Kun menet juomaan japanilaista teetä, oletko miettinyt, millaista teetä on peräisin? Ehkä "lajikkeet" voidaan yhdistää teetä tuntevien maailmaan. Siitä huolimatta, koska klo Yunomi, määritämme yleensä teelajikkeiden tyypit teekuvauksissamme ja teetä rakastavat etsivät yhden lajikkeen teetä. Luulin, että ei haittaa koskettaa japanilaisten teelajikkeiden aihetta tänään.
As Ian Chunin aikaisempi blogilaji lajikkeista toteaa, että lajike on viljelty lajike. Eli lajikkeet ovat ryhmä kasveja, jotka ihmiset ovat kasvattaneet haluttujen ominaisuuksien vuoksi. Kulttuurin parantajiat (Japanilainen: Plant 改良) teekasvista, camellia seninsis alkoi aikana Meiji -aika. Nykyään, mukaan lukien rekisteröimättömät lajikkeet, on olemassa yli 100 japanilaista teelajiketta!
Ehkä on kuitenkin tärkeää mainita, että lajikkeet ja lajikkeiden parantaminen ulottuvat teemaailman ulkopuolelle. Voit esimerkiksi ajatella, kuinka monenlaisia omenoita tai tomaatteja on olemassa. Niillä on erilaisia makuja, muotoja ja kasvit voivat myös näyttää hieman erilaisilta, kasvaa eri tavoin, kypsyä eri aikoina. Samoin kuin teen, on olemassa erilaisia lajikkeita, jotka alkavat kasvaa eri aikoina keväällä ja joilla on eri herkkyys ympäristötekijöille ja jotka johtavat erilaiseen teekuppiin.
Valittavana on lukemattomia lajikkeita, ja voi ihmetellä, kuinka teeviljelijät valitsevat teetilalajin, joka kasvaa teetilallaan. Tämä riippuu muutamasta suuresta tekijästä. Kosketa toistaiseksi kolmea.
- Tee tyyppi
- Alueen ilmasto
- Teepellojen koko
Teetyyppi
Yleensä japanilaisia teelajikkeita viljellään Sencha, gyokuro/tenchatai kamairicha (pannulla paistettua teetä). Vaikka voidaan valmistaa mitä tahansa teetä (esim. Sencha, oolong, musta tee) mistä tahansa lajikkeesta, teenviljelijät valitsevat lajikkeita, jotka sopivat hyvin tiettyyn teeseen, jonka he haluaisivat tuottaa. Joten, kun valitaan lajike senchan tuottamiseksi, otetaan huomioon lajikkeet, joilla on hyvä maku ja aromi, kun ne käsitellään senchaksi. Nämä lajikkeet voivat poiketa gyokurosta ja tenchasta, koska näillä jälkimmäisillä tyypeillä on varjostustekijä harkita. Siksi lajikkeet, jotka kasvavat hyvin myös varjostettuna ja tuottavat virkistävän vihreän värin, ovat toivottavia. Kun valitaan lajike kamairichan valmistamiseksi, otetaan huomioon lajikkeet, jotka antavat miellyttävän tuoksun, kun lehdet paistetaan.
Alueen ilmasto
Teetä kasvaa Japanin eri alueilla - Kagoshiman eteläisimmältä saarelta Kanton alueille. Nämä alueet eroavat toisistaan ilmaston mukaan ja eri lajikkeet ovat hyvin sopeutuneet tietyntyyppisiin ilmastoihin. Esimerkiksi, Kagoshima on merkittävä teetä tuottava alue etelässä lämpimämpi ilmasto ja ilman suurta aamusumua (*vaikka tämä riippuu myös alueen topografiasta). Siksi Kagoshimassa on toivottavaa saada lajike, jonka silmut (alkavat kasvaa) kauden alussa (japaniksi näitä lajikkeita kutsutaan waseshu;早 生 種). Itse asiassa joillakin Kagoshiman teetä tuottavilla alueilla tiedetään olevan ensimmäinen huuhtelu shincha (ts. hashiri-shincha) lajikkeilla, kuten Yutaka Midori ja Saemidori lajikkeet. Toisaalta kylmemmät alueet voivat haluta myöhemmin orastavia lajikkeita, jotta ne eivät vahingoittuisi myöhäisestä pakkasesta ja/tai kylmää kestävistä lajikkeista, kuten Okumidori lajike (japanissa näitä lajikkeita kutsutaan banseishu;晩 生 種).
Teekenttien koko
Kun teenviljelijöillä on paljon maata ja useita teekenttiä, useimmilla on myös useampi kuin yksi teelajike. Miksi? Jos he turvautuisivat yhteen lajikkeeseen, korjuuaika tapahtuisi samanaikaisesti, mikä vaikeuttaa sadonkorjuuta ja käsittelyä. Teetilalla on siksi yleensä muutamia lajikkeita, joilla on erilainen orastumisaika ja jotka jakavat sadon ja prosessit parin viikon ajan (esim. Varhaisen, keskitason ja myöhäisen orastavan lajikkeen yhdistelmä).
- Kuma Tea Gardens Yamessa, Fukuokan prefektuurissa on loistava esimerkki teetilalla, joka tuottaa erilaisia yhden lajikkeen teitä, jotka eroavat hieman sadon ajoituksesta. Esimerkiksi kolmen eri lajikkeen Saemidori, Yabukita ja Okuyutaka sadonkorjuupäivät olivat 14. huhtikuuta, 20. ja 30. huhtikuuta. Koska teepuutarha sijaitsee Etelässä niillä on suhteellisen varhainen sato huhtikuussa. Voidaan kuitenkin nähdä, että sadonkorjuupäivät ovat parin päivämäärän päässä toisistaan.
- Saemidori Imperiel Mountain Kasvatettu Sencha Kuman teepuutarhasta Yamessa, Fukuokan prefektuurissa. Tämä tee sai kultamitalin (Prix D'OR) japanilaisessa teevalinnassa Pariisissa 2020.
Yabukita -kulttuuri: Miksi niin hallitseva?
Vaikka et olisikaan kovin perehtynyt lajikkeisiin, jos olet juonut japanilaista teetä jonkin aikaa, olet todennäköisesti kuullut ”Yabukita” -lajikkeesta ja että olet todennäköisesti kokeillut ja (toivottavasti) nauttinut siitä. Kehitetty vuonna 1908 yhden Shizuokan prefektuurin maanviljelijän nimellä Hikosaboro Sugiyama, Yabukita -lajikkeella on monia suotuisia ominaisuuksia. Tämä lajike on pakkasenkestävä, sopii hyvin useille alueille, kasvaa tasaisesti ja sillä on erinomainen maku. Voi olla tärkeää tunnustaa, että Sugiyama-san aloitti uudet maatalouskäytäntönsä ja teelajikkeidensa kehittämisen silloin, kun oli vähän kiinnostusta lajikkeen parantamiseen tai jopa kasvullisen lisäyksen käyttämiseen siemenestä sijasta.
Suurin osa tuolloin istutetuista teista käytti siemeniä ja useimmiten niin kutsuttu Zairai/alkuperäiskansojen lajike, jota käsittelemme myöhemmin. Koska teen ristipölytys tapahtuu erittäin helposti, yksi kasvi pölyttä toisen. Joten jopa vain kaksi kasveja ristipölytyksessä voi luoda monia, hieman erilaisia siemeniä, mikä tarkoittaa, että ajan hallitseva teeviljelijästrategia oli vain jättää genetiikka harrastamaan omaa tanssiaan. Tämä johtaisi pelloille, joissa on erilaisia hieman erilaisia teekasveja, jotka orastavat eri aikoina, kasvavat eri nopeuksilla ja joilla on hieman erilaisia makuja. Monet japanilaisista tee -asiantuntijoista eivät välittäneet investoida jalostustöihin, koska he tunsivat vahvasti, että japanilaiselle teelle oli ominaista eri lajikkeiden (Zairai) yhdistelmä ja että näiden erilaisten makujen sekoitus loi tunnetun japanilaisen vihreän teen.
Yabukita -lajikkeet, jotka ovat valmiita sadonkorjuuseen vuonna 2021; valokuva: Kajiharan teepuutarhat.
Itse asiassa vasta vuonna 1931 yleisö alkoi tunnustaa Yabukita -lajikkeen erinomaisen laadun. Shizuokan prefektuurin maatalouden kokeiluasema sai kiitosta lajikkeesta vuonna 1934, ja se rekisteröitiin lajikkeeksi vuoteen 1953 mennessä (maa- ja metsätalousministeriö). Syy siihen, miksi Yabukita-lajike tuli niin laajalle levinneeksi tänä aikana, oli se, että 1960-luvulla teeteollisuudesta puuttui tekniikka pakkasen estämiseksi. Yabukita-lajikkeella nuoret versot voisivat kuitenkin itää tasaisesti vaarallisen pakkasjakson (toukokuun puoliväli) ulkopuolella. Lisäksi se oli voimakas kasvi, helppo kasvattaa ja tuottaa kunnollisen sadon, mikä teki siitä miellyttävän ja vakaan lajikkeen monille teeviljelijöille.
Vuoden 2020 tilastot Maa-, metsä- ja kalastusministeriö.
Kuten yllä olevasta ympyräkaaviosta voidaan nähdä, jotka kuvaavat Japanin tärkeimpiä erilaisia teekasveja, Yabukita -lajike oli edelleen hallitseva lajike vuonna 2020, ja se edusti 70.6% lajikkeiden kokonaisprosentista (maa-, metsätalous- ja kalastusministeriön raportti). Vielä, kun tarkastellaan lajikkeiden jakautumista prefektuurin mukaan, huomaa, että se vaihtelee alueittain teentuotantoalueen ilmaston ja muiden tekijöiden vuoksi. Esimerkiksi lämmin Kagoshima, jossa kylmyyden sieto ei anna mitään etua, viljelee vähiten Yabukitaa verrattuna muihin alueisiin ja suhteellisen enemmän varhaisiin tyyppeihin (Yutaka Midori ja Saemidori). Toisaalta Shizuokan prefektuurissa, jossa Yabukita todella kehitettiin ja jossa kylmäsieto ja myöhäinen orastaminen ovat suuri etu, istuttaa eniten Yabukitaa.
2020 tilastot osoitteesta Maa-, metsä- ja kalastusministeriö.
Vuonna 2016 Yabukitan osuus maanviljelystä oli noin 75%, mikä tarkoittaa, että se on vähentynyt viimeisten 4 vuoden aikana 5%. Ajan myötä uskotaan, että kansallisesti istutetun Yabukita -lajikkeen prosenttiosuus voi edelleen laskea. Tämä johtuu siitä, että teepensaat ovat monivuotisia kasveja, joiden sadonkorjuun saavuttaminen vie aikaa ja kuluja. Teetilot eivät yleensä vaihda teepensaita ennen kuin ovat yli 30 -vuotiaita (ja kun ne istutetaan uudelleen, päätös siitä, minkä lajikkeen istuttaa, on tärkeä!). Kun otetaan huomioon Yabukita -lajikkeen nopein leviäminen 1960 -luvulla, on todennäköistä, että suurin osa näistä teepusseista on nyt yli 40 -vuotiaita. Kun maanviljelijät harkitsevat, milloin ja miten istuttaa teekentänsä uudelleen, kun Yabukita -pensaat vanhenevat, on odotettavissa, että teelajikkeet voivat monipuolistua entisestään.
Zairai, luonnollinen sekoitus
Ennen kuin lajikkeiden kehittämisestä tuli suosittua 1960- ja 70 -luvuilla, japanilaiset teeviljelijät käyttivät pääasiassa siementen lisäystä zairai -teepusikoilla. Zairai (Japanilainen: 在 来) tarkoittaa "alkuperäiskansoja" ja viittaa vanhoihin teepusseihin, joilla ei ole tunnistettavaa lajiketta. Lajikkeita lisätään yleensä kasvullisesti juurtumalla ja istuttamalla toisen pensaan haara, mikä tekee niistä olennaisesti klooneja, joilla on vastaava DNA. Sitä vastoin Zairailla jokaisella teepensalla on hyvin vähän erilaisia piirteitä, koska se on kasvatettu siemenestä. Ottaen huomioon, että Zairai ei todellakaan ole lajike, vaan pikemminkin eri yksilöiden sekoitus. Kasvitieteilijät voivat itse asiassa kutsua sitä populaatioksi. Silti kollektiivisesti ihmiset yleensä kutsuvat teepusseja Zairaiiksi. Jos sinulla on tilaisuus tarkkailla tarkasti Zairai -lajikkeiden teekenttää, huomaat, että lehtien ja värin ominaisuudet vaihtelevat teepensasta toiseen. Teepelloista puheen ollen, näin unelman toissapäivänä, jolloin vierailin Zairai -kasveissa Yunnanin maakunnassa Kiinassa, alueella, jolla sanotaan olevan joitakin maailman Zairai -teekasveista (toivottavasti se voi tapahtua tosielämässä jonain päivänä!).
Zairai -teekentät Kajiharan teepuutarhassa; sitä voi olla vaikea sanoa, mutta jos tarkastelet tarkasti, huomaat, että kentät eivät ole yhtä yhtenäisiä; valokuva Kajiharan teepuutarhat.
Nykyään tämäntyyppinen teenviljely ei ole kovin suosittua teeviljelijöiden keskuudessa, lähinnä siksi, että se ei ole yhtä tuottava (eli noin 50% vähemmän tuottava verrattuna Yabukita -lajikkeeseen) ja sitä on melko vaikea käsitellä. Teepensaat ovat erilaisia, joten maku ja sadonkorjuuaika vaihtelevat vierekkäin istutettujen teepusikoiden välillä, mikä tekee sadonkorjuusta vaivaa. Siitä huolimatta monimuotoisuus lisää teepensan joustavuutta ja tämän monimuotoisuuden ja siemenviljelmien teepensasten vuoksi joilla on vahvemmat ja syvemmät juuret, jotka näyttävät takalta juuri, ne voivat imeä syvemmälle saatavilla olevia mineraaleja ja ovat yleensä kestävämpiä kuivuudelle, tuholaisille ja taudeille. Lisäksi on joitain maanviljelijöitä ja ihmisiä, jotka yksinkertaisesti suosivat perinteisiä tapoja ja pitävät kiinni historiallisesta japanilaisesta teen mausta. Itse asiassa Zairai -teillä on oma vahvuus, joka tarjoaa virkistävän maun. Jos haluat maistaa vanhaa Japania, kokeile Zairai -teetä, varsinkin kun niistä on tulossa melko harvinaisia!
Zairai -teet, joita voit kokeilla:
- Kajiharan teepuutarhan Densho: Kamairicha, joka on valmistettu 60-vuotiaat teepensaat, jotka on kasvatettu siemenistä (zairai) ja sekoitettu sitten okuyataka- ja yabukita-lajikkeisiin.
- Zairai-lajike Hojicha Kirokun teepuutarhasta: Kirokun teepuutarha tunnetaan teetilana, jota johtaa kolme naista, mutta myös yhden alkuperän teetä.
Benifuuki -lajike
Lajike, joka on äskettäin saanut yhä enemmän huomiota Japanissa, Benifuuki tunnetaan erityisesti japanilaisen mustan teen lajikkeena (se valmistettiin yhdistämällä intialainen Assamica ja japanilainen tee). Korkean katekiinipitoisuutensa ansiosta se voi muuttua sujuvasti mausteiseksi rusketukseksi, kun sitä käytetään mustan teen luomiseen. Benifuuki -lajike kestää hyvin sairauksia. Se tuottaa myös kukkia ja lehtiä, jotka ovat suurempia kuin laajalti levinnyt Yabukita -lajike ja tarjoaa 30% suuremman sadon. Vaikka musta tee muodostaa pienen 1% japanilaisen teen tuotannosta, teenviljelijät ovat alkaneet kokeilla teetä Benifuukilla mustan teen ulkopuolella.
Muutama Benifuuki -lajike musta tee päälle Yunomi:
- Kurihara Tea # 18: Oku Yame musta tee Benifuuki
- Oishi -teetila: Tsushima Yuzun musta tee: Etsitkö hieman japanilaista sitrushedelmää mustasta teestäsi? Tämä Benishuuki musta tee Oishi Tea Farmilta sisältää kuivattuja Yuzu -kuoria!
Kioton prefektuurin viljelijät
Kuten ehkä tiedät, Kioto on kuuluisa teistä, jotka vaativat varjostusta, kuten gyokuro ja matcha. Kolme lajiketta gokou, samidori ja uji hikari kehitettiin kaikki Kioton prefektuurissa. Vaikka niitä ei ole virallisesti rekisteröity, ne ovat yleisiä lajikkeita tällä alueella. Jos pidät matchaa tai gyokuron rikas umami, nämä lajikkeet ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia!
Gokou matcha Kirokun teepuutarhasta.
Gokou: gokou on lajike, joka on erityisesti suunniteltu sopimaan Kioton prefektuurin maaperään ja ilmastoon, ja se on varjostava lajike, josta tehdään usein gyokuroa ja matchaa. Tällä lajikkeella on selkeä ja ainutlaatuinen aromi, joka muistuttaa maata, ja se tunnetaan usein rikkaasta umamistaan.
- Kiroku Tea Gardenin yksittäinen viljely Gokou Matcha Wazukasta, Kiotosta
- Uejima-sanin Gokou gyokuro: Hyvin tunnettu hahmo teemaailmassa ja erityisesti Wazukassa, Kioton prefektuurissa, teeviljelijä Uejima-sankermainen gokou gyokuro ei petä!
- Azuma Tea Gardenin Matcha Cultivar -sarja Samidori, premium -seremonialuokka: Täydellinen matcha ystäville, jotka etsivät loistavaa ja kirkasta väriä, jossa on täyteläisyyttä ja kermaisuutta. Samidori -lajikkeen lisäksi Azuma-teepuutarha on erilaisia lajikkeita, joita voit kokeilla!
Viljelykasvien etsintä
Jos olet kokeillut paria yhden lajikkeen teetä, onko olemassa erityistä japanilaista teelajiketta, josta pidät erityisesti tai olet kiinnostava? Ja jos lajikkeet eivät ole koskaan tulleet mieleesi, toivon, että pystyit saamaan hieman tietoa tästä blogipostauksesta. Omasta mielestäni on mielenkiintoista kokeilla japanilaisen teen monenlaista makua ja makua, aivan kuten viiniä maistellessa. Joten jos sinusta tuntuu hieman enemmän innoitusta mennä ulos ehkä lohduttavan Yabukita -maun ulkopuolelle, meillä on myös muutamia lajikkeiden vertailuja Yunomi voit kokeilla - ja kyllä, saman tuottajan eri lajikkeiden vertaaminen samalta vuodelta on loistava tapa tehdä tämä. Hyvää teen maistelua!
Viljelyvertailu (10 g x 10 tyyppiä): Azuma Tea Garden Stone -jyrsintämatcha -näytteenotin.
Esitelty kuva: Kaneroku Tea Gardenin käsin poimitut Yama-no-Ibuki-lajikkeen tuoreet silmut.
