湯呑み道場レッスン307：日本茶の葉の熟成
湯呑み道場レッスン307：日本茶の葉の熟成 【在庫切れ】取り寄せ中につき、入荷次第発送します。大きいサイズを小さい袋に小分けするには1-2週間、取り寄せは2-3週間がかかりますが、商品によって異なります。現在、各メーカーの抹茶生産は非常に時間がかかり、1-3ヶ月間がかかる場合もあります。
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今年の収穫と昨年の収穫の違いを味わってみてください。
- 2022年収穫の緑茶10グラム
- 2023年収穫の緑茶10グラム
- 2024年収穫の緑茶10グラム
- 使用するお茶は、同じメーカーの同じ製品になります。
茶葉は新鮮であればあるほど味が良いとよく言われます。だからこそ、収穫したばかりのお茶、つまり「新茶」は大変珍重されるのです。
適切に保管されていないお茶は、時間が経つにつれて空気中の酸素や湿気と混ざり合い、数週間で劣化してしまいます。保管環境の温度変化も、この劣化の一因となります。
しかし、適切な保管条件（低湿度、一定の低温、密閉、その他の臭いの除去）のもとで茶葉は熟成します。茶葉に含まれる風味成分は酸化することなくゆっくりと分解され、よりまろやかな味わいへと変化します。実際、最高級の抹茶を作るための茶葉は、このようにして作られます。
温度管理技術が発明される以前は、日本の夏は高温多湿であるため、茶葉を熟成させるには多大な準備が必要でした。今日では、鮮度を保つために温度管理された貯蔵庫が1～2年かけて茶葉を熟成させる環境となるため、「熟成茶」の多くは前年の販売残茶であることが多いのです。
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