Japanilaisten Gyokuron, Kabusechan, Senchan ja Banchan vihreiden teiden välinen ero ymmärretään parhaiten itse lehden kautta - sen viljely, sato ja tuloksena oleva maku.
Napsauta alla olevia luokkia käydäksesi myymälämme vastaavassa osiossa
Sencha itsessään on laaja määritelmä teelehdeksi, joka poimitaan nuorena, höyrytetään, rullataan ja kuivataan. Tämä määritelmä sisältää gyokuro ja kabusecha senchan korkealuokkaisina, mutta se ei sisällä banchaa, joka käsitellään samalla tavalla kuin sencha, mutta jossa käytetään suuria, kypsiä lehtiä.
Senchan muodostavat nuoremmat lehdet ovat yleensä herkempiä, rikkaampia ja monimutkaisempia kasviperäisissä makuissaan kuin bancha, ja paljon rikkaampia L-teaniinissa, aminohapossa, joka tuottaa herkullisten arvostaman suolaisen "umami" -maku.
penkki toisaalta sillä on hyvin vähän umami-makua vihreänä teenä, mikä jättää vankan rungon keskittyneen supistavuuteen ja katkeruuteen. Koska banchan määritelmä on kuitenkin lehden koko, bancha voi tarkoittaa myös suurista lehdistä valmistettuja jälkikäsiteltyjä teelaatuja (myös paahdettuja teetä, jotka voivat olla tai ei ole rullattuja). jälkifermentoituina tummina teenä).
Senchan kapeampi määritelmä erottaa sen gyokurosta ja kabusechasta. Tässä määritelmässä Sencha on varjostamaton teelehti, joka eroaa umami-rikkaiden varjostettujen teelehtien kanssa gyokuro (varjostettu noin 20 päivää) ja kabusecha (varjostettu 10-14 päivää).
Varsinaisessa tuotannossa päivät eivät määrää gyokuro ja kabusecha vaan pikemminkin umami-maun vahvuus, ja sen vahvuuden määräävät myös muut viljelytekijät, kuten lannoitus.
Yksi syy siihen, miksi orgaaninen gyokuro on niin harvinaista, on se, että viljelijöitä rajoittavat lannoitustekniikat luonnonmukaisen tuotannon vaatimukset. Tuloksena olevalla lehdellä, vaikka se on varjostettu 3 viikon ajan, ei usein ole riittävästi umamin vahvuutta, jotta sitä voitaisiin pitää gyokurona.
Kabusecha voidaan myös pitää huonolaatuisena gyokurona, jos umami-maku on tarpeeksi vahva.
Asetetun määritelmän sijasta saatat ajatella näitä kolmea teetä umamin asteikkona:
sencha -> kabuse -> gyokuro
vähiten umami -> eniten umami-makua
Kun ajattelet tällaista porrastusta, sekoitustoiminnot alkavat olla järkeviä: "parantaa" senchan laatua lisäämällä varjostettuja teelehtiä, kuten kabusecha (tai varjostamalla senchaa 4-7 päivän ajan ... mikä ei tekisi siitä kabusecha, mutta lisäisi umamien makuja). Päinvastoin, lisätäksesi gyokuron määrää, lisää kabusecha tai sencha.
