Single Cultivar Matcha Bundle from Osada Tea
Tasting single cultivars without it being blended is a great way to improve your knowledge if matcha (and tea) but only useful if it comes from the same producer who...
Professional's Guide to Japanese Tea
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What do the terms “mukashi” and “shiro” mean in the names of matcha products from traditional brands?
The Art of Matcha Naming in the Centuries Old Matcha Industry: Unraveling the terms “Shiro” 白 and “Mukashi” 昔 In the world of traditional Japanese matcha, the terms Shiro and...
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Looking for a matcha whisk? Here are some tips
Matcha is becoming known globally, with its attractive lush green color and health benifits. In Japan, the traditional tea ceremony, chado, was initiated in the early 12th century as a...
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Bamboo and the Art of Chasen Making
Today, I would like to talk about chasen (茶筅), the indispensable and quintessential tea whisk that is used to make matcha, particularly focusing on the bamboo that is used in...
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All About Shading in Japanese Tea Cultivation
Hello! Genki desuka (How are you doing)? Today, I would like to delve into the topic of shading and shaded teas. If you enjoy drinking gyokuro, kabusecha, or matcha, you...
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Discover Koicha, the thick matcha of formal Japanese tea ceremonies
Did you know that there are two ways of preparing matcha? Usucha and Koicha. Probably, the matcha you are familiar with looks like this: Usucha matcha served at Ippodo, Kyoto Prefecture,...
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Teatopia, Wazuka
Greetings! Can you spot the praying mantis lounging in the beautiful tea fields of Wazuka? Yes, today we are back highlighting some of the major tea producing regions in the...
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How Uji Tea Farmers Dance Gracefully with Climate Change
Hello all! We hope that you are enjoying your Japanese green teas along with autumnal delights like chestnuts, persimmons and pears (what are some fall delights in the area where you...
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Yunomi抹茶のグレード
Yunomi抹茶のグレードについて 日本各地の生産者からの豊富な抹茶（他の茶葉も含む）をお求めいただけます。 抹茶のグレード（等級）の違いは何でしょうか？ 実は、抹茶の品質に関する業界の明確な基準はありません。 抹茶の価格やグレードは、抹茶メーカーが独自に基準を設けているものが多く、その定義は様々です。 ネット上で販売されている抹茶の中に「セレモニアルグレード」と冠したものをしばしば見かけますが、 実際には（少なくとも私たちの見解では）、抹茶として飲むのに適した品質ではないものが少なくありません。 以下は、Yunomi.lifeで販売している抹茶の等級分けの基準を説明したものです。 苦味・渋味から甘味・旨味の豊かさ、粒度は粗めから細やか、色は黄色から鮮やかな緑色まで、様々なグレードとクラスに分類しています。 試飲方法：100ml/70〜80℃のお湯で2gの抹茶を点てた時の、味わい、舌触り、色味、香りで評価 セレモニアルグレード（Ceremonial Grade） 【A1】インペリアル セレモニアルグレード（Imperial Ceremonial Grade） 最高品質の強い旨味、最小限の渋味／滑らかで絹のような舌触り／粉末および点てたお茶は美しい緑色／爽やかな香り／春摘みの最高品質の碾茶を使用 ヘリテージグレード（Heritage Grade） インペリアルの中でも、伝統的な栽培・製造方法をすべて踏襲 モダンヘリテージグレード（Modern Heritage Grade） インペリアルの中でも、伝統的な栽培・製造方法をすべて踏襲／ただし、被覆栽培の遮光材は人工素材（通常はプラスチック）である場合がある 【A2】プレミアム セレモニアルグレード（Premium Ceremonial Grade） 強い旨味、最小限の渋味と苦味／滑らかでシルクのような舌触り／粉末および点てたお茶は美しい緑色／春摘みの碾茶を使用 【A3】スタンダード...
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How does the price of matcha affect its chemical composition (theanine, EGCG, catechin, caffeine)?
Shop our collection of matcha & other tea powders These are just a few studies, but they give you an idea of the range of levels of chemicals (theanine, EGCG, catechin, caffeine) including across a...
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Everything you need to know about matcha quality
A customer recently asked on another blog post, “With the bitter taste of matcha tea is there a way to make it taste better?” The customer had referenced Uji Hikari Matcha,...
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抹茶の秘密
知っていましたか？ 抹茶は、碾茶（てんちゃ）と呼ばれる茶葉を約4週間日陰で蒸し、揉まずに乾燥させた茶葉を細かく挽いて作られます。この2つの技術に加え、風味豊かな茶葉を育てるための丁寧な栽培によって、抹茶独特の風味が生まれます。 騙されないでください！ 抹茶を挽く工程は、右の写真のような石臼（業務用ではなく、個人用の小型の石臼）で行われることが多いと言われています。これは伝統的な製法であり、抹茶が高価な理由の一つとされています。石臼挽きは高級抹茶の製造によく用いられますが、多くの欧米の抹茶ブランドが知られたくない秘密があります。それは、多くの抹茶パウダーが、ボールミル粉砕機や、とてもクールな音を立てるジェットエア粉砕機といった、他の種類の高性能粉砕機で製造されているということです。最近のミル（石臼製もそうでないものも）には、粉砕時の摩擦熱による風味と香りの低下を防ぐ冷却機能が搭載されていることが多いのです。 季節！ 結局のところ、挽き方よりも重要なのは収穫時期です。春に収穫された茶葉は、風味と栄養価が最も高く、最高品質の茶葉を生産します。料理用の抹茶は秋に収穫された茶葉から作られますが、栄養価は全体的に低くなりますが、抗酸化物質の割合が高く（苦味が増します）、料理用の抹茶は秋に収穫された茶葉から作られます。秋の茶葉は大きくて硬い傾向があるため、粒状の食感があり、飲み物としての抹茶の味を損ないます。 その他の秘密: 良い抹茶を見つけるには、まず右の抹茶のように濃い緑色のものを探します。 粉末から良い泡が作れないからといって、品質が低いということではなく、単に泡立たない抹茶だということです。しかし、簡単に泡立つ抹茶は間違いなく高品質です。（茶人は、泡立ての腕前を披露するために、泡立たない抹茶を使うのが好きです。） 非常に細かく挽かれた高品質の抹茶には、粒状感がほとんどありません。 保温タンブラーを使って抹茶を長時間保温する場合は、50～60℃（122～140℉）程度の低めの温度で淹れてください。高温で淹れると、風味が持続的に抽出され、苦味が甘味を圧倒してしまいます。 抹茶を使ったレシピが300種類以上掲載されているので、 Cookpadでご覧ください。
