日本茶の淹れ方

お湯を沸かしてお茶を淹れて飲む

茶。 茶の湯（日本の茶道）の創始者、千利休（1522-1591）は、「茶の湯について知っておくべきことはただこれだけだ。ただお湯を沸かし、お茶を点て、飲むのだ」という有名な言葉を残しています。（より一般的な訳は「茶の道とは、まずお湯を沸かし、お茶を点て、飲むこと以外に何もない」です。）

茶の湯とはただ湯をわかし茶を点てのむばかりな事と知るべし
茶の湯とはただ湯をわかし、茶を立てて飲むばかりになることと知るべし

一見すると、茶道の師匠は茶の湯は簡単だと言っているように聞こえます。しかし実際には、この「ただ」という言葉には深い意味が込められています。上手に茶を点てるには、学び、実践し、磨きをかける努力が必要です。そして最終的には、茶の湯がシンプルで、第二の性質となるのです。

でも、ストレスやイライラを感じる必要はありません。簡単なレシピに従うように、ここで紹介されている手順を読んで、とにかく頑張ってみてください。練習を重ねれば、お茶を淹れること（あるいは「ティークラフト」とでも言うべきでしょうか？）は呼吸するのと同じくらい自然にできるようになります。

基本的なガイドライン

お茶の種類によってはより具体的な推奨事項もありますが、日本茶の淹れ方に関する最もシンプルなガイドラインは次のとおりです。5グラムのお茶を200mlの熱湯（70℃/158℉）に約1分間浸します。これは湯呑みのラベルに記載されていることが多いですが（必ずしもそうとは限りません）、基本的なガイドラインです。

お茶：5グラム。時間：60秒。
水温：70℃/158℉。水量：200ml。

日本茶を淹れるときは、一般的に大きなポットではなく、カップ1杯分（200ml）または煎茶カップ2杯分（100ml）の小さめのポットで淹れます。一杯飲み終わったら、2回目、3回目の抽出を行います（下記参照）。複数回に分けて抽出すると風味が均一化してしまう可能性がありますが、1杯分の茶葉から400～600mlと多めの量を簡単に淹れることができます。

その他の浸漬方法

• 氷浸
• 冷水浸漬
• 複数人での浸漬

温度は大切です！

高温の水ではより多くの成分が抽出されますが、苦味（カフェインやカテキンなど）が甘味やうま味（L-テアニン）を圧倒してしまうことに注意してください。

より低い温度のお湯は、苦味を抽出せずに甘味や旨味を抽出します（そのため、高級な煎茶、かぶせ茶、玉露にはより低い温度のお湯がよく使用されます）。

温度計は必要ですか？使っても問題ありません。しかし、毎日飲むとなると、必ずしも現実的ではありません。その代わりに、この経験則を覚えておいてください。陶器の容器を温めると、通常約10℃/18℉（華氏）温度が下がります。つまり、沸騰したお湯でポットを温め、その後カップで80℃まで冷まします。別のポット（または水冷用のボウル）を使うのも良いでしょう。

お茶の量、水の量

温度を調整するだけでなく、お茶の量を増やしたり、お湯の量を減らしたりすると、より濃いお茶になります。

軟水を使用する

お茶には、一般的に軟水（ミネラルの少ない水）をお勧めします。水道水が硬水である地域にお住まいの場合は、ろ過水のご使用をお勧めします。ボトル入りの水をご使用の場合は、ラベルに記載されている硬度が100以下であることを確認してください。

時間

紅茶は通常3～5分の抽出時間が必要ですが、日本の緑茶のほとんどは1分以内で抽出するように作られています。茶葉自体が細かく（粉状）であればあるほど、抽出時間が短くなり、30秒程度で済むこともあります。また、温度が高いほど風味が早く抽出されるため、抽出時間を調整する必要があるかもしれません。より軽やかな風味がお好みの場合は、茶葉の量を減らすか、抽出時間を短くしてください。

低い温度で抽出すると茶葉からゆっくりと風味が抽出されるため、そのような場合には長い抽出時間を推奨します。

玉露やかぶせ茶などの蒸らし茶、そしてその他の高級緑茶は、豊かなうま味、甘み、そして鮮やかな風味が特徴です。低温で蒸すことで、高温で抽出される苦味を抑え、これらの風味をゆっくりとお湯に浸透させることができます。これらのお茶は深蒸し（下記参照）で淹れる場合があり、蒸らし時間が短くなることがありますので、蒸らし時間を調整する必要があるかもしれません。

1. 最初の浸漬
   1. 玉露（濃いうま味シロップの最初の数滴用 - 通常は最高級のもののみ使用） ：茶葉 5 グラム、水 50 ml、40 〜 60 ℃ / 100 〜 140 ℉、2 〜 3 分。
   2. 低級の玉露、かぶせ茶、その他高級煎茶など：茶葉5グラム、水200ml、60～70℃、1分。（抽出されるうま味が少ないため、上記のシロップはあまりおすすめできませんが、試してみる価値はあります。）
2. 二煎目：茶葉は準備段階に入っており、すぐにお湯を注ぎ、すぐにお湯を抜くだけで風味を十分に引き出すことができます。通常、蒸らし時間は約10秒です。70～80℃のお湯200mlを使用してください。
   
3. 3回目の抽出：70〜80℃の水200ml、30〜60秒。
4. その他の推奨方法：
   1. 氷浸
   2. 冷水浸漬

深蒸し茶（文字通り「深く蒸した茶」）は、長時間蒸すことで茶葉が柔らかくなり、揉むと非常に細かく砕けます。そのため、茶葉はそのままの茶葉よりもずっと早く抽出されます。

1. 最初の浸漬
   1. 茶葉3～4グラム、水200ml、70℃/158℉、30～45秒。（深蒸し玉露を淹れる場合は、上記のシロップの作り方もご利用いただけます。）
2. 二煎目：茶葉は準備段階に入っており、すぐにお湯を注ぎ、すぐにお湯を抜くだけで風味を十分に引き出すことができます。通常、蒸らし時間は約10秒です。70～80℃のお湯200mlを使用してください。
   
3. 3回目の抽出：70〜80℃の水200ml、30〜60秒。
4. その他の推奨方法：
   1. 氷浸
   2. 冷水浸漬

ほうじ茶（焙煎した緑茶）、番茶（焙煎していない大葉の緑茶）、玄米茶（炒った米を混ぜた緑茶）は、茶葉が大きく、抽出が遅い傾向があります。そのため、やや高めの温度設定が適していることが多いです。しかし、この3種類のお茶には様々な種類の茶葉が含まれているため、温度、量、抽出時間を変えて、自分に最適な淹れ方を見つけることをお勧めします。

日本の濃いお茶（後発酵茶）の中には、「番茶」という名前が付いているものもあり、5～10 分間浸したり煮たりするなど、より特殊な浸出方法が採用されていることに注意してください。

1. 最初の抽出：茶葉5グラム、水200ml、80〜90℃/176〜194℉、30〜60秒。
2. 二煎目：茶葉は準備段階に入っており、すぐにお湯を注ぎ、すぐに吐き出すだけで風味を十分に引き出すことができます。つまり、蒸らし時間は通常10秒程度です。90℃のお湯を200ml使用してください。
   
3. 3回目の抽出：200mlの水で80〜90℃ / 176〜194℉、30〜60秒。
4. その他の推奨方法：
   1. 氷浸
   2. 冷水浸漬

紅茶やウーロン茶などのお茶は、通常、高温で数分間抽出すると、風味がより深く引き出されるため、最高の味わいになります。様々な温度と抽出時間を試してみて、お好みの抽出感を見つけてみてください。

1. 最初の抽出：茶葉5グラム、水200ml、90℃/194℉度、3〜5分。
2. 2回目の抽出：茶葉の準備が整いました。200mlのお湯を注ぎ、 90℃ / 194℉で、1〜2分間蒸らします。
   
3. 3回目の抽出：70〜80℃の水200ml、3〜5分。
4. その他の推奨方法：
   1. 氷浸
   2. 冷水浸漬