Teeviljelijä Shinichi Kihara: Luonnollisesti kasvatettu matcha (tavallinen seremoniallinen luokka, Kioto, 2021, 30 g)

Kihara-sanin luonnollisesti kasvanut Matcha on valmistettu kevätkorjuusta tencha lehdet - lehdet, jotka on varjostettu neljä viikkoa ennen sadonkorjuuta, sitten höyrytetty, kuivattu, mutta jätetty käärimättä. Koska juomalla matchaa, juot koko lehden, juoma on yleensä katkera. Katkeruuden vähentämiseksi maanviljelijät yrittävät vähentää katekiinien määrää mahdollisimman paljon - yksi varjostuksen tulos.

Toinen menetelmä, jota käytetään erittäin korkealaatuiseen matchaan, on ikääntyä teelehtiä vähintään 6 kuukautta ennen jauhamista. Vanhentamisprosessi, jota Kihara-san hoitaa huolellisesti, vaatii lehtien varastoinnin lämpötilansäädetyissä varastoissa suurina määrinä. Tämä mahdollistaa katkeruutta aiheuttavien katekiinien hajoamisen, jolloin jauheesta tulee paljon pyöreämpi.

Lopuksi tencha jauhetaan hienoksi jauheeksi kivimyllyillä, jotta saadaan tasainen, rakeinen rakenne.

Teeviljelijä Shinichi Kihara peri maatilan isältään ja noudattaa maatalousfilosofiaa, joka kieltää lannoitteiden ja torjunta-aineiden (synteettisten, luonnonmukaisten, orgaanisten tai muiden) käytön. Tämäntyyppisen maatalouden, nimeltään Shumei Natural Agriculture, tavoitteena on tuottaa mahdollisimman luonnollista ruokaa.

Tuotetiedot

• Ainekset: Vihreä tee
• kasvaa: Yabukitan (や ぶ き た) ja Gokoun (御 香）) sekoitus
• sato: Kevät (toukokuu)
• Viljelyhuomautukset: Varjostettu 4 viikkoa ennen sadonkorjuuta.
• Muistiinpanojen käsittely: Uudet kevätlehdet höyrytetään ja kuivataan vierimättä heti sadonkorjuun jälkeen tencha. Sitten tencha-lehtiä vanhennetaan puoli vuotta, ennen kuin jauhetaan perinteisellä kivimyllyllä matcha-jauheeksi.
• Farmer: Shinichi Kihara
• Sijainti: Biwa Uji, Uji City, Kioto
• Kentän tiedot: 3500 neliömetriä / 3 kenttää. Korkeus noin 500 metriä.

Yunomi Maistelua koskevia huomautuksia

• Umami: keskikokoinen umami, 5/10
• Makeus: lievästi makea, 4/10
• Väri: tummanvihreä, mutta puuttuu elinvoimaisuudesta, 7/10
• Aromi: heikko mutta hyvä tuoksu, 5/10
• Rakenne: Sileä, 6/10
• katkeruus: katkera, 4/10
• Vaativuus: keskinkertainen supistuminen, 4/10
• Muut muistiinpanot:
• Arvioidaan usuchaksi - 1 gramma / 50 ml vettä 80 ° C: n lämpötilassa. 

Nautimme myöhäisen aamun matchasta ennen kuin teemme maanviljelijöiden markkinat. Hyvää lauantaina kaikille! * * Tämän päivän matcha on luonnollisesti kasvatettu matcha Shinichi Kiharasta, jonka myy @yunomiteetä. Olen juonut tätä matchaa päälle ja pois vuosien ajan. Joka kerta, kun avaan uuden pussin, olen aina iloisesti yllättynyt tämän matchan sileästä ja herkästä mausta, koska Kihara-san ei käytä mitään lannoitteita (luonnollisia, orgaanisia tai synteettisiä) tai torjunta-aineita. Yksinkertaisesti herkullinen. Vielä tärkeämpää on tietää, että hänen matchaansa ei ole lisätty mitään, Kihara-sanin matchan juominen antaa minulle todella mielenrauhaa. 💚 Kiitos Kihara-san jatkuvasta pyrkimyksestäsi kasvattaa teetäsi mahdollisimman luonnollisena ja @yunomiteetä tämän matchan esittelemiseksi minulle. Olen ikuisesti kiitollinen 🙏 🍵 🍵 Chawan on kirjoittanut Robert Fornell (Ronin Ceramurai)

Putibungsu (@colorsofmytea) jaettu viesti Mar 4, 2017 11 osoitteessa: 26am PST

Luonnollisesti kasvatettu Matcha Shinichi Kiharasta. Lajike: Yabukita ja Gokou. Sadonkorjuu: kevät 2017. Alue: Wazuka, Kioto, Japani. Ei lannoitetta, ei viljelyssä käytettyjä torjunta-aineita. Tilattu @yunomiteetä (he tarjoavat usein alennusta). Yksi parhaista Matchaista, mitä olen koskaan kokeillut. Erittäin voimakas ja vahva, mutta ei katkera. Kermainen rakenne ja kevyt suklaan maku. Erittäin herkullinen! (Käytä aina seulaa Matchaasi varten! Kaivos ei ole kuvissa) #kyoto #wazuka #yunomi

@Danramenin jakama viesti Elokuu 13, 2017 klo 12: 18am PDT