5つの要素

1. 水の種類
2. 水量
3. 水温
4. 茶葉の量
5. 浸漬時間

特定の茶葉から作れる緑茶の種類を決定するために制御する要素は 5 つあります。茶葉の量、その茶葉を浸す時間、使用する水の種類、量、温度です。

水の種類は、主に水に含まれるミネラル含有量、つまり水の硬度に関係しています。これはお茶の味にも影響し、日本茶には一般的に軟水が推奨されます。多くの国では、ボトル入り飲料水の裏ラベルにpHバランスとともに小さな文字で水の硬度が記載されていることがよくあります。様々な水の種類を試してみるのは、興味深い実験です。

茶葉と水の量は反比例し、お茶の濃さを決定します。濃いお茶にするには茶葉を多く、水は少なめに、薄いお茶にするには水は多め、茶葉は少なめにしてください。

抽出時間も風味の強さに影響し、抽出時間が長いほど風味が強くなります。

最後に、水温は日本の緑茶の葉に非常に興味深い影響を与えます。低温では、甘味とうま味（主にテアニンというアミノ酸による）が抽出されますが、高温ではこれらの風味に加えて、主にカテキンと呼ばれる化合物（抗酸化物質でもある）による苦味や渋味も抽出されます。

教訓：浸出時間と水温

1 つの要素を試しながらこれらの要素を制御することは、お茶を淹れて自分の味覚に最も合った風味を作り出す方法を学ぶのに最適な方法です。

あらゆる要素を試してみる必要がありますが、日本産緑茶葉の風味の多様性を示すには、時間と温度が最も興味深く重要な要素であると私たちは考えています。

時間を制御する

最初の最も簡単な実験は時間（厳密に言えば水の量）に関するものです。

1. ティーポット、ティースプーン、カップ4つを用意してください。それぞれお湯で温めておくようにしてください。
2. 同梱のかぶせ茶5グラムを200mlの水で90℃/194℉のお湯に浸してください。
3. 15秒後、小さじ1杯の水を最初のカップに注ぎます。
4. 45秒、90秒と繰り返し、残りを3分後に注ぎます。

注：時間を長くするほど、お茶の濃さが増すことに気づくでしょう。この実験では、お湯の量を減らし、茶葉を揺らすことで、この2つの要素がお茶の濃さを増し、より顕著な結果が得られます。より正確な実験を行うには、複数のティーポットを用いてこの点を調整する必要があります。

温度制御

2つ目の実験では、ティーポットとカップ4つが必要です。ただし、今回は茶葉を複数セットに分けて抽出する必要があります。

• カップ1 ：かぶせ茶の葉5グラムを用意し、200mlのお湯で120秒間蒸らします。湯温は90℃/194℉（華氏）にしてください。
• カップ 2 : 同じレシピで、70℃/158℉の温度で準備します。
• カップ3 ：同じレシピで、50℃（122℉）で淹れます。この茶葉は後でもう一度淹れるので取っておきます。
• これら3つのカップの味を比べてみましょう。カップ3は渋みが最も少なく、うま味と甘みが最も強いです。しかし、カテキンは茶葉に残っています。
• カップ4 ：カップ3で使用した茶葉を90℃のお湯で2度蒸らし、カップ4を作ります。カップ1との風味の違いを比べてみましょう。同じ味でしたか？それとも違いますか？もし違いに気づいたら、あなたは優れた味覚の持ち主です。茶葉はすでにプライミングされているので、実際にはカップ1よりも濃い味になりますが、うま味は加えられていません。

葉の種類の比較

緑茶の種類によって風味も異なります。このセットに含まれるお茶は、両極端のお茶です。かぶせ茶は、テアニン含有量を増やすために葉を日陰に置いたお茶です。一方、番茶は大きく育った葉を直射日光で育てたお茶です。そのため、テアニンが非常に少なく、カテキンが多く、全体的に風味が弱くなっています。