Kiehauta vettä, tee teetä, juo

Tee. Sen no Rikyu (1522-1591), perimmäinen mestari Chanoyu ("japanilainen teeseremonia"), tunnetusti sanoi: "Kaikki mitä sinun on tiedettävä Chanoyusta, on yksinkertaisesti tämä: kiehauta vesi, tee tee ja juo." (Yleisimmin käytetty käännös on "Tee teestä on tyhjä, mutta tämä: ensin keität vettä, sitten teet teen ja juot sen.")

茶 の 湯 と は た だ 湯 を わ か し 茶 を 点 て て の む ば か り な る こ と と 知 る べ し
Chanoyu to ha tada yu wo wakasi cha wo tatete nomu bakari naru koto shiru beshi

Perusohjeet

Yksinkertaiset ohjeet liotukseen (käytämme termiä "panimo" tarkoittaaksesi teen kiehumista vedessä aromin erottamiseksi) Japanilainen vihreä tee on seuraava: Ota 5 grammaa teetä, hauduta se 200 ml: aan kuumaa vettä (70C / 160F astetta) noin yksi minuutti. Tämä on usein mitä laitamme päälle Yunomi tarrat (vaikkakaan ei aina), ja perusohjeet

Tee: 5 grammaa. Aika:: 60 sekuntia.
Veden lämpötila: 70C / 160F astetta. Veden määrä: 200 ml.

Kun teet japanilaista vihreää teetä, et yleensä tee suurta pottia teetä, mutta pientä kattilaa, joka riittää yhdelle kupilliselle (200 ml) tai kahdelle sencha-kupille (100 ml) kahdelle ihmiselle. Kun olet juotut kupin, jyrkkä toinen ja kolmas kerta. Useiden vaiheiden yhdistäminen saattaa vähentää makua, mutta on helppo tapa valmistaa suuri määrä teetä yhdestä annoksesta lehtiä.

Lämpötila on tärkeää!

Muista, että vesi kuumemmassa lämpötilassa uuttaa enemmän, mutta katkerat maut (ts. Kofeiini ja katekiini) ylittävät makeat / umami-maut (L-teaniini)

Viileämmässä lämpötilassa oleva vesi erottaa makeat / umamimakut uuttamatta katkeria makuja (minkä vuoksi kylmempiä lämpötiloja käytetään usein korkealaatuisiin sencha-, kabusecha- ja gyokuro-teisiin).

Tarvitsetko lämpömittaria? Se ei vahingoita käyttää yhtä. Mutta juominen päivittäin, se ei ole aina käytännöllistä. Muista sen sijaan tämä nyrkkisääntö, jonka avulla veden lämmittäminen keraamiselle astialle alentaa yleensä sen lämpötilaa noin 10C / 18F astetta. Joten jos sinulla on kiehuvaa vettä, lämmität kattilaa, kupit jäähdyttävät sen 80 ° C: seen. Voit käyttää myös toista kattilaa (tai jäähdytysastiaa)

Teemäärä, vesimäärä

Lämpötilan säätämisen lisäksi teen määrän lisääminen tai veden määrän vähentäminen johtaa tiiviimpään teeseen.

Aika:

Vaikka useimmat ei-japanilaiset vihreät teet vaativat usein 3–5 minuutin liotusaikaa, useimmat japanilaiset vihreät teet tehdään liotettaviksi enintään minuutissa. Hienompi (jauhempi) lehti itse on, sitä todennäköisemmin se jyrkkyy nopeammin. Kuumempi lämpötila nostaa myös makua nopeammin. Jos etsit kevyempää makua, käytä vähemmän teetä tai jyrkkää paljon nopeammin.

Jäähdyttämällä kylmemmissä lämpötiloissa uutetaan maku teelehdestä hitaammin, joten tällaisissa tapauksissa suositellaan pidempää hautumisaikaa.

---

Tekniikat yhdelle annokselle kerrallaan

Huomaa saadaksesi suuremman määrän, parametrien kertominen toimii, mutta sinun on ehkä säädettävä teestä riippuen. Voit myös tehdä suuremman määrän yhdistämällä useita portaita yhdeksi annokseksi. (eli kolme 200 ml: n astetta 600 ml: lle.) 1 kuppi = noin 240 ml. tai 100 ml = noin 0.4 kuppia / 3.4 fl oz. 

Muista, että nämä tekniikat ovat ohjeita, joiden tarkoituksena on aloittaa sinut. Riippuen omasta makustasi, käytettävissä olevasta vesityypistäsi ja tietysti tietyistä teelehdistä, sinun tulisi oppia säätämään veden määrää, lämpötilaa, teelehden määrää ja jyrkää aikaa täydellisen teekupillesi saavuttamiseksi.

Tee teetä usealle vieraalle kerralla? Noudata näitä ohjeita vaikutuksen saavuttamiseksi!

Gyokuro, Kabusecha, Tencha

玉露 、 か ぶ せ 茶 、 碾 茶 の 淹 れ 方

Varjostettujen vihreiden teelehtien ominaisuus - gyokuro, kabusecha, tencha - ovat niiden parannettuja umamimakuja. Jotta voit nauttia näistä umamimakuista täysimääräisesti, ensimmäinen jyrkkä voidaan tehdä matalassa lämpötilassa. Varjostamaton, mutta erittäin korkealaatuinen sencha voi myös olla ainutlaatuisen herkullinen myös alemmissa lämpötiloissa. Voit kokeilla!

Tee: 5g. Aika: 2-3 min. Vesi: 50C / 122F, 60-80 ml (veden tulisi peittää vain lehdet). Toista toinen kerta 2 sekunnissa, 15C / 80F, 176 ml. Toista 200. kerta 3 sekunnissa, 45C / 80F, 176 ml.

Premium Sencha

高級 煎茶 の 淹 れ 方

Näissä teessä on myös enemmän umami-makua, joten liottamista suositellaan yleensä alhaisessa lämpötilassa, jotta voit nauttia makeasta ja umami-ainesosista erikseen kitkerämmistä ainesosista, jotka uutetaan korkeammissa lämpötiloissa. Suosittelemme siis aloittamaan alhaisella lämpötilalla ja nostamaan sitten lämpötilaa myöhemmissä rinteissä. Mutta jos haluat nauttia kaikista makukomponenteista yhdessä, liota sitä korkeammassa lämpötilassa aloittaaksesi.

Tee: 5g. Aika: 1-2 min. Vesi: 60C / 140F, 100 ml. Toista toinen kerta 2 sekunnissa, 15C / 80F, 176 ml. Toista 200. kerta 3 sekunnissa, 45C / 80F, 176 ml.

Säännöllinen Sencha ja muut vihreät teet

普通 煎茶 ・ 緑茶 の 淹 れ 方

Tee: 5g. Aika: 1 min. Vesi: 70C / 158F, 200 ml. Toista 2-3 kertaa 80 ° C: ssa, 176 ml.

Fukamushicha, mecha, konacha

深 蒸 茶 、 芽茶 、 粉 茶 の 淹 れ 方

Näiden lehtien pieni koko tarkoittaa, että ne jyrtyvät (maku erottuu) hyvin nopeasti.

Tee: 3 g. Aika: 30 sek. Vesi: 70C/158F, 200 ml. Liota 2-3 kertaa 80C/176F, 200 ml.

Vinkkejä: käytä vähemmän teetä saadaksesi kevyemmän maun. Käytä kuumaa vettä saadaksesi enemmän katkeruutta (kylmempää saadaksesi makeutta) ja käytä kuumempaa vettä saadaksesi syvemmän vihreän värin.

Bancha, genmaicha, hojicha

番 茶 、 玄 米 茶 、 ほ う じ 茶 な ど の 淹 れ 方

Nämä perustuvat yleensä alemman luokan lehtiin (bancha), joka on suurempi, paksumpi ja erottaa maun nopeammin. Tuloksena käytetään lämpimämpää vettä ja pidemmät liotusajat. Jotkut genmaicha ja jotkut hojicha (paahdettu tee, yleensä paahdettu vihreä tee) saattavat kuitenkin käyttää korkealaatuisia lehtiä, jotka liottavat nopeammin.

Tee: 5g. Aika: 30-60 s. Vesi: 90C / 194F, 200 ml. Resteep 3x.