Tämä on nopea pohjamaali matcha-tuotannossa. Opimme kaiken tämän, koska työskentelemme sekä teetilojen että teetehtaiden kanssa. Matcha pienistä perheyrityksistä / tehtaista on http://www.yunomi.life/collections/matcha
Matchan valmistusprosessi
- Teekentät hedelmöitetään makua varten. Mitä raskaampi lannoitus, sitä vahvempi maku. Tämä on yksi syy, miksi orgaanisen matchan sanotaan olevan niin hyvä samaan hintaan. Tietenkin makuasetukset ovat subjektiivisia, joten olemme jopa rekrytoineet a viljelijä, joka käyttää nolla lannoitetta (ja nolla torjunta-aineita).
- Teekasvit ovat varjossa 4-5 viikkoa uusien silmujen ilmestymisen jälkeen. Yleensä tämä on kevät, koska kevätlehdillä on voimakkain maku, mutta huonompilaatuista matchaa tulee myös kesän ja syksyn lehtien huuhtelusta. Vuoden edetessä lehdillä on vähemmän ja vähemmän makua / väriä.
Konekorjuussa muovimateriaali peittää pensasaidat suoraan. Jos käsin poiminta (käsin poimitaan vain hyvin pieni osa tuotetusta matchasta), käytetään katoksen varjostusta. Laadukkain matcha käyttää työvoimavaltaista perinteistä materiaalia (olki, bambutelineet).
Huomaa, että varjostus vähentää lehden antioksidantteja ja vähentää siten katkeruutta. Toisaalta se säilyttää myös theanine, luoden umami suolainen maku.
- Lehdet kerätään koneella tai käsin, viedään heti tehtaalle höyrytettäviksi ja kuivataan erityisessä uunissa. Valssausta ei tehdä, mikä tekee siitä erilainen kuin muuntyyppinen vihreä tee. Tuloksena olevaa lehtiä kutsutaan "tenchaksi", vaikka se on edelleen karkeassa tilassa.
Huonolaatuinen matcha voidaan itse asiassa valmistaa erityisillä tekniikoilla senchalle tarkoitetuilla valssauskoneilla. Siinä tapauksessa sitä kutsutaan "mogachaksi", ei tenchaksi, ja jotkut kutsuvat syntynyttä jauhetta matchaksi ja toiset jäljittelevät.
Lehden säilyttämiseksi myöhempää käsittelyä varten se voidaan pikajäädyttää höyrytyksen jälkeen ja ennen kuivaamista.
- Tencha puhdistetaan ... varret ja pöly poistetaan, lehdet pilkotaan pienemmiksi hiutaleiksi.
Laadukkainta matchaa säilytetään jäähdytyksessä vielä puoli vuotta, jotta katkeruus heikkenee entisestään.
- Tencha jauhetaan matchaksi. Tämä voidaan tehdä kivimyllyllä (kalliimpi matcha) tai muilla jauhatuslaitteilla ... joista jotkut ovat saaneet erittäin hienostuneen ja pystyvät tuottamaan varsin erinomaista laatua.
Tässä vaiheessa jauheena matchan maku, väri ja aromi hajoavat paljon nopeammin kuin normaali tee, ja altistuminen valolle, kosteudelle ilmassa tulisi minimoida.
