食べる、飲む、料理する - 日本の料理とレシピ

紅茶風味の琥珀糖のレシピ
琥珀糖は文字通り琥珀色の砂糖を意味します。日本の伝統的な菓子で、江戸時代初期から約400年にわたって作られてきました。お茶会や茶道でもよく供され、お茶請けとして親しまれています。独特の食感です。外側はサクサクとした皮で、内側はジュレのような食感です。外側のサクサクとした皮は、結晶化した砂糖のおかげ。内側のジュレのような食感は何でしょう？それは寒天です。寒天とは？寒天は藻類から作られるゼラチン状の物質です。寒天といえば、寒天を思い浮かべるかもしれませんね。確かに寒天は寒天とよく似ていますが、異なる藻類から作られているため、寒天と寒天は異なる食材とみなされます。食感や使い方も若干異なります。ただし、このレシピでは寒天を使うことも可能ですが、仕上がりが異なる場合があります。さあ、始めましょう！紅茶風味の琥珀糖レシピお茶の琥珀糖レシピ材料 [ 20cm x 18cm / 8インチ x 7インチの容器の場合 ] ほうじ茶茶葉6g / 小さじ山盛り6 熱湯200ml 粉末寒天 4g / 0.15oz *1 グラニュー糖 300g / 10オンス *2 ※1...
2021年10月5日
抹茶パンのレシピ
このレシピと写真はエヴァ・ペルテルさんによるものです。彼女はエストニアのタリンにある自身のベーカリーで抹茶を使った実験を好んで行っており、数冊の料理本も執筆しています。その他のレシピについては、 https: //www.instagram.com/perenaise.pagariari/ でフォローしてください。スカンジナビアのシナモンロールは世界中の多くのパン屋でよく見かけますが、抹茶入りの同じロールパンはきっと気に入るはずです。ロールパンは当日中に食べるのが一番美味しく、特にオーブンで温めて牛乳と一緒に食べるのがおすすめです。抹茶パンのレシピ材料イースト生地：全乳2.5 dl 乾燥酵母 12g 小麦粉500g 砂糖 1 dl 塩小さじ0.5 柔らかい無塩バター100g 充填：柔らかい無塩バター100g 抹茶パウダー（高品質の料理用）小さじ3杯砂糖大さじ3杯説明書生地を準備します。牛乳を 40 度...
2021年9月16日
冷凍黒ごまきなこラテのレシピ・作り方
今回はフローズンドリンクをご紹介！フローズン黒ごまきなこラテです！クリーミーでナッツの風味が豊かで、甘くて香ばしいデザートドリンクです！ぜひお試しください。黒ごまは甘い飲み物としては珍しいと思われるかもしれませんが、日本の菓子によく使われ、ケーキやアイスクリームを作るのにも使われます。きな粉は、焙煎した大豆を粉末状にしたものです。黒ゴマと同様に、きな粉も和菓子に広く使われています。ここに、日本の代表的な食べ物である「おはぎ」を紹介します。おはぎは、もち米をさまざまな風味の衣で包んで作った甘いおにぎりです。おはぎには、あんこ、くごろま、きなこ、あんこがたっぷり入っています。 (左から) 黒ごまときな粉はお店でなかなか手に入らないかもしれませんね。こちらは両方入った商品です。九鬼産業の黒ごまラテふわふわの黒ごまパウダー、きめ細やかに挽いたきな粉、そして鹿児島県の奄美大島産のミネラルたっぷりの特製サトウキビ糖「素だきとう」が入っています。棚に1つ置いておくととても便利で役立つと思います。冷凍黒ごまきな粉ラテレシピ・作り方フローズン黒ごまきなコラテレシピ材料九鬼産業黒ごまラテ大さじ3 または黒ゴマパウダー大さじ2 きな粉大さじ1 シロップまたは蜂蜜大さじ1 牛乳 100ml ※私は豆乳を使いました。氷...
2021年9月6日
旬の梅の保存
毎年6月上旬になると、お店に特別なコーナーがオープンします。そこには、大きな瓶、大きなふるい、リキュールの大きな箱、たくさんの砂糖や塩の袋などが山積みになっています。これらの製品は何のためにありますか?梅仕事用です梅（うめ、Japanese apricot）梅って何ですか？梅（学名：Prunus mume）は、西洋ではJapanese plumとも呼ばれ、バラ科サクラ属の落葉高木、またはその果実を指します。梅はプラムやアプリコットと近縁ですが、他に類を見ない独特な果実です。果実は完全に熟していないうちは酸味が強く、食べられません。また、食べると消化不良を引き起こすことが知られています。熟した果実は食べられますが、風味は芳しくありません。梅はベリーや柑橘類と同様に酸味が強いため、ジャム、シロップ、ソースなどに最適です。「梅仕事」が大好きな人たち梅を使って何かを作ることを「梅仕事」といいます。 6月～7月が梅の季節です。道具や材料を準備して、梅作りを楽しみにする人もいます。今年の私の梅仕事の一つです。スパイス入り梅シロップ瓶に梅、砂糖、スパイスを入れて1ヶ月ほど寝かせたら、スパイス入りの梅シロップが完成です。ゼリーにして、飲料水、炭酸水、紅茶などに入れて飲みます。梅仕事をするなら、梅がどれだけ熟すかに注意が必要です。青梅と呼ばれる未熟な梅はシロップやエキスに適しています。完熟梅と呼ばれる熟した梅はジャムや梅干しに最適です。梅干とは？宇目干しを作ることは非常に伝統的であり、人気のある梅仕事の一つです。梅干し梅干（梅干）、文字通り梅を乾燥させたもの漬物の一種で、古くから保存食として作られてきました。梅干しは、平安時代中期（西暦794～1185年）に書かれた書物に初めて登場します。当時の天皇は梅干しと昆布を入れたお茶を飲んで病気を治しました。戦国時代には、武士たちは梅干し丸（梅干し、米粉、砂糖の粉末を丸めたもの）を常に携帯していました。江戸時代には、旅人が薬として梅干しを携帯していました。「梅は一日一粒医者いらず」ということわざがありますが、これは梅干しを毎日食べていれば医者いらずという意味です。梅干しには、エネルギー回復、熱中症予防、肥満抑制、抗酸化作用などの効果があることが科学的に証明されています。梅干しが体にとても良いことが分かりました！！お味はいかがですか？塩辛くてびっくりするかもしれません。そんなにたくさんは食べられません。1食に1～2個で十分です。でも、梅の香りと塩気、酸味がご飯によく合います。梅干しの作り方完熟した梅を使用してください。茎を取り除いた後、洗って乾燥させてください。瓶の底が覆われるくらい塩を振ります。次に梅と塩を交互に加え、最後に上から塩を振ります。落とし蓋をかぶせてください。そして、落とし蓋の上に重しを乗せてください。涼しい場所に1ヶ月ほど置いておきます。...
2021年8月5日
抹茶あんバターのレシピ
このレシピでは、トーストなどに塗って使える抹茶風味のバターあんペースト「抹茶バター」の作り方を説明します。
2021年7月20日
浅漬けのレシピ
日本食レストランで「定食」という日本食を食べたことがありますか？定食とは、セットメニューのことです。通常、主菜、ご飯、味噌汁、副菜がセットになっています。副菜として漬物が添えられることが多いです。定食：ご飯茶碗の横にある小さな丸い皿が漬物です。漬物とは、古くから伝統的な保存食として親しまれてきた漬物です。塩、酢、味噌、ぬか（米ぬか）、酒粕（日本酒の醸造過程で残る酒粕）など、様々な漬け方があります。漬物は、副菜として少量しか出ないにもかかわらず、日本料理において重要な一品です。漬物は料理に彩りと風味、そしてシャキシャキとした食感を加えます。また、濃厚な料理の重苦しさを和らげ、さっぱりとした味わいにしてくれます。栄養面では、漬物はビタミンやプロバイオティクスを含む素晴らしい食品です。自宅で漬物を作る人も多いでしょう。現在、梅干しを作るために梅を漬けています。私の母は毎食、野菜のぬか漬けを作ります。作る時間がない方は、お店で漬物を買うこともできます。お店に並んでいる漬物の種類の多さにきっと驚くでしょう。つまり、漬物は日本料理にとってとても重要なのです。さまざまな種類の漬物の中から、今回は浅漬けをご紹介したいと思います。浅漬けとは？浅漬け（あさづけ）は文字通り浅く漬けることを意味し、一夜漬け（いちやづけ）とも呼ばれます。浅漬けは、短期間漬け込む漬物の一種で、基本的に塩だけで漬け込みます。浅漬けの良いところは、野菜のビタミンやミネラルをしっかり閉じ込められること。加熱せずに塩漬けにするので、野菜本来の鮮やかな色を保てるんです。さらに、シャキシャキとした食感も楽しめます！浅漬けの具材は様々です。キャベツ、ニンジン、ナス、大根、カブなどの野菜がよく使われます。かぶの浅漬け - 大根と葉の浅漬け。スーパーで見つけやすいと思われる小さな赤い大根とセロリをレシピに選びました。ぜひ浅漬けを作って、新鮮な味と食感を楽しんでください！！追加すると良いものレシピを始める前に、浅漬けについてもう少し詳しく説明します。浅漬けは塩だけでも美味しくいただけますが、風味や旨味を加えるとさらに美味しくなります。漬けるときに入れるもの…唐辛子、生姜、柚子*1 、昆布*2 漬けた後や食べる前に加えてもいいもの…ゴマ、醤油 1ゆず(ゆず) 柚子は日本の柑橘類の一種です。皮を細かく刻んで浅漬けに加えましょう。柚子の旬は冬なので、生の皮の代わりに乾燥した皮を使うこともできます。こちらは柚子の粉末を乾燥させたものです。今回使用しました。大石茶園：柚子パウダー 18g 浅漬けで爽やかな味わいを味わえます!! 手に入らない場合は、柚子の代わりにレモンの皮を使ってもよいでしょう。...
2021年6月29日
よもぎ、よもぎ餅の作り方
山で見つけたもの前回の記事「日本の春に山菜を採って調理する方法」で紹介したように、 4月のある日、山に行ってフキを採って調理しました。そこで別の食用植物も見つけました。よもぎそれはヨモギ（蓬）です。ヨモギは日本全国に自生しています。一度見慣れてしまえば、どこにでも見かけるようになります。川辺、山、そして街中でも見つけることができます。よもぎは古くから私たちの生活に寄り添ってきました。民間療法として、よもぎの葉はヨモギは止血、喘息、体を温める効能として古くから用いられてきました。乾燥したヨモギの葉はお風呂に入れたり、お茶として飲んだりすることもできます。また、よもぎはお灸の原料としてもぐさとしても有名です。もぐさ春のよもぎ料理を楽しむよもぎと言って一番思い出したのは、関西地方のよもぎ餅、関東地方の草餅で、よもぎの葉と餅粉から作られるもちもちした米菓子です。祖母は毎年5月になると、よもぎ餅を作って送ってくれていました。よもぎの葉は春に摘み取られ、若くて柔らかい葉は料理によく合うので、よもぎ餅は春だけの特別な贈り物でした。祖父母からの小包の中によもぎ餅が入っているのを見ると、春が来たと感じ、春の特別なごちそうを楽しみました。。それは特別な香りを持っていました。フレッシュでリラックス、そして青々とした香り。よもぎ餅はどこのお店でも買えます。いつもはお店で買っていますが、今回は自分でよもぎ餅を作ってみました！よもぎ餅の作り方摘んだ葉っぱを洗いました。葉を茹でました。真水に浸してふるいにかけた後、乳鉢と乳棒ですり潰しました。同時に、上新粉（じょうしんこ）と砂糖と熱湯を混ぜて蒸しました。これで餅ができます。それから餅とよもぎを挽いて混ぜました。細かく切れば完成です。作ったよもぎ餅です。なんて美しい緑色なんでしょう！あんこと一緒にいただきました。よもぎ餅とあんこ、そして緑茶、特に新茶（2021年春摘み）の組み合わせは最高です！先日はきなこと一緒に食べました！こちらも美味しかったです。よもぎ餅の味は、おばあちゃんのよもぎ餅を思い出させました。お店で売っているものよりも、手作りならではのおいしさと、より元気が出る味だと感じました。来春またよもぎ餅を作るつもりです。関連記事: 手作り和菓子、あんこでティータイム!! 日本の春に山菜を採って調理する方法日本の「春の苦さ」がもたらすもの...
2021年6月1日
ほうじ茶漬け豚肉 - ほうじ茶焼き豚のレシピ -
ほうじ茶とは？ほうじ茶は日本の緑茶の一種です。焙じ茶（ほうじちゃ）は、焙じるという意味で「ほうじ」、茶という意味で「茶」を意味するので、焙煎した緑茶です。焙煎することで茶葉は茶色くなり、心地よい焙煎の香りが生まれます。なぜ料理にほうじ茶を使うのですか？なぜ豚肉にほうじ茶を使うのか不思議に思う方もいるかもしれません。豚肉をほうじ茶に漬け込むことで、豚肉に香ばしい香ばしさが加わります。さらに、ほうじ茶は豚肉を柔らかくし、脂を落とす効果もあります。そのため、香ばしく、さっぱりとした味わいの、柔らかい焼き豚が出来上がります！ぜひほうじ茶の効果を実感してみてください。うま味塩レシピを始める前に、この塩についてもご紹介したいと思います。アマビトの藻塩グルメ海苔塩（かまがり物産）藻塩（もしお）は、文字通り「藻（も）-海藻塩（しお）」を意味します。瀬戸内海の海水とホンダワラ（褐藻）から作られています。色はベージュで、海藻から抽出されたうま味により、まろやかな味わいです。この塩を使うと、料理にうま味と豊かな風味を加えることができます。 Netflix の料理ドキュメンタリーシリーズでこの塩が取り上げられ、人気を博しました。 EATER、 2018年10月12日号、「塩、脂肪、酸、熱」概要：サミンが日本の塩の世界を探検藻塩で豚肉に旨味とコクをプラス!! マリネしてローストしましょう！さて、豚肉です。まず、豚肉を冷蔵庫で3～4日間マリネします。それからローストします。時間があるときにマリネして、冷蔵庫から取り出してローストしてください！ほうじ茶ローストポークのレシピ材料豚肩肉 500～600g / 17～21オンス水300ml ほうじ茶葉 5g / 0.2オンス少量の油 [...
2021年5月11日
抹茶ホワイトブラウニーのレシピ
抹茶スイーツを食べたことはありますか？自分で作ったことはありますか？抹茶スイーツの好きなところは、抹茶の風味を存分に楽しめるだけでなく、甘さと苦さを同時に楽しめるところです。苦味が甘さを引き立てている気がします。濃厚な抹茶のケーキが食べたくなりました。しかも、シンプルなレシピも作ってみたかったんです。何度か作ってみて、ホワイトチョコレートで焼いてみようと思いつきました！抹茶とホワイトチョコレートの相性は抜群だと思います！この抹茶をケーキに使いました。ケインズティーファクトリー #08: 無糖抹茶ゆず抹茶柚子美人 30g 柚子は日本の柑橘類の一種です。抹茶には天然の柚子皮パウダーをほんの少し加えています。焼くと柚子の風味が広がります。ブラウニーに爽やかな柑橘系の香りをプラスしたい方は、ぜひお試しください！ご家庭にある抹茶でも大丈夫です。ぜひ一度焼いて、その豊かな風味を楽しんでいただければ幸いです。抹茶ホワイトブラウニーのレシピ材料 [ 20cm x 20cm (8in x 8in) の缶の場合 ] 薄力粉 60g / 2.1オンス抹茶 20g...
2021年4月16日
桜ビスケットのレシピ
寒い冬が終わり、日本では素敵な季節が始まりました。暖かくなり、心地よい風が吹き、日も長くなってきています。桜も咲き始めました！前回の記事「心で桜を感じ、食卓に桜を」では、当店の桜関連商品をご紹介し、日本人にとって桜が欠かせない存在であることをお伝えしました。今回は、桜を使ったお菓子作りの楽しみ方をご紹介します！桜を使ったお菓子作り……と聞いて驚かれるかもしれませんが、桜の花は実をつけません。お菓子作りには桜のどの部分が使われるのでしょうか？そもそも桜は食べられるのでしょうか？……お教えします。葉っぱが見えますか？これは塩漬けにした桜の葉です。桜餅（さくらもち）は、甘いピンク色の餅またはピンク色のパンケーキでできています。中に餡子（あんこ）が詰められていることが多いです。葉っぱは餅の乾燥を防ぐだけでなく、風味もプラスしてくれます。葉っぱも食べられます。特別な風味をお楽しみいただけます。桜の花は料理にも使われます。こちらは桜塩漬け、つまり塩漬けです。桜の花は塩漬けにされることもあれば、梅酢（梅酢）にされることもあります。（こちらで購入できます。）桜塩（桜の花の塩漬け）塩は桜の色を鮮やかにするだけでなく、独特の風味も引き出します。この風味の成分はクマリンと呼ばれ、バニラの香りに似た、ほろ苦い味わいです。この風味をぜひご自宅でも味わっていただきたいと思い、この特別な風味を味わってみました。皆さんにとって、この風味を味わうのに最適な方法は何でしょうか？また、簡単に作れるものは何でしょうか？私はビスケットを選びました!! 何度か試行錯誤を繰り返して、このシンプルなレシピを再現しました。桜の花をモチーフにしたビスケットを焼くのは初めてで、見た目は可愛いだろうなと思っていましたが、味はどうなるか不安でした。何度か試してみて、味も美味しく仕上がっています。桜の塩味と独特の風味がビスケットのアクセントになっています！ぜひ作ってみて、感想をシェアしていただけると嬉しいです。桜バタービスケット材料 [12個] 室温の無塩バター50g 薄力粉 100g 砂糖35g 卵黄1個塩漬けの桜の花 10g - トッピング用 5g（約12個） - 充填用5g トッピング用 5g（約12個）準備桜の花5g（餡用）をボウルの水に30分ほど浸し、水を切り、拭いて細かく刻みます。...
2021年3月25日
あんこの楽しみ方
これらを見たことがありますか？これはどら焼きと呼ばれる、赤褐色の餡を柔らかいパン生地で挟んだ、甘くて伝統的な日本のお菓子です。この餡は「あんこ」または「あん」と呼ばれ、小豆（文字通り「小さな豆」という意味で、こちらで購入できます）から作られています。（小豆） 2015年に公開された映画『あん』（英題： Sweet Bean ）であんこをご存知の方もいるかもしれません。どら焼き職人が、ある老婦人のあんこのおいしさに惹かれ、雇い入れます。老婦人は彼女から、おいしいあんこの作り方と生き方を学びます。小豆からあんこを作るには、小豆をじっくり煮て、砂糖と混ぜてペーストを作ります。あんこは和菓子によく使われています。その楽しみ方は実に様々。お子様からお年寄りまで、幅広い世代に愛されています。さて、豆がどうして甘いのかと疑問に思うかもしれませんね。お気持ちはよく分かります。私もヨーロッパ旅行中に初めてライスプディングを見た時、あなたと同じように不思議に思いました。お米がどうして甘いのか？でも、ぜひ挑戦して、あんこスイーツの新しい世界を切り開いてほしいです！！食べ方を気にする必要はありません。色々な食べ方があります。シリアルやアイスクリームと一緒にコーヒーを飲みながら食べるのも美味しいですよ。トーストにあんこをのせてバターを塗って食べるのも美味しいですね。「あんこトースト」は名古屋の喫茶店の朝食メニューとして有名です。もちろん、あんこは抹茶や緑茶ととてもよく合います。先日はいちご大福餅を焼き、抹茶とほうじ茶と一緒にいただきました！（大福：薄い餅の皮にあんこを巻いたもの）あんこの作り方（あんこレシピ）あんこ、日本の甘い小豆ペースト、レシピ本日のおすすめ森田豆：小豆3号（300g）この記事で使用されているその他のアイテム: 抹茶椀：貴族倶楽部黒備前焼ミニ抹茶椀その他：私物
2021年2月4日
ほうじ茶ロールケーキのレシピ
これが何なのかわかりますか？これはほうじ茶です粉。ほうじ茶パウダーは、ほうじ茶の葉を細かく挽いたものです。抹茶のようにきめ細かく、なめらかな口当たりです。お湯を注ぐだけで手軽にお茶が淹れられます。手軽にお茶を淹れるのに最適です。でも正直に言うと、ほうじ茶を淹れるなら粉末ではなく、ほうじ茶の茶葉（茶葉）を使うことをおすすめします。茶葉を使うと、より美味しいほうじ茶を楽しめると思います。では、ほうじ茶パウダーを最大限活用するにはどうすればいいのでしょうか？ほうじ茶パウダーは、茶葉よりも焙煎の香りが強く、ほろ苦さがあり、渋みが少ないように感じます。この特徴から、ほうじ茶パウダーは、ほうじ茶ラテ、クッキー、ビスケットなど、甘いものにも塩味のあるものにも使えると思います。こちらはほうじ茶ラテです。ほうじ茶ラテはほうじ茶パウダーと牛乳と砂糖で作られていますが、シナモンやジンジャー、クローブを入れても美味しいですよ！ちなみに、私はお菓子作りが大好きで、ほうじ茶パウダーも持っています。ということで、ほうじ茶を使った特別なお菓子を作ってみませんか？初めてのほうじ茶レシピ、どんなお菓子を作ろうかな…先日のお菓子作りからいいアイデアが浮かぶかも。インスタントコーヒーパウダーでコーヒーロールケーキを焼いてみました。インスタントコーヒーパウダーは、ほうじ茶パウダーと香りや苦味が似ていると思うので、ほうじ茶パウダーはロールケーキ作りに適していると思います。色々なレシピを試しながら、ほうじ茶ロールケーキ作りを始めました。これが一番のお気に入りです。材料もシンプルで、作り方も難しくありません。ほうじ茶ロールケーキレシピ・作り方準備時間：5分調理時間：20分材料スポンジ用（天板30cm×30cm/12インチ×12インチ）卵3個ライトブラウンシュガー 70g（砂糖はどれでも大丈夫です）大さじ1杯の油（オリーブオイルのような強い風味のものを除く、どんな油でも）薄力粉50g ほうじ茶液（熱湯大さじ2とほうじ茶粉末大さじ1を混ぜたもの）（ほうじ茶リキッド）詰め物用お好みのクリームをどうぞ。私は生クリーム200ml ライトブラウンシュガー40g ...
2020年10月22日