Kyushu (九州) on Japanin kolmanneksi suurin saari ja sijaitsee Japanin lounaispäässä. Se koostuu seuraavista kahdeksasta prefektuurista: Kagoshima , Nagasaki , Saga , Miyazaki , Kumamoto , Fukuoka , Oita ja Okinawa . Eteläisestä sijainnistaan ​​johtuen Kyushulle on ominaista lämmin ilmasto, tuottava maatalous ja runsaat luonnonalueet. Tämän alueen kuuluisan vulkaanisen toiminnan lisäksi Kyushu on myös yksi arvostetuista korkealaatuisen japanilaisen vihreän teen perintöalueista ! Kyushussa on todellakin paljon katettavaa. Joten tänään käymme läpi tärkeimmät teentuotantoalueet Sagan ja Nagasakin prefektuurit.

Katso artikkeleita muista alueista

Ureshino teetä

Vaikka "Ureshii" japaniksi tarkoittaa onnellista/ilollista, Ureshino-tee ei tarkoita iloista ja iloista teetä (vaikka tämän teen laatu saattaa saada sinut tähän tilaan!), se viittaa yksinkertaisesti Sagan prefektuurin alueeseen, joka on tunnetaan hyvin teestään. Vuonna 2002 Ureshino Tea (嬉野茶) nimettiin kahdessa Sagan ja Nagasakin prefektuurissa tuotetulle teelle. Jos olet koskaan kokeillut teetä Ureshinon alueelta, ehkä muistat teelehtien ainutlaatuisen muodon. Sillä on ainutlaatuinen pyöreä muoto ja sitä kutsutaan tamaryokuchaksi (höyrytettynä se tunnetaan myös nimellä guri-cha tai "kihara" tee – katso luettelo japanilaisista teestä ja terminologiasta ).

Tämä muoto muodostuu, kun viimeinen valssausvaihe ohitetaan valssausprosessin aikana, jolloin tuloksena on pikemminkin käpristynyt kuin suora lehtimuoto. Tämän muodon ansiosta teelehtien avautuminen ja umami-makujen vapautuminen kestää hieman kauemmin. Tämän suojaavan rullatun muodon ansiosta tamaryokucha voi tarjota erilaisia ​​makuja, tuoksuja ja umamia, joita suoralehtiset teet eivät pysty, joten voit arvostaa tätä teetä ajan myötä.

Tämä historiallinen Kyushu-erikoisuus muodostaa tällä hetkellä vain 2 % Japanin teen tuotannosta. Tamaryokuchaa voidaan valmistaa kahdella yleisellä menetelmällä. Ensimmäinen on yleisempi höyrytetty tamaryokucha (guricha), joka muodostaa 95 % tamaryokuchan tuotannosta, ja jälkimmäinen on pannulla poltettu tai paahdettu, ja sitä voidaan pitää kamairichana (vaikka kaikki kamairicha ei ohita viimeistä tamaryokucha-vaihetta).

Ureshinon ensimmäinen tee: Kamairicha

Kamairicha on seurausta menetelmästä, jolla teenlehtien hapettumista pysäytetään poimimisen jälkeen käyttämällä lämpöä pannulla polttamalla (ei "paistamalla", mikä tarkoittaisi öljyä...) tai paahtamalla. Se on yleinen tapa valmistaa kiinalaista vihreää teetä, mutta se on nykyään melko harvinainen Japanissa. Se oli menetelmä, jonka esitteli japanilaisen teen alullepanija, buddhalainen munkki Eisai, joka esitteli prosessin Kiinasta. Mutta sen sijaan, että japanilainen menetelmä tuottaisi ruutiteehen liittyvää tyypillistä pyöreää pellettimuotoa, se antaa pilkun (välimerkin) muodon.

Kuivausprosessissa teetä poltetaan ja käännetään tai rullataan valurautapannussa tai -kattilassa (japaniksi kama ) 300-450 celsiusasteen lämpötilassa. Kamairicha-menetelmä otettiin alun perin käyttöön kotitalouksien tasolla perheissä, jotka tuottivat omaa teetä, joskus samoissa kattiloissa, joita käytettiin riisin valmistukseen, mutta sitä tarjottiin myös Shoguneille kunniateeksi. Palovamma ja rullaus antaa ainutlaatuisen pilkun muodon, antaa tyypillisen kama- maun edellisten teeerien kertyneestä jäännöksestä ja mahdollistaa "mehun vapautumisen" teen höyryttämiseksi omalla mehullaan.

Kamairichan mestarit ja harrastajat väittävät, että tämä menetelmä pysäyttää hapettumisprosessin tavalla, joka säilyttää parhaiten teelehtien ainutlaatuisen olemuksen ja niiden terroirin. Kamairicha paljastaa kyseisen kauden ja sadon kasvuolosuhteet paljastamalla herkät aromipohjaiset maut sen sijaan, että tuodaan esiin umami-pohjainen suutuntuma, joka liittyy syvähöyrytettyihin teesiin.

Palovamma- ja mahunvapautusmenetelmät on nyt modernisoitu, mutta silti voi maistaa teen olemuksen eri puolia, jotka ovat paljastaneet tätä erittäin harvinaista teetä valmistavat teenviljelijät. Sodan jälkeisenä aikana tapahtui siirtyminen höyrytetyn tamaryokuchan tuotantoon. Tällä hetkellä sanotaan, että parasta laatua kamairicha valmistetaan Miyazakissa , josta tulemme kertomaan tulevassa blogikirjoituksessa .

Ureshino (Saga)

Tarkoittaaksemme Sagan ja Nagasakin teentuotantoalueita aloitamme Ureshinosta , koska sillä on historiallisesti tunnettu tiivis suhde teehen. Ureshino tunnetaan japanilaisen teen syntymäpaikkana . Vuosisatoja sitten vuonna 1119 munkki Eisai toi teen siemeniä mukanaan Kiinasta. Sitten hän istutti nämä siemenet Sefuri-vuoren juurelle nykyisessä Yoshinogaricho-kaupungissa Sagan prefektuurissa.

Ureshino-teen alkuvaiheen sanotaan olevan noin 1440, jolloin kiinalaiset Ming-dynastian savenvalajat muuttivat Ureshinoon, viljelivät ja tuottivat teetä omaan käyttöönsä. Ureshino-teen todellisen leviämisen sanotaan alkaneen noin vuosina 1648–1651, koska Jinbei Yoshimura pyrki raivaamaan oman metsämaansa ja perustamaan teetilan viljelläkseen teesiemeniä ja edistämään teeteollisuutta.

Vuoristometsien laajamittainen hakkuu ja raivaus maatalouskäyttöön on käytäntö, jota kutsutaan japaniksi kaikoniksi (開墾). Itse asiassa paikallisia kansanlauluja juhlitaan tätä. Yksi teepensas, jonka Jinbei Yoshimura istutti, on edelleen olemassa (yli 350 vuotta vanha), ja se on nimetty kansalliseksi luonnonmuistomerkiksi, ja sen sanotaan olevan yksi maailman suurimmista teepensoista. ( Kuvan luotto: Q32 / PIXTA)

Teen lisäksi Ureshino houkuttelee turisteja myös Ureshinon kuumista lähteistään, joita pidetään yhtenä Japanin kolmesta parhaasta kauniin ihon kuumasta lähteestä (Joten olet ehkä arvannut oikein, että tämän alueen vesi on myös poikkeuksellinen teelle) . Jos olet onnekas löytää itsesi Ureshinosta, sinun kannattaa liota kuumissa lähteissä ja hemmotella itseäsi kupilla ureshino-teetä. Käsittelimme myös vain Sagan prefektuurin teen historian pintaa, joten saatat jopa haluta oppia siitä lisää paikallisilta lisää teetä!

Higashi-Sonogi, Nagasaki

Toinen lumoava teekaupunki, joka on mainitsemisen arvoinen Ureshino-chasta (vaikka he kutsuvat teeänsä myös nimellä Sonogi-tee), on Higashi-Sonogi . Se on rauhallinen ja rento maatalouskaupunki, joka tunnetaan useiden sukupolvien perheiden yhteistyöstä.

Higashi-Sonogi sijaitsee kauniin Omura-lahden rannalla Nagasakin prefektuurin pohjois-keskiosassa. On huomattava, että noin 60 % Nagasakin prefektuurin teestä tuotetaan täällä. Vaikka tämä alue saattaa olla vähemmän tunnettu kuuluisana teentuotantoalueena Japanissa, täällä olevat teenviljelijät ovat voittaneet kymmeniä palkintoja – sekä alueellisella että kansallisella tasolla – mukaan lukien huippuministerin palkinnon höyrytetyn tamaryokucha (guricha) -divisioonan osalta.

Higashi-Sonogi on myös tärkeä teehistoriassa ja erityisesti teen viennin kannalta. Se sijaitsee risteyksessä, jossa Nagasaki Kaido tie (polku, joka yhdistää Nagasakin Edoon (Tokio)) tapasi Hirado Kaidon (polku, joka yhdistää Hiradon muihin Kyushun alueisiin).

Tästä syystä Edon aikana (1603 - 1868), jolloin Nagasaki oli Japanin ainoa ulkomaankaupalle avoinna oleva satama, Higashi-Sonogin kaupunki oli vilkas risteysasema, jonka ohi kulki paljon ihmisiä. Tässä kaupungissa on täytynyt olla vilkas tienvarsiteehuonekulttuuri!

Toinen kuuluisa Nagasakista kotoisin oleva hahmo on Ohura Keio (1828-84; syntynyt Aburayan kaupungissa Nagasakissa), naiskauppias, joka vei ensimmäisenä japanilaista teetä ulkomaille. Ensimmäiset teenäytteet, joita hän vei, olivat Iso-Britannia, Yhdysvallat ja Arabia. Vuonna 1853 hän täytti onnistuneesti tilauksen viedä 72 tonnia teetä Yhdysvaltoihin. Tämä tapahtuma merkitsee teen viennin alkua Yhdysvaltoihin.

Valokeilassa joitain Yunomin Ureshino -teetä

• Oletko kiinnostunut kokeilemaan aitoa tamaryokuchaa suoraan tältä alueelta? Teetä Kikizu Tea Gardenista Nagasakin Sonogista tulee viiden sukupolven sata vuotta vanhasta teepuutarhasta.
• Vaikka Japanissa teen jalostusta ja myyntiä hallitsevat suurelta osin miehet, Yunomilla on yhteyksiä äiti-tytär-teekauppiaisiin, Sachiko Nakashimaan ja hänen tyttäreensä Miyukiin. He sijaitsevat Imari-shissa, Sagan prefektuurissa, ja heidän teekauppansa Chakouanilla on melko mukava valikoima Ureshinochaa alkuperäisestä kamairicha-menetelmästä ja jopa kamairi matcha -valikoima vihreää teetä ja Ureshinon mustaa teetä.
• Vaikka Yamane-en (perheomisteinen teekauppa Tokiossa) ei sijaitse Sagassa tai Nagasakissa, se tarjoaa ensimmäisen vuoden 2020 sadonkorjuun tamaryokuchan niille, jotka kaipaavat lisää shinchaa heti ensimmäisestä sadosta!

Voilà! Siinä on kaikki jaettavaa tälle päivälle. Toivottavasti japanilaisen teen historian palaset pitävät sinut uteliaana kuin tylsistyneenä. Seuraavassa postauksessa käymme läpi Miyazakin ja Kumamoton prefektuurit sukeltaaksemme syvemmälle tämän alueen ainutlaatuisiin kansanteesiin (eli kamairichaan, tamaryokuchaan).

Seuraavaan kertaan, ystävät!

Bannerikuvan luotto: kattyan / PIXTA(ピクスタ)