Mikä on shio-koji?
Shio-koji on japanilainen fermentoitu mauste, joka on valmistettu kojiriisistä , suolasta ja vedestä. Olet ehkä kuullut sanan "shio-koji" sellaisenaan tulossa yhä suositummaksi Japanin ulkopuolella, koska se on maukas mauste ja myös luonnollisesti fermentoitu ruoka.
Se sisältää runsaasti luonnollisia entsyymejä, jotka lisäävät erilaisia ainesosia. Siinä on hienovarainen maku, jossa suolainen, makea ja umami-maukkuus yhdistyy koji-muotin kukkaisiin vivahteisiin.
Lue lisää kojista ja shio-kojista täältä.
Mikä on Koji ja mikä tekee siitä niin erityisen?
Voit luultavasti ostaa shio-kojia verkosta, mutta vaihtoehtoisesti voit tehdä sen helposti myös kotona. Pidän aina kotitekoista shio-kojia jääkaapissani ja käytän sitä melkein joka päivä. Shio-kojin käyttö nostaa ruoanlaittosi uudelle tasolle.
Kuinka käyttää s hio-kojia ja miten se toimii
Voit käyttää sitä suolavaihtoehtona ruoanlaitossa, kuten salaatinkastikkeena, paistamiseen, grillaukseen jne. Käytä kaksi kertaa enemmän kuin suolaa. Lihan/kalan marinointi shio-kojissa on myös erittäin mukavaa. Näytän sinulle, kuinka käytän sitä ruoanlaitossani.
- Tee tuore salaatti - lisää kastike; shio-kojia, oliiviöljyä ja hieman etikkaa (katso kuva alla)
- Sekoita keitettyjen vihannesten kanssa - shio-koji ja oliiviöljy sekoitettuna keitettyyn okraan ja papuihin
- Paista vihanneksia - shio-koji lisätty samalla kun paistat valkosipulia ja paprikaa
- Marinoi kala, kana - pieni kokonainen kala / kananrinta marinoitu shio-kojilla 1-2 tuntia ja sitten grillattu
- Lisää pannukakkuihin - lisää taikinaan lusikallinen shio-kojia.
Nyt tiedät, että shio-koji voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokaan!
Tuore salaatti shio-kojin, oliiviöljyn ja etikan kastikkeella
Shio-koji toimii ruoanlaitossa niin, että se rikastuttaa minkä tahansa ruoan makukomponentteja, kuten USA:n ja Ranskan huippukokit ovat sanoneet. Saat ruoanlaitossa syvemmän täyteläisen maun, jossa on makeutta ja umami-mausteisuutta.
Shio-koji tekee myös kalasta/lihasta mureaa, kun shio-kojissa olevat entsyymit hajottavat kalan/lihan proteiineja, ja proteiineja rikkomalla valmistetut aminohapot vapauttavat ruokaan enemmän umami-mausteisuutta.
Shio-kojin aromi on erityinen. Pidän hienovaraisista kukkaviivoista, joten nautin siitä pannukakkuina!
Erilaisia shio-koji-tyylejä
Tässä ovat tekemäni shio-koji-purkit. Kaksi vasemmalla olevaa purkkia shio-kojia on valmistettu "tavanomaisesta" koji-valkoisesta riisistä, joka on yleisin shio-koji-tyyli. Keskipurkissa oleva shio-koji sekoitettiin tahnaksi. Oikeanpuoleinen purkki on valmistettu koji-ruskeasta riisistä ja se on suosittu erityisesti terveystietoisten ihmisten keskuudessa, sillä ruskea riisi sisältää runsaasti ravintoaineita, kuten vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua.
Voit valita minkä tyyppisen shio-kojin haluat.
Shio-koji REsepti
Ainesosat
- Koji-riisi 200g / 7oz
- suolaa 70g / 2,5 oz
- vesi 300ml
Ohjeet
- Laita kaikki ainekset puhtaaseen astiaan, sekoita puhtaalla lusikalla ja laita kansi päälle.
-
Aseta se huoneenlämpöön suojattuna suoralta auringonvalolta ja sekoita ne puhtaalla lusikalla kerran päivässä. Anna vaikuttaa viikoksi kesällä ja 2 viikoksi talvella. Se on valmista, kun voit maistaa siinä makeutta ja umamia.
*Voit valmistaa sen jonain päivänä, jos sinulla on jogurttikone. Laita säiliö 60 C/140 F lämpötilaan 6 tunniksi. - Säilytä jääkaapissa ja käytä 3 kuukauden kuluessa.
Rikastele päivittäisiä aterioitasi shio-kojilla!
Tämän päivän suositukset
Tämä on yleisin höyrytetystä riisistä valmistettu koji.
Tämä koji on valmistettu ruskeasta riisistä, mikä tarkoittaa, että se sisältää paljon vitamiineja, kivennäisaineita ja kuituja, ja voit käyttää sitä samalla tavalla kuin tavallista riisikojia.
Merivesisuola Okinawasta 沖縄の海水塩
Tätä merisuolaa käytetään tähän reseptiin. Siinä on rikas maku ja hieman makeutta, koska se sisältää paljon mineraaleja Okinawan puhtaasta merivedestä .
Muut japanilaisen keittiön reseptit
Helppo resepti: Tee tofua soijamaidosta kotona
