#0511.K6 永谷茶 宇治田原天明抹茶 特級

新しい、そしてまだ非常に珍しい栽培品種である天明は、2006年に初めて登録され、京都の宇治でサミドリ栽培品種の種子から栽培されました。おそらくもう一方の親はアサヒです。どちらも最高品質の抹茶を生産する栽培品種としてよく知られています。

「さみどり」や「あさひ」と同様に、鮮やかな色をした茶葉を、永谷茶舗で石臼挽きし、精製したこの茶葉は、軽やかながらもクリーミーな旨味を醸し出します。

湯呑み評価 - 80/100

当社独自のテイスティングに基づき、この製品のプロファイルは以下のとおりです。ただし、並行してテイスティングを行っているわけではないため、水や室温などの違いにより結果が異なる場合があります。このプロファイルはあくまで目安としてご利用ください。

• うま味： 15/20 （20が最もうま味が強い）
• クリーミーさ：15/20（20が最もクリーミー）
• 渋みの少なさ：17/20（20が最も渋みが少ない）
  
• 不足 苦味: 17/20 (20が最も弱い) 苦い）
• 質感： 8/10  （10が最も滑らかな研磨）
• 色: 8/10 (10が最も緑色で鮮やかな色)

製品詳細

• 原材料：緑茶。
• 収穫：春
• 包装: 再封可能な外袋の中に銀色のビニール袋が入っています。
• 地域： 京都府宇治田原市で栽培、粉砕されています。
• 保存方法：30グラム入りの袋1つは、日常使い用にスクリューキャップ付きの缶または再封可能な袋に入れて室温で保存し、残りは複数ご購入の場合は冷凍庫で長期保存することをお勧めします。注意：冷凍保存する場合は、鮮度を最大限に保ち、他の食品の臭いが抹茶に影響するのを防ぐため、ジップロックとタッパーウェアで二重に密封してください。開封前に必ず24時間置いて室温に慣らしてください。こうすることで、結露による抹茶パウダーの劣化を防ぐことができます。

抹茶30グラムでどれくらい作れますか？

抹茶の濃さや量によって異なりますが、100mlのカップを作るのに1グラム（小さじ1/3程度）を使用すると、抹茶は30杯分になります。

抹茶は挽きたてが一番美味しいってご存知ですか？

抹茶の良し悪しは、もちろん原料となる茶葉の品質に左右されます。しかし、生産者は様々な農家から様々なロットの茶葉を購入します。彼らの技術、つまりマスターブレンダーと呼ばれるのは、茶葉を挽く前にブレンドし、粉の色、粉の香り、粒度、抹茶の色、そして何よりも抹茶の風味といった、特定のプロファイルを作り出すことにあります。

秋の収穫時期は品質に大きな違いをもたらします。秋の収穫直後（5月～8月）は、特に春の収穫直後は、収穫年は必ずしも重要ではありません。この時期の茶葉は、うま味が強く、苦味も強いため、良い抹茶を作るには新しすぎる場合があります。一方、1年熟成した茶葉は、よりまろやかになり、新茶とのバランスをとるのに最適です。

しかし、抹茶は挽いた後すぐに古くなります。挽いてから6ヶ月で色が褪せ、香りも消えてしまいます。9ヶ月経つと、風味も薄れてしまいます。そのため、日本では高級抹茶の賞味期限は3～6ヶ月であるのに対し、低級抹茶の賞味期限は12ヶ月となっています。一方、欧米のブランドでは18～24ヶ月の賞味期限が設定されていることが多いです。

原則として、Yunomiブランドの抹茶は挽いてから6か月以内、その他のブランドの抹茶は仕入れから6か月以内とするよう努めております。