Japanilaisten Gyokuron, Kabusechan, Senchan ja Banchan vihreiden teiden välinen ero ymmärretään parhaiten itse lehden kautta - sen viljely, sato ja tuloksena oleva maku.
Senchalla itsellään on laaja määritelmä teelehdeksi, joka poimitaan nuorena, höyrytetään, rullataan ja kuivataan. Tämä määritelmä sisältää gyokuron ja kabusechan ensiluokkaisina laatuina, mutta sulkee pois banchan, jota jalostetaan samalla tavalla kuin senchaa, mutta jossa käytetään suuria, kypsiä lehtiä.
Nuoremmat lehdet ovat yleensä herkempiä, rikkaampia ja monimutkaisempia kasviperäisissä makuissaan kuin bancha, ja paljon rikkaampia L-teaniinissa, aminohapossa, joka tuottaa herkullisten arvostaman suolaisen "umami-maun". Banchalla on toisaalta hyvin vähän umami-makua, jättäen vankan kehon, joka on keskittynyt kireyteen ja katkeruuteen.
Senchan kapeampi määritelmä erottaa sen gyokurosta ja kabusechasta. Tässä määritelmässä sencha on varjostamaton teelehti, joka on ristiriidassa umamipitoisten varjostettujen teelehtien kanssa, jotka ovat gyokuro (varjostettu noin 20 päivää) ja kabusecha (varjostettu 10-14 päivää).
Todellisessa tuotannossa gyokuroa ja kabusechaa ei määritellä päivinä, vaan pikemminkin umamimakun voimakkuutena, ja vahvuuden määräävät myös muut viljelytekijät, kuten lannoitus. Yksi syy siihen, miksi orgaaninen gyokuro on niin harvinaista, on se, että viljelijöitä rajoittavat lannoitustekniikat luonnonmukaisen tuotannon vaatimukset. Tuloksena olevalla lehdellä, vaikka se on varjostettu 3 viikon ajan, ei usein ole riittävästi umamin vahvuutta, jotta sitä voitaisiin pitää gyokurona.
Kabusechaa voidaan myös pitää heikkolaatuisena gyokurona, jos umamin maku on tarpeeksi vahva.
Asetetun määritelmän sijasta saatat ajatella näitä kolmea teetä umamin asteikkona:
sencha -> kabuse -> gyokuro
vähiten umami -> eniten umami-makua
Kun ajattelet tällaista porrastusta, sekoitustoiminnot alkavat olla järkeviä: "parantaa" senchan laatua lisäämällä varjostettuja teelehtiä, kuten kabusechaa (tai varjostamalla senchaa 4-7 päivän ajan ... mikä ei tekisi siitä kabusechaa, mutta lisäisi lisääntyneitä umami-makuja). Päinvastoin, lisätäksesi gyokuron määrää, lisää kabusecha tai sencha.
