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Kamairicha - Yunomi.life

釜炒り茶（かまいりちゃ）

(36点の商品)

釜炒り茶は、釜で炒る“殺青（さっせい）”をしたお茶です。

生の茶葉は摘んだ瞬間から発酵（酸化）が始まります。
そして緑茶は、摘採後にすぐ加熱する（殺青する）ことで発酵を止めて作る「不発酵茶」です。

煎茶や玉露をはじめとした大半の日本茶は「高温で蒸す」ことで発酵を止める“蒸し製緑茶”ですが、
釜炒り茶は「釜で炒る」ことで発酵を止めます。

釜でかく拌しながら乾燥させるため、煎茶のような針状ではなく勾玉状の丸みのある茶葉の形になります。
そして、炒ることで出る「釜香（かまか）」という香ばしい香りを楽しむことができます。

日本では九州の一部地域でしか作られない貴重なお茶である釜炒り製のお茶ですが、
中国では蒸し製ではなく釜炒り製が主流です。

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