Kajihara Tea Garden #02: 2022 Densho, Kamairicha vihreä tee Kumamotosta 伝承 釜炒り茶

Kajiharan teepuutarhan myydyin tee, "Densho" (tarkoittaa japaniksi "perinne"). Tämä alkuperäinen kamairicha on valmistettu 60-vuotiaista teepensaista, jotka on kasvatettu siemenistä (zairai) ja sekoitettu sitten okuyataka- ja yabukita-lajikkeen teelehtien kanssa.

Koska tärkeimmät zairai-teeholkit sijaitsevat jyrkässä rinteessä (vähintään 30 astetta), tee valmistetaan paljon huolella ja vaivalla. Kyllä, teetyö tällä tilalla voi olla toisinaan jopa vaarallista! Valmistettu perinteisellä kamairicha-tuotantomenetelmällä, tällä teellä on suhteellisen voimakas tuoksu, mutta se on virkistävää juoda.

Kamairicha (kirjaimellisesti pannulla poltettu tee) on eräänlainen teen käsittelymenetelmä, joka tuotiin Kiinasta 15-luvulla. Sen sijaan, että lehti höyryisi hapettumisen lopettamiseksi, prosessori sen sijaan kevyesti lämmittää lehtiä pannulla hapettumisen lopettamiseksi. Sitten se rullataan kuivumisen aikana. Kamairicha-tuotteet valmistetaan pääosin Kyushun alueella.

tuotetiedot

• Ainekset: Vihreä tee
  
• Lajike (t): Zairai main sekä Okuyutaka ja Yabukita
• sato: Kevät 
• Alue: Tsugen kylä, Ashikitan kaupunki, Kumamoto
• Huomautus (t): pannulla höyrytetyn sijaan

Kajihara-sanin jyrkkä suositus

• Tee: 3 grammaa
  
• Aika:: 60-90 s (10-15 s, 2.; 30-60 s 3. jyrsinnässä)
• vesi: 80C / 176F, 200 ml
• Huomautuksia: Kamairichan jyrkkyyteen on parasta jyrkätä korkeammassa lämpötilassa, noin 80 celsiusastetta. Tämä varmistaa kamairichan rikkauden tuottamisen. Yleensä teet antavat "umamia" alhaisemmilla lämpötiloilla ja tuoksuilla, ja "shibumi" (supistuminen) voidaan saavuttaa korkeammissa lämpötiloissa. Kajihara-san ehdottaa kokeilua päivittäin riippuen tilastasi (mieliala, terveys jne.).
  

Tietoja Tea Farmerista

• Nimi: Toshihiro Kajihara
• Toimittajan tyyppi: Perhetila (Kajiharan teepuutarha)
• Sijainti: Ashikita, Ashikita-gun, Kumamoto 869-6303, Japani

Kajihara-teepuutarhaa viljelee Toshihiro Kajihara, kolmannen sukupolven teenviljelijä, joka sijaitsee Tsugen 3 perheen kylässä Ashikita-kylässä Kumamotossa. Koska hän syntyi ensimmäisen kerran perheessään, hänen odotettiin jatkavan perheyritystä ja erikoistuneen teetä niin opiskellessaan julkisessa maatalousyliopistossa Kumamoton prefektuurissa. 9-vuotiaana hän palasi kotiin aloittaakseen teetäuransa.

Lisätietoja Kajihara-teepuutarhasta