Yunomi.Dojo Studio レッスン - 104 - 上級緑茶テイスティング - 品質スペクトルセット

この茶器セットは、日本茶の味覚に関する知識、特に茶の等級の違いやそれらの微妙な違いについて知識を深めたいと考えている茶愛好家のために作られています。

お茶は種類によって楽しみ方が異なり、特に玉露は低温抽出で旨味を引き出すのが一般的です。しかし、この飲み比べセットでは、標準的な抽出方法で比較することをお勧めします。プロのテイスターは100℃で抽出し、風味に関わらずお茶の成分をすべて抽出しますが、私たちは70℃（160℉）、1分間の抽出、茶葉3グラムに対して100mlの水の使用をお勧めします。

浸漬パラメータ
お茶3グラム、1分、70℃/160℉、100ml

セット内容は以下の通りです。各10グラムずつ入っています。最高級品から最下級品の順に並んでおり、すべて焙煎されていない緑茶です。

注：セットに含まれるお茶は商品写真と異なる場合があります。セットはご要望に応じてお選びいただけます。

1. 玉露（最高級の日本緑茶）
2. かぶせ茶
3. プレミアム煎茶
4. 標準的な煎茶
5. 基本的な煎茶
6. 春摘み番茶
7. 秋摘み番茶（最高級の日本茶葉）

一度に2～3種類のお茶を試飲し、非常に離れたお茶（かぶせ茶と番茶）を試飲し、別の試飲ではリスト上で隣り合っているお茶（プレミアム玉露とスタンダード玉露）を試飲することをお勧めします。

抽出が風味にどのような影響を与えるかを調べる際には、これらの緑茶はどれも、任意のパラメータ（茶葉の量、水の量、水の温度、時間）の組み合わせで抽出できることを覚えておいてください。

種類

このセットに含まれるお茶はすべて、広義の煎茶の等級に該当します。広義の煎茶とは、茶葉を収穫し、揉み、乾燥させた後、蒸し焼きにしたものを指します。種類によって栽培方法や品質が異なるため、ここでは狭義の煎茶として、遮光は施さず、大きく成長させていない茶葉を使用しています。

玉露- 「翡翠の露茶」とも呼ばれる玉露は、緑茶の中でも最高級品です。玉露は、葉の旨味を格段に高める栽培方法で栽培されます。一般的には、収穫前に少なくとも3週間ほど日陰で乾燥させますが、正確な時期はその年の気候条件によって異なります。また、葉に栄養分を浸透させるために、栽培時に大量の肥料を与えることも、玉露の濃厚な風味を生み出しています。

ヘリテージグレードでは、伝統的な遮光技術（藁で覆われた天蓋で、農家は日照量に応じて日陰の量を日々調整できます）と手摘みが用いられています。葉は手摘みされるため、植物は自由に成長し、農家は頂芽を摘み取ることで、各枝の先端の下にある基部葉（側芽）に芽を成長させます。

プレミアムおよびスタンダードレベルの玉露は、機械による収穫をより効率的に行えるように形作られた茶樹の生垣を直接遮光して使用します。

かぶせ茶- かつてはブレンド用のつなぎ茶（玉露の量を増やしたり、煎茶の品質を向上させるため）として使われていたかぶせ茶も、かぶせ茶の一種です。一般的には直接遮光し、期間は玉露よりも短く、1～2週間程度と短いことが多いですが、明確な定義はありません。遮光はお茶の旨味を高めますが、遮光期間が短いため、玉露ほどの風味向上効果はありません。

煎茶- 煎茶 - 一年で一番最初の摘み取り時期である春は、茶葉の風味が最も強くなる時期です。高級煎茶は、単に茶農家の技術だけでなく、茶葉の収穫時期によっても高級とみなされます（収穫時期が早いほど、茶葉はより繊細で甘くなります。これは、日光に当たり、成長が早いほど、苦味が強く、硬い茶葉になるからです）。

夏の収穫、つまり一般的に6月から7月にかけて行われる2回目の収穫では、春の収穫ほど風味の強くない葉が生産されます。2回目の収穫は市場であまり高い値が付かないため、農家は収穫量を増やすために（葉が大きく、品質が低い）意図的に栽培することがよくあります。

茶の木に日陰を作って収穫した葉を煎茶と呼ぶこともありますが、一般的には日陰を作った葉と区別するために、日陰を作っていない葉を煎茶としています。

番茶- 番茶または晩茶 - 上記のものと同じ方法で加工される茶葉の一種ですが、量を増やすために大きく成長させます。これはまた、葉が硬すぎて針状に巻くことができず、柳の葉のような形になることも意味します（実際、西日本では焙煎していない番茶は「柳番茶」と呼ばれます）。この葉は最も品質の低いものとして、焙煎緑茶やほうじ茶を作るのにもよく使用されます。このセットの2つの番茶は、より高品質の春の収穫（多くの場合、最初のフラッシュの遅い芽吹きの葉です...5月下旬または6月上旬に収穫されますが、2番目の葉の前の葉です）と、一般的に9月下旬から10月に収穫される秋の収穫を表しています。