Tänään haluaisin puhua chasenista (茶筅), välttämättömästä ja olennaisesta teevispilästä , jota käytetään matchan valmistukseen, keskittyen erityisesti bambuun, jota käytetään chasenin valmistuksessa . Vaikka kuvittelen, että useimmat meistä pitävät teevispilöitä itsestäänselvyytenä, on huomattavaa, kuinka chasen pystyy sekoittamaan matcha-jauheen tasaisesti luomaan täydellisen kermaisen vaahdon. Lisäksi minusta on siistiä, että chasen valmistetaan vain yhdestä bambupalasta, joka on jaettu 60-120 herkäksi piikiksi!
Chasenin valmistuksen historia
Teevispilän alkuperän ja historian käsittelemiseksi sanotaan, että Song-dynastiassa Kiinassa tietyntyyppistä teevispilää käytettiin dianchan (點茶; jauhetetun teen vispilä) vaahdottamiseen, ja tämä työkalu tuotiin myöhemmin Japaniin. . On kuitenkin epäselvyyttä sen suhteen, miltä tämä vispilä näytti tai miten sitä käytettiin. Ensimmäinen ennätys japanilaisesta chasenista juontaa juurensa Muromachi-kauden puoliväliin (1336 - 1573) , jolloin Yoshimasa Ashikaga oli kahdeksas shogun. Legendan mukaan japanilaisen chasen-ammatin sanotaan alkaneen, kun teemestari Murata Jukō pyysi korkealaatuista chasen-tuotetta hyvältä ystävältään Sosui Iridolta, joka oli Takayaman linnaa hallitsevan perheen toinen poika.
Murata Jukō oli Shomyojin temppelin pappi Takayamassa. Murata Jukō ei ollut vain teemestari, vaan hän oli tunnettu runouden (rengan ja wakan mestari) sekä kalligrafian mestari. Nykyään häntä pidetään yleisesti Wabi-chan perustajana ja merkittävänä vaikuttajana japanilaiseen teeseremoniaan . Vasta Murata Jukō muutti Kiotoon, jolloin Sosui Irido esitteli tämän teevispilän keisari Gotomimomille teeseremonian pöydässä. Sanotaan, että keisari arvosti käsintehtyä ja herkkää chasenia perusteellisesti ja antoi chasenille nimen "Takaho" (myöhemmin se tunnettiin nimellä Takayama Chasen). Sosui oli syvästi liikuttunut ja iloinen näistä kohteliaisuuksista ja omistautui sen jälkeen chasenin tekemiselle ja siitä tuli Takayaman perheen erityinen taito.
Siitä lähtien Takayaman chasen-käsityöläiset ovat hioneet taitojaan siirtäen mestaruuttaan monien sukupolvien läpi. Nykyään jotkut chasen-mestarit ovat 18. tai jopa 25. sukupolvea. Valitettavasti, kuten monet arvokkaat käsityötaidot Japanissa, chasenin tekeminen on laskussa. Itse asiassa useimmat matcha-vispilät ovat nykyään massatuotettuja Japanin ulkopuolella (ja suurin osa niistä valmistetaan Kiinassa). Kuitenkin korkealaatuisimpia valmistetaan edelleen pienessä Takayaman kylässä, Naran prefektuurissa, paikallisesti kasvatetusta bambusta, kuten on tehty jo yli 500 vuoden ajan. Jäljellä on noin 18 chasen-mestaria, jotka jatkavat perheidensä perinteitä . Jos olet ollut ajan tasalla Yunomi-uutiskirjeistä, viime kesäkuussa toivotimme Yunomi-kokoelmaan Suikaen Tanimura Yasuburon, 25. sukupolven käsityöläisen. Jotta tämä perinteinen käsityötaito ei katoaisi, nämä perheet ovat jopa alkaneet ottaa oppilaita perheen ulkopuolelta.
Bambuvispilän mestari Tanimura Yasuburo Suikaenista Takayaman kylässä Naran prefektuurissa.
Bambu, Chasenin valmistuksen juuri
Ensinnäkin muutama huomautus itse bambusta. Bambu on ruoho ( Poaceae ) -heimoon kuuluva ikivihreä monivuotinen kasvi. Maailmassa on noin 1 500 bambulajia, ja noin 600 niistä löytyy Japanista. Se voi kasvaa nopeasti korkeaksi lämpimillä ja kosteilla alueilla. Itse asiassa asianmukaisen hoidon puuttuessa, kuten maanviljelijät olisivat perinteisesti tehneet Japanin maaseudulla, monet lajit levisivät aggressiivisesti, ja puolet Japanin lajeista pidetään nykyään invasiivisina.
Koska bambu on ruoho, siinä ei ole kambiumkerrosta kuin puussa, eikä sama varsi voi paksuuntua joka kausi. Yksi varsi voi elää 5-10 vuotta, mutta koko laastari voi elää vuosikymmeniä, yleensä kunnes laastari kukkii. Mielenkiintoinen tosiasia on, että bambulaastarin kasvit kukkivat massiivisesti, kerran 60-120 vuodessa. Kun kukat kukkivat (erittäin erityinen ilmiö) , koko bambulehto kuolee, ja kestää noin 10 vuotta toipua.
Joka kauden aikana maanalaisesta juurakosta nousee uusia versoja, joita kutsutaan culmeiksi. Toisen vuoden jälkeen yksittäisen kulman kasvu hidastuu, mutta bambun sisäosa (liha) vahvistuu ja kovettuu. Silti tällä on rajansa, ja jotkut sanovat, että se haurastuu noin 7 vuoden kuluttua. Siten suurin osa käsityössä käytettävästä bambusta tehdään, kun bambu on 3–7-vuotias. Chasenissa käytetty bambu on tyypillisesti 3 vuotta vanha.
Bambuin houkuttelevat ominaisuudet
Bambulla tiedetään olevan ainutlaatuiset antibakteeriset ja deodoranttiominaisuudet. Japanissa kuivattujen bambunversojen nahkaa käytettiin riisipallojen kantamiseen ja lihakaupassa lihan käärimiseen. Viime aikoina nämä bambun antibakteeriset ominaisuudet ovat jopa herättäneet kiinnostusta tiedeyhteisössä, kun uusi tutkimus tutkii bambuuutteen antibakteerisia ominaisuuksia. Deodoranttiominaisuuksien osalta sanotaan, että villikarhut söivät bambunlehtiä piilottaakseen hajunsa saaliiltaan. Onkin hyvin tiedossa, että pandoilla, jotka riippuvat suuresti bambusta ruokavaliossaan, on yleensä hajuton kakka. Toisaalta bambun vahvat ja joustavat ominaisuudet ovat myös houkuttelevia. Tämä näkyy siinä, kuinka bambua käytetään monissa perinteisissä kotitaloustuotteissa, kuten syömäpuikoissa, leikkuulaudoissa, kauhoissa, koreissa ja siiviläissä. Nämä bambun erinomaiset ominaisuudet heijastavat sitä, kuinka bambu sopii erittäin hyvin myös chasenin valmistukseen.
Chasenin valmistukseen käytetyt bambutyypit
Vaikka Japanissa on satoja bambulajeja, vaaditaan tiettyjä erityispiirteitä, kun kyse on bambusta. Chasen valmistetaan yleensä korjaamalla 3-vuotiaat bambut myöhään syksyllä ja kuivaamalla niitä sitten auringossa 2 kuukauden ajan. Tätä kylmän sään kovettumista kutsutaan 寒干し; " Kanboshi " (eli kirjaimellisesti "kylmäkuivattu"). Takayamassa, Naran prefektuurissa, perinteisessä chasen-askartelukodissa, kylmäkovettuminen on ollut luonnonkaunis talviperinne viimeiset 500 vuotta.
Maisemat kylmäkovetetuista bambuista, ja lumi lisää kauneutta Suikaenissa Takayaman kylässä Naran prefektuurissa.
Aivan kuten japanilaisen teen valmistukseen soveltuvat optimaaliset ympäristöt, Takayaman lempeä auringonpaiste ja viileä tuuli (sijaitsee vuoristoalueella; Takayama tarkoittaa kirjaimellisesti korkeita vuoria japaniksi) luo kiinteän bambun, jolla on mukava kiiltävä lasite. Takayaman chasen-valmistajat valitsevat korkealaatuisen bambun, joka on kasvatettu ilman kemikaaleja tai sienitautien torjunta-aineita. Talven aurinkokuivausprosessin jälkeen, kuten kuvasta näkyy, bambua kuivataan edelleen varastossa vielä 2 vuotta. Tänä aikana rikkoutuneet tai taipuneet bambut poistetaan, joten chasenin valmistukseen käytettävä bambu on huolellisesti valittu. Itse asiassa chasenin tekemisen taidon oppimisen aikana yksi chasen-käsityöläisen ensimmäisistä välttämättömistä taidoista on kyetä valitsemaan nämä bambut, joista tulee chasen.
Prosessia, jossa valitut bambut asetetaan suureen kattilaan ja keitetään, kutsutaan "öljyn talteenotoksi". Se on melko työläs vaihe veteen liotetun bambun kuumuuden ja raskauden vuoksi. Tämä vaihe puhdistaa bambun ja poistaa luonnossa esiintyvät hiukkaset, kuten lian. Se poistaa myös ylimääräisen öljyn bambusta ja lisää siten bambun kestävyyttä. Sitten seuraa kylmäkovettuminen.
Käytetty bambutyyppi määrittää vispilän lopullisen ulkonäön. Chasenit valmistetaan tyypillisesti kolmesta bambulajikkeesta: valkoinen (白竹: shiratake), noki (煤竹: susudake) ja musta (黒竹: kurotake)/violetti bambu. Jotkut on valmistettu madakesta (真竹: vihreä tai epäkypsä bambu). Alla olevissa teevispilän kuvissa on havaittavissa joitain eroja muodossa, värissä, piikkien viimeistelykäyrässä sekä piikkien keskisidontatyylissä.
Muutama Suikaenin chaseneista, jotka kuvaavat erilaisia käytettyjä bambutyyppejä. Vasemmalta oikealle: valkoinen , susudake ja kurotake/violetti chasen.
Valkoinen bambu on yleisin ja taloudellisin bambulaji, ja se soveltuu hyvin chasenin valmistukseen, koska siinä on pienempiä, mutta verisuonisempia nippuja. Pinta on hieno, tiivis, mutta silti helppo rikkoa. Toisaalta musta bambu on kestävin materiaali matcha-vispilän valmistukseen. Suuren tiheytensä vuoksi sitä on erityisen vaikea veistää. Se on kuitenkin kestävämpi ja voi kestää 3 kertaa pidempään kuin tavallinen valkoinen bambuchasen. T nokibambu on ainutlaatuinen ja harvinainen bambu, koska se on bambu, joka on tahrannut tulipalojen savua vuosikymmenien, jopa vuosisatojen ajan (100-200 vuotta)! Perinteisissä japanilaisissa taloissa näitä bambuvarsia käytettiin olkikatoissa. Näiden talojen tulisijojen päällä ja lähellä olevat bambuvarret (囲炉; irori ) värjäytyivät vähitellen ainutlaatuiseksi ja luonnolliseksi ruskehtavaksi, ja kun nämä katot vaihdettiin, bambu myytiin teevispiläiselle korkealaatuisiksi chasen- vispiliksi. ja chashaku- kauhaa. Niitä pidetään nykyään erittäin harvinaisina ja arvokkaina. Koska perinteisten japanilaisten talojen määrä on laskussa, tämä tyyppi voi valitettavasti kadota ajan myötä.
Chasenin tekemisen taito
Nyt kun olemme käsitelleet chasenin historiaa sekä chasenin valmistuksessa käytetyn bambun, päästään vihdoin yksityiskohtiin, kuinka chasen saa kauniin muodonsa ja muotonsa. Bambun kuivaamisen jälkeen tehdään noin kahdeksan vaihetta, jotka muuttavat raaka-aineen herkäksi teeseremonian työkaluksi. Perinteinen chasen-käsityöläinen tekee jokaisen chasenin käsin pienellä veitsellä ja parilla erikoistyökalulla, myös bambusta, tietysti!
Visuaalinen kuva Suikaenin chasenin tekemisen vaiheista. Prosessista voi myös katsoa videon .
1. Haratake (原竹): Aivan ensimmäinen vaihe on leikata bambu 12 cm:n (4,5 tuuman) pituisiksi osiksi niin, että solmu on noin kolmanneksen pituudeltaan alaspäin, jakamalla bambu kahteen osaan ( katso kuvan ensimmäinen vaihe yllä ). Pidemmälle puolelle tulee piikien puoli ja lyhyemmälle puolelle tulee kahva.
Ensimmäinen Haratake-askel: valittuja bambuja leikataan chasenin valmistuksen pituudeksi.
2. Katagi (片木): Seuraavassa vaiheessa nimeltä katagi , teevispilän käsityöläinen alkaa muodostaa piikit ajelemalla ihon ulkokerrosta piikkipuolen puolivälistä piikkien kärjen päähän. Tästä eteenpäin piikkipuoli on jaettu puoliksi alas 16 segmenttiin. Sitten käsityöläinen taivuttaa jokaisen segmentin taaksepäin ja halkaisee veitsellä kovan ulkokuoren pehmeästä sisälihasta, joka poistetaan.
3. Kowari (小割): Viittaa piikkien jatkohalkaisuun. Chasenin tyylistä riippuen 16 segmenttiä jaetaan vielä enemmän, kahdesta kahdeksaan kertaan. Tämä johtaa 36 - 120 piikkien takaa-ajoon. Huomaa, että taito leikata bambu hienovaraisesti 80-100 ohueksi piikkiksi (jokainen ohuimmasta kohdasta alle 0,1 mm) vaatii paljon keskittymistä, taitoa ja kovaa työtä. Itse asiassa jopa taitava käsityöläinen voi tuottaa vain noin 6 tai 7 chasenia päivässä.
4. Aji-kezuri (味削り): Kun kaikki piikit on leikattu, vispilä liotetaan kuumassa vedessä bambun pehmentämiseksi. Käsityöläinen ajelee piikit kapentaen niitä tyvestä kärkeen, jolloin viimeisistä 1-2 cm piikeistä tulee ohuita, joustavia ja läpikuultavia. Nämä joustavat kärjet kierretään sitten sisäänpäin luomaan niiden erottuva ja herkkä muoto. Tämä on yksi tärkeimmistä vaiheista, joka vaatii vuosien harjoittelua ja koulutusta. Itse asiassa lisäpiikkien joustavuus, jonka käsityöläinen antaa chasenille, vaikuttaa paljon vaahdon muodostumiseen matchassa!
Kuvassa Suikaenin Tanimura Yasaburon työtila. Sanotaan, että matchan maku riippuu tästä aji-kezuri-vaiheesta. Yllä olevan kuvan pieni veitsi on ainoa instrumentti, jota käytetään tässä prosessissa. Ennen tätä huolellista vaihetta mestari aloittaa aina teroittamalla pienen veitsen.
5. Mentori (面取り): Käsityöläiset leikkaavat sitten pieniä määriä materiaalia jokaisen yksittäisen piikkien pitkistä reunoista poistaen karkeat reunat. Tämä auttaa estämään matchaa tarttumasta piikkiin.
6. Shita-ami (下編): Kun piikit on ajeltu, ne erotetaan sisä- ja ulkorenkaiksi lankanauhalla, joka punoutuu edestakaisin piikkien ympärillä siten, että puolet niistä on sisäympyrässä ja toinen puolikas muodostaa ulomman ympyrän.
7. Ua-ami (上編) x 2 : Lisätään kaksi ylimääräistä kierreriviä, jotta kaikki pysyy paikallaan, ja vispilän etuosaan sidotaan solmu. Tämä lanka on useimmiten musta, mutta eri värejä voidaan käyttää erilaisiin tehosteisiin ja tilanteisiin.
8. Shiage (仕上げ): Käsityöläinen hienosäätää vispilän piikit (jotka kaikki ovat tässä vaiheessa kierteillä) muodostaen ne lopulliseen muotoonsa. Tämä vaihe sisältää usein sisäpiikkien kiertämisen solmuun. Lopuksi viimeistelyn ja tarkastuksen suorittaa johtava käsityöläinen, joka varmistaa, että kaikki piikit ovat tasaisin välein ja muodostavat tasaisen ympyrän.
Toisin kuin massatuotetut matcha-vispilät, Takayama chasen on kokonaan käsintehty, ilman koneiden tai kemikaalien käyttöä. Ennen kuin opin chasenin tekemisen taiteeseen, en koskaan ajatellut, että alkuperäinen prosessi alkoi bambujen huolellisesta valinnasta, jotka sitten kylmäkovetettiin talvella... Vaikka en ole vielä tanssinut Takayama chasenin kanssa matchan valmistuksessa (odotan innolla sen tekemistä!) Arvostan nyt syvällisemmin sitä monimutkaisuutta, jota perinteisessä chasen-valmistuksessa vaaditaan.
Kaikki tämän blogikirjoituksen kuvat on toimittanut Suikaen (翠華園), bambuvispiläkäsityöläisen Tanimura Yasuburon ateljee Takayaman kylässä Naran prefektuurissa. Seuraa heidän Instagram-tiliään pysyäksesi ajan tasalla heidän kauniista ja herkästä käsityöstään.
