Jos tunnet Yunomi-sivuston teevalikoiman, olet luultavasti törmännyt teesiin, joita kuvataan "vuoristossa kasvatetuiksi". Koska olemme saaneet asiakkaita tiedustella vuoristossa kasvatetusta teestä, haluan käsitellä tätä aihetta tänään.
Esimerkkinä seuraava oli asiakkaan esittämä kysymys:
"Mitkä ovat tärkeimmät erot "vuoristossa kasvatetun" ja tavallisen (oletan tasangolla kasvatetun) japanilaisen teen välillä? Miten se vaikuttaa makuun? ravintoaineisiin? jne."
Ensinnäkin, historiallisesti Japanissa vuoristossa kasvatettujen teiden on pitkään ajateltu olevan herkullisia verrattuna tasaisilla teepelloilla kasvatettuihin teesiin. Itse asiassa monet Japanin tärkeimmistä ja kuuluisista teentuotantoalueista sijaitsevat joen yläjuoksulla vuoristoisilla alueilla, joilla on sumua ja sumua.
Vuoren ympäröimät Kajihara Tea Gardenin teepellot, jotka sijaitsevat Tsugen kylässä, Ashikitassa, Kumamoton prefektuurissa. Kuva: Kajihara Tea Garden .
Vuoristossa kasvatetun teen salaiset komponentit
Olemme käsitelleet tätä joissakin blogiviesteissämme (katso alta linkkejä aiheeseen liittyviin lukemiin), mutta yksi tärkeimmistä syistä on se, että vuoristossa on suuri lämpötilaero aamun ja illan välillä . Verrattuna tasaisempiin teekenttiin, vuoristossa sijaitsevilla teekentillä auringonvaloa on rajoitetusti. Tämä tarkoittaa, että vuoristoisilla teepelloilla teelehtien kasvu tapahtuu hitaammin ja sen seurauksena myös teenkorjuuaika viivästyy. Tämä on hyvä useista syistä teen laadulle:
- Lisää umamia: Uusien teesilmujen hitaan kasvun vuoksi teelehdissä olevaa umami (makeutta) -komponenttia viljellään pidemmän ajan.
- Vähemmän katkeruutta (joka taas johtaa enemmän umamiin!): Lyhyiden päivänvalotuntien vuoksi vuoristossa kasvatetuilla teelehdillä on taipumus sisältää vähemmän katekiineja ja enemmän aminohappoja. Katkeruuden ja supistumisen vähentämisen ansiosta teelehdet sisältävät paljon umamia.
- Voimakas vuoristoinen aromi: Lopuksi aromi vaikuttaa teen laatuun, ja siihen vaikuttaa voimakkaasti teenlehtien kasvuympäristö. Sanotaan, että paras tuoksu tulee vuoristoalueilta. Jos et ole erityisesti nauttinut japanilaisen teen tuoksusta, katso seuraavalla kerralla, voitko olla täysin läsnä teesi aromissa!
Teepellot vuoren rinteillä = hyvä viemäröinti ja hyvä ilmanvaihto
Toinen vuoristossa kasvatetun teen etu on, että tee kasvaa hyvin alueilla, joissa vesi voidaan tyhjentää ja ilmanvaihto on hyvä. Itse asiassa tyypillisesti kylmä ilma virtaa alas rinnettä ja pysähtyy tasaisilla alueilla. Tämä on toinen syy, miksi historiallisesti suurin osa teekentistä on käyttänyt optimaalisesti vuorten rinteitä. Selvä haaste tässä on se, että rinteessä sijaitseva teekenttä tekee teetyöstä haastavampaa teenviljelijöille. Lisäksi teenviljelijöiden ikääntyessä kaltevilla alueilla sijaitsevat teepellot ovat valitettavasti hylätty.
Kiroku Tea Gardenin teepellot Wazukassa Kioton prefektuurissa ovat nousussa, mutta se ei estä naisteenviljelijöitä tekemästä teetyötään. Kuva: Kiroku Tea Garden .
Tässä on toinen kauniisti kalteva teekenttä (vasta korjattu!) vuoristossa Yamesta, Fukuokan prefektuurista. Kuva: Chiyonoen Tea Garden .
Terroirin arvostaminen
Yllä luetellut avaintekijät ovat tärkeimmät syyt siihen, miksi vuoristossa viljeltyä teetä pidetään herkullisena! Mutta muista, että tietysti on muitakin tekijöitä, kuten ilmasto, rikas maaperä, teenviljelijät, jotka huolehtivat teepensaista, sekä teen jalostajat, jotka kaikki vaikuttavat laadukkaan teen valmistukseen. Vaikka tee ei olekaan vuoristossa kasvatettu, on olemassa muita tekijöitä, jotka tekevät tietystä teestä ainutlaatuisen ja tietylle alueelle ominaisen (maaperä, sää ja tietysti taitava hoito). Luulen, että se on erilaisten teiden monimuotoisuuden kauneus!
Joten seuraavan kerran kun menet juomaan japanilaista teetäsi, toivomme, että kuvittelet alueen, jolla teetä kasvatetaan. Lisäksi toivomme, että nautit eri alueiden erilaisten teiden kokeilemisesta!
Aiheeseen liittyvää luettavaa:
- Yunomi Dojo - Pikaoppitunti: Mitä tuottajat tekevät korkealaatuisemman vihreän teen luomiseksi?
- Ilmastonmuutos ja teekemia
- 50 suurta teentuotantoaluetta Japanissa – kehittyvä projekti
Suositeltu kuva; Azuma Tea Gardenin teepellot Wazukassa, Kioton prefektuurissa. Kuva: Azuma Tea Garden .
