Ensinnäkin erittäin lämmin youkoso (tervetuloa) sinulle! Meillä Yunomilla on suurin valikoima japanilaisia teelaatuja, ja tämä voi olla ihana ilo teen ystäville ja harrastajille, jotka tietävät mitä etsivät. Tiedämme kuitenkin myös, että se voi olla hieman pelottavaa niille teistä, jotka ovat vasta ottamassa ensimmäisiä askeleita aloittaakseen matkasi Japanin teemaailmaan. Joten tässä on toivottavasti yksinkertainen opas teen valitsemiseen Yunomi-sivuston (tai muualla) kautta. Varsinkin kun olemme kaikki navigoimassa Covid-19-aikoja, sinulla voi olla rajoitettu pääsy lähimpään teekauppaan jne... joten halusimme helpottaa japanilaisen teen tutkimisen aloittamista ja tarjota " tsemppiä" kokeilla jotain uutta. !
1. Aloita Senchalla （煎茶）
Ensimmäiselle japanilaiselle teetanssikumppanillesi suosittelemme alkeellisinta, suosituinta ja yleisintä japanilaista teetyyppiä, jota kutsutaan senchaksi . Jos sinulla on mahdollisuus vierailla Japanissa, on todennäköistä, että sencha tarjotaan sinulle useita kertoja. Senchaa tarjoillaan usein ravintoloissa aterioiden jälkeen, wagashin (japanilaisen jälkiruoan) kera ja sosiaalisesti. Jos sinulla on tai hankit tuttavuuksia, on hyvin yleistä, että kotitaloudessa on senchaa helposti saatavilla kotonaan palvelemaan vieraita, etenkin vanhempien ihmisten kodeissa.
Viime vuonna olin auttamassaningyō jōruri (人形浄瑠璃; eräänlainen perinteinen japanilainen nukketeatteri) -festivaali, joka pidettiin vuoristokylässä Tokushiman prefektuurissa Japanissa. Vapaaehtoiset ja minä kiersimme kyläkoteja tutustumassa kylän asukkaisiin. Joka kerta kun meidät toivotettiin tervetulleeksi uuteen kotiin, meitä tervehdittiin aina vastakeitetyllä senchakupillisella . Joten senchaan tutustuminen on hyvä perustava ensimmäinen askel yhteydenpitoon ihmisiin!
Kokoontuminen ja jutteleminen senchakuppien kanssa. Koska oli sateinen päivä, kuppi teetä tuntui erityisen tervetulleelta. Kuva Olga Zaimentceva.
Erilaisten teetyyppien erilaisista kasvuolosuhteista ja käsittelystä puhuminen voi saada asiat näyttämään monimutkaisilta. Joten toistaiseksi tiedä vain, että sencha on tyypillinen höyrytetty japanilainen tee, jota kasvatetaan täydessä auringonpaisteessa (Jos jatkat japanilaisen teeseikkailua, saat todennäköisesti lisätietoja). Harvat teet Kiinasta, Intiasta tai muista paikoista käyvät läpi saman höyrytysprosessin, joten voidaan sanoa, että höyrytys on osa sitä, mikä määrittelee japanilaisen teen. Huomaa myös, että cha on japania ja tarkoittaa "teetä" (kuvattu merkillä 茶）, siksi monien japanilaisten teiden lopussa on cha .
Kuivat Senchan lehdet
Kun etsit senchaa Yunomi-sivustolla, saat noin 200 vaihtoehtoa! Tiedämme, että tämä voi olla melko ylivoimaista (jopa minun kaltaiselleni, joka on tottunut japanilaiseen teehen). Joten katso, voitko yksinkertaisesti valita teepaketin kuvan, josta pidät, tai lukea muutamia kuvauksia teetilasta/perheestä nähdäksesi, sopiiko niistä sinulle! Tämä on itse asiassa se, mitä me pidämme Yunomissa olennaisen tärkeänä (eli "ihmisten välisen yhteyden muodostaminen") ja yhteyden tunteen edistäminen teetäsi kasvattavien teenviljelijöiden kanssa. Ja tietysti niiden valitseminen, joiden hinta on budjettisi sisällä, on ensimmäinen askel. Tiedä, että käsin poimitut teet ovat laadukkaampia, mutta myös korkeampia ja että aloittelijana et ehkä pysty erottamaan eroa. Ja älä ole huolissasi lajikkeista toistaiseksi, vaikka nämä tiedot todennäköisesti esitetään.
Senchan suositukset:
- Hachimanjyu Organic Yakushima Standard Sencha (100g/$10.00): Kohtuuhintainen perussencha , jota monet nauttivat jokapäiväisenä teenä. Tämä tee tulee kuuluisalta Yakushiman saarelta, jossa prinsessa Mononoken kodamas asuvat. Ei liian supistava.
- Tarui Elegant Beauty Tarui-sanista Shizuokasta (100g/$18.99): Yksi ensimmäisistä senchoista , joita kokeilin Yunomilta. Halusin kokeilla keväällä korjattua senchaa Shizuokan prefektuurista ja Tarui-sanin ihana hymy auttoi minua tekemään päätökseni. Maukkaampi kuin tyypillinen sencha (hyvässä mielessä) ja sellainen, joka kestää monta jyrkkää!
Tarui-san Tarui Tea Farmsilta
2. Haluatko toisen vaihtoehdon? Lisää genmaicha ja/tai hojicha
Niille teistä, jotka ovat avoimia tutkimaan vähän enemmän ja haluaisivat kokeilla useampaa kuin yhtä teetyyppiä. Suositukseni on lisätä genmaicha tai hojicha senchasi kanssa.
Genmaicha (玄米茶):
Genmaicha on perinteinen japanilainen teetyyppi, joka koostuu yhdistelmästä senchaa (höyrytetty japanilainen tee, joka kasvaa täydessä auringonpaisteessa) sekoitettuna paahdetun riisin kanssa. Vaikka tietty suhde riippuu teenviljelijästä, teen ja paahdetun ruskean riisin suhde on yleensä noin 1:1. Joskus tulee hauskoja yllätyksiä, kun riisi puhaltaa, kuten popcorn! Koska genmaicha sekoitetaan riisiin, se sisältää vähemmän kofeiinia, mikä on etu niille teistä, jotka haluavat jotain kevyempää mutta haluavat silti kokeilla aitoa japanilaista teetä.
Genmaicha ruskea riisi vihreä tee
Itse rakastan tämän teen runsasta makua sekä paahdetun riisin makuista tuoksua, joka muistuttaa minua kodista. Se on myös monien ulkomaisten (eli ei-japanilaisten) ystävieni suosikki. Äskettäin olin iloisesti yllättynyt, kun nautin tämän tyyppistä teetä aamiaisen ääressä tanssikokouksessa. Kaksi tšekkiläistä naista saattoi kertoa, että olin juomassa genmaichaa pelkästään teen tuoksusta!
Yunomi-sivustolla: Siirry kohtaan Green Tea - Post käsitelty, maustettu vihreä tee ja napsauta genmaicha . Tämä esittelee sinulle valikoiman genmaichaja !
Genmaichan suositukset:
- Yunomi Tea House Blend: Genmaicha Brown Rice Green Tea (1 00g / $ 6,99 - 9,99): Mukava genmaicha aluksi. Suosittelen valitsemaan premium-jousilehtiversion, mutta vaihtoehtoja on.
- NaturaliTea: Genmaicha Brown Rice Green Tea (200g/$16.00): Genmaicha , joka on tällä hetkellä teevalikoimassani. Sen lisäksi, että olen nauttinut tämän teen aromista ja mausta, riisipuvut näyttävät minusta valkoisilta kukilta.
Hojicha （ほうじ茶） :
Paahdettu japanilainen tee, joka mielestäni ansaitsee enemmän huomiota Japanin ulkopuolella. Hojicha on itse asiassa sencha , joka on muunnettu lisäpaahtamalla, mikä antaa erityisen tumman ja ravitsevan maun. Joskus hojichaa suositellaan ihmisille, jotka eivät yksinkertaisesti pidä höyrytetyn japanilaisen teen kasvillisuudesta. Se sisältää myös hyvin vähän kofeiinia, joten se sopii kaikille, myös vauvoille. Senchat tuottavat kullanvihreän keltaisen värin, kun taas hojichalla on läpinäkyvä ruskea väri. Itse pidän hojichojen juomisesta syksyllä/talvikuukausina ja ne sopivat hyvin myös länsimaisten jälkiruokien, kuten omenapiirakan, kastanjamaisen tai suklaaisen, kanssa. Ja vaikka en tänään koske matchaan , hojicha voi olla myös erittäin mukava kohteliaisuus matchan jälkeen.
Yunomi-sivustolla: Siirry kohtaan Green Tea - Post käsitelty, maustettu vihreä tee ja napsauta hojicha . Tämä esittelee sinulle valikoiman hojichaja !
Hojichan suositukset
- Okada-teefarmin luonnollisesti kasvatettu Hojicha-paahdettu vihreä tee - Meiko (200 g/14,99 dollaria): Luonnonmukaisesti tuotettu Natural Farming (自然農法; japaniksi Shizen Nouhou ) -filosofiaa noudattaen.
- Obubu's Hojichas (80g/$9.75) : Wazukan kylällä (lähellä Kioton/Naran prefektuuria) on paikka sydämessäni ja myös Obubun ihmiset ovat ihania! Heidän hojicha- sivultaan löytyy video englanninkielisellä tekstityksellä siitä, kuinka hojicha jyrkkää. Voit myös valita tavallisen paahto- tai tummemman paistin maanläheisempään makuun.
- Niille teistä, jotka pitävät teepusseista, tässä on ihana vaihtoehto: Zenkouen Tea Gardenin kevät Hojicha Roasted Green Tea (teepussit)
Kuppi hoijichaa ja perinteisiä japanilaisia välipaloja, Zenkouen Tea Gardenin karintō
3. Seikkailunhaluinen olo? Lisää sekoitukseen Gyokuro (japaniksi: 玉露).
Viimeinen ehdotus minulta ennen kuin lopetamme. Eli jos olet valmis käyttämään vähän enemmän rahaa korkealaatuiseen japanilaiseen teehen, suosittelen lisäämään gyokuron japanilaiseen teetanssiisi. Mainitsimme aiemmin, että sencha on pohjimmiltaan höyrytetty japanilainen vihreä tee, joka kasvaa täydessä auringonvalossa. Vaikka gyokuro valmistetaan samalla höyrytys- ja rullausprosessilla, se eroaa siitä, että se on varjossa (tarkoituksella) auringolta noin 20 päivän ajan. Tarkka pituus vaihtelee viljelijän ja alueen mukaan.
Azuma Tea Gardens (Wazuka, Kioto) varjostaa teepensaitaan
Jos senchaa pidetään klassisena höyrytettynä vihreänä teenä , gyokuro olisi umamin ja aromin huippu, ja sitä kutsutaan usein laadukkaaksi japanilaiseksi teeksi. Mutta huomaa, että "premium" ei tee siitä senchaa parempia. Lyhyesti sanottuna gyokuro on ainutlaatuinen, koska varjostus vaikuttaa fotosynteesiin ja kasvien fysiologiaan, mikä johtaa enemmän umamiin.
Syy, miksi en epäröi suositella sitä kaikille, on se, että gyokuro voi olla melko kallis. Sen korkeammat kustannukset johtuvat osittain ylimääräisestä varjostusvaiheesta (joka on kuvattu yllä olevassa kuvassa, kun teenviljelijä peittää teepensaat mustalla synteettisellä kuidulla). Gyokuro antaa sinun kokea intensiivisen " umamin " makuaistin, joka on hyödyllinen tunnistamisessa, kun jatkat tanssimista japanilaisen teen maailmassa. Ja se on myös yksinkertaisesti herkullinen!
Ehkä haluaisin korostaa, että jos sukeltat gyokuroon , noudata jyrkkäohjeita . Ja vaikka se on kallista, muista, että teetä voi nauttia useita jyrkkiä (vähintään 3-4). Ja jotkut jopa syövät teelehtiä!
Yunomi-sivustolla: Siirry Green Tea -sivulle - vasemmalla olevasta sarakkeesta löydät gyokuro (voimakkaasti varjostettu).
Gyokuro- suositukset:
- Nishide Uji Standard Gyokuro: Erittäin kohtuullinen hinta gyokurolle (100g/$24.99). Upea gyokuro alkupalaksi Ujista, kuuluisalta teentuotantoalueelta Japanissa.
- Premium Gyokuro Green Tea Kurihara Farmsilta (100g/$33.00): Gyokuro Yamesta Fukuokan prefektuurista, toiselta kuuluisalta teentuotantoalueelta. Yamen alue on erityisen tunnettu korkealaatuisista gyokuro- teetistään.
Toivomme, että tämä opas auttaa sinua navigoimaan ensimmäiset askeleet japanilaiseen teehen. Kysy meiltä lisäkysymyksiä (sähköposti: support@yunomi.life), olemme aina käytettävissä ja autamme mielellämme. Toinen virtuaalinen yhteisötila, jossa voit esittää kysymyksiä ja/tai oppia japanilaisesta teestä, on Japanilaisen teen ystävien Facebook-sivu – kaikille avoin.
Toivotamme sinulle onnellisia teetutkimusta!
Ominaisuuskuva: Kuppi teetä Ippodossa, Kiotossa, Japanissa, valokuva: Mo é Kishida.
2 kommenttia
Hi Lawrence,
Thank you for your questions. Generally, new crop tea refers to “shincha”, or tea harvested from the first flush season (which can vary from late March ~ June, depending on the region, etc.). With respect to the cut leaf green tea you refer to, I wonder if the tea you experienced in Japan was a kukicha or mecha (bud tea)… Do any of these Japanese teas sound familiar to you?
Kukicha: https://yunomi.life/collections/kukicha
Mecha: https://yunomi.life/collections/green-tea/mecha
The name of the green tea with matcha powder on the leaves is actually one from Yunomi called, Spring Sencha with Matcha Blend.
We hope this was helpful!
When I was in Japan I experienced tea that was a new crop Cut leaf green tea- I do not know the name but it as fantastic and I bought a pound of it-
Do you sell cut leaf green tea? What are the names-
I’m my first order , previous to this one I purchased a green tea with matcha powder on the leaves- what was the name it that tea- I can not locate my order Paper.
Thank you
Lawrence