Dobashien Tea #08: Kakegawa-sarja: Single Cultivar Sencha, Asatsuyu 煎茶 朝露

Sencha Asatsuyu on yhden lajikkeen vihreä tee, joka on valmistettu Shizuokan prefektuurista asatsuyu lajike, joka on kuuluisa siitä, että se tarjoaa luonnollisesti gyokuron kaltaisen makuprofiilin, joka on täynnä umamirikkautta. Siinä on pehmeä makeus ja sitä käytetään usein korkealaatuisen teen valmistukseen.

Tietysti tätä teetä voi nauttia kuumana, mutta Dobashien Tea Company suosittelee kokeilemaan sitä myös kylmänä lämpiminä vuodenaikoina. Kylmänä liotettuna voi olla iloisesti yllättynyt kuinka herkullista tämä tee on, ilman paljon/mitään katkeruutta. Jos nautit siitä, että teessäsi on hieman katkeruutta, on suositeltavaa liottaa tee kuumalla vedellä ja lisätä sitten teehen jäätä. Nauti tästä teestä monin tavoin! 

Tuotannosta

Japanissa yleisimmin juoma kaikista teistä, sencha-tee valmistetaan Camellia sinensis -kasvin lehdistä. Poimimisen jälkeen lehdet viedään heti tehtaalle höyrytykseen, valssaamiseen ja kuivattamiseen.

Japanissa tarvitaan korkeaa taitoa hienon senchan luomiseen. Vaikka lehtien käsittely on täysin mekanisoitua, käytetyt koneet on rakennettu jäljittelemään käsipyörimisprosessia, joka muuttaa lehdet hienoksi sencha-neulaksi. Joten teemeisterimme tutkivat käsittelyprosessia saadakseen paremman käsityksen ja hallinnan koneista, joita käytetään ammattitason sencha-teelehtien tuottamiseen.

Sieltä palkitut tehosekoittimet maistavat teitä eri maatiloilta, suodattavat varret ja pölyn, lajittelevat lehdet koon ja porrastuksen mukaan ja yhdistävät lehdet luomaan täydellisen senchan.

tuotetiedot

• kasvaa: Asatsuyu
• sato: Kevät
• Alue: Kakegawa, Shizuokan prefektuuri, Japani

Toimittajan tiedot

• Nimi: Dobashien-teefirma
• Osastot: Kauppias ja valmistaja
• Sijainti: 3-17-8 Akasaka, Minato-ku, Tokio 107-0052

Vuonna 1892 Dobashienin perustaja Tetsugoro Dobashi perusti pienen teekaupan rauhalliselle asuinalueelle Tokion laitamelle. Kaupungin laajentuessa Akasaka-Mitsuke-nimisestä alueesta tuli yksi kaupungin eliittipiireistä, joissa oli ryoteeja, ylellisiä japanilaisia ​​ravintoloita ja jossa järjestettiin kokouksia voimakkaiden poliitikkojen välillä. Näillä ryoteilla tarjoillaan vain parhaita teelehtiä Shizuokasta ja muualta Japanista.