このリストは常に不完全であり、常に進化しています。定義は日本の市場における状況に基づいています。説明は簡潔にまとめ、簡潔にまとめるよう努めていますが、あまり一般化しすぎないように注意しています。日本の市場における用語の標準的な使用法には例外がしばしば存在するためです。日本の茶品種のリストはこちらをクリックしてください。
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荒茶– 文字通り「粗い茶」。日本茶の製造工程は、（簡略化して）収穫→蒸し→揉み→乾燥→選別→後工程と理解できます。荒茶の葉は、乾燥させたものの選別されていない茶葉です。選別工程では、葉を茎、扇状部、塵埃から分離します。真の荒茶は約5%の水分を含み、商業製品としてはまだ完成していません。精製工場（通常は卸売業者も兼ねています）では、荒茶を生焙煎して水分を1～2%程度まで下げます。商業的に流通している荒茶は、一般的に少なくともある程度は生焙煎されていますが、選別されていない場合もあります。
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浅蒸し茶 – 浅蒸し茶 – 浅く蒸したお茶。通常は煎茶を指します。一般的に、最高級のお茶は浅く蒸したもの、つまり約30秒間蒸したものが選ばれます。これにより茶葉の形が保たれます。中蒸しまたは深蒸し（中深蒸し）は、茶葉を砕き、より多くの風味を引き出すため、お茶本来の旨味が十分に染み込んでいない茶葉に用いられます。
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阿波番茶は徳島県産の軽く発酵させた番茶で、乳酸（ミルク酸とも呼ばれる）が含まれており、お茶にわずかな辛味を与えます。
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番茶– 文字通り「普通のお茶」という意味で、最大限の収穫量（収穫量）を得るために大きく育った葉を指します。その結果、カテキン含有量が最大限に高められ、健康に良い一方で、苦味も強くなります。しかし、番茶は通常、夏または秋に収穫されるため、春に収穫されたお茶よりもカテキン含有量が少なくなります。この定義の番茶は主に東日本で使われており、西日本（京都など）では柳番茶（やなぎばんちゃ）が同等の用語となりますのでご注意ください。西日本で「番茶」といえば、焙じ茶またはほうじ茶を指します。
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バタバタ茶– バタバタ茶 – 後発酵茶で、通常は泡立てて飲む。富山県の日本海側で生産されており、この地域では結婚式の後、花嫁を紹介する時などに振る舞われる。新潟県糸魚川市で生産されるハーブティーとブレンドされたお茶も同じ名前で呼ばれている。「バタバタ」は泡立てる音に由来する。
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ぼてぼて茶- ボテボテ茶 - 江戸時代、島根県の製鉄労働者の間で生まれたお茶の飲み方。日本の茶道に倣ったものと考えられています。立ったままお茶を泡立て、その中に様々な食べ物を入れます。そして、お茶碗一杯を飲み干す…お茶だけでなく食べ物も一緒に飲むのです。
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棒茶- 棒茶（ぼうちゃ）または棒茶（ぼうちゃ、文字通り「棒茶」）は、焙煎した茎茶（くきちゃ）の別名で、茎茶またはほうじ茶の一種とみなされます。使用される茎は通常より太く（大きく成熟した葉の中央の茎、または葉が付いている茎）、お茶に棒のような外観を与えます。茎ほうじ茶とも呼ばれます。
棒茶と茎ほうじ茶をすべて見る - ぶくぶく茶- ぶくぶく茶 - 沖縄で伝統的に行われているお茶の淹れ方で、番茶やさんぴん茶を泡立てて山盛りにし、少量の赤飯と一緒に食べる。
- 「茶」はお茶の総称です。チャノキ（Camellia sinensis）から作られるあらゆる種類のお茶を指しますが、日本ではハーブティーにも「茶」という言葉が使われます。
- 中蒸し茶 – 文字通り「蒸し途中のお茶」という意味で、浅蒸しと深蒸しの中間の茶葉を指します（蒸し時間は浅蒸しより長く、深蒸しより短い）。中蒸し茶は標準的なお茶と言えるでしょう。浅蒸しよりも茶葉が小さくなり、緑がかった黄色に染まります。
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深蒸し茶- 文字通り「深く蒸した茶」とは、浅蒸し茶や中蒸し茶よりも長く（1～3分）蒸した茶葉のことです。茶葉は一般的な煎茶に比べて粉状になり、その結果、お茶の色は濃い緑色になり、豊かな風味が生まれます。
深蒸し茶全品を見る - 普通蒸し- 普通の、または通常の蒸し。チュウムシチャ 中虫茶参照。
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玄米茶は、煎茶または番茶を炒った米と混ぜて作られるお茶です。様々な種類がありますが、炒った米と番茶を1:1の割合で混ぜるのが標準的な玄米茶とされています。茶葉の量が通常のお茶の半分なので、玄米茶は煎茶や他の緑茶に比べてカフェイン含有量が少ないです。
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碁石茶は日本で唯一の発酵茶で、後発酵と呼ばれる特殊な製法で作られています。四国の高知県で生産されており、碁石茶という名前は日本の囲碁に由来しています。このお茶は少し酸味があります。
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ぐり茶– ぐり茶 – ぐり茶は玉緑茶の別名です。
ぐり茶と玉緑茶をすべて購入する - 玉茶（ぎょくちゃ）／玉茶（たまちゃ）は、文字通り「丸いお茶」という意味で、煎茶を揉む工程で作られるお茶です。通常は針状に揉みますが、中にはボール状に丸めたものもあります。お茶自体は煎茶ですが、何度も淹れて飲むことができます。また、おやつとしても食べられます。
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玉露– 玉露 – 玉露は煎茶の一種ですが、煎茶とは異なる環境で栽培されます。煎茶は日光を十分に浴びて栽培されますが、玉露は日光を遮って栽培されます（約20日間、農家や地域によって異なります）。日陰にすることで、苦味の原因となるカテキンが減少し、代わりにL-テアニンというアミノ酸の含有量が多く保たれます。その結果、お茶のうま味が増します。
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玉真（ぎょくしん）は、玉露製造工程で未精製の玉露から濾し取られた小さな葉先の部分を指します。この名称は主に京都で用いられています。
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焙じ茶– ほうじ茶 – 焙じ茶。一般的には番茶を焙じたもの。ただし、原料となる葉は春の葉から秋の収穫時の茎や枝まで様々です。日本では、緑茶以外の茶を焙じる場合は、通常、ほうじ紅茶または焙じ紅茶という名称で呼ばれます。
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2021年版 ほうじ茶の売れ筋ランキングトップ10をご覧ください - 萎凋茶- 「枯れた茶」。これは、花のような香りを出すために少し萎れた緑茶（一般的には煎茶）を指しますが、基本的には緑茶としての外観、香り、風味の特徴を保っています。
- 石鎚黒茶 - 文字通り「石鎚黒茶」の名を持つこの民間茶は、愛媛県の石鎚山にちなんで名付けられました。夏に大きな葉を持つ植物の枝を丸ごと切り取り、樽で葉が落ちるまで蒸す後発酵茶です。アスペルギルス属のカビで約1週間発酵させた後、軽く揉み、乳酸菌を用いて再び2～3週間嫌気発酵させ、最後に2～3日間天日干しします。
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釜炒り茶– 釜炒り茶 – 釜炒り茶は、茶葉を蒸すのではなく、鍋で加熱して作られます。多くの中国茶はこの方法で緑茶を淹れており、南日本では何世代にもわたって受け継がれてきました。
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寒茶は文字通り「冷たいお茶」を意味し、真冬（12月～2月）に摘まれた大きく厚い成熟した茶葉から作られる民間茶です。この民間茶には、発祥の村によっていくつかのバリエーションがあります。例えば、四国徳島県の山間部にある宍喰村では、摘まれた茶葉は蒸され、一枚一枚手で揉まれ、天日干しされ、また揉まれて作られます。（ 朝日新聞による農家の石本明美さんの短い日本語インタビューをご覧ください。）しかし、四国愛媛県足助村では、茶葉は揉まれず、蒸されてから天日干しされます。奈良の山間部に拠点を置く茶園三戸茶は現在、足助村のスタイルで寒茶を作っています。
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かりがね– 雁 / 雁ヶ音 – かりがねとは、玉露や高級煎茶から作られる茎茶の葉茎茶のことで、主に関西地方で使われる用語です。雁金は「雁の音」と訳され、日本の伝統的な詩美において美しさを象徴する雁のモチーフです。
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かぶせ茶（かぶせちゃ）は、玉露と煎茶の中間に位置するお茶です。芽吹き後約1週間、日陰で育てることで、豊かな風味と旨みのバランスが取れたお茶です。
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濃茶（こいちゃ）とは、非常に濃い抹茶のことです。茶道では、濃茶は茶杓3杯分の抹茶を少量の温水を入れた椀に入れて点てます。泡立てるというよりは、こねるような感覚で、濃く濃厚な抹茶が出来上がります。濃茶は、お客様をもてなす最も重要な方法と言われています。多くの場合、茶杓はお客様同士で回され、それぞれが一口ずつ飲みます。茶道の流派によって、その方法は異なります。（ 詳しくはブログ「濃茶について知る」をご覧ください）
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粉茶– 文字通り「粉末状のお茶」を意味する粉茶は、しばしば粉末茶と混同されますが、実際には茶葉を加工した後に残る極小の粉末から作られたお茶です。短時間で抽出でき、魚臭さを消す苦味があり、価格も手頃なことから、寿司屋でよく提供されるお茶として知られています。
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茎茶（くきちゃ）は、茶樹の小枝や茎から作られるお茶の一種です。加工工程で葉から茎が切り離され、集められた茎が茎茶になります。他のお茶に比べて、茎茶は渋みが少ないのが特徴です。
すべての茎茶を見る - 蔵出し茶 / 熟成茶– 蔵出し茶 / 熟成茶 – 蔵出し茶とは、春（新茶の季節）に摘み取られ、貯蔵庫で熟成または熟成させた煎茶のことを指します。熟成させた新茶は旨みが増し、まろやかな味わいになります。
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京番茶は京都産のお茶で、番茶またはほうじ茶の一種です。一般的なお茶とは異なり、葉は蒸し、乾燥させ、焙煎されます。加工中に葉を揉まないため、大きなサイズが保たれます。ほうじ茶よりもスモーキーな風味があり、カフェイン含有量は低い（またはほぼゼロ）です。
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抹茶– 抹茶 – 抹茶は碾茶から作られる粉末茶です。碾茶の茶葉は玉露と同様の製法で作られますが、揉まずに乾燥させます。その後、茶葉は臼で細かく挽かれます。高級抹茶は茶道に用いられ、一般抹茶は料理、お菓子作り、飲み物への混ぜ込みなどに用いられます。
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芽茶– 芽茶とは、加工工程で他の葉から切り離された、葉の先端部分または小さく柔らかい葉から作られたお茶のことです。芽茶は濃い緑色で、風味豊かでうま味に富んでいます。
すべてのメカを見る - 美作番茶– 岡山県産の弱発酵茶。葉と茎を鉄鍋で煮出し、蒸らした茶葉を筵の上に広げます。煮出したお湯を茶葉に振りかけ、天日で乾燥させます。振りかけたお湯が茶葉に付着することで、乾燥後の茶葉は琥珀色になります。
- 日本茶– 日本茶 – 日本茶の用語。一般的には伝統的な日本茶を指し、日本産の紅茶やウーロン茶は含まれません。
- 緑茶– 緑茶 – 日本語で緑茶を表す言葉。この言葉は、例えばボトル入りのお茶やティーバッグなど、製造業者が低品質の茶葉を使用していることを明言したくない場合によく使われます。また、伝統的な分類に当てはまらないような革新的な技術を生産者が行った場合にも使われることがあります。福島さんのロイヤルエメラルドティーパウダーは、そのような革新的な技術の一つです。
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さんぴん茶 - 沖縄で伝統的に飲まれているさんぴん茶は、中国のウーロン茶とジャスミンの花から作られています。原料が中国産であるため厳密には日本茶ではありませんが、何世紀にもわたって沖縄文化に欠かせない飲み物となっています。
さんぴん茶を買う - 煎茶– 煎茶 – 煎茶は、日本で作られる緑茶の一種で、茶葉は収穫後すぐに蒸し、揉み、乾燥させることで酸化を防ぎます。より具体的には、玉露やかぶせ茶などの遮光された茶葉とは異なり、遮光されていない茶葉を指すこともあります。 すべての煎茶を見る2021年 煎茶の売れ筋ランキングトップ10を見る
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白折– 白折れ – 白折は茎茶（茎茶）の別名です。
高級煎茶、かぶせ茶、玉露などから作られた茎茶は、しばしば雁金と呼ばれます。
白鉱、かりがね、くき茶をすべて購入する -
新茶– 新茶 – 新茶は文字通り「新しい茶」を意味し、その季節に新しく収穫された茶、または一番茶を指します。生産者によっては、収穫後1～3ヶ月以内の茶葉を全て「新茶」として販売するところもありますが、特に大手メーカーは、最高級の若葉や早期収穫の若葉のみを「新茶」として販売しています。後者の名称は、「新茶」が特定の種類の茶葉を指すと誤解されることがよくあります。しかし、収穫後数ヶ月以内であれば、どんな種類の茶でも「新茶」と呼ぶことができます。
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玉緑茶（たまりょくちゃ）は、文字通り「玉緑茶」を意味する煎茶の一種です。一般的な煎茶と同じ製法で作られますが、最後の工程である「揉み」を省いています。揉み終えた茶葉は回転釜で乾燥させるため、わずかに丸みを帯びています。玉緑茶は、釜焼きが一般的だった南日本（九州地方）でよく作られます。
玉緑茶全品を見る - 手揉み茶 – 手揉み茶 – 手もみ茶。
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碾茶– 碾茶 – 碾茶は玉露と似た製法で作られ、葉は日光を遮って覆われます。葉は少なくとも20日間（農家や地域によって期間は異なります）日陰に置かれ、玉露とは異なり揉む工程を省くため、葉は平らな状態を保ちます。碾茶は抹茶を作る際に使われるお茶です。
すべてのTencha製品を見る - 糖番茶– ほとんどの日本の緑茶は、加工・乾燥の前に蒸しまたは釜焚きで処理されます。しかし、茶葉に含まれる多糖類の量を増やすため、豆番茶はこの工程を省略し、すぐに揉み、同時に乾燥させます。
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土佐番茶– 土佐番茶 – 高知県土佐産の番茶の一種。
土佐番茶を買う - 薄茶– 薄茶 – 薄茶とは、非常に薄く淹れた抹茶のことです。茶道では、薄茶は茶杓一杯半の抹茶を温水を入れた椀に入れて点てられ、鮮やかな薄緑色になります。一般的に薄茶はカジュアルな場で用いられます。しかし、70以上もの茶道の流派ごとにルールが異なり、流派によって異なる場合があります。
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和紅茶– 和紅茶 – 日本の紅茶、特に日本で作られた紅茶のこと。和紅茶は、本来は緑茶を作るための茶樹から作られることが多いため、他の輸入紅茶とは味や香りが異なります。（wakouchaと綴ることもあります。）
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2件のコメント
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