Kuinka arvioida vihreän teen laatua

Kirjoittaja Ricardo Caicedo MyJapaneseGreenTea.com (toimittaja Ian Chun)

Sinun ei tarvitse olla asiantuntijanaistaja, jotta voit kertoa, onko japanilainen vihreä tee laadukasta vai ei. Pelkästään oppimalla perusasiat ja harjoittelemalla, se on enemmän kuin tarpeeksi keskimääräiselle teeharrastajalle.

Tietoja teen maistamisesta

Japanissa on ammattimainen menettely teetä maistamaan, ja se on erilainen kuin ISO 3103 -standardi teen keittämiseen. 

Ehkä parempi termi on teen arviointi, koska kyse ei ole vain maistamisesta. Sinun on kiinnitettävä huomiota väriin, aromiin jne. Molemmissa standardeissa teetä ei valmisteta samalla tavalla kuin kuluttajat juovat sitä. Esimerkiksi kiehuvaa vettä käytetään kaikkiin vihreisiin teisiin ja liotusaika on pidempi. 

Ellet kuitenkaan ole japanilainen teetä arvioija - jollekin maksetaan teiden laadun arvioimiseksi viimeistelytehtaalle - ei ole mitään järkeä tehdä ammattimaista teiden maistelua.

Olen opiskellut ammattimaisesti, mutta minulta puuttuu käytäntö. Ainoa tapa todella hallita japanilaisten teiden arviointi on elämällä Japanissa ja harjoittelemalla usein - maistamalla monia, monia teetä uudestaan ​​ja uudestaan. On hyödyllistä, jos menisit teehuutokauppoihin ja vastaaviin, koska voit havaita pieniä puutteita sadonkorjuussa, jalostuksessa jne. Mutta realistisesti, jos juot vain teetä sen iloksi tai vaikka ostatkin omaa teeliiketoimintaasi, en ole varma, onko aika- ja ponnisteluinvestointi ammatillisen tason oppimisen arvoinen.

Sen sijaan voit maistella teetä sen mukaan, miten keität sitä kotona tai suosittelisit asiakkaillesi. Jos maistelutaitosi ovat hyvät, se vie sinut pitkän matkan kohti parempaa tuomaria teestä ja tekee sinun ja asiakkaidesi juomisesta nautinnollisempaa.

Aloitetaan.

Lehtien muoto

Se on erilainen jokaiselle japanilaiselle teetyypille, joten keskitymme senchaan.

Ihanteellinen (ensiluokkaisin laatu) on, että lehdet ovat tiukasti rullattuina kapeana, neulanmuotona. Kaikkien lehtien tulisi näyttää yhtenäisiltä, ​​jos pieniä lehtiä on sekoitettu isoihin lehtiin, se ei ole niin hyvä. Teepölyä pitäisi olla hyvin vähän. Varret ja varret eivät myöskään saa olla läsnä.

Lehtien väri

Syvä vihreä väri, jossa on kiilto (kiilto), on toivottavaa. Sen pitäisi näyttää tuoreelta.

Lehtien aromi

Pitäisi olla ilmeistä, jos aromia ei ole juurikaan, vihreä tee voi olla vanha.

Korkealaatuisemmilla japanilaisilla vihreillä teillä, kuten senchalla (erityisesti shinchalla), gyokurolla ja matchalla on merilevän aromi, johon on makeutta. Sen pitäisi myös herättää tuoreutta.

Märkä lehti aromi

Pitäisi olla virkistävä, muistuttava nuorista silmuista. Siinä tulisi olla myös merikomponentti. Merilevä tai jopa merivesi.

Alkoholin ulkonäkö

Senchalle väri ei saisi olla liian voimakas. Sedimentin tulisi olla minimaalista. Ei pitäisi olla punaista sävyä, vain vihreä ja keltainen.

Maku

Umami-maku ja makeus ovat toivottavia. Virkistävän maun herättämiseksi, mutta matalalla tasolla, pitäisi olla supistusta ja katkeruutta. Tapa, jolla nämä neljä näkökohtaa ovat vuorovaikutuksessa, määrää, onko tee tasapainoinen vai ei. Virkistävä jälkimaku on toivottava.

Kuinka voit parantaa maistelutaitoasi?

Sinun on harjoiteltava, sitä ei voida kiertää.

Kokeile erilaisia ​​näytteitä samantyyppisestä teestä ja maistele niitä peräkkäin kiinnittäen huomiota eroihin. Se voi olla esimerkiksi sencha eri alueilta tai korkealaatuinen sencha, jolla on matala taso.

Arvioi korkealaatuisia teetä ja yritä selvittää, mitkä ovat yhtäläisyydet. Näin alat saada käsityksen siitä, mitä etsiä.

Maku- ja aromivivahteita on hyvin vaikea sanata sanoiksi, joten artikkeli ei voi välittää sitä. Sinun täytyy kokea se.

Jos viikot kuluvat juomatta japanilaista teetä, siitä tulee melko vaikeaa. Jos kuitenkin maistat sitä usein, saat perustaidot nopeasti.