Viisi tekijää

1. vesityyppi
2. vesimäärä
3. veden lämpötila
4. teelehden määrä
5. jyrkkä aika

On viisi tekijää, joita hallitset määrittellessäsi vihreän teen tyypin, jonka voit luoda tietylle teelehdelle: teelehden määrä, aika, jonka juotat kyseistä lehtiä, sekä veden tyyppi, määrä ja lämpötila käyttää.

Vesityyppi liittyy pääasiassa veden mineraalipitoisuuteen tai veden kovuuteen. Tämä vaikuttaa myös teen makuun, japanilaisille teille suositellaan yleensä pehmeää vettä. Monissa maissa pullotetuissa vesituotteissa on usein veden kovuus, joka on merkitty pienellä painatusmerkinnällä takaosassa etiketissä yhdessä pH-tasapainon kanssa. Eri vesityyppien testaaminen on mielenkiintoinen koe. 

- määrä teelehteä ja vettä käyttämäsi ovat kääntäen verrannollisia ja määrittävät teesi vahvuuden. Käytä enemmän teelehteä tai vähemmän vettä vahvempaan teeseen, enemmän vettä ja vähemmän lehtiä heikompaan teeseen.

Jyrkkä aika vaikuttaa myös aromin vahvuuteen, pidempi hautumisaika johtaa vahvempaan makuun.

Oppitunti: Liotusaika ja veden lämpötila

Näiden tekijöiden hallitseminen samalla kun kokeilet yhtä komponenttia, on täydellinen tapa oppia teetä jyrkkään luomaan maku, joka sopii parhaiten omaan makupalettiin.

Vaikka sinun pitäisi kokeilla kaikkia tekijöitä, uskomme, että aika ja lämpötila ovat sekä mielenkiintoisimpia että tärkeimpiä tekijöitä osoittamaan makujen monipuolisuutta Japanista peräisin olevissa vihreän teen lehdissä.

Ajan hallinta

Ensimmäinen ja helpoin koe on ajan (ja tarkasti ottaen veden määrän) kanssa.

1. Valmista teekannu, tl ja neljä kuppia. Varmista, että jokainen esine on esilämmitetty kuumalla vedellä.
2. Ota 5 grammaa mukana olevaa kabusechaa ja hauduta se vedellä 90C / 194F astetta käyttäen 200 ml vettä.
3. Kaada ensimmäiseen kuppiin 15 sekunnin kuluttua tl vettä.
4. Toista 45 sekunnissa 90 sekunnissa ja kaada loput 3 minuutin kuluttua.

Huomautuksia: Huomaat, että mitä pidempi aika, sitä vahvempi tee muuttuu. Tässä kokeessa sekä veden määrä vähenee että häiritset myös teelehteä, ja nämä kaksi tekijää lisäävät myös teen vahvuutta selvemmän tuloksen saavuttamiseksi. Tarkemman kokeen saamiseksi sinun on hallittava tätä useilla teekannuilla.

Lämpötilan hallinta

Toisessa kokeessa tarvitset teekannun ja jälleen neljä kuppia. Tällä kertaa sinun on kuitenkin jyrkättävä useita sarjaa teelehtiä.

• Cup 1: Valmista 5 grammaa kabusecha-teelehteä, liottamalla 200 ml: lla vettä 120 sekunnin ajan. Käytä 90C / 194F astetta.
• Cup 2: Valmista sama resepti käyttäen 70C / 158F astetta.
• Cup 3: Valmista sama resepti käyttäen 50C / 122F astetta. Tallenna tämä lehti, koska jyrkät sen uudelleen.
• Vertaa näiden kolmen kupin makuja. Cup 3: lla on vähiten kiristävyyttä ja vahvin umami / makea maku. Katekiinit pysyvät kuitenkin lehdessä.
• Cup 4: Jyrkät Cup 3: ssa käytetyt lehdet toisen kerran Cup 4: lle vedellä, jonka lämpötila on 90C / 194F astetta. Vertaa kupin 1 makuairoja. Oliko se sama vai erilainen? Jos huomaat eron, sinulla on melko hyvä makupaletti. Teelehti on jo pohjustettu, joten sen olisi pitänyt tosiasiallisesti tuottaa vahva annos kuin Cup 1, mutta ilman umamimakuja. 

Verrataan lehtiä

Erilaiset vihreät teet aiheuttavat myös erilaisia ​​makuja. Tämän sarjan mukana tulevat teet edustavat kahta ääripäätä: kabusecha on tee, jossa lehdet on varjostettu lisäämään theaniinin määrää. Bancha on kuitenkin lehti, jonka on annettu kasvaa suureksi ja suorassa auringonvalossa, mikä tarkoittaa, että siinä molemmissa on hyvin vähän teaniinia / enemmän katekiinia sekä vähemmän makua.