Upeat maisemat vuoristoisilla laaksoilla ja avoimilla tasangoilla

Vuosisatojen perinteet ja rikas kulttuuriperintö

Tervetullut maaseutuyhteisö

Palkittu gyokuro...

Jos yllä olevat kuvaukset resonoivat sinuun, Yame voi olla vain teen paratiisi sinulle! Ja tänään, syyspäiväntasauksena, käsittelemme Yamea yhtenä Japanin suurimmista teentuotantoalueista, mutta myös kertoaksemme teille, mikä saa heidän gyokuronsa loistamaan.

Aluksi Yame City sijaitsee Kyushun sydämessä, Japanin eteläisimmässä saaressa. Se on toiseksi suurin alue (480 neliökilometriä) Fukuokan prefektuurissa . Yame sijaitsee Chikugon tasangon eteläosassa Kyushun kahden suurimman joen välissä; Chikugo- ja Yabe-joet. Siksi aluetta on siunattu hedelmällisellä maaperällä ja luonnollisilla vesilähteillä. Yön ja päivän välisten suurien sademäärien ja lämpötilaerojen lisäksi Yame Cityssä on erinomaiset olosuhteet korkealaatuisen teen tuottamiseen. Tämä pätee erityisesti Yamen vuoristoalueilla, joilla on paljon sumua ja rajoitettua auringonvaloa, jotka sopivat hyvin korkealaatuisen teen, kuten gyokuro, tuottamiseen. Yame tunnetaan myös perinteisistä kansankäsityöstään, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle, kuten 400 vuotta vanhalle käsintehdylle washi-paperille, buddhalaisille alttareille ja lyhtyille, neulotuille bambukoreille, keramiikkaa ja paljon muuta! Tämän alueen suuren teenviljelijöiden lisäksi Yamesta löytyy monia käsityöläisiä, jotka etsivät perinteistä kulttuuria. Valitettavasti en ole koskaan käynyt tässä upealta kuulostavassa paikassa.

Miksi Yame Gyokuro asettaa kultaisen standardin

Vaikka on totta, Yame City tarjoaa lukuisia mahdollisuuksia olla kosketuksissa japanilaiseen perinteeseen, kulttuuriperintöön ja luontoon ---- koska tämä viesti on suunnattu Yunomin tutkimiseen Japanin tärkeimpien teentuotantoalueiden tunnistamisessa , keskitymme erityisesti niihin. teetä. Erityisesti gyokuro Yamessa. Ennen kuin aloitamme, kelataan taaksepäin varmistaaksemme, että tiedät, mikä erottaa gyokuron senchasta . Gyokuro (japaniksi: 玉露; jade dew) on korkealuokkainen varjossa kasvatettu japanilainen vihreä tee (mutta tämä ei tarkoita, että se olisi parempi kuin sencha! ne eivät ole teetä, jota voidaan verrata puolelta toiselle), joka on täyteläinen ja täyteläinen umami-maku. . Senchaa kasvatetaan yleensä auringon alla, kun taas gyokuroa kasvatetaan varjostusprosessin kautta. Yleensä varjostuksen keston sanotaan olevan noin 20 päivää, mutta tämä ajanjakso vaihtelee viljelijän ja alueen mukaan. Varjostus siirtää lehtien aminohappojen tasapainoa kohti enemmän L-teaniinia, mikä johtaa silkkiseen umami-makuun.

Gyokuro-teetyyli kehitettiin Kiotossa Edo-kaudella vuonna 1835 teekauppiaiden ja maanviljelijöiden yhteistyössä. On ehkä hyödyllistä tarjota tämän ajan historiallinen konteksti. Toisin sanoen gyokuro keksittiin suurten taloudellisten vaikeuksien aikana sotureille (hallittavalle luokalle), jotka olivat Tenchan ja matchan pääkuluttajia Japanissa. Siksi teekauppiaiden oli välttämätöntä löytää uutuus ja löytää uusia myyntipisteitä. Eräässä alkuperätarinassa kerrotaan, että teekauppias Kahei Yamamoto, Yamamotoyaman teekauppiaiden kuudennen sukupolven, huomasi yhdellä matkallaan Ujiin, että Kinoshitan teenviljelijöiden tee oli parempi kuin useimmat senchat tuolloin, joten hänestä tuli utelias jäljittelemään tämän tyyppistä teetä. teetä. Huolimatta siitä, mitä hän yritti, Yamamoto-san ei kuitenkaan voinut jäljitellä teetä, jota hän joi Ujissa ja luopui. Sitten mies nimeltä Eguchi Shigejuro Ujista tunnisti salaisuuden (peitti teelehdet) ja pystyi jalostamaan gyokuron viljely- ja käsittelymenetelmää. Itse asiassa monet Uji-viljelijät, mukaan lukien Kinoshita-teenviljelijät, peittivät teelehtensä oljilla suojellakseen lehtiä pakkaselta. Toinen tarina kertoo, että gyokuron löysi sencha-don mestari Kashin Ogawa. Toiset arvostavat Ujin tenchan tuottajaa Shohei Matsubayashia. Loppujen lopuksi ehkä tärkeä historiallinen tosiasia, joka tiedetään, on se, että gyokurolla ei luultavasti ole yhtä keksijää, vaan se on kehittynyt teekauppiaiden ja maanviljelijöiden yhteisillä ponnisteluilla tänä aikana.

Joten miksi Yamen gyokuroa pidetään parhaana? Monet ihmiset pitävät Honshun saarella sijaitsevaa Ujia, joka sijaitsee aivan Kioton eteläpuolella (erityisesti Ujitawaran ja Kyotonaben alueet) Honshun saarella korkealaatuisimman gyokuron kotina, koska siellä on parhaat olosuhteet, kuten käy ilmi siitä, kuinka teetä istutettiin sinne ja gyokuro oli ensimmäinen kehittynyt siellä. Yame tuottaa yli 50 % kaikesta Japanin teemarkkinoiden gyokurosta, mutta selvästikään tuotetun gyokuron määrä ei tarkoita, että se olisi paras gyokuro. Heidän dominanssinsa näkyy heidän viimeaikaisessa teekilpailuennätyksessä. Yame Gyokuro on voittanut parhaan palkinnon Japanin kansallisessa teekilpailussa (Japanin arvostetuin teetapahtuma) 12 peräkkäisenä vuonna vuosina 2001–2012 , kunnes Ujista kotoisin oleva maanviljelijä katkaisi sarjansa vuonna 2013. Yame-teen viljelijät jatkavat usein voita ensimmäinen sija (ensimmäinen sija sen jälkeen näyttää olevan taistelu Yamen ja Ujin teenviljelijöiden välillä), mukaan lukien viimeisimmässä kilpailussa, joka pidettiin juuri elokuussa Kagoshimassa. Tänä vuonna Yamen teenviljelijät sijoittivat Gyokuro-kilpailussa kaikki paikat 1.-36. (Huomaa, että myös muiden prefektuurien maanviljelijät olivat paikalla. Tänä vuonna kilpailuun osallistui 119 teenviljelijää Saitamasta, Shizuokasta, Aichista, Miestä ja Kiotosta. , Naran, Kagoshiman ja Fukuokan prefektuurit)! Gyokuro-kilpailun toisen palkinnon voitti tänä vuonna Akihiro Kurihara Kurihara Tea Gardensista , johon Yunomilla on yhteyksiä. Akihiro-san on kasvattanut gyokuroa noin 15 vuoden ajan; kuitenkin hän toteaa, että gyokuron kasvattamisesta on vielä paljon opittavaa. Häntä haastetaan jatkuvasti, mutta se pitää hänet kiinni. Hän jakoi suorituksensa viimeisimmässä kilpailussa, jossa hän sai 199/200 pistettä (1. sijan voittaja sai täydellisen tuloksen),

"Olen askeleen lähempänä Japanin ykköstä. Pahoitteluni on kaksinkertainen, koska tämä on toinen kerta, kun sijoitun 2. sijalle. Silti samaan aikaan en ole katunut, koska olen tehnyt parhaani. Kiitos kaikille yhteistyössä olleille!”

Gyokuron kasvattamisen taito

Korkeimman tunnustuksen ansaitseminen vaatii täydellisyyttä (tai hyvin lähellä sitä!) teen kaikissa osissa, mausta, aromista ja teelehtien muodosta teen hienovaraiseen väriin (väreihin). Kuten kaikkien taitojen kanssa, gyokuron viljely sisältää haasteensa. Se on vaivalloinen tehtävä, joka vaatii vuosien kokemusta yrityksen ja erehdyksen mukaan sekä kykyä kuunnella omaa näkemystä ja ehkä jopa vähän onneakin. Koska se ei ole helppo tehtävä, gyokuro-viljelijöiden määrä vähenee kaikkialla Japanissa, vaikka niin on myös teenviljelijöiden kokonaismäärä. Fukuokan prefektuurissa oli vuonna 2000 2217 teenviljelijää. Tämä luku laski 962:een vuonna 2015 (Japanin maa- ja metsätalouslaskenta).

Niille teistä, jotka tuntevat Japanin teetilamaisemat, teepeltoja löytyy usein vuoristoalueilta tai rinteiltä. Gyokuro on usein parasta kasvaa sellaisissa paikoissa, vuoristolaaksoissa, joissa auringonvalo on rajallinen. Aidoimman gyokuron kasvattamiseksi teepensaita ei leikata, vaan ne jätetään kasvamaan itsestään. Tämän tyyppinen gyokuro korjataan vain kerran vuodessa manuaalisen sadonkorjuun avulla. Mikä tärkeintä, korkealaatuinen gyokuro vaatii herkkää tanssia varjostuksella. Itse asiassa gyokuron teelehtien suojaamiseksi auringonvalolta kokonaiset teepellot peitetään verhoilla, kun 1-1,5 uutta silmua ilmestyy. Kuten aiemmin todettiin, varjostus lisää teaniinipitoisuutta; joka on aminohappo, joka antaa vihreälle teelle sen ainutlaatuisen maun. Varjostus tapahtuu yleensä kattohyllyn alla (eli varjostusrakenne ei peitä suoraan teekasveja). Viime aikoina synteettinen kuitu on korvannut perinteiset oljen varjostusmenetelmät ja sitä käytetään kaikilla gyokuroa tuottavilla teetiloilla. Tämä on toinen näkökohta, miksi Yame gyokuro erottuu joukosta, sillä monet Yame-teen viljelijät ovat pitäneet kiinni perinteisistä menetelmistä käyttämällä kudottuja olkiverhoja kasvien peittämiseen (synteettinen kuitu helpottaa varjosteiden asentamista ja poistamista, mutta se myös nostaa teekupin lämpötilaa) . Varjostusprosessi vaikuttaa myös teen väriin, jonka suhteen gyokuro-viljelijät ovat yleensä hyvin nirsoja. Sävyn määrästä riippuen teenlehtien väri voi vaihdella suuresti, mutta smaragdinvihreää, jolla on sisäinen hehku, pidetään ihanteellisena. Itse asiassa teekilpailussa on kokonainen kategoria väristä.

Perinteinen varjostus käsintehdyllä bambulla ja/tai oljilla. Luonnollisesta varjostuksesta tippuva kosteus maistaa teetä, Kurihara Tea Gardens.

Ihmiset, yhteisö, yhteys

Saattaa olla jotain tärkeämpää kuin tunnustus, jonka Yame-teen viljelijät ovat vuosien varrella saaneet huippulaadukkaasta gyokurostaan. Jos kysyt Yamen ihmisiltä, ​​he saattavat kertoa sinulle, miksi heidän gyokuronsa on ykkönen, johtuu Yamen ihmisistä ja yhteisöstä. Yame-teenviljelijöiden suuri määrä edistää myös maaseutuyhteisöä. Nämä ihmiset ovat ahkeria, lahjakkaita ja yhteistyöhaluisia. He ovat intohimoisia teestä ja välittävät Japanin perinteiden ja kulttuurin säilyttämisestä. He ovat myös tervetulleita ja mielellään jakavat teekulttuuriaan muiden kanssa Yamen teekulttuurikeskuksen, teefestivaalien ja käytännön teekokemusten kautta. Ei ihme, että he kutsuvat tätä paikkaa teen maaksi!

Tutustu Yunomin Yamechasiin

• Kuriharan teetila: Tämän vuoden gyokuro divisioonan 2. sija Ministeripalkinnon voittaja, Akio Kuriharan tila. Kurihara Teetilaa arvostetaan gyokuro-teelehtien viljelyn ja käsittelyn asiantuntijoina. He aloittivat tukkukauppiaana vuonna 1922, mutta vuonna 1942 ensimmäinen mestari teki päätöksen siirtää koko liiketoiminnan Yamen alueelle (laadukkaan Yamechan maineen vuoksi) aloittaakseen teen viljelyn itse. Hänen poikansa Kippei Kurihara on nyt Yame Cityn lainsäätäjän arvostettu jäsen, kun taas pojat Yuji ja Akio ovat alkaneet ottaa haltuunsa teeviljelyn liiketoimintaa. Heidän koko valikoimansa on tutustumisen arvoinen!

• Kuma Tea Gardens: Toinen palkittu teepuutarha, joka sijaitsee Yamessa, tätä teepuutarhaa hallinnoi Kazumi Nakatani , joka on japanilainen teenopettaja, joka edustaa teenviljelijöitään ja serkkujaan. Vaikka heidän teepuutarhansa on saanut useita palkintoja vuosien varrella, serkku Masahiro Kuma on heidän äskettäin nuori tähtensä, joka voitti pääpalkinnon (ministerin palkinnon) gyokuro-teekategoriassa vuoden 2017 kansallisessa teekilpailussa. Tuona vuonna hänen gyokuronsa oli ainoa, joka sai 200 pistettä 200:sta, täydellinen tulos! Valitettavasti hänen gyokuronsa on myyty loppuun tänä vuonna. Hauska trivia on se, että hän ja Akio Kurihara (Kuriharan teetilasta) ovat itse asiassa lukion luokkatovereita, jotka kilpailevat usein toisiaan vastaan.

• Chiyonoen: Tämä pieni kolmannen sukupolven teetila sijaitsee ikivihreiden vuorten keskellä (600 m merenpinnan yläpuolella) Yaben kylässä Yamen osavaltiossa Fukuokassa. Sitä johtavat aviomies- ja vaimoviljelijät Masashi ja Eri Harashima . Kolminkertainen Japanin suurimman maatalouspalkinnon, Minister's Awardin, voittaja Masashi Harashima on yksi Japanin parhaista maanviljelijöistä. Chiyonoenin teeviljelmät sijaitsevat etelässä, mutta ne ovat talvella lumen peitossa korkeamman korkeuden vuoksi. Viileämpi sää vähentää tuholaisten määrää ja ne pystyvät kasvattamaan teetä ilman kemikaaleja. Vaikka Harashima-sansin maatila on erikoistunut korkealaatuiseen vuoristossa kasvatettuun senchaan ja gyokuroon, nautin äskettäin heidän erinomaisesta genmaichastaan . Olen aina ollut genmaichasien paahteisen aromin fani, mutta tämä genmaicha on päällä Yaben kylän vuoristoinen tuoksu (sijaitsee Yamen alueella), aivan ihana ja maadoittava… mmm!

Yamechamaru, Yame-cityn teekannuhahmo

Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, toinen mielenkiintoinen tee-fakta tästä teeparatiista, joka todistaa Yamen ottavan heidän teensä vakavasti, on, että sillä on virallinen teen maskotti! Vuonna 2007 Fukuoka Tea Industry Promotion Council päätti ottaa käyttöön " Yamechamaru "-maskotin (kirjaimellisesti teetä Yamesta), söpön teekannuhahmon, jolla on teelehtien väri. He tekivät myös Yamechalle miellyttävän hillityn motton: "Fukuoka Yamechalla on hyvä väri, hyvä maku ja hyvä tuoksu" (「福岡の八女茶は いい色 いい味 いい香り). Jos löydät itsesi Yame Citystä, saatat olla onnekas, kun törmäät suloiseen täytetyn Yamechamaru-hahmoon!

Suositeltu kuvan luotto: Chiyonoen; Yame, Fukuoka.