Fukamushicha

Huomaa pienet lehtihiukkaset, joita ilmaantuu pitkän höyrytyksen takia.

Kuvittele, mitä tapahtuu, kun keität pinaattisi liikaa; lehdet muuttuvat erittäin pehmeiksi ja hajoavat helposti, ja vesi, jossa ne keität, on värjätty vihreäksi pinaatin lehtien essenssillä.

Juuri näin tapahtuu teelehdille, kun niitä höyrytetään pitkään. Ehkä Japanissa nykyään suosituin tee, fukamushicha on senchan muunnos, jossa lehtiä höyrytetään 60 sekuntia tai pidempään (verrattuna normaaliin senchaan 30-40 sekuntia). Tietenkin nuoremmilla ja herkemmillä lehdillä lyhyempi aika johtaa fukamushichaan, kun taas 60 sekuntia ei välttämättä riitä suuremmille lehdille syvänvihreän vaikutelman luomiseen.

Pitkän höyrytyksen seurauksena lehdet pehmenevät ja hajoavat rullattaessa. Kuiva lehti on hyvin jauhemaista, ja liotettuna vesi värjäytyy syvän, läpinäkymättömän vihreäksi lehtihiukkasten kanssa, joten juot itse asiassa paljon enemmän lehtiä ja sen komponentteja - katekiinia, klorofylliä, teaniinia, vitamiineja, kivennäisaineita (ks. ravintotaulukosta saadaksesi lisätietoja).

MAKU - Syvä höyrytys näyttää makeuttaneen teenlehtiä, vaikka tämä riippuu täysin pohjalehdestä. Korkealaatuisista kevätteelehdistä löydät paljon rikkaamman umami-maun kuin muutoin vastaavalla, tavallisella senchalla.

Kuten muutkin senchat, liottaminen alhaisemmassa lämpötilassa (60C/140F) tuottaa makeampaa teetä, kun taas kuumassa liottaminen johtaa paljon vahvempaan, katkeraan juomaan.

Aika on se tekijä, jota sinun tulee tarkkailla, sillä lehdet jyrtyvät nopeammin kuin ehjempiä lehtiä. Korkeammassa lämpötilassa 30 sekuntia pitäisi riittää luomaan kunnollinen voima, kun taas 45-60 sekuntia saatetaan tarvita alemmassa lämpötilassa (jokaisella on omat vahvuutensa, joten kokeile!)

Suosittelemme myös kylmäliottamista tämän teen kanssa. Hyvä aloitusresepti on käyttää 10 g 500 ml:aan kylmää vettä ja antaa sen hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia.

Senchan keksi 250 vuotta sitten vuonna 1768 Nagatani Soen Kiotossa. Tarkemmin sanottuna hän keksi menetelmän teelehtien höyryttämiseksi pannulla polttamisen sijaan. Syvästi höyryävät teelehdet alkoivat kuitenkin luultavasti alueelta, joka tunnetaan nykyään nimellä Makinohara Plateau, Shizuoka (nykyajan Shimada, Makinohara ja Kikugawa Cities), ja tarina on mielenkiintoinen.

Japanin feodaalikaudella tai Edo-kaudella, jota Tokugawa Shogunate hallitsi vuosina 1600-1868, matkustaminen tällä alueella vaati lauttamiesten palkkaamista Oigawa-joen ylittämiseen. Kun Tokugawa Shogunatesta vallan ottanut Meijin hallitus rakensi joen yli sillan, koko lauttateollisuus kääntyi maanviljelykseen.

Alueella oli kuitenkin melko huonoa maaperää riisin ja muiden ruokakasvien viljelyyn, joten uuden Meijin aikakauden alussa vuonna 1872 varattiin 500 hehtaarin tontti teenviljelyyn. Teelehdet kasvoivat kuitenkin liian nopeasti Makinoharan tasaisella tasangolla ja muuttuivat paksuiksi ja jäykiksi. Syvähöyrytystä käytettiin pehmentämään lehtiä ja luomaan sen, mitä tunnemme nykyään nimellä fukamushicha. Alkuperäinen paikka on nyt kuuluisat Makinoharan teepellot, noin 6000 hehtaaria, joita viljelevät sadat perheet. 60-luvulla suosittua menetelmää käytetään nyt kaikkialla Japanissa, mutta se on tunnetuin alkuperästään Shizuokassa .

Alla oleva kartta, jonka keskipisteenä on Ocha no Sato -teemuseo, napsauta saadaksesi Google-kartan