Tämä "Mountain Tea" -sarja koostuu teestä, joka on viljelty Tsukigasén maatilalla Naran prefektuurissa. Tilalla on tuotettu luomuteetä vuodesta 1984. Omistajat hoitavat pensaitaan käyttämättä torjunta-aineita tai lannoitteita ja näin valmistavat teetä, jotka ovat sekä turvallisia että tahrattomia: vailla mitään epäterveellistä ja jotka ovat maultaan saastuneita.

Kolmenkymmenen vuoden vakavan kokeilun jälkeen ja saatuaan selville, että Camellia sinensis (kasvi, josta vihreää teetä saadaan) ei tarvitse keinotekoista ravintoa, he ovat lyhyesti sanottuna miettineet uudelleen teenviljelyn perusasiat – nämä viljelijät päättelevät, että se ei voi olla muuta kuin terveellinen. ympäristö ja luonnollisesti tukeva maaperä, jotka yhdessä voivat parhaiten kannustaa teepensaat levittämään todella herkullisia lehtiä.

Vuonna 2011 nämä viljelijät kuitenkin luopuivat eläinjätteen käytöstä lannoitteena tavoitellakseen entistäkin puhtaampaa laatua ja käyttivät tästä eteenpäin vain metsän kuivikkeita. Siitä lähtien tämä epätavallinen teeviljelmä on – vähitellen mutta tasaisesti – muuttunut.

Tiheä luonnonkuivikepeite on nyt levitetty harvesterien pensasrivien väliin kulkeville poluille, ja tämä poistuu sieltä vähitellen saavuttaakseen sen hajoamisasteen, joka mahdollistaa teekasvien imeytyvän näin tarjotut ravinteet. Toisin sanoen, onnistuttuaan hylkäämään väärän maatalouden "maalaisjärkin" ja sen sijaan oppineet todella luottamaan, että vahvatkin oksat hajoavat itsestään ja ravintolähteeksi kaikesta, mikä lähistöllä kasvaa, nämä omistautuneet viljelijät ovat tähän mennessä tunnistaneet. todellisen teenviljelyn ydin.

Kaksi muuta tekijää, jotka molemmat ratkaisevasti luonnehtivat tämän teen viljelyaluetta, ovat sen talvien pituus ja pelkkä ankaruus. Näiden määräysten mukaan sadonkorjuu on tarkoituksenmukaista vasta kaksi viikkoa – tai joskus jopa koko kuukausi – sen jälkeen, kun muu Japani on alkanut poimimaan teeään. Nämä kestävät kasvit jätetään kuitenkin tarkoituksella ilman pienintäkään keinotekoisia apuaineita, jotka voisivat eristää ne pakkasen aiheuttamilta vahingoilta. Tästä syystä heidän on luotettava omiin, luonnollisiin vastustusvoimiinsa; ja tämä vain vahvistaa heidän luontaista kestävyyttään.

Tarkemmin sanottuna tällä spartalaisella tavalla hoidettuna lehtiä tukevat oksat kasvavat tiheämmin, ja näin jokaista teekasvia rohkaistaan ​​käyttämään vähemmän energiaa, lisäämään kestävyyttä ja levittämään lehteä, joka tekee sen kasvin – ja mahdollisen juojan. – täysi oikeus.

On selvästi myönnettävä, että kemiallisiin lisäaineisiin perustuvan maatalousteknologian tulo on suurelta osin turmeltunut teen viljelyyn – ja sen ohella useimpien japanilaisen teen tavallisten kuluttajien maku ei ole vähäisemmässä määrin korruptoitunut.

Tämän seurauksena, jos epäluonnollisen pyöreä, liioiteltu makeus – jonka teenlehti aiheuttaa runsailla annoksilla aminohappoja sen juurille – puuttuu, enemmistö juojista hylkää tämän lehden hyvin todennäköisesti (kuten kiinalainen keittiö). ilman mononatriumglutamaattia valmistettuna, sen maku puhtaudessa - aivan liian monet tämäntyyppisten ruokien ystävät - ovat vain pettymys). Jälleen, jos teenlehtien hinta nousee "kohtuuttomasti", koska torjunta-aineista luopuminen tekee teen viljelystä jälleen paljon työvoimavaltaisemman kuin nykyään tavallisilla, ei-luonnonmukaisilla teeviljelmillä, syntyy huomattavaa tyytymättömyyttä.

Toisaalta 160 vuotta sitten ainakin japanilaisten kuluttajien rikkaimmat ilahduttivat ja olivat tyytyväisiä jokseenkin kalliisiin vihreän teenlehtiin, joita ei ollut dopingoitu keinotekoiseen vetovoimaan. Tämä ei ole, haluan huomauttaa, koska he vain "eivät tienneet parempaa"; kaukana siitä: se, mitä he eivät tienneet – ja minkä nykyajan kuluttaja on valitettavasti oppinut tuntemaan liiankin hyvin – on "pahempaa".

Vaikka olenkin vahvasti kiinnostunut perinteestä, tämä ei johdu sen itsensä vuoksi tai edes pelkän antiikkinsa vuoksi: pikemminkin se johtuu siitä, että perinne säilyttää usein käytännöt, jotka monilla elämänalueilla ja perinteen parhaissa tapauksissa , on hyödyllisellä tavalla testattu ja tarkistettu, testattu ja tarkistettu uudelleen asianmukaisesti huomattavan pitkän ajan kuluessa.

Japanissa teentuotannon valitettava "modernisointi" alkoi hieman yli sata vuotta sitten. Myöhemmin on kestänyt melkein koko sen ajan, joka siitä lähtien on kulunut, ennen kuin jopa vähemmistö Japanin teenviljelijöitä alkoi kyseenalaistaa nykyajan "tervettä järkeä", joka koskee "taloudellisen" ja "tehokkaan" tuotannon tulosten hyväksyttävyyttä. teelehti, joka vain hurmaa omituisella maun rehevuudella, mutta jota viljellään ympäristölle huomattavin kustannuksin – josta sen kuluttajien haavoittuva ruumis on tietysti yksi osa.

Sanomme, että "aikakoeteltu" jostain vakiintuneesta käytännöstä, johon voimme luottaa luottavaisesti. Perinne on toinen nimi sille suodattimelle, jonka antaa aika – tai pikemminkin riittävä aikajakso, jonka aikana jotakin toimintaa tai harjoitusta on harjoitettu.

Tämä on yksi syy, jonka vuoksi haluan The Tea Cranen kautta tunnustaa, kunnioittaa ja tukea inspiraatiota ja sen pienten, itsenäisten, paikallisten japanilaisten teenviljelijöiden, jotka nyt kieltäytyvät antamasta kaikkea etusijalle, inspiraatiota ja tinkimätöntä työtä. tuottoa ja helppoutta, ja sen sijaan jatkaa perinteisten tuotantomenetelmien noudattamista ja siten tarjota teetä, jotka ovat sekä turvallisia että turmeltumattomia, ja siksi haluan edelleen jakaa heidän erittäin herkulliset tuotteet teenystävien kanssa sekä Japanissa että kaikkialla maailmassa. .

Hauduta puhdasta teetä; nauttia puhtaasta hetkestä.

Tällainen on Tea Cranen tehtävä.