Kevään toivottua kuulemme yhä jännittävämpiä uutisia shinchasta, kun teenviljelijät valmistavat ensimmäisen kevätkorjuunsa, on todella kultainen aika kultainen viikko Japanissa (tällä kertaa on useita japanilaisia vapaapäiviä, jotka ulottuvat 29. huhtikuuta - toukokuun alkuun). Klo Yunomi, olemme yhtä innoissamme siitä, että saamme ja myymme shinchoja tämän vuoden sadosta (2021), ja hyvä uutinen on, että jos sinulla on erityinen shincha, jota odotat, on myös mahdollista tehdä ennakkotilaus.
Shincha tarkoittaa kirjaimellisesti "uutta teetä" japaniksi (新 "Shin" tarkoittaa uutta, 茶 "cha" tarkoittaa teetä) ja sillä on useita määritelmiä. Yleisesti ottaen shincha viittaa mihin tahansa lehtiin (kasvista camellia sinensis) noin kahden ensimmäisen kuukauden aikana sen jälkeen, kun se on korjattu ja jalostettu kuivatuksi teelehdeksi. Yleisimmin tämä on kevätsato huhti-toukokuussa, vaikka harvoissa tapauksissa saatat nähdä shinchaa myytävänä kesän tai jopa syksyn sadosta. Tämä tarkoittaa, että samaa kevätteetä nimeltä shincha toukokuussa ei enää kutsuta shinchaksi elokuussa, koska sitä ei enää pidetä "uutena" ja tuoreimmillaan.
Monet viljelijät kuitenkin korjaavat erityisen aikaisin erityisen nuoria lehtiä. Niillä on useita nimiä (sisällytämme esimerkin tuotteesta näistä erityisistä sadoista):
- Hashiri shincha: Hashiri tarkoittaa "juoksua"; Tämä tarkoittaa siis sitä, että viljelijöiden täytyy juosta teepelloille korjatakseen lehdet mahdollisimman aikaisin. Merkki 大 (lausutaan "OH") on lisätty erityisen varhaiseen satoon korostuksen vuoksi: 大走り - "oh-hashiri".
- Hatsutsumi shincha: "Ensimmäinen poiminta" 初摘み eli viljelijän kevätkauden ensimmäinen poiminta.
- Hachijyu hachiya shincha: "88. yö" viittaa vanhan kuukalenterin kevään 88. päivään, tänä päivänä poimitun teen sanotaan olevan parasta ja tuovan onnea vuodelle (tämä kerta tulee toukokuun alussa, tänä vuonna oli 1. toukokuuta) . Sitä kutsutaan myös yöksi, koska esimodernina aikoina, kun käytettiin kuukalenteria, päivä päättyi auringonlaskun aikaan ja yö oli seuraavan päivän alku, joten "yö" oli tapa, jolla japanilaiset laskivat päivät.
Kajiharan teepuutarha, Henkeäsalpaava näkymä heidän vuoden 2021 Shincha-sadosta, zairai-lajikkeesta. Tsuge, Ashikitan kylä, Kumamoton prefektuuri.
Japanilainen perinne on aina korostanut, että shincha (tai yleisemmin kevätsato) on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita ja sillä on erinomainen maku. Mutta miksi? Teepensaat ovat ikivihreitä, eivätkä ne menetä lehtiään talvella. Ne kuitenkin muuttuvat lepotilaksi talvella, koska ne vaativat tietyn määrän lämpötilaa ja auringonvaloa kasvaakseen.
Mutta vähitellen, helmikuun jälkipuoliskolta maaliskuuhun, maaperän lämpötila nousee ja teekasvien juuret alkavat herätä. Levittyään rauhallisesti teepensaat alkavat imeä vettä ja ravinteita juuriensa kautta, imevät keväisen auringonvalon ja alkavat kasvattaa uusia tuoreita teelehtiä. Näistä nuorista ituista ja lehdistä tulee shincha, joka sisältää eniten ravinteita (mukaan lukien aminohapot, kuten teaniini) verrattuna muihin aikoihin vuodessa.
Alueesta ja paikallisista kasvuolosuhteista riippuen japanilaista vihreää teetä voidaan kerätä XNUMX-XNUMX kertaa vuodessa (keskimäärin neljä satoa) kevään ja syksyn välillä, mutta kevätsato on tyypillisesti korkealaatuisin. Shinchalla on taipumus olla enemmän umamia ja kerran vuodessa makeutta pienemmällä tiukkuustasolla, koska pehmeä kevät auringonpaiste ei saa niin paljon teaniinia muuttumaan katekiineiksi, jotka antavat supistumisen (katso ilmastonmuutosta ja teekemiaa koskeva viesti Lisätietoja). Shincha tunnetaan myös tuoreudestaan johtuen uskomattoman vilkkaasta aromistaan ja nurmimaisista muistiinpanoistaan. koska se viettää vähän aikaa kylmävarastossa.
Huomaa, että muut tekijät voivat muuttaa lehtien makua, mukaan lukien tarjotun lannoituksen määrä, varjostuksen määrä (lisää umami ja vähenee katkeruutta, koska teaniinia estetään muuttumasta antioksidanteiksi) ja kuinka suureksi lehden annetaan kasvaa ennen sadonkorjuuta. .
2021 Shinchan korjuukohtaukset:
Okutomi-teepuutarha; 17. huhtikuuta shinchan poiminta sinisen taivaan alla; Sayama, Saitaman prefektuuri.
Ashigaracha Labo; 2021 shincha-korjuu toiminnassa; Odawara, Tokion prefektuuri.
Kaneroku Matsumoto -teepuutarha; shincha korjaamassa ooiwase-lajiketta, 11. huhtikuuta, Shimada, Shizuoka Prefecture.
Nyt ymmärrätkö paremmin, miksi shinchaa arvostetaan ja arvostetaan suuresti? Se on samanlainen kuin muut kauden herkut, kuten tuoreet mansikat mansikkakauden huipulla, ensimmäinen riisi (japaniksi: 新米; shinmai), ja Beaujolais nouveau -viini Ranskassa ... Voi jopa tuntea tämän blogiviestin valokuvien rikkaan elämänenergian, jotka ovat peräisin joiltakin teeviljelijöistämme ja heidän shincha-kohtauksistaan. Lisäksi ikävystyminen ei koskaan tule olemaan, koska joka vuosi saman teen viljelijän samalta alueelta tulevat shinchat ovat hieman erilaisten makujen ja aromien suhteen. Samoin kuin erilaiset viiniviinit, jokaisella shincha-sadolla on erityinen vivahde maussaan. Joten, älä unohda arvostaa teenviljelijöiden kovaa työtä ja miettiä, mistä tee on tullut, kun hemmottelet vuoden 2021 shinchoja!
Onko olemassa erityisiä shinchoja, joita odotat erityisen innolla tänä vuonna (tai ehkä olet jo nauttinut niistä!)? Onko sinulla kysyttävää shinchasta? Päästää meitä tietää, olisimme iloisia kuulla sinusta!
Muut jännittävät vuoden 2021 shincha-uutiset:
BizenyaShimizu-san siivosi koreja ja kiiremattoja tulevalle teekaudelle. Hän investoi Tatami-maton käsityöläisen räätälöityihin kiireisiin mattoihin, joilla on tärkeä rooli teelehtien kuivumisessa 20. huhtikuuta Hidakassa, Saitaman prefektuurissa.
Ayumi-maatilat (Cyittorattu):Huhtikuun 25. päivänä Ayumi-san lopetti käsin poimitun senchan käsittelyn. Tämä on heidän kolmatta vuotta käsin poimiva tee ystävien ja yhteisön avulla. 3 ihmistä kokoontui vuoristoteepelloilleen jatkamaan käsinpoiminnan perinnettä Fujiedassa, Shizuokan prefektuurissa. Vaikka he eivät ehkä ole yhtä taitavia kuin heidän yläpuolellaan olevat sukupolvet, teen poimiminen käsin on niin kaunista yhteistoimintaa, jossa tunnistetaan toistensa läsnäolo ja saatetaan päätökseen sadonkorjuu, jota yksittäinen ei voi tehdä. Kiitos kaikille kovasta työstänne (japaniksi: お疲れ様です - Otsukaresama-desu)!
Marushige Shimizu -teetila: Kultaisen viikon aikana Yokkaichin kaupungissa, Mie Prefecture, voi kokea teetä käsin ja nauttia myös tuoreiden uusien teelehtien tempuran nauttimisesta Shimizu-perheen kanssa! Jos haluat kokeilla tehdä shincha tempuraa kotona, tässä on resepti!
Ominaisuuskuva: From Chiyonoen-teepuutarha (Yame, Fukuokan prefektuuri) ennen shincha-sadonkorjuuta.
