentua tai murtua mieluummin kuin siististi leikattu. Pidämme satunnaisista kiteytyneistä palasista, joita on hauska löytää suustasi! Kävi kuitenkin ilmi, että tämän juuston kanssa on vaikea työskennellä japanilaiseen teen pariksi...

Tomme-juusto Kunitomo Tea Gardenin kanssa Riguricha Iwakura, käsin poimittu Kamairicha. 

Tunsimme henkilökohtaisesti a kamaricha kestäisi tämän juuston kanssa. Olemme itse asiassa nauttineet epätyypillisestä kamarichasta Riguricha Iwakura – Kivenheitto, Kunitomo Tea Gardenista joka näyttää jonkin verran taiwanilaista vaikutusta ja on melkein kuin oolong. Se on käsin poimittu, käsin pannulla käsitelty ja luonnonvaraisista kasveista, joten maku on ainutlaatuinen, kuten juusto. Maku on pehmeä, mutta vankka, mutta ei tarpeeksi vahva pysyäkseen juuston vahvan rungon ja suutuntuman vieressä.

Sitten yritimme yhdistää tommen teeviljelijän kanssa Uejima-sansin kolmen vuoden ikäinen bancha, ja vaikka tämä oli parempi yhdistelmä, se ei silti ollut täydellinen yhdistelmä. Ehkä siksi, että tomme-juustolla näyttää olevan niin paljon ilmaisua, ensi kerralla kokeillaan sitä vahvemman savusteen kera. Mielessämme on Yakushima Cedar savustettu hojicha tai jostakin savustetusta mustasta teestä Kaneroku Matsumoto -teepuutarha (joita meillä ei juuri nyt ole kotona...Huh huh!).

Ehdotuksia teen ja juuston yhdistämiseen 

Onko teen ja juuston maistelussa tietty järjestys? 

Voileipälähestymistapa: On usein suositeltavaa ottaa siemaus teetä ensin sen arvostamiseksi aistinvaraiset ominaisuudet. Tämän jälkeen nauti juustopala ja kun juuston makuaistit ovat vielä suussasi, ota toinen kulaus teetä (*Jotkut kutsuvat tätä voileipäksi, koska juustoa tulee teekulausten välissä). 

Jotkut haluavat maistaa ensin juustoa ja sitten teetä. Pääasia on kokeilla sekvensointia ja valita mieleisesi.

Muista… ei ole olemassa oikeaa tai väärää pariliitosta!

Vaikka meille erilaisia ​​vuohenjuustoja on helposti saatavilla Etelä-Ranskassa, meillä ei aina ole täydellisiä japanilaisia ​​teelaatuja niiden kanssa. Teen ja juuston maisteluistunnoissamme huomasimme sanovan: "Oh! Tämä juusto sopisi paremmin XYZ-teen kanssa!” Joten tämä ensimmäinen tutkimus on nyt motivoinut meitä jatkamaan tämän tuntemattoman alueen tutkimista.

Yksi upeista asioista sekä teessä että juustossa on sesongin, terroirin ja jalostustekniikoiden vaikutuksen arvostaminen. Oletettavasti monet teistä ovat kokeneet ainutlaatuisen tuoreen shinchan tunteen, mutta ehkä vähemmän tuorejuuston tuoreesta kevätruohosta vuorilla. Kuten tee, kevään vuoristoruohojuusto kantaa mukanaan jotain tuoretta ja olennaista ja antaa sinulle ainutlaatuisen ja ohikiitävän moniaistisen kokemuksen. Erityisen innolla odotamme kevään tuoreita vuohenjuustoja, kun myös ensimmäiset flush shinchat tulevat saataville.

Hyvää degustaatiota! (Hyvää maistelua!)

Erityiset kiitokset Jimmy Burridgelle innostuneesta japanilaisesta tee- ja juustopareista ja kuvien auttamisesta.