Oletko koskaan kokeillut japanilaista ruokaa nimeltä ochazuke? Ochazuke ei ole ruokalaji, jota tavallisesti esiintyy japanilaisissa ravintoloissa Japanin ulkopuolella. Se on enemmän perinteistä ja perinteistä ruokaa, josta nautitaan kotona. Olet ehkä törmännyt siihen suositulla Japanilainen antologia-tv-sarja nimeltään Midnight Diner joka sisältää paljon yksinkertaisia japanilaisia mukavuusruokia, joissa se on kolmen naisen ystävän välipala (ja tästä syystä heitä kutsutaan Ochazuke-sisariksi).
OCHA tarkoittaa "teetä" ja Zuke tarkoittaa "liotettua", joten kuten nimestä käy ilmi, ochazuke on pohjimmiltaan ruokalaji, johon kuuluu teetä, joka kaadetaan riisikulhoon. Yleensä kaadettu tee on Sencha, bancha, hojicha - jonkinlainen japanilainen tee. Viime vuosina ihmiset ovat nauttineet ochazukesta mieltymystensä mukaan tai kaikella, mikä on helposti kodeissaan. Tavallisella, kylmällä vedellä mugicha, keitto ja keittoliemi. Nämä kaikki sopivat siihen, mitä kutsumme ochazukeksi. Tänään haluaisin jakaa kanssasi hieman enemmän ochazukesta, sen historiasta ja ehkä innostaa sinua kokeilemaan ochazuken valmistamista kotona!
Ochazuken historia
Sanotaan, että tämä tapa arvostaa teetä kaadettiin riisin päälle alkoi joskus Edon aikana (1603-1868). Vaikuttaa kuitenkin siltä, että ochazuke (ts. nesteen kaataminen riisin päälle) voidaan jäljittää jo Jomonin ajanjaksolle (14,000 300 - XNUMX eaa.), jolloin riisi alkoi kerätä ensimmäistä kertaa Japanissa! Tänä aikana metsästäjien keräily ja matalan intensiteetin kasvienhoito yhdistettiin. Sitten siirtyminen täysimittaiseen maatalouden ja mahdollisesti jopa raakariisiin. Tänä aikana uskotaan, että ihmiset söivät riisiä kuumalla vedellä tai päälle kaadetulla vedellä. Todisteiden mukaan riisiä on viljelty Japanissa vähintään 3,000 vuotta. Viittaukset yuzuke ja suihan kuuluisissa japanilaisissa kirjallisissa teoksissa, kuten Genji Monogatari (「原始 物語」; Genjen tarina) ja Makura ei soushia (「枕 草 子」; Tyynykirja), ehdottaa, että ochazukea kulutettiin Heianin aikana (794 - 1185). Yuzuke tarkoittaa kuumaa vettä riisin ja suihan, vettä riisin päällä. Ilmeisesti tänä aikana ei ollut riisikeittimiä, jotka voisivat maagisesti säilyttää riisin lämmön, joten riisi väistämättä jäähtyi ja kuivui. Näistä syistä ihmiset alkoivat luonnollisesti kaataa kuumaa vettä ja vettä riisin päälle säilyttääkseen riisin lämmön ja kosteuden.
Joten milloin japanilaiset alkoivat kaataa OCHA (tee) riisin päällä? Jos olet ajan tasalla japanilaisesta teehistoriastasi, arvasit toivottavasti "Edo-ajan". Erinomainen! Tarkemmin sanottuna keskellä Edo-aikaa, jolloin banchasta ja senchasta tuli helpommin saatavilla, ja tavallisten ihmisten suosikki. Vaikka senchan sanottiin sisältävän enemmän umamia, tänä aikana oli yleisempää, että ihmiset kaatoivat banchaa riisin päälle. Siitä tuli erittäin tyypillinen ateria aatelistalouksien palvelijoille, koska ochazuke oli ateria, jonka he pystyivät valmistamaan ja syömään ilman paljon valmistusaikaa tai vaivaa. Marinoidut vihannekset olivat pohjimmiltaan ainoat lisukkeet, joita palvelijat saivat vapaasti kuluttaa säästäväisessä ruokavaliossaan. Joten he pinoisivat suolakurkkua ylös kuin vuori (!) Ochazukensa päälle, ja tämän sanotaan vaikuttaneen suuresti tapaan, jolla ochazuke kulutetaan nykyään.
Ajan myötä ihmiset alkoivat syödä ochazukea erilaisilla täytteillä, kuten kuivatulla luumulla, merilevällä, lohella ja turskanmätiä. Tällä tavalla ochazuke alkoi nauttia yhä enemmän. Edo-aikana ihmiset keittivät yleensä riisiä kerran päivässä. Joten ihmiset söivät lämpimää riisiä aamulla, sitten yöllä syövät jäännökset, mutta ochazuken muodossa niin, että se oli lämmin. Edon ajan kultaisen ajanjakson aikana (Genrokun aikakausi), Chazuke-ya -nimiset ruokapaikat avattiin ja ochazukea nautittiin pikaruokana tavallisille ihmisille. Tänä aikana ochazukesta tuli suosittu helppo ja kätevä tapa syödä ateria ja tapa kuluttaa kylmäksi jäänyttä riisiä. Voi olla tärkeää huomata myös, että ochazuke sai syödä jokaisen viljelijän kasvaman riisinjyvän, mikä arvosti ja tunnustaa riisinviljelijän kovaa työtä.
Välitön Ochazuke
Elintarvikeyhtiö Nagatanien aloitti vuonna 1952 ensimmäisen välitön ochazuken myynnin. Ehkä jos olet asunut Japanissa tai vieraillut, olet löytänyt nämä helposti saatavilla supermarketeista / lähikaupoista tai jopa kokeillut näitä kuuluisia pikapaketteja.
Minulla oli itse asiassa yksi näistä kotona! Kiitos läheiselle ystävälle yliopistosta, joka lähetti minulle tämän Yhdysvalloista (kuten näette, paketeilla on englanninkielinen kirjoitus), kun muodostimme yhteyden pandemian aikana. Tämä on marinoitua luumua maku.
Periaatteessa kaikki mitä tarvitset on kulho riisiä (riisinjääminen on hyvin tyypillistä japanilaisessa kotitaloudessa) ja kuumaa vettä. Kaatat välittömän ochazuke-paketin sisällön riisikulhosi päälle ja kaadat kuumaa vettä. Ja voilà! Sinun ochazuke on valmis syömään.
Se näyttää vihreältä teeltä, mutta se on oikeastaan melko suolaista, koska se sisältää keittolevyä. Joo! Aivan erilainen maku, kun teet ochazukea laadukkaalla japanilaisella teellä ... mutta pikaversiossa sinun ei tarvitse valmistaa mitään lisukkeita ochazuken maustamiseksi, koska se on jo maukas. Ainesosat sisältävät yleensä kuivaa merilevää, aura (joka tässä tapauksessa on hyvin pieniä riisipölyjä / keksejä), suola, vihreän teen jauhe, ja mausta riippuen siellä voi olla pakastekuivattua lohta, peitattuja luumuja, wasabia jne. Nykyään muilla yrityksillä kuin Nagatanienilla on omat ochazukes ja yksi todennäköisesti löytää erityyppisiä ochazuke eri Japanin alueilla. Löydät a wasabi ochazuke at Yunomi, Too!
Ochazuke, tänään
Nykyään ochazuke on edelleen lohdullinen ja helppo valmistaa ateria. Pikapakettien lisäksi ihmiset nauttivat ochazukesta monin eri tavoin. Jotkut ihmiset haluavat nestemäisen pohjan olevan pelkkää kuumaa vettä, toiset teetä, jotkut ovat jopa kokeilleet matchaa! Joskus ravintolassa, jossa tarjoillaan ochazukea, he voivat tarjoilla sitä kotitekoisen keittopohjan kanssa, joka on ainutlaatuinen heidän ravintolalleen. Myös alueellisia eroja on olemassa. Shizuokan prefektuuri on kuuluisa ochazuke päällä grillattua ankeriaata nimeltä (Unacha), kun taas Kiotossa se tunnetaan nimellä bubuzuke. On jo pitkään sanottu, että jos Kioton isäntä kysyy sinulta, haluatko bubuzukea, se voi olla hienovarainen vihje, että sinun on aika lähteä! Onko se totta tänään vai oliko se totta, on kuitenkin tosiasiallisesti epäselvää. Kioton alue on myös kuuluisa villistä marinoitujen vihannesten valikoimastaan, joka toimii loistavana täytteenä bubuzukelle. Itse asiassa suolakurkkutyyppi ja tapa, jolla se valmistetaan, olivat yksilöllisiä jokaiselle kotitaloudelle, ja jotkut tekevät edelleen suolakurkkua sen mukaan, miten heidän esi-isänsä tekivät Edo-ajalta. Jos sinulla on mahdollisuus vierailla Kiotossa, voit jopa nauttia bubuzukesta lukuisan valikoiman japanilaisia suolakurkkua (yli 10 tyyppiä!) Kaudella kuuluisassa suolakurkkukaupassa.
No, se on sinulle ochazuke! Hyvin vanha mukavuusruoka, jolla on alueellisia vaihteluita ja hienovarainen merkitys. Jos sinulla on henkilökohtaisia ochazuke-suosikkeja, jaa meille. Ennen kuin lopetamme, haluaisin antaa sinulle henkilökohtaisen suositukseni ochazuke. Kodikkaassa yakitori (vartainen kana / liha) ravintola vanhempieni naapurustossa Tokiossa, heillä on yaki-onigiri chazuke, Joka on ochazuke grillatulla riisipallolla ja se on aika mukavaa! Yritimme itse asiassa tehdä sen grillillämme täällä Ranskassa. Pohjimmiltaan sen sijaan, että kaadat teetä riisikulhoon, valmistat ensin grillatut riisipallot, mikä on myös muinainen menetelmä. Arkeologit löysivät hiiltyneitä jäännöksiä 2,000 vuotta sitten päivätystä riisipallosta! Jos et ole koskaan ennen valmistanut riisipalloja, on parasta käyttää japanilaista riisiä (samaa lyhytjyväistä riisiä, jota käytetään sushin valmistamiseen) sen pehmeän ja tahmean tekstuurin vuoksi.
Riisipallot valmiina grillattavaksi soijakastikkeella. Lisäsin riisiin furikakea (joka sisälsi shisoa, rakkolevyä, seesaminsiemeniä jne.) Lisäämään hieman väriä ja makua.
Riisipallojen sisälle voit lisätä mitä tahansa ainesosia, jotka tyypillisesti lisäät riisipalloihin, kuten palat grillattua lohta, marinoitua luumua ja maustettua merilevää. Riisipalloja ei tietenkään tarvitse grillata. Mutta henkilökohtainen suositukseni on ottaa tämä lisäaskel, koska se antaa riisipallon ulkopuolelle mukavan rapean tekstuurin, joka täydentää ihanasti riisipallon sisäosaa ja teetä tai keittoa. Grillatessasi riisipalloja, voit lasittaa ulkopinnan jonkinlaisella seoksella soijakastiketta, ruoanlaittoa, kuolema (eräänlainen riisiviini) tai sokerisiirappia maun lisäämiseksi.
Riisipallot grillillä!
Kun riisipallot ovat valmiit, laita riisipallo (tai kaksi, jos olet nälkäinen!) Kulhoon ja lisää valitsemasi koriste, kuten kuivattu merilevä ja shiso. Viimeinen vaihe on kaataa haluamasi japanilainen tee sisään ja nauttia siitä kuumana. Tietenkin, jos haluat sen kylmäksi, koska myös kesäaika on vaihtoehto. Teimme tämän illalla, joten päätimme kaataa päivän 4. jyrkän pinnan kamairicha (Miyazaki Saboun puutarhasta). Vaikka meillä ei ehkä ollut täydellisiä japanilaisia ainesosia, olimme tyytyväisiä siihen, miten nämä yaki-onigiri chazuke tuli ulos... Hyvää ruokahalua!
Esitelty kuva: Ochazuken tekeminen kotona helposti saatavilla olevalla. Sardiinit (keitetyt ja improvisoidut kabayaki-tyyli inkivääriä) ja purppuranpunaisia kuivia shiso-hiutaleita täytteenä ruskean riisin jälkeen. Valittu tee? Bancha Takeo-teetilalta. Kuva: Jimmy Burridge.
