#0399.S5 ケインズティー：丸太 - 川根茶 - 限定品 浅虫煎茶、やぶきた単一品種 川根藪北

静岡県川根村の山々で収穫された、極早摘みの極上浅蒸し煎茶。やぶきた品種の茶葉30kgを、最初の芽が出て2枚の葉が出た直後に、手持ちのハサミで丁寧に摘み取りました。この時期の茶葉は黄緑色で、非常に若く柔らかい状態です。その美しい形状を保つため、浅蒸しで丁寧に摘み取りました。

これは、カネスティーの小松尚美氏のいとこにあたる丸太茶園で、父・悦郎氏のもとで修行を積んだ、若き独立農家の石間幸夫氏によるものです。幸夫氏の茶葉がカネスティーの小松家によって洗練されていく様子は、日本の茶業における家族経営の繋がりを如実に示しています。

幸夫さんは大変有能な農家であることが判明しており、このやぶきたは日陰に置かずに栽培されているにもかかわらず繊細な甘みがあり、その技術が表れています。やぶきたは日本で最も一般的に栽培されている品種で、苦みが強いものが多いのですが、熟練の手で栽培されると最高級の煎茶になることが多いのです。

石間家は少なくとも1730年から茶を栽培しており、幸夫さんは9代目となります。ブランド名の「丸太」（囲み写真参照）は、小松さんの祖父が強く長く続く茶園を願って名付けられました。丸太とは丸、太いとは太いという意味です。

スティーピングノート

• 濃いめのお茶にするには：茶葉：5g、抽出時間：30秒、お湯：80℃/175℉、200ml。
• 濃厚でありながら軽めのお茶にするには： お茶：3g。 時間：60秒 水: 60℃/140℉、200ml。
• 3回蒸らし直し、2回目は素早く抽出（5～10秒程度）し、3回目は30～60秒蒸らします。お好みに応じて、この茶葉からもう1～2杯分淹れることもできます。

製品情報

• 原材料：緑茶
• 品種：やぶきた
• 収穫時期：4月下旬
• 地域：静岡県
• 蒸し方：深蒸し

プロデューサー情報

• 名前：ケネスティーファクトリー
• 場所：静岡県島田市。