Oletko koskaan kokenut, että kotona tekemäsi japanilainen tee maistuu erilaiselta kuin tuotekuvaus tai ihmisten arvostelut, vaikka liotit sen kunnolla? 

Tämä artikkeli saattaa antaa sinulle vastauksen. Vaikka sinulla ei ole sellaista kokemusta, haluaisin jakaa mielenkiintoisen kokemukseni tänä kesänä.

Mikä järkytti minua lomallani Euroopassa 

Otin mukaani suosikkini japanilaista vihreää teetäni lomalleni Isossa-Britanniassa tänä kesänä. Eräänä päivänä keitin kupin teetä teelehdistä, ja sitten olin järkyttynyt mausta, joka oli hyvin erilainen kuin Japanissa. Se maistui vähemmän supistavalta ja oli hauska jälkimaku."Miksi niin tapahtui, vaikka liotin sen samalla tavalla kuin kotona?"

Yhtäkkiä muistin ensimmäisen päivän, kun join siellä hanavettä. Veden maku oli hyvin erilainen kuin paikkani Japanissa. Maku oli kuin veden kanssa. nigari, Teen ja juon joskus kotona Japanissa. nigari on neste, joka jää jäljelle suolan saostumisen jälkeen merivedestä ja sisältää runsaasti mineraaleja kuten magnesium, kalium ja kalsium. 

Lue lisää Nigarista tätä. 

Veden on täytynyt sisältää paljon mineraaleja. Toisin sanoen veden kovuuden on oltava melko korkea. Siksi luulin, että veden kovuus vaikutti teen makuun.

Mikä on veden kovuus   

Veden kovuuden yksinkertainen määritelmä on veteen liuenneen kalsiumin ja magnesiumin määrä. Yleiset ohjeet WHO:n (Maailman terveysjärjestö) vesien luokittelusta  ovat: 0 - 60 mg/l (milligrammaa litrassa), koska kalsium ja magnesium luokitellaan pehmeiksi; 61-120 mg/l kohtalaisen kovana; 121 - 180 mg/l yhtä kovaa; ja yli 180 mg/l erittäin kovana.

Veden kovuus on Japanissa alhaisempi kuin muissa maissa, koska vesijohtovesi on pääasiassa peräisin jokivedestä, kun taas useimpien Euroopan kansakuntien vesijohtovesi tulee pohjavedestä, ja jokivedellä on taipumus valua nopeasti alas, koska Japanin joet ovat jyrkempiä ja lyhyempiä kuin muut maat. 

Katsotaanpa alueen vesijohtoveden kovuutta, Odawara, Kanagawa, Kanton kaupunginosa, jossa asun. Kovuus on 51mg/L, joka on luokiteltu pehmeäksi vedeksi. Suurin osa veden kovuuden paikoista Japanissa on välillä 20mg/l - 80mg/l, ja keskimääräinen kovuus on 48.9mg/l. Kanton alue on yleensä korkeampi verrattuna Hokkaidoon ja Tohokuun. 

Entä veden kovuus alueella, jossa asuin Yhdistyneessä kuningaskunnassa? Se on yli 201 mg, selvästi kovaa vettä. Yhdistynyt kuningaskunta on yleensä kovan veden alue, vaikka Yhdistyneen kuningaskunnan pohjoisosa on pääasiassa pehmeää vettä. Eurooppaa pidetään kovan veden alueena, vaikka siellä on taskuja pehmeän veden alueita.  

Kuinka veden kovuus vaikuttaa japanilaiseen vihreään teehen

Yleensä pehmeän veden sanotaan olevan hyvä teen valmistukseen.

Muiden teetyyppien lisäksi japanilainen vihreä tee on myös hyvä valmistaa veden kovuus välillä 30mg/l - 80mg/l. Japanilainen vihreä tee on tasapainossa makeutta, umami-mausteisuutta, katkeruutta ja supistavaa. Pehmeä vesi mahdollistaa herkät maut.

Toisaalta kova vesi tasoittaa teen makua ja tekee teen väristä vaalean.  

Kuinka saada pehmeää vettä paikkallesi

Joten mitä voit tehdä, jos asut kovan veden alueella?

Kokeile ensin keittää vesijohtovesi ennen sen käyttöä, vaikka suurin osa japanilaisesta vihreästä teestä ei tarvitse niin korkeaa lämpötilaa liotukseen. Väliaikainen kovuus voidaan poistaa keittämällä, mutta sitä ei voi poistaa, jos vedessäsi on pysyvä kovuus ja se sisältää rautaa. Sitten voi olla aika harkita vedenpehmentimen ostamista. Vesipullon ostaminen on helppo vaihtoehto. Tarkista veden kovuus etiketistä ennen ostamista. Vauvojen vesipullo on yleensä pehmeää vettä. 

Eikö kova vesi todellakaan ole hyvä vihreän teen valmistukseen?　

Vaikka olen kertonut sinulle kuinka saada pehmeää vettä, mietin edelleen, onko kova vesi todella huono japanilaisen vihreän teen valmistukseen. Jotkut ihmiset sanovat haluavansa juoda japanilaista vihreää teetä kovan veden kanssa, koska se maistuu miedolta ja vähemmän supistavalta. On myös raportoitu, että ihmiset maistivat umami-maukasta enemmän vedellä liotetun vihreän teen kanssa (veden kovuus 304 mg/l) kuin vedellä liotettuna (veden kovuus 38 mg/l).

Se ei näytä olevan niin yksinkertaista, että voisimme sanoa, että kova vesi ei sovellu teen valmistamiseen.

Nautitaan liotuskokemuksista!

Vaikka ei voi ehdottoman sanoa, että pehmeä vesi on hyvä japanilaisen vihreän teen valmistukseen, näemme veden kovuuden vaikuttavan teen makuun. Olisi hyvä yrittää valmistaa suosikkiteetäsi eri vedellä. 

Kokeillaan eri vesillä löytääksemme maistuvan maun!

Viitteet:

1. Mayumi Hori, Katsumi Shozugawa, Kenji Sugimori, Yuichiro Watanabe 2021 “Tutkimus vesijohtoveden kovuuden seurannasta Japanissa ja sen jakautumismalleista" Haettu:http://www.nature.com/articles/s41598-021-92949-8

2. Aqua Cure Ltd. Kuinka kovaa vedeni on. Haettu osoitteesta https://www.aquacure.co.uk/knowledge-base/uk-hard-water-map/

3. 内山裕美子, 築舘 香澄, 加藤 みゆき, 山口 優 一, 陳栄剛, 大森 正司, 2014. 『茶 の 呈味 に 水質 （特に 特に ca） の 影響 と 認識 装置 による 評価』 日本 調理 科学会誌 科学会誌 Raakottu:https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/47/6/47_320/_article/-char/ja/

Muut artikkelit: 

Tiedätkö kuinka liottaa japanilaista vihreää teetä oikein?

Japanilaiset teetä hautuvat tekniikat

Kuinka monta japanilaista teetyyppiä tiedät? 

Täällä on yli 15 erilaista teetä.

Luettelo japanilaisista teistä ja terminologiasta