Fukamushicha

Huomaa pienet lehtihiukkaset, jotka ilmestyvät pitkän höyrytyksen vuoksi.

Kuvittele, mitä tapahtuu, kun keität pinaattia liikaa; lehdet muuttuvat erittäin pehmeiksi, hajoavat helposti, ja vesi, johon keität ne, värjätään vihreäksi pinaattilehtien olemuksella.

Näin tapahtuu teelehdille, kun höyrytät niitä pitkään. Ehkä tämän päivän suosituin tee Japanissa, fukamushicha on muunnos senchasta, jossa lehtiä höyrytetään 60 sekuntia tai kauemmin (30-40 sekuntia normaalille senchalle). Tietysti nuoremmilla, pehmeämmillä lehdillä lyhyempi aika johtaa fukamushichaan, kun taas 60 sekuntia ei välttämättä riitä suuremmille lehdille syvän vihreän vaikutuksen luomiseksi.

Pitkän höyrytyksen seurauksena lehdet muuttuvat hyvin pehmeiksi ja hajoavat vierimisen aikana. Kuiva lehti on hyvin jauhemaista, ja liotettuna vesi värjätään syvän, läpinäkymättömän vihreäksi lehtihiukkasten kanssa, joten juot itse asiassa paljon enemmän lehtiä ja sen osia - katekiinia, kolorofylliä, teaniinia, vitamiineja, kivennäisaineita (katso Ravintotaulukko Lisätietoja).

MAKU - Syvä höyrytys näyttää makeuttavan teelehteä, vaikka tämä riippuu täysin pohjalehdestä. Korkealaatuisemmille kevätlehdille löydät paljon rikkaamman umami-maun kuin muuten tekisit samanlaiselle, normaalille senchalle.

Kuten muutkin senchat, hauduttaminen alemmassa lämpötilassa (60C / 140F) saa aikaan makeamman teen, kun taas hautuminen kuumassa lämpötilassa johtaa paljon vahvempaan, katkeraan annokseen.

Senchan keksi 250 vuotta sitten vuonna 1768 Nagatani Soen Kiotossa. Tarkemmin sanottuna hän keksi menetelmän teelehtien höyryttämiseksi sen sijaan, että polttaisi ne. Syvähöyryiset teelehdet alkoivat kuitenkin todennäköisesti alueelta, joka tunnetaan nyt nimellä Makinohara Plateau, Shizuoka (nykypäivän Shimada, Makinohara ja Kikugawa Cities), ja tarina on mielenkiintoinen.

Japanin feodaalijakson aikana tai Tokugavan shogunaatin hallitseman Edo-ajanjakson aikana vuosina 1600-1868 matkustaminen tällä alueella vaati lauttamiehiä Oigawa-joen ylittämiseen. Kun Meijin hallitus rakensi joen yli sillan, joka otti vallan Tokugawa Shogunateelta, koko lauttateollisuus kääntyi maatalouteen.

Itse alueella oli kuitenkin maaperää, joka oli melko heikkoa riisin ja muiden ruokakasvien viljelyyn, joten uuden Meiji-aikakauden alkaessa vuonna 1872 500 hehtaarin alue varattiin teiden viljelyyn. Teelehdet kasvoivat kuitenkin liian nopeasti Makinoharan tasaisella tasangolla, ja niistä tuli paksuja ja jäykkiä. Höyryä käytettiin pehmentämään lehtiä, mikä luo sen, mitä tunnemme tänään fukamushichana. Alkuperäinen paikka on nyt kuuluisat Makinohara-teekentät, noin 6000 hehtaaria sadoilla perheillä. Tätä menetelmää käytetään 60-luvulla, ja sitä käytetään nyt kaikkialla Japanissa, mutta se on tunnetuin sen alkuperästä Shizuoka.

Alla oleva kartta keskittyy Ocha no Sato -museoon, napsauta Google Map