KU007 Tomizawan teepuutarha: Gyokuro Tamaryokucha Mashikista, Kumamoto - "Vihreä tee.Lab" 玉露

Perheomisteisen teetilan, Tomizawa Tea Gardenin, peltoilta, shincha varjossa 24 päivää ennen toukokuun alun sadonkorjuuta (mikä tekee siitä gyokuron).

Kumamoton prefektuuri ei ole tunnettu gyokurostaan, mutta se on Tamaryokuchan suurin tuottaja. Tomizawa-sanin kaupungin, Mashikin, maanjäristyksen jälkeen Tomizawa-san otti teekentän viljelijälle, joka päätti luopua teekasvatuksesta. Sen sijaan, että vain keittäisi teetä kuten muiden alojensa kanssa, hän päätti kokeilla gyokuron valmistamista, mikä on alueella melkein ennenkuulumatonta, pienenä pyrkimyksenä elvyttää aluetta. Tämän teen umami, katkeruus, supistuminen edustavat Mashiki Villagen, Kumamoton, terroiria.

Tomizawa-sanin oikeastaan ​​sanat niille, jotka haluavat opiskella teetä japaniksi:に な る よ う な 取 り 組 み を し た く, 今 ま で 熊 本 で は 殆 ど 作 ら れ て い な か っ た 玉露 の 栽培 に 取 り 組 み 始 め ま し た. さ ら に, 熊 本 と い う 地域 柄, 玉 緑茶 の 国内 最大 の 産地 で あ る こ と か ら, 玉 緑茶 での 玉露 製造 に 挑 戦 し て い ま す。 旨 や 、 苦 み 、 渋 み 、 熊 本 城 の 地域 、 テ ロ ワ ー ル を と 思 い ま す。

Höyrytettynä tamaryokuchana (tai gurichana) lehtiä ei rullata suoriksi neuloiksi, kuten senchan kanssa nähdään, vaan jätetään hieman käpristyneiksi ohittamalla viimeinen vieritysvaihe

.

Jyrkät muistiinpanot

• 1. - Tee: 5 grammaa. Aika:: 2 minuuttia. vesi: 50C / 120F, 50 ml.
• 2. - aika: 10 sekuntia vesi: 80C / 175F, 200 ml.
• 3. - 4. - Aika:: 30-60 sekuntia vesi 80C / 175F, 200 ml.
• Umami-maku uutetaan enimmäkseen ensimmäisen liotuksen jälkeen, ja jyrkät kuumemmassa lämpötilassa jälkeenpäin katkerampien makujen (ja viimeisen umamin) poistamiseksi. Suosittelemme, että toinen jyrkkä on nopea sisään ja ulos, koska lehdet on pohjustettu uuttamista varten.
• Käytä yleensä kuumempaa lämpötilaa ja pidempää hautumisaikaa supistavampaan teeseen, käytä kylmää vettä tai jäähautelua erittäin makealle teelle. 

tuotetiedot

• Ainekset: Vihreä tee
  
• kasvaa: Yabukita
• sato: 14. toukokuuta 2020 (Varjostettu 24 päiväksi)
  
• Käsittely: Säännöllinen höyrytys, viimeinen askel ohitettujen lehtien oikaisemiseksi (luo tamaryokucha tai tarkemmin sanottuna guricha)
• Alue: Mashiki, Kumamoto

Toimittajan tiedot

Tomizawa-teepuutarhalla on yli 85 vuoden teekasvien historia Kumamoton prefektuurissa, ja se on saanut monia tunnettuja teepalkintoja Japanissa. Perhe kasvattaa teetä, jossa on paljon auringonvaloa, ja Kumamoton luonnollinen pohjavesi, joka on kuuluisa puhtaasta ja kauniista maustaan.

Huhtikuussa 2016 Mashiki, Kumamoton prefektuuri, kärsivät Kumamoton maanjäristyksistä, joiden isku oli voimakkuudella 7.0. Maanjäristykset ovat johtaneet 48 kuolemaan, 3000 loukkaantumiseen, ja lähes 200,000 XNUMX ihmistä evakuoitiin turvakoteihin jälkiseurauksissa.

Tomizawa-teepuutarha oli myös kärsinyt tästä maanjäristyksestä, joka menetti teekauppansa. He kuitenkin käyttivät tätä tilaisuutta myymälänsä uudelleenrakentamiseen vuonna 2018 kutsumalla sitä Greentea.Lab-nimiseksi.

• Nimi: Tomizawan teepuutarha / Greentea.Lab
• Sijainti: 47 Oyatsu, Mashiki, Kamimashiki-gun, Kumamoto 861-2204
• Vakiintunut: Huhtikuu 1928

Lisätietoja maanviljelijöistä täältä!