Tämä luettelo on aina epätäydellinen ja sitä kehitetään jatkuvasti. Määritelmät perustuvat Japanin markkinoilla nähtyyn. Yritämme pitää kuvaukset suhteellisen lyhyinä pikaohjeena, mutta pyrimme myös olemaan yleistämättä liikaa - Japanin markkinoiden vakiokäyttöön on usein poikkeuksia.
-
Aracha - 荒 茶 - Kirjaimellisesti ”karkea tee”. Japanilaisen teen valmistus voidaan ymmärtää (yksinkertaistettuna) sadonkorjuuna-> höyrynä-> rullana-> kuivana-> lajitteluna-> jälkiprosessina. Aracha -teelehdet ovat lehtiä, jotka on kuivattu, mutta jäävät lajittelemattomiksi. Lajitteluprosessi erottaa lehdet varsista, tuulettimista ja pölystä. Aito aracha säilyttää myös noin 5% kosteutta eikä ole vielä valmis kaupallisena tuotteena-jalostustehtaat (jotka ovat myös yleensä tukkuyhtiöitä) paahtavat vihreää arachaa vähentääkseen kosteutta 1-2 prosenttiin. Kaupallisesti saatavilla oleva aracha on yleensä vihreää paahdettua ainakin vähän, mutta saattaa jäädä lajittelemattomaksi.
Osta kaikki Aracha -
Asamushicha - 浅 蒸 し 茶 - Kevyesti höyrytetty tee, joka yleensä viittaa senchaan. Yleensä korkealaatuisimmat teet ovat höyrytettyjä, noin 30 sekunnin ajan. Tämä säilyttää lehden muodon. Chuumushi tai Fukamushi (puolivälissä tai syvällä höyrytetty) hajottaa lehdet, mikä helpottaa makun vetämistä, joten sitä käytetään lehdille, jotka eivät ole niin täynnä teetä.
Osta kaikki Asamushicha -
Voi Bancha - 阿波 番 茶 - Awa Bancha on Tokushiman prefektuurista peräisin oleva hieman fermentoitu bancha-tee, joka sisältää maitohappoa, joka tunnetaan myös nimellä maitohappo, joka antaa teelle hieman pistävän.
Osta kaikki Awa Bancha -
penkki – 番茶 – Kirjaimellisesti "tavallinen tee", tämä viittaa lehtiin, joiden on annettu kasvaa suuriksi maksimaalisen tilavuuden saavuttamiseksi (maksimaalinen sato), minkä seurauksena katekiinitaso on maksimoitu, mikä tekee siitä erittäin terveellisen, mutta myös katkeramman. Bancha on kuitenkin yleensä kesällä tai syksyllä korjattu, ja siksi se sisältää vähemmän katekiinia kuin keväällä korjatut teet. Varoitus, tätä banchan määritelmää käytetään ensisijaisesti Itä-Japanissa, missä vastaava termi olisi Yanagi Bancha 柳番茶 Länsi-Japanissa (Kioto jne.). Länsi-Japanissa "bancha" tarkoittaisi paahdettua teetä tai hojichaa.
Osta kaikki Bancha -
Batabatacha – バタバタ茶 – Jälkifermentoitu tee, jota juodaan yleensä vatkaten, batabatacha valmistetaan Toyaman prefektuurissa Japaninmeren rannikolla, batabatachaa tarjoillaan tapahtumissa, kuten morsiamen esittelyssä alueen hääseremonioiden jälkeen. Yrttien ja teen sekoitus naapurikaupungista Itoigawan Niigatan prefektuurista käyttää myös samaa nimeä. "Batabata" viittaa vispilän ääneen.
Osta kaikki Batabatacha -
Botebotecha - ボ テ ボ テ 茶 - tapa kuluttaa teetä, joka syntyi Shimanen prefektuurin terästyöntekijöiden keskuudessa Edo-aikana mahdollisesti jäljittelemällä japanilaista teeseremoniaa. Tee sekoitetaan vaahdoksi seisomisen aikana, ja teen sisälle laitetaan erilaisia ruokapaloja. Sitten juot koko kulhon ... juomalla ruokaa ja teetä.
Osta kaikki Botebotecha -
Boucha -棒 茶 -Boucha tai Bōcha (kirjaimellisesti "tikkutee") on toinen nimi paahdetulle kukichalle (varsitee), ja sitä voidaan pitää kukichan tai hojichan osajoukkona. Käytetyt varret ovat tavallisesti suurempia (joko suurten, kypsien lehtien keskivarret tai varret, joihin lehti on kiinnitetty) ja antavat teelle tikkuja. Voidaan myös kutsua Kuki Hojicha.
Osta kaikki Boucha ja Kuki Hojicha - Bukubukucha - ぶくぶく茶 - Menetelmä vatkata ja juoda teetä, jota käytetään perinteisesti Okinawassa, banchassa tai sanpincha vatkataan vaahtovuoreksi ja juodaan/syödään pienen sekihan-riisin (riisin kanssa punaisilla papuilla) kanssa.
- saahi - 茶 - Cha on yleinen termi teelle. Se viittaa kaikentyyppisiin teetä valmistettuun frmo camellia sinensis -tuotteeseen, mutta Japanissa termiä "cha" käytetään myös tisaani- / yrttiteisiin.
- Chumushicha - 中 蒸 し 茶 - Kirjaimellisesti "puolihöyrytetty tee" viittaa teelehtiin, jotka ovat Asamushin ja Fukamushin välissä (höyryaika on pidempi kuin Asamushi, mutta lyhyempi kuin Fukamushi). Voidaan sanoa, että Chumushicha on tavallinen tee. Lehdistä tulee pienempiä kuin Asamushi ja tee on vihertävän keltaista.
-
Fukamushicha - 深 蒸 し 茶 -Kirjaimellisesti "syvähöyrytetty tee" viittaa teelehtiin, joita on höyrytetty pidempään (1-3 minuuttia) kuin Asamushicha tai Chumushicha. Teelehdet muuttuvat jauhemaisemmiksi verrattuna tavalliseen senchaan, ja sen seurauksena teen väri on syvemmältä vihreää ja rikas maku.
Osta kaikki Fukamushicha - Futsumushi - 普通 蒸 し - Tavallinen tai säännöllinen höyrytys. Katso Chumushicha.
-
Genmaicha - 玄 米 茶 - Genmaicha on eräänlainen tee, joka valmistetaan sekoittamalla senchaa tai banchaa paahdetun riisin kanssa. Vaikka on olemassa erilaisia tyyppejä, paahdetun riisin ja banchan 1: 1-suhdetta pidetään standardina genmaichana. Koska käytetty teelehti on puolet tavallisen teen määrästä, genmaicha sisältää vähemmän kofeiinia kuin sencha tai muu vihreä tee.
Osta kaikki Genmaicha -
Goishicha - 碁 石 茶 - Goishicha on Japanin ainoa käynyt tee, joka valmistetaan erityisellä menetelmällä, joka tunnetaan käymisen jälkeen. Valmistettu Kochin prefektuurissa Shikokun saarella, nimi goishicha on otettu japanilaisesta pelistä Igo. Teellä on vähän hapan maku.
Osta kaikki Goishicha -
Guricha - ぐ り 茶 - Guricha on toinen nimi tamaryokuchalle.
Osta kaikki Guricha ja Tamaryokucha - Gyokucha / Tamacha - 玉 茶 - Kirjaimellisesti "pyöreä tee" ovat teitä, jotka valmistetaan sencha-valssausprosessin aikana. Yleensä teet valmistetaan neulan muotoisiksi, mutta jotkut teet rullataan palloksi. Tee itse on sencha, mutta sitä voidaan hautua useita kertoja. Sitä voidaan syödä myös välipalana.
-
gyokuro - 玉露 - Gyokuro on eräänlainen sencha, mutta kasvatettu eri olosuhteissa; kun senchaa kasvatetaan täydellisen auringon alla, gyokuro on suojattu auringolta (varjossa noin 20 päivää, mutta pituus vaihtelee maanviljelijän ja alueen mukaan). Katekiini, joka aiheuttaa makua katkeruutta, vähenee varjossa ja säilyttää sen sijaan korkean L-teaniiniaminohappopitoisuuden. Tämän seurauksena umamin maku teessä kasvaa.
Osta kaikki Gyokuro
Katso 10 myydyintä Gyokuroa 2021 -
Gyokushin - 玉真 - mecha (pienet lehtikärjet), joka suodatetaan pois puhdistamattomasta gyokurosta gyokurotuotannon aikana. Tätä nimeä käytetään pääasiassa Kiotossa.
Osta kaikki Gyokushin -
hojicha - 焙 じ 茶 - paahdettua teetä, yleensä paahdettua bancha-vihreää teetä.
Osta kaikki Hojicha
Katso 10 myydyintä Hojichaa 2021 - Ishizuchi Kurocha - 石 鎚 黒 茶 - Kirjaimellisesti "Stone Hammer Black Tea", tämä kansantee on nimetty Mt. Ishizuchi Ehimen prefektuurissa. Jälkihappoinen tee, kokonaiset oksat leikataan kesällä suurista lehdistä kasviin, sitten höyrytetään tynnyrissä, kunnes lehdet putoavat oksista. Teetä fermentoidaan Aspergillus-suvun homeella noin viikon ajan, sitten kevyesti rullattuna, käydään anaerobisella käymisellä uudelleen 2–3 viikkoa maitohappobakteereilla, minkä jälkeen se lopulta lepotetaan 2-3 päivän ajan.
-
Kamairicha - 釜 炒 り 茶 - Kamairicha valmistetaan kuumentamalla lehtiä pannulla höyryttämisen sijaan. Monet kiinalaiset teet käyttävät tätä menetelmää vihreän teen valmistamiseen, ja sitä on harjoitettu Etelä-Japanissa sukupolvien ajan.
Osta kaikki Kamairicha -
kancha - 寒 茶 - Kirjaimellisesti "kylmä tee", tämä on kansantee, joka on valmistettu suurista, paksuista, kypsästä teelehdistä, jotka on poimittu talven korkeudessa (joulu-helmikuu). Tätä kansateetä on useita muunnelmia sen kylän mukaan, josta se on peräisin. Esimerkiksi Shishikui-kylässä Tokushiman prefektuurin vuoristossa, Shikoku-saarella, poimitut lehdet tehdään höyryttämällä, rullataan yksitellen käsin, aurinkoon ja rullataan uudelleen. (Katso lyhyt japanilainen haastattelu maanviljelijä Akemi Ishimotolta, kirjoittanut Asahi Shimbun). Ehime-prefektuurin Asuken kylässä, Shikoku-saarella, lehtiä ei kuitenkaan rullata lainkaan, vaan höyrytetään sitten aurinkoon. Teetila Mitocha, joka sijaitsee Naran vuoristossa, tekee parhaillaan kanchaa Asuken kylän tyyliin.
Osta kaikki Kanchat -
Karigane - 雁 / 雁 ヶ 音 - Karigane viittaa gyokurosta tai korkealaatuisesta senchasta valmistetulle kukicha-lehden varren teelle, jota käytetään pääasiassa Kansain alueella (Länsi-Japanissa). Karigane käännetään nimellä "hanhien ääni", motiivi hanhet symboloivat kauneutta perinteisessä japanilaisessa runoestetiikassa.
Osta kaikki Karigane -
Kabusecha - 被 せ 茶 - Kabusecha on tee, joka on luokiteltu gyokuron ja senchan väliin. Varjostettu noin viikon ajan (lehtien alkuunsa jälkeen), sillä on hyvä tasapaino rikkaalla maulla ja suolaisuudella.
Osta kaikki Kabusecha -
koicha – 濃茶 – Koicha on termi matchalle, joka on tehty erittäin paksuksi. Teeseremoniassa koicha valmistetaan laittamalla kolme chashaku-lusikallista matchaa kulhoon, jossa on pieni määrä lämmintä vettä. Se on enemmän vaivaamista kuin vatkaamista, jolloin syntyy paksu, tumma matcha. Koichan sanotaan olevan tärkein tapa toivottaa vieraat tervetulleiksi ja kohdella. Usein kulhoa kuljetetaan vieraiden kesken, jossa jokainen vieraista siemailee. Käytäntö voi vaihdella teeseremonian koulun mukaan. (Lue blogi "Discover Koicha" saadaksesi lisätietoja)
Osta kaikki Koicha -
Konacha - 粉 茶 - Kirjaimellisesti "jauhemainen tee", konacha sekoitetaan usein teepulveriin, mutta se on itse asiassa tee, joka koostuu pienimmistä teelehdistä, jotka jäävät käsittelyn jälkeen. Sitä kutsutaan sushi-ravintoloissa tarjoilevaksi teeksi sen lyhyestä liotusajasta, katkerasta mausta, joka poistaa kalan, ja sen edullisuudesta.
Osta kaikki Konacha -
kukicha - 茎 茶 - Kukicha on teetyyppi, joka on valmistettu teekasvien oksista tai varret. Varret erotetaan lehdistä käsittelyn aikana ja kerätyistä varroista tulee kukicha. Muihin teisiin verrattuna kukicha on vähemmän supistava maku.
Osta kaikki Kukicha - Kuradashicha / Jukuseicha - 蔵 出 し 茶 / 熟 成 茶 - Kuradashicha viittaa senchaan, joka on poimittu keväällä (shincha-kausi) ja joka on vanhentunut tai kypsynyt varastossa. Nämä kypsytetyt shinchat saavat runsaasti umamia, joilla on pyöreämpi maku.
-
Kyobancha - 京 番 茶 - Kyobancha on tee Kiotosta, ja se on banchaa tai houjichaa. Toisin kuin tavallinen tee, lehdet höyrytetään, kuivataan ja paahdetaan. Koska lehtiä ei rullata käsittelyn aikana, koko pysyy suurena. Sillä on tupakoitsijaisempi maku kuin houjichalla ja siinä on alhaisempi (tai ei juurikaan) kofeiinia.
Osta kaikki Kyobancha -
Matcha - 抹茶 - Matcha on tenchasta valmistettu jauhemainen tee. Tenchan teelehdet valmistetaan samalla tavoin kuin gyokuro, mutta ne kuivataan pyörimättä teelehtiä. Teelehdet jauhetaan sitten hienoksi jauheeksi myllyllä. Korkealaatuista matchaa käytetään teeseremoniaan, kun taas normaalilaatuista matchaa voidaan käyttää ruoanlaittoon, paistamiseen tai juomien sekoittamiseen.
Osta kaikki Matchat
Katso 10 myydyintä Matchaa 2021 -
Mecha - 芽茶 - Mecha tarkoittaa teetä, joka on valmistettu lehden kärjistä tai pienestä, pehmeästä lehdestä, joka erotetaan muista lehdistä käsittelyn aikana. Mecha on syvänvihreä ja runsaasti suolaisia umami-makuja.
Osta kaikki Mecha - Mimasaka Bancha - 美 作 番 茶 - Hieman fermentoitu tee Okayaman prefektuurista. Lehdet ja varret keitetään rautapannulla. Keitetyt teelehdet levitetään olkimaton päälle. Teen keittämiseen käytetty keitetty vesi ripotellaan teelehtiin, kun se kuivataan auringonvalossa. Teetä ruiskutettaessa teelle sirotetusta vedestä kuivattujen teelehtien väri muuttuu keltaiseksi.
- Nihoncha - 日本 茶 - Japanilaisen teen termi, joka viittaa yleensä perinteisiin japanilaiseen teehen, ei japanilaiseen mustaan teeseen tai Japanissa tuotettuun oolong-teeseen
- Ryokucha - 緑茶 - Japanilainen sana vihreää teetä. Tätä käytetään usein, kun valmistaja ei halua sanoa, että he käyttivät huonolaatuisempia lehtiä esimerkiksi pullotetun teen tai teepussin valmistamiseen. Sitä käytetään myös joskus, kun tuottaja on tehnyt innovaatioita tavalla, joka estää luokittelun perinteetermein. Fukushima-sanin Royal Emerald Tea -jauhe on yksi tällainen innovaatio.
-
Sanpincha - さ ん ぴ ん 茶 - Perinteisesti humalassa Okinawassa sanpincha valmistetaan kiinalaisesta oolong-teestä ja jasmiinikukista. Toisaalta se ei ole ehdottomasti japanilainen tee, koska ainesosat tulevat Kiinasta, mutta se on ollut Okinawan-kulttuurin katkottua vuosisatojen ajan.
Osta Sanpincha -
Sencha - 煎茶 - Sencha on Japanissa valmistettu vihreän teen tyyppi, jossa teelehdet höyrytetään, rullataan ja kuivataan heti sadonkorjuun jälkeen hapettumisen estämiseksi. Se voi viitata tarkemmin myös teelehtiin, jotka ovat varjostamattomia verrattuna varjostettuihin teisiin, kuten gyokuro ja kabusecha.
Katso 10 myydyintä Senchaa 2021 -
Shira-malmi – 白折れ – Shira-malmi on toinen nimi kukichalle (varsiteetä)
Korkealaatuisesta senchasta, kabusechasta tai gyokurosta valmistettua varsiteetä kutsutaan usein nimellä Karigane.
Osta kaikki Shira-malmi, Karigane ja Kukicha -
Shincha - 新 茶 - Shincha, kirjaimellisesti uusi tee, on termi, jota käytetään uuden sadon teetä tai kauden ensimmäistä huuhteluteetä varten. Jotkut tuottajat markkinoivat mitä tahansa teestään sadonkorjuun jälkeisten 1-3 kuukauden aikana "shinchana", kun taas toiset (erityisesti suuremmat yritykset) markkinoivat vain ylimääräistä palkkiota / nuorten lehtien varhaiskasvit "shinchana". Viimeksi mainittu versio on usein aiheuttanut hämmennystä siitä, että "shincha" on tietyntyyppinen tee. Kaikentyyppistä teetä voidaan kuitenkin kutsua "shinchaksi" ensimmäisten kuukausien aikana sadonkorjuun jälkeen.
Shop Shincha -
Tamaryokucha - 玉 緑茶 - Tamaryokucha, kirjaimellisesti "pallo vihreä tee", on eräänlainen sencha. Vaikka se on valmistettu samassa prosessissa kuin tavallinen sencha, se ohittaa viimeisen viimeisen vaiheen, joka tunnetaan hienona valssauksena, jossa lehdistä tehdään neulamainen muoto. Lehdet kuivataan pyörivässä pannussa vierimisen jälkeen, minkä seurauksena lehdet käpristyvät hieman. Tamaryokuchaa valmistetaan usein Etelä-Japanissa (Kyushun alue), jossa yleinen ampuminen oli yleistä.
Osta kaikki Tamaryokucha - Temomicha - 手 揉 み 茶 - Tee, joka on kelattu.
-
Tencha - 碾 茶 - Tencha valmistetaan samalla tavalla kuin gyokuro, jossa lehdet peitetään ja varjostetaan auringonvalolta. Lehdet ovat varjossa vähintään 20 päivää (pituus voi vaihdella maanviljelijän ja alueen mukaan), ja toisin kuin gyokuro, se ohittaa vierintäprosessin, joten lehdet pysyvät tasaisina. Tencha on tee, jota käytetään ottelun valmistamiseen.
Osta kaikki Tenchat - Toubancha - 糖 番 茶 - Useimmat japanilaiset vihreät teet joko höyrytetään tai pannulla poltetaan ennen käsittelyä ja kuivaamista. Toubancha, lisätäksesi polysakkaridien määrää teelehdessä, ohittaa tämän vaiheen ja rullataan välittömästi ja kuivataan samanaikaisesti.
-
Tosa Bancha - 土 佐 番 茶 - eräänlainen bancha Tosalta, Kochin prefektuurista.
Osta Tosa Bancha - Usucha - 薄 茶 - Usucha on termi matchalle, joka on tehty erittäin ohueksi. Teeseremoniaan usucha valmistetaan laittamalla puolitoista chashaku-kauha matchaa kulhoon lämpimällä vedellä, jolloin saadaan kirkkaan vaaleanvihreä väri. Yleensä usuchaa käytetään rennoissa asetuksissa. Jokaisella yli 70 teeseremoniakoululla on kuitenkin erilaiset säännöt, ja tämä voi vaihdella koulusta riippuen.
-
Wakoucha - 和 紅茶 - Termi japanilainen musta tee tai tarkemmin sanottuna Japanissa valmistettu musta tee. Usein nämä wakouchat käyttävät teekasveja, jotka on alun perin tarkoitettu vihreän teen valmistamiseen, joten maku ja aromi eroavat muista tuoduista mustista teistä.
Osta kaikki Wakouchat tai japanilainen musta tee
2 kommentit
moé
Hei Diane, Yancy Leverin teet löydät täältä: https://yunomi.life/kokoelmat/yancha
Voit myös etsiä "Yancha" tai "Yancy Lever". Yunomi verkkosivusto. Jos sinulla on edelleen vaikeuksia löytää hänen teensä, ilmoita siitä meille.
Diane
Etsin teetä, jota on kasvattanut Yancy Lever in otoyo?