Olen aina hämmästynyt värieroista, joka syntyy, kun liotat syvähöyrytettyä teetä (fukamushicha) ensimmäistä kertaa alhaisessa veden lämpötilassa ja toisen kerran korkeammassa lämpötilassa.
Julkaisin tällaisen vertailun äskettäin täällä tee-subredditissä ("Mikä ero lämpötila tekee japanilaiselle vihreälle teelle!"), ja yhteisö huomautti, että tätä ei pitäisi käyttää vertailuun, koska siinä oli niin paljon erilaisia muuttujia.
Käytetty tee oli Kuma Tea Gardensin Sencha Saemidori , ja päätin kokeilla tarkempaa vertailua...ainoastaan veden lämpötila muuttujana. Tässä on mitä sain.
Liotusparametrit
1. liotus - Tee: 3 g. Aika: 2 min. Veden määrä: 100 ml. Veden lämpötila: 55C ja 95C.
2. liotus - Aika: 20 s. Veden määrä: 100 ml. Veden lämpötila: 95C.
Tulokset
Katso tulokset. Matala lämpötila 1. liotus on vasemmalla, korkea lämpötila oikealla. Ne eivät ole aivan yhtä dramaattisia, varsinkaan ilman Photoshop-parannuksia. Erityisen mielenkiintoista on, että 2. liotuksessa matalan lämpötilan 1. liotus tee on hieman vihreämpää kuin korkeaa lämpötilaa käyttänyt tee.
