Kiehauta vesi, keitä teetä, juo

Teetä. Sen no Rikyu (1522-1591), Chanoyun ("japanilaisen teeseremonia") mestari, sanoi kuuluisasti: "Kaikki, mitä sinun täytyy tietää Chanoyusta, on yksinkertaisesti tämä: keitä vesi, tee tee ja juo." (Yleisemmin käytetty käännös on "The Way of Tea ei ole muuta kuin tämä: ensin keität vettä, sitten keität teen ja juot sen.")

茶の湯とはただ湯をわかし茶を点ててのむばかりなることと知るべし
Chanoyu ha tada yu wo wakasi cha wo tatete nomu bakari naru koto shiru beshi

Perusohjeet

Yksinkertaisimmat ohjeet liotukseen (käytämme termiä "panimo" tarkoittamaan teen keittämistä vedessä maun erottamiseksi) Japanilainen vihreä tee ovat seuraavat: Ota 5 grammaa teetä, liota se 200 ml kuumassa vedessä (70C/160F astetta) n. yksi minuutti. Tämä on usein se, mitä laitamme Yunomi-tarroihin (tosin ei aina), ja se on perusohje

Tee : 5 grammaa. Aika : 60 sekuntia.
Veden lämpötila : 70C/160F astetta. Veden määrä : 200 ml.

Japanilaista vihreää teetä valmistettaessa ei yleensä tehdä suurta teekannua, vaan pieni kannu, joka riittää yhdelle kupille (200 ml) tai kahdelle sencha-kupilla (100 ml) kahdelle hengelle. Kun lopetat kupin juomisen, jyrät toisen ja kolmannen kerran. Usean liotuksen yhdistäminen voi saada maun keskiarvoksi, mutta se on helppo tapa valmistaa suuri määrä teetä yhdestä annoksesta lehtiä.

Lämpötila on tärkeä!

Muista, että vesi kuumemmassa lämpötilassa uuttaa enemmän, mutta katkerat maut (eli kofeiini ja katekiini) valtaavat makeat/umami-maut (L-teaniini)

Kylmemmässä lämpötilassa oleva vesi erottaa makeita/umami-makuja erottamatta kitkeriä makuja (siksi korkealaatuisiin sencha-, kabusecha- ja gyokuro-teeteihin käytetään usein kylmempiä lämpötiloja).

Tarvitsetko lämpömittarin? Ei haittaa sellaisen käyttämistä. Mutta päivittäinen juominen ei ole aina käytännöllistä. Muista sen sijaan tämä peukalosääntö, jonka mukaan veden antaminen lämmittää keraamista astiaa laskee sen lämpötilaa yleensä noin 10C/18F astetta. Joten jos sinulla on kiehuvaa vettä, joka lämmittää kattilaasi, niin kupit jäähdyttävät sen 80 asteeseen. Voit myös käyttää toista kattilaa (tai jäähdytyskulhoa)

Teemäärä, veden määrä

Lämpötilan säätämisen lisäksi teemäärän lisääminen tai veden määrän vähentäminen johtaa tiivistempään teehen.

Aika

Vaikka useimmat ei-japanilaiset vihreät teet vaativat usein liotusaikaa 3–5 minuuttia, useimmat japanilaiset vihreät teet valmistetaan liotettavaksi minuutissa tai vähemmän. Mitä hienompi (jauhemaisempi) itse lehti on, sitä todennäköisemmin se jyrää nopeammin. Korkeampi lämpötila myös erottaa maun nopeammin. Jos etsit kevyempää makua, käytä vähemmän teetä tai liota paljon nopeammin.

Liotus viileämmässä lämpötilassa poistaa maun teelehdestä hitaammin, joten pidempää liotusaikaa suositellaan tällaisissa tapauksissa.

---

Tekniikat yhdelle annokselle kerrallaan

Huomaa, että jos haluat tehdä suuremman määrän, parametrien kertominen toimii, mutta saatat joutua säätämään teestä riippuen. Voit myös valmistaa suuremman määrän yhdistämällä useita limuja yhdeksi annokseksi. (eli kolme 200 ml:n liotusta 600 ml:aan.) 1 kuppi = noin 240 ml. tai 100 ml = noin 0,4 kuppia / 3,4 fl unssia.

Muista, että nämä tekniikat ovat ohjeita, joiden tarkoituksena on aloittaa sinut. Riippuen omasta henkilökohtaisesta maustasi, saatavilla olevasta vesityypistä ja tietysti tietyistä teelehdistä, sinun tulee opetella säätämään veden määrää, lämpötilaa, teelehtien määrää ja jyrkkyyttä saavuttaaksesi täydellisen kupin teetä.

Teetkö teetä usealle vieraalle kerralla? Seuraa näitä ohjeita tehdäksesi vaikutuksen!

Gyokuro, Kabusecha, Tencha

玉露、かぶせ茶、碾茶の淹れ方

Varjostetuille vihreille teelehdille - gyokuro , kabusecha , tencha - ovat ominaisia ​​niiden tehostetut umami-maut. Jotta voit nauttia umami-mauista täysin siemauksin, voit valmistaa ensimmäisen jyrkkyytesi alhaisessa lämpötilassa. Varjostamaton, mutta erittäin korkealaatuinen sencha voi olla ainutlaatuisen herkullista myös alemmissa lämpötiloissa. Kokeile rohkeasti!

Tee: 5 g. Aika: 2-3 min. Vesi: 50C/122F, 60-80 ml (Veden tulee juuri peittää lehdet). Liota toinen kerta 15 sekuntia, 80C/176F, 200 ml. Liota 3. kerta 45 sekuntia, 80C/176F, 200 ml.

Premium Sencha

高級煎茶の淹れ方

Näissä teessä on myös enemmän umami-makua, joten liottamista suositellaan yleensä alhaisessa lämpötilassa, mikä auttaa sinua nauttimaan makeasta ja umami-aineosasta erillään kitkerämmistä ainesosista, jotka uutetaan korkeammissa lämpötiloissa. Suosittelemme siis aloittamaan alhaisella lämpötilalla ja nostamaan sitten lämpötilaa myöhemmissä rinteissä. Mutta jos haluat nauttia kaikista makukomponenteista yhdessä, liota sitä korkeammassa lämpötilassa aloittaaksesi.

Tee: 5 g. Aika: 1-2 min. Vesi: 60C/140F, 100 ml. Liota toinen kerta 15 sekuntia, 80C/176F, 200 ml. Liota 3. kerta 45 sekuntia, 80C/176F, 200 ml.

Tavallinen Sencha ja muut vihreät teet

普通煎茶・緑茶の淹れ方

Tee: 5 g. Aika: 1 min. Vesi: 70C/158F, 200 ml. Liota 2-3 kertaa 80C/176F, 200 ml.

Fukamushicha, mecha, konacha

深蒸茶、芽茶、粉茶の淹れ方

Näiden lehtien pieni koko tarkoittaa, että ne jyrtyvät (maku erottuu) hyvin nopeasti.

Tee: 3 g. Aika: 30 sek. Vesi: 70C/158F, 200 ml. Liota 2-3 kertaa 80C/176F, 200 ml.

Vinkkejä: käytä vähemmän teetä saadaksesi kevyemmän maun. Käytä kuumaa vettä saadaksesi enemmän katkeruutta (kylmempää saadaksesi enemmän makeutta) ja käytä kuumempaa vettä saadaksesi syvemmän vihreän värin.

Bancha, genmaicha, hojicha

番茶、玄米茶、ほうじ茶などの淹れ方

Nämä perustuvat yleensä alemman luokan lehtiin (bancha), joka on suurempi, paksumpi ja erottaa maun nopeammin. Tuloksena käytetään lämpimämpää vettä ja pidemmät liotusajat. Jotkut genmaicha ja jotkut hojicha (paahdettu tee, yleensä paahdettu vihreä tee) saattavat kuitenkin käyttää korkealaatuisia lehtiä, jotka liottavat nopeammin.

Tee: 5 g. Aika: 30-60 sek. Vesi: 90C/194F, 200 ml. Liu'uta 3x.