Vanha - Yunomi Dojo Lesson 106 Edistynyt vihreän teen maistelu - Laadukas spektrisarja

Tämä teesetti on tarkoitettu teenharrastajille, jotka haluavat vahvistaa makutietoaan japanilaisesta vihreästä teestä, erityisesti eri teelaaduista ja niiden välisestä hienovaraisesta asteittaisuudesta.

Eri teelaatuja kannattaa nauttia eri tavoin, erityisesti voit käyttää matalalämpöistä liotusta saadaksesi gyokuro-teen umami-maun. Mutta tässä maistelusarjassa suosittelemme käyttämään tavallista liotusmenetelmää vertailuun. Ammattimaistajat liottavat 100 C asteessa ja poistavat kaikki teekomponentit mausta riippumatta, mutta suosittelemme veden lämpötilaksi 70 C/160 F astetta, 1 minuutin jäykkyyttä, 3 grammaa teetä ja 100 ml vettä.

JOHTAUSPARAMETRIT
3 grammaa teetä, 1 minuutti, 70C/160F astetta, 100 ml

Alla ovat tämän setin sisältämät tuotteet. 10 grammaa kutakin tarjotaan. Tilaus on premium-luokan vähiten premium-luokasta, kaikki ovat paahtamattomia vihreitä teetä.

HUOMAA: Sarjan teelaatu ei välttämättä vastaa tuotekuvaa. Sarja valitaan tilauksesta.

1. Heritage gyokuro (kevät, laadukkain japanilainen vihreän teen lehti)
2. Premium gyokuro (kevät)
3. Tavallinen gyokuro (kevät)
4. Kabusecha (kevät)
5. Premium sencha (kevät)
6. Normaali sencha (kevät)
7. Perussencha (kevät/kesä)
8. Keväällä korjattu bancha
9. Syksyllä korjattu bancha (vähiten premium-luokan japanilainen vihreän teen lehti)

Suosittelemme maistelemaan 2-3 teetä kerrallaan, maistelemalla hyvin kaukana toisistaan ​​olevia teetä (Kabusecha vs Bancha) ja erillisessä maistelussa listalla vierekkäin olevia teetä (Premium gyokuro vs Standard gyokuro ).

Muista, että kaikki näistä vihreistä teeistä voidaan liottaa millä tahansa parametrien yhdistelmällä (teen määrä, veden määrä, veden lämpötila ja aika), kun tutkit kuinka liotus vaikuttaa makuun.

Tyypit

Kaikkia tämän setin sisältämiä teelaatuja voidaan pitää sencha-laatuina käyttämällä laajaa määritelmää: teelehti, joka on höyrytetty sadonkorjuun, rullattu ja kuivattu jälkeen. Eri tyypit viittaavat viljely- ja laatueroihin, joten käytämme suppeampaa määritelmää senchalle teelehdestä, jota ei ole varjostettu, mutta jonka ei ole annettu kasvaa kovin suureksi.

GYOKURO - "jade dew tea" 玉露 - korkealuokkaisin vihreä tee, gyokuroa viljellään tavalla, joka lisää lehden umami-makua suurella määrällä. Tämä tarkoittaa yleensä, että se on varjostettu vähintään noin 3 viikkoa ennen sadonkorjuuta, vaikka tarkka ajoitus voi riippua kunkin vuoden olosuhteista. Maun voimakkuus johtuu myös suuresta viljelyssä käytetystä lannoitemäärästä, joka antaa lehdille ravinteita.

Heritage-luokassa käytetään perinteisiä tekniikoita varjostuksessa (oljella peitetty katos, jonka avulla viljelijä voi säätää varjostuksen määrää päivä päivältä auringonvalon mukaan) sekä käsinpoiminnassa. Koska lehdet poimitaan käsin, kasvin annetaan kasvaa vapaasti, ja viljelijä poimii loppusilmun pakottaakseen silmut kasvamaan peruslehdillä kunkin oksan kärjen alapuolella (sivusilmut).

Premium- ja Standard-tason gyokuro käyttää suoraa varjostusta teekasvipensaille, jotka on muotoiltu niin, että konekorjuu on tehokkaampaa.

KABUSECHA - "varjostettu tee" かぶせ茶 - Kun täyteaine-teelehti oli tarkoitettu sekoittamiseen (gyokuron määrän lisäämiseksi tai senchan laadun parantamiseksi), kabusecha on myös varjostettu lehti. Yleensä käytetään suoraa varjostusta, ja ajanjakso on lyhyempi, usein vain 1-2 viikkoa, vaikka erityistä määritelmää ei ole. Varjostus lisää teen umami-makua, mutta ei niin paljon kuin gyokuro, koska varjostusjakso on lyhyempi.

SENCHA - 煎茶 - Vuoden ensimmäinen huuhtelu, kevät, on silloin, kun lehdillä on eniten makua. Korkealaatuista senchaa voidaan pitää korkealaatuisena yksinkertaisesti viljelijän taidon vuoksi, mutta myös sen vuoksi, kuinka aikaisin teelehti korjataan (mitä aikaisemmin, sitä herkemmäksi ja makeammaksi lehti tulee, koska altistuminen auringonvalolle / pidempi lehtikasvu katkerampi ja jäykempi lehti).

Kesäsato tai toinen huuhtelu yleensä kesä-heinäkuussa tuottaa lehden, jonka maku ei ole yhtä voimakas kuin kevätsato, ja viljelijä viljelee sitä usein tarkoituksella suurempaan määrään (suurempi, huonompi lehti), koska toinen huuhtelu ei kuitenkaan nosta merkittävää hintaa markkinoilla.

Vaikka voit varjostaa teekasvin ja kutsua korjattua lehteä senchaksi, pidämme yleensä varjostamattomia lehtiä senchana erottamaan varjostetuista lehdistä.

BANCHA - 番茶 tai 晩茶 - Teelehtityyppi, joka on käsitelty samalla tavalla kuin yllä olevat, mutta jonka annettiin kasvaa suureksi tilavuuden lisäämiseksi. Tämä tarkoittaa myös sitä, että lehti on liian jäykkä rullautuakseen neuloksi ja päätyy pajunlehtien muotoiseksi (itse asiassa Länsi-Japanissa paahtamatonta banchaa kutsutaan "yanagi bancha" = "paju bancha"). Tätä lehteä, huonoimmanlaatuisena, käytetään usein myös paahdetun vihreän teen eli hojichan valmistukseen. Tämän sarjan kaksi banchaa edustavat laadukkaampaa kevätsatoa (joka on usein myöhään orastuvia lehtiä ensimmäisestä huuhtelusta... korjattu toukokuun lopulla tai kesäkuun alussa, mutta ennen toista lehtien huuhtelua) ja syyssatoa yleensä syyskuun lopulla. - Lokakuu.