-
esittely
-
Esitelty Netflix-sarjassa: Rasva, suola, happo, lämpö
Kamagari Bussan Co. Ltd. valmistaa Moshio-suolaa, joka on valmistettu merilevästä, kuten hon'dawara (sargassum), ja sen maku on lempeä ja vahva umami-maku. Moshion beige väri on seurausta vain merivedestä ja merilevästä tiivistyneestä umamista.
Kamagari Bussanin ammattitaitoiset suolanvalmistajat
Artikkeli merileväsuolan historiasta Japan Times
Kohtuullisen ja lämpimän ilmaston ansiosta Setouchin sisämeren alue on tuottanut suolaa Heianin ajanjaksosta (9-12-luvulta). Mutta kauan ennen sitä Kofun-kaudella (3. – 7. Vuosisadan loppu) arkeologit uskovat, että ”moshio-yaki” -niminen suolan tuotantomenetelmä oli jo olemassa, varhaisin tunnettu merisuolan tuotanto Japanissa. Historiallisten resurssien avulla olemme yrittäneet luoda tämän suolanvalmistustekniikan uudelleen. (Katso Historia-osio alla)
Tämä suolatuotanto tapahtui pienellä saarella Sisämerellä, Kami-kamagari-saarella. Erityinen ranta, jossa suolaa tehtiin, on nyt nimeltään kenmin no hama, mikä tarkoittaa kansalaisten tai ihmisten rantaa. Se on tunnettu myös kauniin valkoisen hiekan ja vihreän männyn kontrastista.
-
Moshion suolan tuotanto
-
Luonnollisesti kasvava hon'dawara (sargassum) -merilevä otetaan merestä tehtaamme edessä ja tuodaan jalostettavaksi.
Merilevä puhdistetaan, sitten kuivataan, liotetaan, sitten keitetään 6-8 tuntia, jotta maku ja suola saadaan merilevästä. Kun se kiehuu kymmenessä altaassamme, suolantekijät valvovat suolavettä poistaen kalvon yläosasta ja säätämällä lämpöä. Suola kiteytyy, kun vesi haihtuu.
Tuloksena oleva märkä suola asetetaan sentrifugiin, joka pyörittää ylimääräisen veden pois poistamalla myös katkerat maut.
Suola paahdetaan sitten hitaasti, mikä estää sen kastumisen ja kasaantumisen yhteen.
Sitten kuiva jauhemainen suola seulotaan ja tarkastetaan huolellisesti epäpuhtauksien ja suurten suolapalojen poistamiseksi.
Valmiit suolat punnitaan ja pakataan. -
Viesti johtajalta Takahashi-sanilta
-
Synnyimme Kamagarin saarella, paikassa, jota kutsutaan moshio-yakin maaksi Man'yo-iässä, kunnioitamme ja rakastamme kaunista merta ja sitä, mitä luonto on tarjonnut meille. Kymmenen vuotta on kulunut siitä, kun "Amabito no Moshio" (muinainen merisuola) elpyi 10 vuoden jälkeen. Toivomme omaksuvan ympäröivän luonnon, joka on säilynyt osana Setonai-kai-kansallispuistoa, ja jatkamme merisuolan tuottamista erittäin huolellisesti ja turvallisesti. Toivomme, että nautit mausta ja vieraile Kami-kamagari-saarella tutustuaksesi muinaiseen suolanvalmistuspaikkaan ja kokea muinaisen ajan suolanvalmistus. -
Historia
-
Kaunis Kami-kamagarin saaren ranta, josta löytyi muinaisia suolanvalmistusruokia.
Muinainen ruiskutus moshio-valmistuksessa
Tehdas rakennettiin kaivauspaikan jälkeen
Vuodesta 1984, yli 20 vuotta sitten, löydettiin Kofun-aikakauden savipannu suolanvalmistukseen Kenmin no Hama -rannan jälleenrakennuksen aikana. Tämä löytö oli lähtökohta moshiotutkimukselle, joka johti myös moshio-no-kai: n (Moshio Association) perustamiseen. Muinaisen suolan valmistusastian perustaja ja yli 30 vuoden ajan arkeologi Senshu Matsuura johti yli 1,000 vuotta sitten käytetyn antiikin suolanvalmistusmenetelmän tutkimusta.
Se ei ollut helppo tie. Vaikka suolan valmistusastia oli kaivettu, kysyimme historioitsijoilta suolanvalmistusmenetelmää, ja he kaikki palasivat yhteen vastaukseen: "En tiedä". Meillä ei ollut edes alkuun kirjaa tai asiakirjaa suolanvalmistuksesta.
Olimme kaikki hämmentyneitä, kunnes Matsuura-san otti toisenlaisen lähestymistavan viitaten Man'yoshun runoihin, Japanin vanhimpaan runojen antologiaan 8-luvulta. Hän huomasi, että sana “moshio” esiintyi useissa Man'yoshu-runoissa, joissa luki merestä ja suolasta. Tästä hän otti sanan tamamo, merilevä pyöreällä ilmarakolla tai toisin sanoen hon'dawara (sargassum).
Lähestyttäessä lähes 10 vuotta moshion valmistusmenetelmä tuli selväksi; kuiva hon'dawara-merilevä, joka on kastettu merivedessä ja toistamalla tämä prosessi johtaa suolaveteen, jossa on paljon suolapitoisuutta; tätä keitetään sitten savipannussa, kunnes siitä tulee kiteytynyt suola. Muinainen savipannusuolan tuotantomenetelmä esiteltiin symposiumissa, ja arkeologinen yhteisö tunnusti sen. Se paitsi kiinnitti suurta huomiota, mutta oli myös ikimuistoinen hetki, kun ”Amabito-no-moshio” syntyi.
Kun ihmiset maistivat Moshio-yhdistyksen elvyttämää moshiota, he eivät voineet uskoa, että niin herkullista suolaa oli olemassa muinaisina aikoina. Heinäkuussa 1998 toivoen edeltäjien luoman tiedon, tekniikan ja maun välittämisen moshio-valmistuksen avulla nykyinen Kuren kaupunki Hiroshima ja Howa Shoji Co., Ltd. perustivat yhdessä Kamagari Bussanin. Suolanvalmistuslaitoksen rakentaminen juuri sinne, missä suolanvalmistuskannu kaivettiin, oli moshion valmistuksen alku.
Osoittamalla kiitollisuutta ja kaipuuta esi-isille, jotka tekivät suolaa omaksumalla ympäröivän meren lahjan, nimitimme tuotteen nimellä "Amabito No Moshio" (amabito, kirjaimellisesti merimies, viittaa usein kalastajiin tai sukeltajiin). “Amabito No Moshio” on nyt myynnissä 1,000 vuoden kuluttua!
-
Yrityksen tiedot
-
- Sijainti: 7407-1 Oura, Kamagaricho, Kure-shi, Hiroshima
- liiketoiminta: Moshion muinaisen merisuolan tuotanto.
- Vakiintunut: 1998, yhteishankkeena Kure Hiroshiman prefektuurin kaupungin ja Howa Shoji Co., Ltd: n kanssa.
