日本の茶文化について

そば茶とは？

「SOBA」って聞いたことありますか？そばは、ソバ科（タデ科、ソバ属）の植物です。この植物の種子を挽いて粉にし、そばを作ります。これは単に「そば」とも呼ばれます。日本を訪れたことがある人なら、そばを食べたことがあるかもしれません。（写真：そば）そばにはもう一つの楽しみ方があります。それは「そば茶」です！そば茶とは何ですか？そば茶は、そばの実を焙煎して作られるカフェインフリーのお茶です。温かみのあるナッツのような香ばしい香りが、老若男女問わず好まれる、心安らぐ飲み物です。心地よい風味に加え、そば茶にはビタミン、ミネラル、鉄分などの栄養素が豊富に含まれています。ルチン — 抗酸化作用があることで知られるポリフェノールの一種。そば茶には主に2つの種類があります。普通のそば茶– 普通そば（日本語では「普通そば」）から作られています（写真：左）ダッタンそば茶– 苦そばとも呼ばれるダッタンそばから作られています（写真：右）そば茶とダッタンそば茶の違いどちらのそば茶も香りがよく飲みやすいですが、それぞれに特徴があります。一般的なそば茶は、まろやかでまろやかな味わいと、豊かな香ばしい香りが特徴です。淹れると琥珀色に染まり、口当たりもなめらかで、特に初心者の方にもお楽しみいただけます。ダッタンそば茶は、軽やかで爽やかな香りと、鮮やかな黄緑色に染まります。通常のそば茶よりも苦味が強いですが、栄養価の高さが特徴です。ダッタンそばには、通常のそば茶の最大100倍ものルチンが含まれています。このルチン含有量の高さが、健康志向の人々に人気を博している理由の一つです。（写真：左は普通そば茶、右はダッタンそば茶）そば茶の淹れ方温かいそば茶に一番大切なのは、沸騰したお湯を使うことです！お湯の温度が十分でないと、お茶の香りが十分に引き出されません。 1.急須にそば茶大さじ1杯、またはダッタンそば茶大さじ1/2杯を入れます。 2 熱湯を約300ml注ぎます。 3 2～3分間蒸らします（風味を強くしたい場合は長く蒸らします）。冷やしそば茶用 1 熱湯1Lにそば茶大さじ3、またはダッタンそば茶大さじ2を加えます。...

2025年7月8日

徳島県の阿波番茶がNHKドキュメンタリーで紹介される
17:25 から始まるドキュメンタリーでは、徳島県の上勝村と相生村で作られる発酵させた民間茶の一種である阿波番茶の製造工程を紹介します。 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/2007539/
2024年12月11日
徳島県のお茶を発見
徳島は四国にある日本の県です。日本茶といえば、徳島を思い浮かべる人はあまりいないかもしれません。特に煎茶などの緑茶といえばそうでしょう。しかし、徳島、そして四国地方全体には、地域特有の非常に興味深い民間茶があります。例えば、阿波番茶は、この県のいくつかの山間の村で今も生産されている伝統的な発酵民間茶です。独特の細菌発酵による独特の製造方法で注目を集め、独特の香りが生まれます。また、冬に作られる地域の民間番茶である寒茶もあります。徳島の煎茶は、鹿児島県、静岡県、京都府などの主要な茶産地のものほど有名ではありませんが、徳島県では、主に三次市や那賀町那賀町の山間部で良質の煎茶が生産されています。冷涼で急峻な山々の斜面で栽培され、豊かな風味と香りが特徴と言われています。今回は、そんな県民に愛されるお茶をいくつかご紹介します。四国、徳島県の地図は赤みがかったピンク色のものです。写真ACより。アワバンチャ徳島県のお茶といえば、まず思い浮かぶのは「阿波番茶」です。阿波番茶とは、簡単に言うと、茶葉を樽に詰め、水を入れて嫌気発酵させたお茶です。阿波・徳島に伝わる伝説によると、約1200年前、中国を旅した弘法大師が茶の淹れ方を伝えたのが阿波番茶の始まりと言われています。この淹れ方は主に徳島県の山間部で受け継がれ、古くから老若男女を問わず県民に親しまれてきました。昔は小学校でやかんを焚けば必ず阿波番茶が入っていたほどで、県の郷土茶として愛されてきました。特に、後発酵製法と呼ばれる乳酸発酵工程により、お茶の世界では珍しいほど酸味のある味わいが特徴です。発酵の風味だけでなく、独特の香りと爽やかさも特徴で、夏には冷やして飲むのもおすすめです。道子さん厳選の徳島県上勝町産の阿波番茶。阿波番茶は、徳島県の二つの山村地域、那賀郡那賀町（旧相生町）と勝浦郡上勝町の特産品として栄えてきました。残念ながら、私は一年で最も暑い時期（8月中旬から9月上旬）に行われる阿波番茶の製造工程を徳島で訪れる機会がありませんでした。それでも、今年6月に上勝町を訪れた際、人口1400人にも満たないこの小さな村では、阿波番茶が生活に欠かせないものとなっていることがはっきりと分かりました。例えば、町内の様々な場所（お店、宿泊施設、家庭など）で阿波番茶が提供されており、阿波番茶味のアイスクリームさえ見つかるほどです。注目すべきは、阿波番茶の生産はこの2つの場所だけにとどまらないということです。周辺地域では茶農家が阿波番茶を生産しており、家庭で自家消費用に作ることもあります。徳島県神山町（上勝町の隣町の一つ）の道の駅でも、阿波番茶を見かけました。実際、これらの茶農家の中には、神山町に移住した際に放置されていた茶樹を受け継ぎ、阿波番茶を作り始めた人もいます。たとえ地元の人ではない人が作っているとしても、伝統を守る良い方法だと思います。ここで「番茶」について少し触れておきます。一般的に「阿波」は徳島を代表する地域の古名で、「番」は茶葉の収穫時期が遅いことを表します。「番茶」は「番茶」と同じ漢字で表記されることが多いのですが、近年では阿波番茶を「晩」という漢字で表記することが多くなりました。これは、阿波と阿波の製法を区別するものです。泡番茶の種類阿波番茶は産地によって呼び方が異なります。例えば「相生番茶」は県南部の那賀町（相生）で作られる阿波番茶です。同様に「上勝番茶」は徳島県の中央部にある上勝町で作られる阿波番茶です。上勝町はゼロ・ウェイストの取り組みで知られている人もいるでしょう。神田茶は長寿の地として有名な上勝町の寺田地区で作られる阿波番茶です。神田茶は阿波番茶の中でも最高級とされており、古くからその評判を保っています。霊峰剣山から流れる清流に恵まれた自然豊かな山里で作られているためです。また、茶の木が育つ土壌にもおいしさの秘密があるのかもしれません。寺田地区の土壌は、農薬や肥料を使わずに栽培される山茶の栽培に最適です。私はこれまで様々な阿波番茶を試してきましたが、神聖な寺田茶はまだ試したことがありません。宍喰へのカンチャ旅行で出会った上勝の友人たちと会いました。森の中をハイキングした後、阿波晩茶を飲みながら田んぼの景色を楽しみました。泡番茶の加工に関するQ&A 泡番茶にはどんな種類の茶葉が使われますか？阿波晩茶は、煎茶やその他の日本茶と同じ茶樹（カメリア・シネンシス）から作られます。新芽が芽吹く新茶の時期（通常3月下旬から5月頃）に茶葉を摘むのではなく、成熟した大きく粗い茶葉を使用します。一般的に、生葉は野生種の在来種（「山茶」と呼ばれることもあります）から収穫されます。あるいは、阿波晩茶は広く普及しているやぶきた種から作られることが多く、これは葉が大きく、手摘みしやすいことから好まれています。どのように発酵させるのですか？紅茶の酸化とどう違うのですか？阿波番茶は、樽で発酵させ、重石をかけて一定期間（7～10日間、場合によってはそれ以上）置くことで嫌気性発酵が起こります。一方、紅茶は酸化（発酵と呼ぶ人もいますが）という工程を経ます。茶葉に含まれる酵素が酸化されることで、味と香りが変化します。阿波番茶は、樽の中で微生物の働きによって発酵させる後発酵法で作られています。そのため、阿波番茶の製法は後発酵茶に分類されます。 Q. 泡番茶は具体的にどのように作られるのですか？成熟した粗い茶葉を収穫した後（通常は手摘み）、蒸れを防ぐために茶葉を混ぜ合わせます。その後、土間に敷いた筵の上に2～3日間積み上げます。その後、釜で30～40分煮出し、揉捻機で揉捻します。茶葉はその後、酸素を抜くために大きな樽に入れられ、さらに樽に詰められます。樽がほぼいっぱいになると、茶葉はワラやシュロなどの自然素材で覆われます。蓋をする前に、茶葉を煮出した時の冷めた汁を注ぎ、酸素が発酵に影響を与えないように密封します。その後、石や大きな重しを使って蓋をしっかりと押さえます。約2週間から1か月間（この時間の長さによって発酵の強さが変わります）浸漬した後、茶葉を樽から取り出し、茶汁を切ります。最後に、屋外または温室で天日干しして茶葉を乾燥させて工程は完了です。均一に乾燥するように、時々茶葉をひっくり返します。以下は、阿波番茶製造協会が作成した、阿波番茶の製造工程を写真で紹介するビデオです。緑茶と同じように、泡番茶の魅力の一つは、使用する木桶の種類、浸出時間、茶葉を挽く時間、上蓋の材質、そして土壌など、茶農家や生産地によって異なる様々な要素によって、お茶の風味が多様化することです。これらの要素によって、強い甘みから強い酸味まで、風味や菌の種類が大きく異なります。上勝町を訪れると、地元の商店では実に様々な種類の泡番茶を見つけることができ、小さな村でさえこれほど多くの種類の泡番茶が市場に出回っていることに驚くかもしれません。ですから、泡番茶の飲み比べをしてみるのも楽しいでしょう！徳島県のカンチャ獅子喰寒茶（ししくいかんちゃ）宍喰市海陽町産阿波番茶について触れたので、次は徳島県特有の寒茶（他県でも生産されている寒茶もあります）について見ていきましょう。寒茶は文字通り冷茶と翻訳され、一年で最も寒い時期に作られるお茶です。今年2月に素晴らしい茶農家の石本明美さんを訪ね、実際に宍喰寒茶を作るところを見学できたので、私もかなり好きなお茶です。ここでは詳細は省きますが（宍喰寒茶の加工方法については、こちらの記事で詳しく書いています）、現在この寒茶は徳島県南部の小さな田舎の山村で、87歳の茶農家明美さんによって栽培・加工されています。木頭寒茶（きとうかんちゃ）と木沢寒茶（きざわかんちゃ）徳島県には、宍喰寒茶以外にも有名な寒茶がいくつかあります。中でも木頭寒茶は、那賀町木頭地区で冬季に生産されています。木頭は剣山の南麓、標高400～1000メートルの渓谷にある集落で、自然豊かなことから「四国のチベット」と呼ばれています。また、雨や朝晩の霧が多く、霜も少ないなど、お茶作りに適した環境に恵まれています。木頭寒茶は、煮出して天日干しして作られます。蒸してから手で揉み、天日干しする宍喰寒茶とは異なりますので注意が必要です。木頭地域では、独特の釜炒り茶も作られています。実は、江戸時代後期にはこの地域で作られる釜炒り茶は「古都茶（ことうちゃ）」と呼ばれ、幕府に献上されるお茶として知られていたと言われています。最後に、もう一つの寒茶である木沢寒茶は、那珂郡木沢集落で12月に山間部の茶樹から作られる天日干しの番茶です。木沢寒茶と同様に、釜で煮出し、手で揉み、天日干しすることで作られます。...
2024年9月8日
世界お茶まつり in 静岡世界お茶まつり
カトリーナ・ワイルド 2024年6月4日静岡県では3年に一度、お茶の豊かな歴史、革新、そして多様性を祝う「世界お茶フェスティバル」が開催されます。2022年の開催は8回目となり、お茶文化の揺るぎない魅力を証明するイベントとなりました。春と秋の2回開催となるこのフェスティバルは、お茶愛好家、業界関係者、そして好奇心旺盛な方にとって必見のイベントです。2022年のイベントを見逃してしまった方には朗報です。世界お茶フェスティバルは2025年に開催され、忘れられない体験を約束します。カレンダーに印を付け、静岡県の中心部で魅惑的なお茶の世界を巡る旅へと出発しましょう。このブログでは、日本で開催されるこの特別なお茶イベントで参加者を待っている、活気に満ちた万華鏡のような体験について詳しくご紹介します。まず、2022年秋に開催され、幸運にも参加できた「ワールドO-CHAフェスティバル」を振り返ってみましょう。このイベントは、10月20日から23日まで、静岡市駿河区のグランシップコンベンションセンターで開催されました。4日間で11万4千人の来場者を集め、出展各社は盛況のうちに終了しました。また、様々なシンポジウムや有料試飲会も盛況でした。パンデミック後の衛生対策により、2022年は例年よりも出展社数が減少し、日本への入国制限が解除されたばかりだったため、海外からの出展はありませんでした。しかし、日本に拠点を置く代理店を通じて、海外のお茶が紹介されました。2025年には、より多くの海外からの出展者が戻ってくることが期待されます。このフェスティバルは、専門家によるセミナーと一般の方向けの魅力的なイベントを組み合わせたハイブリッド形式で開催され、出展者は自社の技術を宣伝し、小売販売を行うことができます。関係者や専門家も参加するため、お茶に関わる仕事に携わる方にとっては、関係を構築・維持する絶好の機会となります。日本を訪れる観光客の方でも、お茶ビジネスのための調達旅行の方でも、ワールドO-CHAフェスティバルは、ネットワーキングの機会や日本各地のお茶生産者と出会う機会を提供する、旅程に組み込むのに最適なイベントです。 1階（屋外エリアを含む）では、出展者が最新のお茶、最先端技術、革新的なプロジェクトを展示しました。後発酵茶から茶園管理における衛星画像の活用まで、展示フロアは興奮と可能性に満ちた活気に満ち溢れていました。メインマーケットホール（ワールドO-CHAマーケット）では、来場者は幅広い種類の日本茶や陶器を購入し、日本茶輸出促進協議会からお茶の試飲を受けることができました。日本茶賞（日本茶AWARD）の第3回審査と、日本茶の優秀性を表彰する権威ある世界緑茶コンテスト2022の受賞茶の展示（世界緑茶コンテスト2022入賞茶展示）が、イベントの進行に期待感を高めた。また、公法人静岡県茶手漆保存協会による書道の展示や手もみ茶の実演も行われた。このデモンストレーションでは、協会会員のブレット・メイヤー氏が素晴らしい手作り茶を紹介し、手もみのプロセスを説明しました。展示の大部分はお茶に特化していましたが、お茶をテーマにした衣料品、本わさび、高麗人参など、地元の産物も展示されていました。富士山に面した屋外エリアでは、お茶や書籍を購入したり、軽食（そしてお茶）で休憩したり、屋台の食べ物を楽しんだりすることができました。ミャンマーやマレーシアなど、他の国のお茶文化を紹介するテントもありました。上階へと足を踏み入れた参加者は、試飲、デモンストレーション、ビデオ上映、そして文化体験を通して、五感を刺激する旅へと出発しました。2階の一部は「テイスティング・フェスティバル」と銘打たれ、「静岡銘茶百選」のコーナーが設けられました。ここでは、象徴的な煎茶からあまり知られていない品種まで、静岡の銘茶のニュアンスに触れることができました。小規模な独立生産者たちが誇らしげにそれぞれの創作茶を披露し、生産から淹れ方まで、お茶の世界に息づく無限の創造性を垣間見せてくれました。フェスティバルの1日目には、高津誠氏率いるボランティアグループが制作し、2021年春に公開された日本茶ドキュメンタリー映画『ごちそう茶事』の上映とトークショーが行われました（こちらからご覧いただけます）。3階には、茶の市が開かれるほか、茶会や茶道体験のためのスペースも設けられ、参加者全員が充実した体験を楽しめる空間となっています。伝統的な茶道に加え、ヨガなどのアクティビティも用意されていました！ 6階では、日本茶の長い歴史を称える展示に加え、茶会や茶道のためのスペースも設けられていました。中でも特に目玉となったのは、宋代（960～1279年）の抹茶の点て方を体験するワークショップでした。抹茶として知られる粉末茶は、鎌倉時代（1185～1333年）に栄西禅師によって日本にもたらされました。このワークショップでは、参加者は「甜茶」（粉末茶）の点て方と天目茶碗での淹れ方を学びました。1000回を7回繰り返し、勢いよく点てた後、参加者は抹茶の泡の上に文字や絵を描き、「茶白詩」と呼ばれる古代中国の書道芸術を体験しました。交流ホールでは、ドミニカ共和国、ブラジル、ペルー、ベネズエラなど、様々な産地のチョコレートと日本茶のペアリング体験「SweeTEA」が開催されました。また、テ・デュ・ジャポンのフロラン・ウェーグ氏は、神楽坂のチーズショップ「アルパージュ」の森氏と共同で、フランス産チーズのペアリングセミナーを開催しました。特に、ブリヤ・サヴァラン（非加熱）と宇治白川産抹茶アサヒの組み合わせは印象的でした。その他にも、川根産シズ7132とオッソー・イラティ（羊乳チーズ）、狭山産フクミドリ（24ヶ月熟成ミモレット）の組み合わせなどが話題を呼びました。より深くお茶に触れたい方のために、9階、10階、11階の会議室では、お茶に関するカンファレンスやセレモニーが開催されました。お茶業界の最新動向や課題に関する活発な議論は、ダイナミックな茶業界の現状について貴重な洞察を提供しました。世界緑茶協会は、海外市場における日本茶の存在感に関するシンポジウムを開催しました。また、古来の儀式を通して、お茶と日本文化の深い繋がりを垣間見ることができ、その揺るぎない伝統と遺産を改めて認識することができました。ワールドO-CHAフェスティバル2022は、発見と喜びの渦に包まれた一日でした。一瞬一瞬が、新たな探求、学び、そして繋がりを生み出す機会を提供してくれました。淹れたての抹茶を味わうもよし、精巧な茶芸に驚嘆するもよし、参加者はお茶の無限の可能性に魅了されていました。長年のお茶愛好家の方にも、好奇心旺盛な初心者の方にも、このフェスティバルは日本茶の魔法に浸る比類なき機会を提供します。 2025年に開催される次回のフェスティバルへの期待は高まっています。世界のお茶の舞台は進化と革新を続けており、今後も発表されるであろうエキサイティングなプログラムが期待されます。ワールドO-CHAフェスティバル2025は、3月19日～20日にラスベガスで開催されたワールド・ティー・エキスポ2024で宣伝されました。ソーシャルメディアによると、次回のフェスティバルのテーマの一つは、若い世代へのお茶の普及です。春のフェスティバルは4月19日から5月21日まで、静岡お茶の博物館「ふじのくに茶の都ミュージアム」、静岡茶市場ほか、首都圏・関西圏の各地で開催される。秋の本大会は、第9回お茶まつり実行委員会の主催により、2025年10月23日から10月26日までグランシップにて開催されます。カレンダーにマークを付けて、Web サイトやソーシャルメディアチャネルの最新情報を必ずフォローしてください。公式サイト： https: //www.ocha-festival.jp/ フェイスブック: https://www.facebook.com/worldochafestival2022 インスタグラム： https...
2024年7月7日
かぶせ茶（半日陰で栽培されるお茶）
「かぶせ茶」は、その名の通り、茶葉を収穫前に「寒冷紗（かんれいしゃ）」と呼ばれる布で覆って栽培するお茶です。この栽培方法は「被覆栽培」と呼ばれ、玉露や碾茶（てんちゃ、抹茶の原料となるお茶）などにも用いられています。この覆いによって一定期間、新茶の葉に届く日光を遮断することで、茶葉の変色を促します。以前、日陰栽培技術についてかなり詳細な記事を書いたので、ここではあまり深く掘り下げません。ただし、茶葉が日陰になると何が起こるのか（生物学の授業で学んだ光合成を思い出してください）を簡単にまとめると、以下のようになります。茶葉には、根で生成されるアミノ酸の一種であるテアニンが含まれています。テアニンは日本茶に含まれるアミノ酸の約50%を占め、うま味成分です。そのため、テアニンを含むアミノ酸の含有量が多いほど、お茶の風味と甘みが強くなります。茶葉は日光に当たるとテアニンはカテキンに変化することが知られています。カテキンは日本茶の苦味や渋みの成分であるため、茶葉が日光に当たることでテアニンがカテキンに変化すると、うま味や甘みよりも、苦味や渋みが特徴的なお茶になります。玉露やかぶせ茶のような遮光されたお茶は、うま味成分がより多く含まれるのはこのためです。日光を遮ることで、茶葉に含まれるテアニンがカテキンに変換されにくくなります。つまり、テアニンが多く、カテキンが少ないお茶は、うま味と甘味が強く、渋みと苦味が抑えられるのです。かぶせ茶の一般的な覆い期間は、地域や茶園によって異なりますが、おおよそ1週間から10日間です。後ほど詳しく説明しますが、覆い期間が長いほど玉露に近い品質になり、覆い期間が短いほど煎茶に近い品質になります。さらに、日陰栽培は茶葉の味だけでなく、色にも良い影響を与えます。植物は光合成によってエネルギーを生成しますが、その過程で光エネルギーを吸収するクロロフィルが重要な役割を果たします。茶葉が緑色なのは、クロロフィルが含まれているからです。覆屋栽培では日光が遮られるため、茶葉は貴重な太陽光をできるだけ多く吸収しようとクロロフィル（葉緑素）の生成を活発化させます。そのため、かぶせ茶の葉は鮮やかな緑色で、わずかに青みがかっています。先ほど、かぶせ茶に加えて、玉露と碾茶も覆土栽培で栽培されていると述べさせていただきました。では、これら3つのお茶の違いは何なのか、と疑問に思われるかもしれません。状況によっては覆土方法が異なりますが、遮光技術、地域、茶園によって大きく異なるため、一概に判断することは困難です。より一般的な違いは、覆土期間の長さです。まとめると、かぶせ茶は通常7日から10日間覆うのに対し、玉露は約20日間、碾茶はさらに5日間覆うことが多いです。ただし、覆う期間の長さの順位は、かぶせ茶 < 玉露 < 碾茶となります。お茶が日光から遮られる時間が長くなるほど、テアニンからカテキンへの変換量が少なくなるため、玉露や碾茶はかぶせ茶に比べて、うま味と甘味が強いお茶になることが多いです。しかし、だからといってかぶせ茶が劣っている、あるいは美味しくないということではありません。かぶせ茶には、比較的蓋の期間が短く煎茶に近い味わいのものから、蓋の期間が長く玉露に近い品質のものまで、様々な種類があります。玉露と煎茶の中間のような、両方の良いとこ取りをしたお茶と言えるでしょう。かぶせ茶で有名な三重県伊勢市農林水産省の発表によると、 2022年度のかぶせ茶の生産量は日本茶生産量の約2.8%を占めています。一般的には生産量が少ない、淡い色合いの茶です。地理的には関東から九州地方で多く生産されていますが、三重県がかぶせ茶生産量の6割以上を占めています。実際、お茶の主要加工品である荒茶（荒茶）の生産量は、2023年度に静岡県と鹿児島県に次いで全国3位でした。静岡県や鹿児島県はお茶の産地として有名ですが、三重県が荒茶の生産量で世界第3位であることに驚かれるかもしれません。しかし、三重県のお茶の歴史は非常に古く、最古の記録は西暦900年初頭、四日市市水沢町一乗寺にまで遡ります。伊勢茶の歴史は深く、鎌倉時代に全国に茶の栽培を広めた明恵上人が伊勢川上に茶の種を植えたことに始まります。その後、江戸時代末期には水沢町の成願寺の住職であった中川則広が宇治から茶の種を持ち帰り、茶の栽培を広め、この地域の茶業の発展へと繋がりました。現在、四日市市や鈴鹿市を中心とする北西部と、松阪市を中心とする南西部では、茶の生産が盛んであり、「伊勢茶」のブランドで知られています。特に北西部はかぶせ茶の産地として盛んに行われており、四日市市水沢で生産される茶は、かぶせ茶を代表する品種の一つです。そのため、かぶせ茶の主要産地は西の三重県であるため、淡色茶は関西地方を含む西日本に分布し、関東地方などの東日本では稀少です。これは、Yunomiのかぶせ茶（濃淡緑茶）のコレクションにも反映されています。かぶせ茶に関するこの記事の締めくくりとして、このお茶を専門に栽培している（つまり、茶業のほとんどをかぶせ茶の生産に集中させている）茶農家をいくつかご紹介します。富沢茶園 - 熊本県...
2024年4月30日
カンチャおばあちゃんと獅子久井カンチャ最後の収穫
2月3日と4日、徳島県最南端に位置する87歳の寒茶農家、石本明美さんを訪ねました。寒茶の製造工程については、最近の記事（宍喰寒茶の作り方）で詳しくご紹介しています。今回は、石本さんのお話をさらに詳しく伺い、今回の旅で得た情報とその後の調査で得た情報を織り交ぜながら、お話を伺いたいと思います。「かんちゃばあちゃん」明美さんは、徳島県と高知県の境に位置する海陽町宍喰町広域の小さな山村、郭村に住んでいます。海陽町は、海、サーフィン、その他のマリン関連のレクリエーション活動で知られています。郭村は、狭い山道（山に入るとほとんどが片側一車線）をアップダウンし、比較的急なカーブを曲がり、主に野根川に沿って約30分の距離にあります。 2日間、明美さんとお話させていただいただけでも、彼女がカンチャに情熱を注いでいることがよく分かりました。彼女は、自分以上にカンチャを愛する人に出会ったことがないと言っていました。だからこそ、村人やこの地域の人々は彼女を「カンチャばあちゃん」（カンチャおばあちゃん）と呼んで愛情を込めているのです。彼女が生涯懸命に働き続けてきたことが、私たちにもはっきりと伝わってきました。収穫したカンチャの葉を煮ている彼女のそばに座って、彼女はカンチャの季節はとても忙しいけれど、お茶作りに忙しくしていない時でも、草取り、田植え、稲刈り、その他農作業、そして夫の介護、家事、子育てなど、やらなければならないことがたくさんあると話してくれました。彼女は笑顔で、休むことなくいつも忙しくしているからと友達からからかわれることが多いと話してくれました（賢いハチドリのようなイメージが浮かびました）。明美さんは徳島県郭村で生まれました。19歳で洋裁を学んでいた頃、両親の計らいで林業を営む男性と結婚し、2人の子供に恵まれました。明美さんは以前、「自分が望んで選んだ人生ではなかった」と語っています。興味深いことに、明美さんはかつて村の「道場」の運営も担当していたそうです。私たちは道場の中を見学させてもらいましたが、今でもとても綺麗できちんと整理整頓されていました。建物は白い壁で、片側には歌の歌詞が書かれています。私の理解では、郭村と野根川の四季の歌だそうです。明美さんに村の歌を歌ってもらうようお願いしたのですが、大勢の前で歌うのは恥ずかしいとのことでした。結婚し、子育てを終えた頃、郭村は過疎化の波に見舞われ始めました。明美さんは、生まれ育ったこの地で何か新しい仕事ができないかと、ずっと考えていました。そんな時、自宅裏の棚田に自生する野生茶を栽培・販売したいという思いに至りました。これは明美さんにとって新たなスタートでした。自宅裏の土を耕し、野生茶の種を蒔き始めました。そして、後述する寒茶生産組合の人々の協力を得て、明美さんは53歳にして寒茶の商品化に成功したのです。明美さんが茶農家になる以前から、この地域では寒茶が盛んに作られていました。日本各地で様々な種類の番茶が生産されていますが、中国から伝わった釜炒り茶の系統に属するものは近世に急速に広まった製法で、その起源は江戸時代（1603年）以前には遡ることができません。一方、蒸す、煮る、乾燥させるという簡単な工程で保存できる（貯蔵・保存が可能な）お茶の製法はかなり古いと考えられています。これらの技術は中世以前にまで遡る可能性があります。そして、これらの番茶は四国各地で見つけることができます！四国茶マップ、提供：Josh Linvers ( sommerier.com )。カンチャ生産協会石本明美氏は1986年に寒茶生産組合（日本語：寒茶生産組合）を設立しました。寒茶生産以前から、郭村の女性たちは積極的に活動していました。1972年には14人の女性が集まり、生活改善グループを設立しました。それ以来、郭村では山村の地理的条件を活かし、各家庭で調理される山菜の加工に関する研究が盛んに行われています。その後、1986年に宍夷地域でカンチャを特産品にしようという動きが本格化し、カンチャ生産組合が結成されました。この運動の先頭に立ったのは明美さんで、当初は20名の農家が加盟していました。さらに、隣接する久尾地区や船津地区など、周辺7地区の女性約30名が協力し、この地域の特産品として売り出すための商品開発に取り組みました（これが「宍夷カンチャ」の由来です）。各家庭で製法が異なっていたため、メンバーで協力して標準の製法を定めました。蒸し時間、手揉みの量、乾燥方法など、試行錯誤を繰り返しながら3年をかけて、誰もが同じ品質の寒茶を作れるようになりました。その結果、宍喰寒茶は徳島市、大阪府、三重県など県内外に多くのファンを獲得しました。寒茶は海部農業協同組合などを通じて商品化され、栽培・加工・販売されていました。また、茶葉を無駄にしないよう、ティーバッグやボトル入りの寒茶も販売していました。しかし、組合員の高齢化が進むにつれ、組合員数と組合が代表する村落は徐々に減少していきました。カンチャ生産組合の女性たちは、カンチャを飲むことで健康を維持していることをよく話していました。カンチャが健康に寄与していた可能性もあるでしょうが、私としては、彼女たちの活動（例えば、社会的なサポートや、カンチャの時期に一緒に（体を動かして）活動することなど）が健康で若々しく保っていたのではないかと思います。カンチャの利点は、煮出して美味しく飲めることです。また、冷めても冬場は10日間は腐らないという点も挙げられます。この間も、味と香りは変わりませんでした。他の組合員も、夏の暑い時期には水出しでカンチャを飲むのがお気に入りだったと話していました。クオ村の生物多様性明美さんのカンチャの文脈についてもう少し詳しく説明すると、郭集落は山奥の少し開けた谷間に位置しています。ここで稲作が始まったのは300年前と言われています。現在でも、山々の間には棚田が盛んに耕作され、その存在感をはっきりと感じられます。実際、明美さんの家で拝見した石段は、整然と並べられ、しっかりとした造りでした。石垣の堅牢さから見ても、長年にわたり多くの熟練工の手によって修復されてきたことが伺えます。この村を流れる川は野根川で、天然のアユやアメゴと呼ばれる日本在来のマスが生息しています。優美な清流で、ダムのない数少ない川の一つです。明美さんの家と茶畑は橋を渡った先にあり、私たちが橋を渡っていると、たくさんのタカの鳴き声が聞こえ、上空を旋回しているのが見えました。夏にはホタルが美しい光景を呈し、トンボも見られます。この地域には他にもたくさんの種類の動物が生息しています。山には、イノシシ、シカ、ニホンカモシカ（山ヤギの一種）、アライグマ、サル（郭への道中で3匹のサルを見かけました）など、田舎でよく見かける生き物がいます。そしてもちろん、茶の種植えを手伝ってくれる野ネズミたちも忘れてはいけません！この地域の生物多様性と山の澄んだ水が、明美さんの作る美味しいカンチャの要因となっています。 2021年アクティブシニア認定村 1980年代に明美さんと彼女の農家の友人がカンチャを商品化しようと努力する以前は、郭村の人々は日本の他の多くの村と同様に主に米を栽培していました。現在、郭村はカンチャの産地として有名です。明美さんは、主にこの地域の子供たちを対象に、体験型の学習機会を提供しています。彼女は特定の界隈ではよく知られており、お茶愛好家も時々彼女を訪ねてきます。また、日本のメディア(NHK、朝日新聞など)からもかなり注目されています。残念ながら、現時点では明美さんは宍喰カンチャを作っている最後の人で、このユニークでおいしい地元の番茶の後継者はいません。過疎化により、郭村の現在の人口は10人ほどで、そのほとんどが70歳をはるかに超えています。そのため、近い将来、美しい山の茶畑が放棄される可能性が非常に高いのです。衰退が避けられないと思われていた郭村ですが、明美さんとかんちゃ生産組合の活動は、この小さな山間の村に光を当ててきました。徳島県の過疎・高齢化が進む地域では、高齢者が主体的に様々な地域活動に参加し、地域活性化に貢献している村がモデルケースとして認定され、他の地域への啓発活動や学びの場となっています。「アクティブシニア集落」と呼ばれるこの認定村は、明美さんとかんちゃ生産組合の皆さんの尽力により、2021年に郭村が認定されました。その年、郭村の功績を讃えられ授賞式に出席した明美さんは、...
2024年3月31日
獅子喰寒茶のできるまで
宍喰町は徳島県の最南端、海陽地区にあります。その名の通り、海が豊かな「海の町」です。サーフィンやダイビングの名所としても有名です。また、四国遍路の巡礼の際には、この町を通過することもあるでしょう。しかし、この地域は山の恵みも豊かで、実はこの地域の銘茶「山茶」があるのです！この貴重なお茶は「宍夷寒茶」と呼ばれ、現在では郭村で茶農家の石川明美さん（2024年時点で87歳）によってのみ栽培されています。郭村は宍夷市街地から車で約40分の距離にあります。寒茶は、一年で最も寒い時期に収穫される伝統的な民俗茶です。かつてこの地域では、主に自家用として、また販売用としても、多くの人々が寒茶を作っていました。しかし、この独特な民俗茶を作る他の生産者たちは高齢化に伴い茶作りをやめ、現在では明美さんだけが伝統を守っています。 2月上旬、私たちは明美さんのご自宅と農園を訪問する機会に恵まれました。彼女はちょうど寒茶の収穫の真っ最中でした。この記事では、宍喰寒茶に焦点を当て、明美さん流の寒茶の加工方法についてお話したいと思います。かん茶作りの工程に入る前に、明美さんについて少しお話を伺いました。明美さんはクオ村で35年以上かん茶を作り続けており、この地域の人々からは「かん茶ばあちゃん」（かん茶のおばあちゃん）という愛称で親しまれています。明美さんは、自分以上にかん茶を愛する人に出会ったことがないとおっしゃっていましたが、彼女が美しいお茶を淹れる様子を目の当たりにすると、その思いが私たちにも伝わってきました。明美さんにとって、寒茶の収穫期は1月1日頃から始まり、3月10日頃まで続きます。雨天時は収穫できませんが、茶摘み期間中は朝7時から19時まで休みなく働きます。「忙しくしていることが長寿の秘訣の一つ」と明美さんは言います。明美さんの茶畑は、家のすぐ裏、丘の上の方にあります。最初の写真（下）には、2本の梯子が見えます。これは茶畑へ直結する道です。最初の写真では分かりにくいですが、2枚目の写真を見ると、明美さんの茶畑がかなり広大で、段々畑に沿って上に向かって広がっていることが分かります。宍夷寒茶は、郭村の山間に自生する開放受粉の茶樹から作られています。ここの水も非常に良質だと言われています。お茶が作られる前、これらの棚田では何が栽培されていたのか興味があったので、明美さんに教えていただきました。当時は米が栽培されていたそうで（明美さんは現在も米を栽培していますが、低い棚田の一つで栽培しています）、茶の木はここに植えられたものではなく、ある時期から自然に生えてきたものだとのことです。明美さんによると、野ネズミが落ちた茶の木の種をまき、それが茶の普及につながったそうです（このことについては以前の寒茶の記事でも触れましたが、もし日本語が理解できて読めるなら、明美さんがここでもユーモアたっぷりにこの話をシェアしています）。明美さんの茶畑は現在1,000 坪（約0.82エーカー）あります。獅子吼寒茶づくり驚くべきことに、茶摘みはすべて手作業で行われています。彼女の茶畑は、まさに自然のままの、野性的な雰囲気を漂わせています。茶樹（在来種）は空に向かって伸び、茶樹の間隔はほとんど空いていません。茶摘みを体験させてもらいました。明美さんの摘むスピードは、もちろん私たちとは比べものになりません（朝日新聞に掲載された明美さんのカンチャ摘み動画）。明美さんは、茶摘みの音を聞きながらフロー状態に入るのだそうです。1日に収穫できるお茶の量はたったの4kg。明美さんのような熟練者でなければ、もっと少ない量です。茶葉を摘み終えると、明美さんは縁側（伝統的な日本家屋によく見られる、庭に面した床の延長部分で、座ったり通路を通ったりする場所）に広げ、未熟な葉や枝などを取り除きます。これは茶葉をかき混ぜ、不要なものを取り除く選別作業です。その後、茶葉を25分間煮出します。明美さんはキッチン脇の小さなスペースでこの作業を行います。デジタル時計を見ながら25分を計りながら、他の用事を済ませている時でも、カンチャのことを忘れたことはないと話してくれました。左：25分茹でて冷めるカンチャの葉。右：笑顔で話しかけてくれる明美さん。彼女の笑顔は、農家だった祖母を思い出させました。蒸した茶葉を外気で少し冷ました後、明美さんはこの使い込まれた機械を使って、成熟して硬くなった茶葉から旨みを抽出します。この機械を手に入れるために、明美さんは隣町の農家を訪ねたそうです。この機械が動いている様子は、スタジオジブリの『千と千尋の神隠し』の登場人物、釜爺を彷彿とさせました（関連性が感じられなくてもご安心ください）。最後の仕上げとして、明美さん自ら茶葉を揉みほぐします。茶葉に人の気を込めることが大切だと明美さんは言います。昔はすべて手作業で丁寧に揉まれていたそうです。茶葉を揉み込んだ後、古い木桶に24時間漬け込みます。この木桶は彼女の母親から受け継いだものです。翌日、茶葉はバケツから取り出され、明美さんの温室に運ばれ、2～5日間広げられて乾燥させられます。乾燥時間は天候によって異なります。普段（お客さんがいない日）は、明美さんは茶葉を手押し車に積み込み、橋を渡った先にある温室まで歩いて行くと聞いて、私たちは驚きました。歩くことで少し運動になるのだそうです。彼女の温室について、もう一つ興味深い事実があります。どうやら、この温室はもともとスッポン（つまり食用）の飼育に使われていたそうです。ところが、放置された後、明美さんの温室になったのです。カンチャの葉を乾燥させるのにぴったりです。明美さんは、温室のどこかに修理が必要になったら、村や近隣の村の人に頼めると言っていました。彼女は、この温室は幸運な発見だったと言っていました。最後に、葉は屋外に運ばれ、乾燥されます。クオ村での滞在時間は限られていたため、この最終工程を見る機会はありませんでした。それでも、明美さんは、最後の天日干しはカンチャ作りにおいて非常に重要だと言います。太陽のエネルギーを受け取ることには特別な意味があるのだと。明美さんのおかげで、ご自宅のすぐ外で、美しい茶畑を見渡しながら、美味しいかんちゃを味わうことができました。郭村の山の水を使い、明美さん自ら淹れたかんちゃは、まさに特別なご馳走でした。私たちを温かく迎え、かんちゃへの情熱を共有してくださった明美さんに心から感謝いたします。かんちゃばあちゃん（明美さん）については後ほど詳しく記事をアップしますので、お楽しみに。何か他にご意見やご質問がございましたら、お気軽に下記にコメントやご質問を投稿してください。または、私（Moé Kishida）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi.life。ありがとうございます！
2024年3月8日
抹茶と西尾茶の日
ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、2月6日は日本では「抹茶の日」でした。以前、Yunomiのブログ記事で日本のお茶の記念日について触れたので、今回はそれについては触れません。その代わりに、抹茶の日について深く掘り下げ、日本有数の抹茶産地である西尾市について触れたいと思います。 2月6日は「抹茶の日」です。西尾茶業協同組合（日本語：西尾茶業協会）が1992年に西尾茶業120周年を記念して制定しました。ご存知ない方のために説明すると、愛知県西尾市は高品質の抹茶の産地として有名です。2月6日が「抹茶の日」に選ばれたのは、日本語で「2」と「6」を合わせて「風炉（ふうろ）」と発音し、茶道ではお湯を沸かすために使われる火鉢「風炉（ふうろ）」を指します。現在、風炉は5月から10月までの夏の茶道シーズンに使われています。しかし、茶道の本来の作法では必ず風炉が必要とされ、現在でも最上級の茶道で用いられています。前述のように、風炉とは日本の茶道で茶を点てる際にお湯を沸かすために使われる持ち運び可能な火鉢です。通常は陶器、鉄、土で作られ、上部に小さな穴が開いていて、そこにやかんや鍋を入れてお湯を沸かします。茶道の間、風炉は部屋の中央に置かれ、客の視線を釘付けにします。茶道をしていた私の祖母（今は亡き）は、家の玄関に茶道用の畳の部屋を持っていました。畳の中央に風炉があったのを覚えています。記憶が曖昧ですが、祖母が私たちに抹茶を点ててくれる時、私たちは皆、祖母と風炉の前に集まりました。祖母はここでお湯をすくって抹茶を点てていたからです。風炉は茶道に欠かせない要素であり、そのデザインと構造は茶会の場の美観と雰囲気にマッチするよう慎重に考慮されています。 furoの画像；AC Photoより。西尾茶先ほども少し触れましたが、愛知県西尾市は抹茶の産地として有名です。「西尾茶」とは、西尾市と隣接する安城市で生産されるお茶のことです。西尾茶として生産されるお茶の多くは、抹茶として加工されます。西尾茶の特徴は、濃い緑色の茶葉、上品な香り、そして豊かな風味です。西尾抹茶のルーツ南山園のある三河地方では、「西尾抹茶」は1271年に実相寺の開山聖一国師が境内に茶の木を植えたことに始まります。代々実相寺の僧侶が中国に渡り禅宗を修行し、茶と禅文化をこの地に伝えたとされています。また、江戸時代には徳川家康が西尾での茶栽培を奨励し、仁尾産の茶を朝廷への献上品として製茶するよう命じたという記録も残っています。もう少し背景を説明すると、お茶はもともと貴族の薬として重宝されていました。そのため、西尾で茶業が盛んになる以前から、お茶の栽培が経済的な利益につながることはよく知られていました。実際、歴史的な記録には、貴重な茶樹が売買されていたことが記されています。1690年代頃には、西尾市内全域で茶樹が広く栽培されていました。 1858年に日本が開国し、海外との貿易が本格化すると、茶は生糸に次ぐ重要な輸出品目となり、国産茶への関心が急速に高まりました。西尾茶の生産が盛んになったのは、1872年（明治5年）頃、京都府宇治市から抹茶の製法が伝わったことがきっかけです。京都と静岡という二大茶産地に囲まれた西尾は、茶業を志す人々にとって大きな影響を与えました。西尾ではお茶への熱気が高まっていたものの、京都や静岡に比べ後発だったため、これらの産地の茶業に太刀打ちできる状況ではありませんでした。そこで西尾は、玉露などの高級茶の生産に注力することで、他産地との差別化を図りました。西尾の茶商たちも研究を重ね、製茶技術を磨き上げました。しかし、こうした努力にもかかわらず、希望は見えませんでした。そこで西尾の茶愛好家たちは、当時最も市場価格が高かった碾茶の生産に注力することを決意しました。その最大の理由は、西尾の主要貿易相手国であった尾張地方（現在の名古屋市）において、特に碾茶の需要が高かったことです。尾張地方では、尾張徳川家（特に七代宗治の時代）の影響に加え、茶道文化が庶民にも浸透していたことから、抹茶の需要が高かったのです。ちなみに、昭和6年（1931年）の『西尾茶業経済地理学』によると、尾張地方の碾茶消費量は全国全体の40%を占めていました。こうして西尾から茶業が発展し、現在の抹茶の産地へと発展していったのです。西尾茶（にしおちゃ）は、地域ブランド抹茶の先駆けです。現在では、西尾茶は抹茶アイスクリームなどの加工食品にも広く利用されています。茶道における茶の振興だけでなく、抹茶を様々な形で楽しんでいただくことを推進する地域茶道協会です。西尾抹茶の産地について西尾抹茶は、愛知県南三河地方、矢作川が流れる地域で生産されています。日本の他の多くの茶産地と同様に、西尾は温暖で肥沃な土地です。特筆すべきは、矢作川が生み出す肥沃な土地と、川霧の恵みが、良質な茶の栽培に適していることです。西尾地域で栽培される茶葉の90 %以上は、抹茶の原料となる煎茶です。これは、この地域の抹茶づくりへのこだわりを表しています。また、お茶であれば石はそれほど重要ではありませんが、抹茶となると話は別です。西尾が良質な石の産地であることは偶然ではないかもしれません。隣接する岡崎市は、抹茶を挽くのに最適な硬さときめ細やかな質感を持つ「御影石（みかげいし）」の産地です。特に京都をはじめ日本各地の抹茶臼の多くは岡崎市で生産されており、岡崎の石の品質と石工技術は日本でもトップクラスと言われています。こうした背景から、西尾は今もなお抹茶の里として輝きを放っているのです。葵製茶の石臼。写真提供：青井製茶抹茶の等級と品質抹茶の時代を振り返ると、 Yunomiだけでなく市場全体で、お手頃価格から非常に高価なものまで、抹茶の価格帯に驚かれたことはありませんか？抹茶は産地や製造時間によって色、香り、味わいが異なり、それが等級と価格に反映されています。残念ながら、抹茶の等級を格付けする客観的な基準はなく、オンラインで販売されている抹茶製品には、実際にはほとんど飲めないほどの品質であるにもかかわらず、「セレモニーグレード」という用語が使われていることがあります。Yunomiで販売されている抹茶の等級について詳しく知りたい場合は、「Yunomi 抹茶の等級」をご覧ください。一般的に抹茶は、茶道などで用いられる飲用抹茶と、食品加工に用いられる抹茶に大きく分けられます。以下では、両者の主な違いをいくつかご紹介します。ここで、日本では抹茶を儀式用の茶葉で分類していないことを指摘しておくことも重要かもしれません。実際、日本の茶道では抹茶を2つの基本的な等級に分類しています。薄茶（うすちゃ）に適した低品質の抹茶と、濃茶（こいちゃ）に適した非常に高品質の抹茶です。とはいえ、一般的に、伝統的な抹茶生産者の多くは、碾茶をこの2つのカテゴリーに分類しますが、基準は時代とともに変化しています。しかし、日本の基準では、どちらも儀式用の等級に分類されるため、少し混乱を招きます。薄茶と濃茶の違いについて詳しくは、...
2024年2月23日
節分祭と開運茶
節分は、日本の太陰暦で春の始まりの前日である2月2日、3日、または4日に行われる日本の伝統的な祭りです。節分という言葉は、文字通り2つの季節（冬と春）の分割を意味し、太陰暦によると、節分は冬の季節の終わりと春の到来、特に立春と呼ばれます。節分の暦上の日付は立春に依存しており、立春も同様に太陰暦に依存し、2月2日から4日の間に行われます。興味深いことに、節分は過去30年間2月3日でしたが、2021年は2月2日でした。今年（2024年）の節分は2月3日です。節分の起源は古代中国にあると言われています。史料によると、このお祭りは平安時代（794-1185）に日本に伝わったようです。厳密には国民の祝日ではありませんが、日本人は何世紀にもわたり、春の初めに邪気を払うための儀式を行ってきました。例えば、13世紀には、干したイワシの頭を焼く強い匂い、燃える木の煙、太鼓の音で邪気を追い払う習慣が生まれたと言われています。現在ではこうした習慣は行われていませんが、邪気を家の中に侵入させないために、魚の頭やヒイラギの葉を家の入り口に飾る人もいます。実は先日、スーパーで「ヒラギ」というオリーブ科の植物を見つけました。正確に言うと、それはただのキンモクセイではなく、キンモクセイの棘と豆の殻の音、そしてイワシの匂いで邪気を払うという説明書きが書かれた節分のお札でした。なんと鬼のお面までついていました！節分が近づくとスーパーなどで見かける節分関連商品。左：節分セットに入っている「ひらぎ」。右：節分の豆まき用の大豆。室町時代（1336-1573）に、災いをもたらす悪霊である鬼を追い払うために豆をまくことが始まりました。豆まきは今でも節分の最大の目玉の一つで、私も子供の頃の楽しい思い出があります。「なぜ豆なの？」と不思議に思うかもしれません。豆は生きていくために欠かせない主食でした。そして米と共に、豆には邪気を払う神聖な力があると信じられていました。特に、豆は日本語で「豆」であり、「魔目」と発音が似ています。さらに、豆をまくことは鬼を滅ぼす（魔滅）ことに似た意味合いがあります。節分祭の見どころ豆まき：家の周りで煎った大豆をまき、節分の日にだけ行われる最も一般的な風習でしょう。豆をまきながら、「鬼は外、福は内！」と唱え、家中に豆をまいたり、鬼に向かって投げたりします。これは「鬼は外、福は内！」と訳されます。豆まきは、玄関から一番遠い部屋から始めるのが良いでしょう。また、豆をまきながら窓を開けておくと、邪気が簡単に逃げられると言われています。特に小さなお子様がいるご家庭では、鬼に扮した家族に豆を投げるという楽しい風習もあります。面白そうに聞こえますが、私は鬼にはなりたくないですね。多くの人は、自分の年齢と同じ数の煎った豆を食べます。これは幸運をもたらすと言われているからです。子供の頃、自分の年齢よりもっと豆が食べたいと思ったことをかすかに覚えています（豆は美味しいと思っていたので！）。節分の時期に日本を訪れる機会があれば、多くの神社や寺院で豆まきが行われ、神職や奉納者が豆やお金、その他の景品を参拝者に投げる様子を目にすることを覚えておいてください。節分の行事であることを意識している方なら、特に見ていて楽しいイベントになるでしょう。恵方巻：「恵方巻き」は、節分の日にだけ食べられるユニークなタイプの寿司ロールです。幸運の寿司ロールと考えることができます。「恵方」は、その年の幸運を司る神様である歳徳神のいる方向を指します。恵方巻きは、レストランで見かける典型的な寿司ロールに比べて、比較的長く、多くの具材（大きい）があります。一般的に、恵方巻きには、7という数字が幸運に関連付けられているため、キュウリや卵を含む7つの具材を使用するのが良いとされています（一般的な具材とその意味については以下を参照）。これは、日本に七福神と呼ばれる有名な幸運の神がいることにも由来しています。上の写真は、近所で有名な七福神です。よく見ると、それぞれの神様の特徴が分かります。それぞれ異なる徳と意味を象徴しています。もう一つ注意すべき点は、恵方巻きを食べる時は、その年の幸運をもたらすとされる方角を向く必要があるということです。方角は毎年変わるので、事前に確認しておきましょう！今年の恵方巻きは東北東です。また、恵方巻きは大きめですが、縁を切ったり、幸運を逃したりしないよう、包丁で切らずに丸ごと食べるのが良いとされています。私は恵方巻きをゆっくりと少しずつ食べるのが好きですが、中には一気に食べてしまう人もいます。これは、食べながら願い事をするのが大切だからかもしれません。話したり、集中力を切らしたりすると幸運が消えてしまうので、恵方巻きを食べている間は話をしない方が良いと言われています。また、目を閉じて食べたり、笑いながら食べたりするのも良いと言われています。地域によって多少の違いはありますが、恵方巻きには特別な食べ方があるようです！恵方巻きは、遠くまで行かなくても簡単に見つかります。最近では、セブンイレブン、ファミリーマート、ローソンといった代表的なコンビニエンスストアをはじめ、大手寿司チェーン店やスーパーマーケットでも毎年恵方巻きの提供に力を入れており、中にはスイーツとして恵方巻きや恵方ロールを開発しているところもあります。昨年（2023年）の節分の恵方巻きの写真です。実は、京都の鴨川の方角を向いていたので、恵方巻きの向きを忘れていたかもしれません。2024年の節分では、恵方巻きは東北東、特に東北東微東だと言われています。恵方巻きの主な材料かんぴょう：細くて長いので長寿や縁結びを祈願する。椎茸の煮物：椎茸の傘の形が陣笠に似ていることから、身を守るという意味がある卵（日本語：玉子焼き/伊達巻き）：金色は「金運アップ」を意味し、伊達巻きは巻物に似ていることから「知識向上」に繋がります。ウナギ：遡上するウナギ - 「昇進、上昇」キュウリ：日本語ではキュウリを「キュウリ」といい、「九の利を得る」という意味が込められています。エビ：背中が曲がるまで長生きすることを表します（ただし、背中が曲がらないことを祈ります！）桜でんぶ：鯛などの白身魚を使ったおでんぶ。桜色は春を象徴し、縁起が良いとされています。幸運茶福茶：最後に、縁起の良いお茶「福茶」を飲む習慣があります。福茶の特徴は、海藻、梅干し、そして豆まき用の豆を3つ入れることです。元旦に福茶（新年を迎えるためのお茶なので、以前は「お福茶」と呼んでいました）を飲む地域もありますが、西洋占星術以前の伝統的な暦では、節分に飲むお茶です。一年の健康を祈りながら、ぜひお楽しみください！福茶の材料塩昆布（または昆布の佃煮） 1～2枚。上の写真はむすび昆布です。結び昆布は、結び目を作ることで喜びを結びつけ、家族の絆を強めるという意味があるため、福茶に使うのに適した昆布なのかもしれません。梅干し1個...
2024年1月31日
梅：様々な用途を持つ春の象徴
梅の花は2月から3月にかけて咲き、春の到来を告げます。この時期、多くの人々が公園や寺院に集まり、繊細で美しい花々を鑑賞します。梅の花は、新たな始まりと春の到来を象徴するものとして、何百年もの間、日本文化において重要なモチーフとなってきました。しかし、日本における梅の重要性は、その魅力的な花だけにとどまりません。日本の代表的な味覚の一つに梅干しがあります。梅の実を漬け込んだ梅干しは、その酸味とピリッとした風味がご飯とよく合います。梅の実は梅酒にも使われます。梅はソフトドリンク、キャンディー、調味料などにも人気のフレーバーです。特に1月から3月にかけては、梅や梅干しで味付けされたキャンディーや塩味のスナック菓子が店頭に並びます。また、多くの店では、塩味から甘味まで様々な味の干し梅を取り扱っています。梅の風味は、特に漬け込んだものは、最初はかなり強烈で、驚くほど強烈な印象を受けることもありますが、独特の酸味と多彩な味わいが、多くの人々を魅了しています。梅の実の加工方法によって、例えば最初は酸味と塩味が強く、その後甘みへと変化することもあります。この独特の風味の変化と、その多様なバリエーションこそが、梅の魅力の一つです。梅の活用法の一つに、特に寒い冬の日にぴったりなのが、梅昆布茶です。昆布茶は、昆布から作られた、さらりとしたスープ状の日本の飲み物です。ほっとする風味と温かさで、日本で大変人気があります。（近年、冷やして飲む発酵飲料「コンブチャティー」が人気を集めていますが、これは昆布を一切使用していない全く異なる飲み物であることは注目に値します。この記事では、昆布を使った日本のコンブチャについてお話します。）コンブチャによく加えられるものとして梅があり、温かく香ばしい昆布の風味に深みを与えます。ほとんどの梅コンブチャは梅の風味が強すぎないため、梅初心者で自分に合うかどうか不安な方にも安心してお飲みいただけます。コンブチャは、そのままでも、食事の付け合わせとしても、心安らぐ、滋味深い飲み物です。 Yunomiの紅茶キノコには様々な種類があり、その多くには梅が入っています。写真のものは「梅抹茶紅茶キノコ」で、抹茶、梅、そして昆布の風味が融合しています。また、米菓の粒が加えられており、飲み物に心地よい食感を与えています。他にも「梅しそ紅茶キノコ」や、梅と唐辛子のスパイスである唐辛子が入った紅茶キノコなど、様々な種類があります。梅コンブチャのほっとする風味と温かさは、春はもうすぐそこなのにまだ寒いこの季節にぴったりです。新しい冬のドリンクをお探しなら、梅コンブチャはぜひお試しください！
2024年1月22日
茶筅の部品
この記事では、茶筅（抹茶を点てる際に使用する竹筅）の主な部品の日本語用語を解説します。部品の用語は日本語で書かれていますが、この記事が茶筅への理解を深め、特定の側面を（再）認識する一助になれば幸いです。部品によっては、より詳しく説明されているものもあります。最後に、茶筅に関するよくある質問も掲載しています。茶筅の部品穂先(日本語:穂先) 茶筅の歯、突起、または歯のこと。一般的に茶筅には約80～120本の突起があります。しかし、突起の数は茶筅の種類によって大きく異なり、最低でも約16本です。突起の数が多いほど茶筅は細く繊細になり、より滑らかな抹茶の抽出につながります。また、泡立ちも良くなります。この点については後ほど詳しく説明します。この記事の「よくある質問」セクションでは、突起の数の違いについて詳しく説明しています。茶じみ茶筅の中央にある束状の突起部分を「茶締」と呼ぶこともあります。穂先を外側の円状の突起、茶締を内側の（束状の）突起と考えてください。私たち自身は試していませんが、あるブロガーは茶筅の茶締を切り取って抹茶を点てられるか実験してみました。茶締がなくても抹茶を点てることはできたものの、抹茶の風味が全く違うことに気づきました。茶締は抹茶の粉とお湯を混ぜ合わせる際に重要な役割を果たします。かがり糸(かがり糸/からみ糸) 日本語では「かがり糸」または「からみ糸」と呼ばれる、茶筅の根元を固定する糸のことです。ほとんどの茶筅は黒の綿糸で編まれています。これは、抹茶を点てた後に汚れが目立ちにくいためです。かがり糸の定番色は黒です。虹色は翠花園（谷村安三郎作：七色茶筅新抹茶筅）の中でも特にお気に入りの色です。黒糸が基本ですが、流派や趣向により白糸や赤糸を使用する場合もあります。白糸を使用する流派としては、石州流、織田有楽流、町田流、遠州流、細川三斎流などがあります。時代とともに、唐糸の色も流派によって変化してきました。例えば、石州流は紺色、遠州流は黒糸を使用します。赤糸や紅白糸の組み合わせは、古くから祝い事などに用いられてきました。還暦を祝う茶会では、赤糸の茶筅や赤茶巾などが用いられます。確証はありませんが、仏事では黄糸の茶筅が用いられると聞いています。翠花園の高山茶筅をご存知の方は、黒、白、赤以外の色のからみ糸があることにもご存じかもしれません。これは比較的最近の傾向のようです。このアイデアの始まりは、約30～40年前、裏千家の外国人クラスがクリスマスパーティー用に緑、白、赤で編んだ茶筅（丹後谷村作）を注文したことがきっかけだと言われています。注文を受けた谷村さんは興味をそそられ、どんな色の組み合わせが可能なのか興味を持ちました。高山の熟練した職人への海外からの注文では、かがり糸の色を特別に注文されることが増えているそうです。もしあなたが茶筅を特別注文するとしたら、どんな色をリクエストしますか？むすびめ (結び目) かがり糸の結び目。方向性にこだわりがある方のために、茶筅には方向性があります。結び目のある側が正面で、手前に向けます。じく(軸) 抹茶を点てるときに持つ部分。日本語で「軸」とは軸を意味します。茶筅の場合、「軸」は竹の柄の部分を指します。フシ（節） 2 つの竹の部分の間にある、自然に生じたわずかに突き出た接合部 (節) を指します。今回のブログ記事では、茶筅の様々なパーツについてご紹介しました。次の記事では、同じく竹で作られた、非常に細くて繊細な抹茶杓である茶杓についてご紹介します。最後に、茶筅に関するよくある質問をいくつかご紹介します。お役に立てれば幸いです。茶筅に関するよくある質問 Q: 交換の基準は何ですか？...
2024年1月20日
和三盆糖：日本の伝統的で繊細な砂糖
湯呑みに関する私の記事は主にお茶に関するものばかりなので、今回は少し趣向を変えて、「和三盆」と呼ばれる伝統的で特別な砂糖について書いてみようと思います。和三盆糖は、竹糖（通称：細粟）と呼ばれる在来種の砂糖から作られます。この在来種は、四国地方の徳島県と香川県の地域で今も栽培されています。和三盆糖は、機械を使わずに作られる数少ない国産砂糖の一つです。和三盆の由来「和三盆」という名前は、特に日本語が母国語でない人にとっては、長い名前です。元々は三盆糖（漢字の最後に砂糖が付く）と呼ばれていましたが、なぜ「和三盆」になったのかは曖昧で、いくつかの説があるようです。一説によると、「三盆」は香川県の三本松がこの砂糖の積出港だったことに由来するという説もありますが、おそらく最も有力な説は、この砂糖を精製するために、「盆」と呼ばれる盆の上で砂糖を3回削る（つまり、「削る」とは砂糖の粒子を細かくする行為を指す）ことから来ているのでしょう。この精製技術が広まるにつれて、三本砂糖の生産が始まり、最初は専用の削り台がなかったため、人々は単に手元にある盆（日本語で「盆」と呼ばれる）の上で削っていたと言われています。また、この時代は白砂糖がなかった時代です。そのため、砂糖を三度挽いた和三盆は精製された砂糖とみなされ、出荷可能な完成品とされていたようです。「和菓子」と同様に、和三盆の「和」は日本を表しています。ちなみに、和三盆が登場する以前は、日本で一番甘い食べ物は柿だったと言われています。吊るした渋柿を干しているところ。写真は松右衛門さん。阿波和三盆時々、「阿波和三盆」と呼ばれる和三盆を見かけることがあります。これは、阿讃山脈の南斜面（徳島県）で生産される砂糖のことを指し、「阿波の国」とも呼ばれています。特に、阿波和三盆は徳島県北部、板野郡上板町で生産されています（ ※香川県産の砂糖は讃岐和三盆と呼ばれます）。阿波和三盆の産地は、阿讃山脈から南に伸びる扇状地に位置しているため、日当たりは良いものの水はけが悪く、江戸時代には灌漑用水のない田んぼの管理が難しく、稲作の難しい地域でした。伝説によると、旅の僧侶が立ち寄った際、九州で同様の土壌でサトウキビが栽培されていると伝えたところ、それを聞いた一人が丸山という若者でした。彼は単身日向国（九州南東部、現在の宮崎県に相当）へ渡り、サトウキビの苗と製法を持ち帰り、この地におけるサトウキビ栽培の基礎を築いたと言われています。歴史的背景をより一般的に説明すると、この地域でサトウキビが栽培されるようになったのは200年以上も前のことと言われています。日本でサトウキビ栽培が始まったのは、徳川吉宗が砂糖の生産と産業を奨励したからです。和三盆糖の原料となる「竹糖（ちくとう）」は、当時からこの地域に適応した在来種と考えられています。当初、戦前には国産砂糖として大量に生産され、徳島県では藍と並ぶ産品となりました。しかし、戦後、台湾などから安価な精製砂糖が輸入されるようになったことで、庶民向けの砂糖としての役割が薄れ、生産者数が減少し、栽培面積も減少しました。現在では、その独特の香りと味わいから、主に和菓子用の砂糖として使われています。そのため、和菓子作りに使われることで、品質の悪い地域から和三盆糖は姿を消し、栽培地域は一時増加したものの、最終的には非常に高品質なサトウキビが採れる地域だけが残ったと言えるでしょう。とはいえ、日本茶をよく飲む方であれば、和三盆糖をすでにご存知かもしれません。これは、2013年に和食がユネスコの世界無形文化遺産に登録されて以来、和菓子への関心が高まっていることが一因です。さらに、和菓子は味だけでなく見た目も美しく、日本茶とよく合うことから、江戸時代（1603-1868）からお茶と一緒に供されてきました。今日のように白砂糖が広く流通していなかった江戸時代、和三盆の控えめな甘さとほのかな香りは、和菓子に繊細な風味を与えていました。今日でも、この組み合わせは続いています！上の写真は、東京の一保堂で和菓子と一緒に出された濃茶（濃い抹茶）です。現在でも、阿波和三盆は徳島県板野郡上板町と隣接する土成町で栽培・製造されています。近年の食の嗜好（しこう）における高品質志向の高まりを受け、和三盆は高級食材として百貨店などでも見られるほど知名度が上がっています。一方で、日本の農業全般の動向と同様に、農業従事者の高齢化や農家数の減少により、今後和三盆の栽培は減少していく可能性が高いのも事実です。和三盆糖は普通の砂糖とどう違うのでしょうか？和三盆糖が一般的な砂糖と大きく異なる理由の一つは、その原料にあります。和三盆糖の原料は、家庭で使う砂糖（上白糖やグラニュー糖など）と同じサトウキビです。これらの砂糖はどれもよく似ていますが、和三盆糖の決定的な違いは「竹糖」と呼ばれる品種にあります。この品種は、沖縄県（日本）、台湾、キューバで栽培されている品種と比べて大きく異なり、比較的背丈が低く、非常に細いのが特徴です。完全に成長すると、竹糖は高さ約2メートル（最上部の葉を含む）、太さは大人の人差し指ほどしかありません。背丈も太さも低いため、単位面積あたりの収穫量を考えると、明らかに不利なサイズです。それでも、サトウキビの素朴な味が、このサトウキビが今でも栽培されている理由です。この竹頭品種のもう一つの特徴は、栽培方法にあります。サトウキビといえば夏の収穫期を思い浮かべるかもしれませんが、竹頭品種では収穫期は12月で、成熟したサトウキビを根ごと収穫します。サトウキビの節には小さな芽が付いているため、収穫したサトウキビの一部は残されます。その後、節を適切な長さに切り、4月に植え付けます。以下は、サトウキビ農家の年間サイクルです。 4月上旬：種キビ（節）を掘り出す 4月上旬：植え付け数回の除草と水やり 11月中旬：翌年の種子（ジョイント）を植える 11月下旬から12月にかけて収穫 12月：製糖工場がサトウキビの受け入れを開始和三盆作りの技術を体験和三盆の繊細な風味は、型に砂糖を流し込んで作る干菓子に最もよく表れます。優美な形をした和三盆菓子は、抹茶と合わせて伝統的な儀式や喫茶店でよく食べられますが、日本では喫茶店やデパートでも購入できます（ただし、市販の干菓子には、輸送中などの腐敗を防ぐため、他の材料が含まれている場合があります）。日本では、徳島県や香川県の製糖工場を訪れ、製糖工場のそばにあるサトウキビ畑を実際に見ることで、伝統的な和三盆菓子作りを体験できます（例えば、徳島県阿波市の服部製糖工場を訪れた記事をご覧ください）。また、東京でも数時間程度の和菓子作り体験をすることができます。最後に、海外では丁寧に成形された美しい形の和三盆菓子に出会うことは稀かもしれませんが、Yunomiでは、 8代にわたり伝統的なサトウキビを作り続けている三谷製糖の和三盆糖を取り扱っています。お茶に砂糖を入れるのが好きな方や、お菓子作りが好きな方には、この和三盆糖は特に日本茶によく合うかもしれません！さらに、和三盆糖の製造元によると、和三盆糖の魅力はお茶だけにとどまらず、コーヒー、お酒、料理、お菓子作りなどにも幅広く使えるそうです。三谷製糖の繊細で美味しい和三盆：和三盆の製造工程の画像やインタビュー動画（日本語）をご覧いただけます。関連レシピ: 抹茶和三盆シロップ入りクリスタルゼリー ...
2023年11月30日