Sayama-tee tunnetaan Japanin kolmesta parhaasta pääteestä yhdessä Uji- ja Shizuoka-teiden kanssa. Erityisesti, Sayama-tee on tunnettu maustaan (japaniksi meillä on lauseke: Aji no Sayama cha mikä tarkoittaa ”Sayama-teen makua”). Tämä johtuu siitä, että Sayama, Saitaman prefektuuri, sijaitsee kylmää teetä tuottavalla alueella, joten teelehdet ovat paksuja ja niissä on runsaasti ja runsaasti ravinteita. Hiraoka-teepuutarhassa pidämme erityistä huolta siitä, että teen oksat jätetään mahdollisimman ehjiksi. Tällä tavalla silmujen määrä vähenee ja jokaiseen teelehteen voidaan varastoida suuri määrä ravintoaineita, jolloin saadaan syvä ja runsas tee. Nauti Sayama-teestä, jonka olemme valmistaneet erittäin huolellisesti!
Mikä on Sayama-cha ja miksi se on niin erikoista?
Sayama-cha on alueellinen erityisnimi japanilaiselle teelle, jota tuotetaan pääasiassa Saitaman prefektuurin länsiosassa sekä Tokion prefektuurin Nishitama-alueella. Se on Japanin kylmin teetä tuottava alue; joten teonkorjuukausi on usein rajoitettu ichibancha ja nibancha (eli 2 sadonkorjuukautta; kevät ja kesä). Viileämmän ilmaston ansiosta Sayama-teelle on ominaista paksut lehdet, joissa on syvä umami ja syvällinen rikkaus ja joka tunnetaan upeasta maustaan.
Toinen ainutlaatuinen piirre Sayama-teessä on, että monet Sayama-alueen teenviljelijöistä ovat omavaraisia. Eli heillä on oma teetila, ne käsittelevät oman teensä ja myyvät sen itse. Koska jokaisella teenviljelijällä on vahva sitoutuminen ja intohimo oman hyvän teensä valmistamiseen, Sayama-teet voivat vaihdella suuresti toisistaan. Tässä mielessä voidaan myös sanoa, että Sayama on monipuolinen teetä tuottava alue. Lopuksi, vaikka Sayama-tee tunnetaan yhtenä kolmesta japanilaisen teen tuotantoalueesta (yhdessä Uji- ja Yame-teiden kanssa), se on harvinaista teetä, koska niitä ei levitetä laajalti koko maassa, puhumattakaan kansainvälisesti.
* Huomaa, että on olemassa kuuluisa teenpoimulaulu, joka julistaa, että paras teeväri löytyy Shizuoka-teestä, paras tuoksu Ujista, mutta paras maku löytyy Sayama-teestä.
Teekasvatus Edo-kaudesta lähtien perinteisillä lähestymistavoilla
Hiraoka-teepuutarhassa olemme hyödyntäneet perinteistä viljelymenetelmää, joka on tunnustettu tällä alueella * kompostoitujen pudonneiden lehtien kanssa. Menetelmää, jota on harjoitettu ja käytetty yli 300 vuoden ajan Edo-ajanjaksosta lähtien. Esivanhempamme tälle maalle istuttivat puita metsän tekemiseen, keräsivät pudonneet lehdet ja käyttivät niitä kompostina maatiloillaan. Tämä viljelymenetelmä muutti maan vähitellen ravinnosta vähän tarjotusta tulivuoren tuhkapinnasta hedelmälliseksi maaksi. Nykyään sen erottuva maisema ja luonnon monimuotoisuus on säilynyt alankometsissä huolimatta sijainnistamme kaupunkiympäristössä. Vuonna 2017 tämä alue nimettiin Japanin kansallisesti tärkeät maatalousperintöjärjestelmät sivusto nimellä "Viljelymenetelmä Musashinon alueella kompostoiduilla kaatuneilla lehdillä".
Erityiset viljelymenetelmät
Pyrimme tekemään maataloutta ympäristöystävällisellä tavalla, ja olemme vähentäneet sekä torjunta-aineiden määrää että kemiallisina lannoitteina käytettävän typen määrää yli 50% verrattuna alueen perinteisiin viljelykäytäntöihin. Saitaman prefektuuri on myös sertifioinut teemme erikoisviljelytuotteiksi. Tuotteiden viemiseksi EU: hun teemme myös torjunta-ainejäämätarkastuksia.
Tavoitteena syvällisempi maku
Kuten aiemmin mainittiin, Sayama-tee on tunnettu herkullisesta maustaan. Hiraoka-teepuutarhassa teemme parhaamme parantaaksemme Sayama-teiden makua entisestään. Miten? Teepensaiden hoidossa teemme parhaamme, ettemme katkaise oksoja. Tällä tavoin hoidettuna teepensaiden oksat ovat paksumpia ja silmujen lukumäärä pienenee, ja siten jokaisella silmukalla on potentiaalia kasvaa suuremmaksi. Tämä on menetelmä kasvaa teepensaita nimeltäGajyu-gata”Japaniksi (芽 重型 栽培; tarkoittaa silmujen raskasta tyyppiä toisin kuin 芽 数 型 栽培 (Gasu-gata ”); tarkoittaen silmujen lukumäärää). Tämän tyyppisessä viljelymenetelmässä yhteen teelehteen voidaan varastoida suuri määrä ravintoaineita, mikä tekee teelehdistä vieläkin rikkaampia. Lisäksi teemme maun ja umamin (makeuden) parantamiseksi yritämme myös lisätä aminohappopitoisuutta varjostamalla tiettyä tyyppiä, riippuen teen tyypistä.
Sitoumuksemme hyvien teiden tekemiseen
Jotta shincha (uusi tee), jolla on virkistävä tuoksu, on välttämätöntä lopettaa hapettava käyminen, kun lehdet ovat hyvin tuoreita, pian sadonkorjuun jälkeen. Hiraoka-teepuutarhassa teetilat ja teetehtaat ovat lähellä toisiaan. Siksi olemme onnekkaita, että tilalta korjatut teelehdet voidaan tuoda nopeasti käsiteltäviksi tehtaallamme. Teelehdemme ovat paksuja ja täynnä ravintoaineita (eli ominaisuus Sayama-teelle), mikä on haaste, kun höyrytetään niitä ytimeen. Tästä syystä höyrytämme lehtiä tavallista pidempään runsaalla höyryllä hapettuvan käymisen lopettamiseksi. Tässä mielessä shinchamme voidaan sanoa olevan keskipitkästä syvään höyrytetty sencha. Sen jälkeen, teetä vaivaamalla, lämpötila asetetaan suunnilleen samaksi kuin ihmisen ihon lämpötila, ja teetä vaivataan hitaasti, jotta maku saadaan esiin huolellisesti.
Toisaalta mustaa teetä valmistettaessa on tärkeää sallia luonnollinen kuihtumisprosessi ajan myötä (japaniksi tätä prosessia kutsutaan ichoka). Hiraoka-teepuutarhassa emme pakota teelehtien kuihtumista, vaan annamme hitaasti aromin kehittyä. Itse asiassa sovellamme tätä lähestymistapaa senchoihin "kuihtuneen senchan" (icho-sencha) valmistamiseksi, mikä tuo esiin teen aromin.
