Furyu: Batabatacha, harvinainen Bancha-tee ふ り ゅ う バ タ バ タ 茶

Batabatacha on tee, jolla on ainutlaatuinen perinne, joka on peräisin jo ennen 15-lukua. Toyaman prefektuurin Asahimachi Birudanin kaupungin ihmisten rakastama se on fermentoitua teetä, joka on samanlainen kuin kiinalainen pu-erh-tee, ja sitä juodaan perinteisesti vispilällä ja vaahdotetulla ripaus suolalla.

Batabatachan historia

Varhaisin tunnettu ennätys tästä teestä tulee vierailusta Rennyo, buddhalaisuuden Jodo Shinshun lahkon 8. ylipappi vuonna 1472, missä hän huomattava että paikalliset yhdistivät tämän teen riisin ja alkoholin kanssa yhdeksi ruokalajiksi, joka syöttiin / juopui. Tuotanto oli kuitenkin kuollut 1970-luvulle mennessä, ja Birsaanin asukkaat Asahi-kylässä ostivat tummaa teetä teenviljelijältä Hideo Shimizulta Fukuin prefektuurista Mihama Villagesta.

Vuonna 1975 ikääntyvä Shimizu-san oli päättänyt lopettaa tuotannon, ja Akinobu Hagiwara Kosugi-kylästä Toyamassa oppi prosessin ja otti tuotannon haltuunsa birudalaisille. 1980-luvulla Birudanin kylä itse yritti yhdessä oppia tuotantoa Hagiwara-sanilta varmistaakseen, että perinne ei kadonnut, ja perusti kylään kylät 1990-luvulla. Kagawan yliopiston professorin Kinjiro Miyagawan avulla kylä paransi lehtien laatua, ja nyt tuotannosta on tullut paikallishallinnon kauppakamareiden johtama yhteisöprojekti. 

Kuinka batabatachaa valmistetaan?

Kolmas huuhtelu heinä-elokuussa on sadonkorjuukausi batabatachan valmistuksessa käytetyille teelehdille. Teepuun lehdet poimii haara, ja ne pilkotaan ennen höyryttämistä, kunnes väri muuttuu kellertävänruskeaksi. Höyrytysprosessi lopettaa entsyymien toiminnan. (Tämän vaiheen avulla tee voidaan luokitella vihreäksi teeksi. Ilman tätä vaihetta entsyymit hapettaisivat lehdet muuttamalla sen oolong- tai mustaksi teeksi, vaikka oolong- ja mustateiden valmistuksessa on muitakin vaiheita.)

Kuivattuaan teetä puolen päivän ajan, se laitetaan puulaatikkoon käymiseksi (tämä vaihe mahdollistaisi lehden luokittelun tummaksi teeksi). Kun lehdet ovat saavuttaneet noin 65-70 astetta, ne asetetaan huoneisiin ja käännetään 2-3 päivän välein 3-4 viikon ajan. Ne viedään sitten ulos ja kuivataan varjossa puolen päivän ajan, ennen kuin ne kuivataan auringossa 2-3 päivää.

Tällä tietyllä Toyaman prefektuurin alueella batabatachaa tarjoillaan erilaisissa tapahtumissa, kuten kokoontumisessa esi-isien muistojuhlia varten tai esittelemällä morsiamen häät seremonian jälkeen. Perheen, lähisukulaisen ja ystävien keskuudessa pidettävänä `` teejuhlana '' tämän teetä tarjoillaan seremoniallisesti, mutta samalla rennosti. Haudutettua teetä kaadetaan teekulhoon, joka sekoitetaan, kunnes se muodostaa vaahdon. Kaupungin ihmiset juovat myös vatkaamatonta batabatachaa päivittäisen ateriansa yhteydessä.

Vitamiini B12

Emme ole itse testanneet batabatachaa B12-vitamiinin suhteen, mutta tässä tutkimuksessa väitetään, että tee sisältää merkittävän määrän: '456 ± 39 ng / 100 g kuivia teelehtiä ja 2.0 ± 0.3 ng / 100 ml teejuomaa'. Tutkimuksessa tehtiin rotilla testejä, joissa todettiin, että 'fermentoidussa mustassa teessä oleva B12-vitamiini on biologisesti saatavissa nisäkkäillä'.

Lähde: Hiromi Kittaka-Katsura, Syuhei Ebara, Fumio Watanabe ja Yoshihisa Nakano. 'Bakteerien käymän japanilaisen mustan teen (Batabata-cha) korroidiiniseosten kuvaus.' Maatalouden ja elintarvikekemian lehti. 2004, 52 (4), s. 909–11. (Tiivistelmä on saatavana ilman jäsenyyttä.)

Tämän tutkimuksen PDF-raportti on saatavana myös täältä: Hiromi Kittaka-Katsura, Fumio Watanabe ja Yoshihisa Nakano. 'B12-vitamiinin esiintyminen vihreässä, sinisessä, punaisessa ja mustassa teelehdessä.' Journal of Nutritional Science ja Vitaminology. 2004, 50, s. 438-40.

Arvostamme ravitsemusterapeuttien, elintarviketieteilijöiden jne. Kommentteja auttaaksemme ymmärtämään yllä.

tuotetiedot

• Ainekset: Post fermentoidut vihreät teelehdet
• sato: Heinäkuu Elokuu
• Alue: Asahi Village, Toyaman prefektuuri

Kuinka valmistaa batabatachaa

Perinteisesti keität noin 20 g lehtiä isossa vedenkeittimessä tunnin ajan. Lisää sitten ripaus suolaa, vatkaa batabatacha a: lla erityinen vispilä enintään viisi minuuttia.

Vaihtoehtoisesti suosittelemme kevyempää tavanomaista teetä, käyttäen 5 grammaa ja hautumalla 200-400 ml: ssa kuumaa vettä noin 5 minuutin ajan.

Toimittajan tiedot

• Nimi: Furyu Banchan erikoisliike
• Tyyppi: Teekauppa
• Omistaja: Nobuhiko Ikematsu, Banchan asiantuntija
• Vakiintunut: 2010
• Sijainti: 1863-3 Tsubukuhonmachi, Kurume-shi, Fukuoka-ken 830-0047 (Google Map)

Tietoja Banchan erikoisliikkeestä Furyu

Banchan erikoisliike Furyu perustettiin vuonna 2010, kun pyrkivä teemestari Nobuhiko Ikematsu, joka työskentelee suoraan Kuruken kaupungin Fukuokassa viljelijöiden kanssa, kehittää herkullisia bancha-teetä. Hän on myös asiantuntija, joka kerää harvinaisia ​​bancha-teetä ympäri Japania.