Single Cultivar Matcha Bundle from Osada Tea
Tasting single cultivars without it being blended is a great way to improve your knowledge if matcha (and tea) but only useful if it comes from the same producer who...
Professional's Guide to Japanese Tea
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List of Japanese Teas & Terminology
A full and growing list of Japanese tea types in alphabetical order.
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Everything you need to know about matcha quality
A customer recently asked on another blog post, “With the bitter taste of matcha tea is there a way to make it taste better?” The customer had referenced Uji Hikari Matcha,...
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Ask Me Anything
Ask Me Anything. Leave a question as an article suggestion, and if (when) we choose to write the article, you'll receive a free bag of tea of your choice! ($30...
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How do I steep 12 oz (350 ml) of green tea?
This was a question from a customer and since we generally provide a guide on packages for 200 ml, the customer wanted some guidance on steeping 12 oz. I wrote...
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抹茶の秘密
知っていましたか？ 抹茶は、碾茶（てんちゃ）と呼ばれる茶葉を約4週間日陰で蒸し、揉まずに乾燥させた茶葉を細かく挽いて作られます。この2つの技術に加え、風味豊かな茶葉を育てるための丁寧な栽培によって、抹茶独特の風味が生まれます。 騙されないでください！ 抹茶を挽く工程は、右の写真のような石臼（業務用ではなく、個人用の小型の石臼）で行われることが多いと言われています。これは伝統的な製法であり、抹茶が高価な理由の一つとされています。石臼挽きは高級抹茶の製造によく用いられますが、多くの欧米の抹茶ブランドが知られたくない秘密があります。それは、多くの抹茶パウダーが、ボールミル粉砕機や、とてもクールな音を立てるジェットエア粉砕機といった、他の種類の高性能粉砕機で製造されているということです。最近のミル（石臼製もそうでないものも）には、粉砕時の摩擦熱による風味と香りの低下を防ぐ冷却機能が搭載されていることが多いのです。 季節！ 結局のところ、挽き方よりも重要なのは収穫時期です。春に収穫された茶葉は、風味と栄養価が最も高く、最高品質の茶葉を生産します。料理用の抹茶は秋に収穫された茶葉から作られますが、栄養価は全体的に低くなりますが、抗酸化物質の割合が高く（苦味が増します）、料理用の抹茶は秋に収穫された茶葉から作られます。秋の茶葉は大きくて硬い傾向があるため、粒状の食感があり、飲み物としての抹茶の味を損ないます。 その他の秘密: 良い抹茶を見つけるには、まず右の抹茶のように濃い緑色のものを探します。 粉末から良い泡が作れないからといって、品質が低いということではなく、単に泡立たない抹茶だということです。しかし、簡単に泡立つ抹茶は間違いなく高品質です。（茶人は、泡立ての腕前を披露するために、泡立たない抹茶を使うのが好きです。） 非常に細かく挽かれた高品質の抹茶には、粒状感がほとんどありません。 保温タンブラーを使って抹茶を長時間保温する場合は、50～60℃（122～140℉）程度の低めの温度で淹れてください。高温で淹れると、風味が持続的に抽出され、苦味が甘味を圧倒してしまいます。 抹茶を使ったレシピが300種類以上掲載されているので、 Cookpadでご覧ください。
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Yunomi Dojo – Quick Lesson: What do producers do to create higher quality green tea?
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What regulations are involved in importing organic tea from Japan?
When importing organic food, it is important to understand that each country has their own regulations governing the use the term "organic" in the sale of food products. There are,...
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4 Types of Kyusu (Japanese tea pots)
If you are not sure of the differences in the types of kyusu ("tea pot" in Japanese), here is a quick guide! 1. Yokode no kyusu (横手の急須) Shop Jinsui Kiln...
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Tips on starting a tea business - Use a spreadsheet to map out your cashflow
Download Online Tea Business Cashflow Template (Excel document) Open Online Tea Business Cashflow Template (Google Sheets...so be sure to make your own copy) The above Excel spreadsheet is a simple...
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Key statistics about Japanese tea agriculture
Statistics from Japan's Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries' report of the state of the tea agriculture industry. 44,000 hectares of tea fields across 20 prefectures. The top 3 prefectures make...
