Milloin ja miltä sinusta tuntuu, että kevät on tullut? Onko se aika, jolloin näet tiettyjen kukkien kukkivan, vai onko se aika, jolloin päiväaika pitenee? Minulle se on, kun näen lautasen katkera maku pöydällä.
Monenlaisia 山 菜 (Sansai)- luonnonvaraiset syötävät kasvit, ovat kaupoissa keväällä. Ne sisältävät paljon katkeraa makua.
Katkera maku, 苦 み (Nigami) japaniksi, on kevään vihannesten avainsana 和 食 (Washoku)- japanilainen keittiö.
Japanilaisessa keittiössä on sanonta: "春 の 皿 に は 苦 み を 盛 れ" (Haru no sara niwa Nigami tai enemmän) tarkoittaa kirjaimellisesti "Tarjoa katkera maku lautaselle keväällä". Sanotaan, että katkera maku keväällä on hyväksi terveydellemme, koska se on tehokas vieroitustoiminnassa talven aikana kertyneen kehon jätteen poistamiseksi. Minusta tuntuu, että katkera maku herättää kehoni ja tunnen myös, että katkeruus on erittäin maukasta. Yli 10000 XNUMX vuoden ajan Jomon aika, ihmiset ovat menneet vuorille, poimineet Sansai keväällä ja syömällä niitä.
Se näyttää kaikesta Sansai on meille hyvä. Mutta joskus ihmiset eivät voi vaivautua syömään Sansai poista katkeruutta ennen ruoanlaiton aloittamista. poistoprosessia kutsutaan 灰 汁 取 り (Akutori). Kasvin tyypistä riippuen on monia tapoja.
Tässä näytän sinulle yhden Akui torin tavoista た け の こ (Otto) - bambunversoja.
Paikani lähellä on bambulehto. Löydätkö nuoren bambun?
Tässä.
Pian bambun ottamisen jälkeen sinun on keitettävä sitä 米 ぬ か (Komenuka)- riisileseiden kanssa 2-3 tuntia bambuversojen koosta riippuen.
Jätä ne, kunnes ne jäähtyvät.
Akutori on tehty. Kova maku olisi pitänyt poistaa. Nyt voit aloittaa ruoanlaiton. Bambuversot sopivat hyvin sekoittaen paistamiseen, hauduttamiseen, salaattiin, tempuraan jne
Jos vaihdat astian vettä, voit säilyttää niitä jääkaapissa viikon ajan.
Tässä on toinen Sansai, jonka sain naapureiltani, nimeltään わ ら び (Warabi) -musta ampuu.
Keitin tällä kertaa ruokasoodalla.
Sitten keitin maustettua riisiä Otto ja Warabi !!
Nautin katkerasta mausta !!
"Spring Bitterness" tuo minulle kevään tunteen ja tekee minut myös onnelliseksi ja terveeksi. Nautin mausta koko kevään ajan.
Nauttikaa keväästä!
Tämän päivän suositus
Sozairyoku: Japanilainen keittovarasto, Hon-Katsuo-dashi, 14 x 5 g pakettia
Japanilainen keittoliemi, joka on valmistettu Katsuosta (Bonito/Tuna). Ei lisättyjä synteettisiä suolan lisäaineita (kaikki suolapitoisuus saadaan luonnollisesti ainesosista). Haudutettaessa lientä, shoyua (soijakastiketta) ja sokeria saat helposti japanilaisen perinteisen maun.
